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Le Clos de la Groie est un domaine familial de cinquième génération situé à Brie-sous-Matha, dans le cru Fins Bois, où la famille Denechere cultive des vignes et distille des eaux-de-vie depuis des générations. Ses cognacs sont entièrement produits sur place, de la vigne à la bouteille, et vieillis bien au-delà des minima catégoriels dans les chais du domaine. La gamme comprend un VSOP (15 ans), un XO (30 ans) et un Sublime de 40 ans, ainsi que l'extraordinaire Vieille Réserve Cuvée de Papy Franck - un cognac distillé en 1947 et découvert dans un coin oublié du chai. Le résultat est une gamme ciblée et profondément personnelle, définie par la patience, le terroir et une véritable histoire de famille.
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Marque
Prix
Âge du cognac
Appellation Contrôlée
Taille de bouteille
Disponibilité
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Notre visite nous a conduits dans la paisible commune de Brie-sous-Matha, où vit la famille Denechere et son domaine, le Clos de la Groie. La famille exploite une superficie impressionnante de 80 hectares de vignes, toutes enracinées dans les sols argilo-calcaires typiques de Fins Bois et situées dans un rayon étroit de 20 kilomètres autour du domaine, dans le secteur le plus septentrional du cru. Il y a ici un sentiment de tranquillité, une compréhension immédiate du fait qu'il s'agit d'une ferme, d'un vignoble et d'une distillerie en activité où la terre et la famille dictent le caractère de ce qui se retrouve dans le verre.
Les racines de la famille Denechere dans la région sont profondes. Elle en est actuellement à sa cinquième génération de vignerons et de distillateurs d'eaux-de-vie. Pourtant, pendant la plus grande partie de leur histoire, leurs eaux-de-vie et leurs jeunes Cognac ont été vendus à des partenaires négociants de longue date. Ce n'est qu'en 1997 que la famille a pris la décision de sortir de l'ombre et de commencer à embouteiller son propre Cognac sous le nom de Clos de la Groie.
Distillé en 1947
Fins Bois Lot 47 (70 cl)
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40 ans
Fins Bois | 40% Teneur en alcool
Plaque de rue du Clos de la Groie
Cave de Glos de la Groie
Dans la distillerie, Sébastien Denechere nous a fait découvrir leur philosophie de production en nous montrant leurs deux alambics traditionnels de 25 hectolitres. Comme ils consacrent encore une partie de leur production à la distillation à façon pour de grandes maisons, ils distillent à la fois avec et sans les lies. Sébastien explique les exigences strictes de leurs clients : Martell, par exemple, exige un vin distillé sans lies, tandis que Courvoisier préfère le profil plus riche et plus rond qui résulte de la distillation avec les "lies fines" Comme l'a fait remarquer Sébastien, la qualité et le volume des lies peuvent varier considérablement d'une récolte à l'autre, ce qui signifie que le processus de distillation n'est jamais une simple recette à suivre ; il nécessite de l'intuition et une lecture constante du millésime.
Pour leur propre production du Clos de la Groie, cependant, ils préfèrent distiller avec les lies, ce qui profite aux eaux-de-vie destinées à un long vieillissement - comme la plupart de leurs Cognacs.
En entrant dans le chai, l'air a changé. La cave principale où reposent les fûts est généralement sèche, bien qu'il y ait d'autres caves avec des niveaux d'humidité plus élevés pour façonner lentement le processus de maturation. Sébastien privilégie les bois à grain large provenant de tonnelleries de confiance comme Navarre, Vicard et Doreau, et s'en tient généralement à une chauffe moyenne pour sa propre gamme afin de laisser le fruit Fins Bois briller. Ceci étant dit, ils ont des fûts à grain large avec de nombreux types de chauffe dans le chai. Une fois que le spiritueux est dans le bois, leur approche de la réduction de l'alcool est patiente et méticuleuse. Elle est détaillée ci-dessous.
Distillerie Le Clos de la Groie
Le Clos de la Groie est un domaine familial de cinquième génération situé à Brie-sous-Matha, dans le cru Fins Bois de la Charente, en France. La famille Denechere exploite ces terres argilo-calcaires depuis des générations, fournissant des eaux-de-vie aux plus grandes maisons avant de commencer à embouteiller sous son propre nom en 1997. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par Sébastien Denechere, qui produit une gamme ciblée de cognacs définis par un âge exceptionnel, une philosophie patiente de réduction en plusieurs étapes et un véritable caractère de terroir.
Fins Bois est le plus grand des six crus officiels Cognac, entourant les zones plus célèbres Grande et Petite Champagne. Ses sols argilo-calcaires - connus localement sous le nom de terres de groies - produisent des cognacs appréciés pour leur rondeur, leur fruité et leur développement relativement rapide. Des domaines comme le Clos de la Groie, qui travaillent dans le secteur le plus septentrional du cru, associent cette souplesse naturelle à un vieillissement exceptionnellement long pour produire des cognacs d'une profondeur et d'une élégance remarquables.
La Vieille Réserve Cuvée de Papy Franck est un Fins Bois Lot 47 distillé en 1947. Il a été secrètement mis de côté par le grand-père de Sébastien Denechere pour marquer l'année de naissance de son fils. La famille ignorait l'existence du tonneau jusqu'au décès du grand-père, qui l'a découvert caché dans un coin obscur du chai. Le précieux liquide a été transféré dans des dame-jeannes en verre au début du siècle pour arrêter le vieillissement, puis mis en bouteille en hommage à la famille. C'est l'un des cognacs les plus anciens et les plus significatifs d'un point de vue historique que nous ayons eu le privilège de proposer.
Le domaine est situé à Brie-sous-Matha, une commune tranquille de Charente, en France. Les 80 hectares de vignes sont tous situés dans un rayon étroit de 20 kilomètres autour du domaine, dans le cru Fins Bois - l'une des six régions officielles de production de Cognac. Ce secteur nord de Fins Bois est connu pour ses sols argilo-calcaires, qui confèrent aux cognacs leur rondeur et leur fruité caractéristiques.
Sébastien Denechere distille dans deux alambics charentais traditionnels en cuivre de 25 hectolitres. Pour sa propre gamme Clos de la Groie, il distille sur lies, ce qui donne du corps, de la rondeur et de la complexité aromatique aux eaux-de-vie destinées à un long vieillissement. Le domaine produit également des distillations à façon pour de grandes maisons telles que Martell et Courvoisier, qui exigent une distillation avec ou sans lies en fonction des spécifications de la maison.
La famille Denechere suit un processus de réduction en plusieurs étapes remarquablement discipliné. En commençant à 70 % Teneur en alcool après la distillation, ils effectuent une première réduction à 65 % après un an, puis réduisent d'environ 5 % tous les 3-4 ans. Lorsque le spiritueux atteint 50-55%, les réductions manuelles cessent et la part des anges prend le relais pour une période de maturation tranquille qui dure des décennies pour leur XO (30 ans) et leur Sublime (35 ans). Une dernière réduction est effectuée un an avant la mise en bouteille, après quoi le site Cognac repose pendant douze mois. Cette approche patiente préserve l'élégance et le caractère de terroir de l'eau-de-vie Fins Bois.
Le domaine produit une gamme ciblée de cinq cognacs : un VS (5 ans), un VSOP (15 ans), un XO (25-30 ans), un Sublime (30-35 ans) et l'extraordinaire Vieille Réserve Cuvée de Papy Franck (distillée en 1947). Tous les âges dépassent de loin les catégories légales minimales. Le domaine produit également quatre Pineau des Charentes distincts.
L'approche de la famille Denechere est définie par la patience et la retenue. Ils distillent sur lies pour obtenir un maximum de profondeur, travaillent avec du bois à gros grain provenant de tonnelleries de confiance en utilisant une chauffe moyenne pour laisser le fruit Fins Bois prendre le dessus, et réduisent les niveaux d'alcool progressivement au fil des décennies - sans jamais précipiter le processus. Comme le dit Sébastien, c'est la terre et la famille qui dictent le caractère de ce qui finit dans le verre. L'extraordinaire découverte de la barrique 1947 de Papy Franck est peut-être l'expression la plus vivante de cette philosophie : une famille qui a une vision à long terme, dans tous les sens du terme.
Le travail de la vigne
Domaine du Clos de la Groie
Alors que la Gloire a le dessus sur la l'élégance, les signatures aromatiques et gustatives sont très proches, mais les prix très différents.
Même profil de maturité mais la Sélection de Papy Franck est moins tropical et plus terreux.
La Sélection de Papy Franck montre plus maturité et plus rancio, mais avec moins de vigueur que les Ormeaux.
A vous de choisir : maturité de la boisson ou maturité de l'intensité ? Le Bossis est le boisé intense de dégustation, tandis que le Papy Franck est celui à savourer.
Comme le montre le graphique, le processus commence immédiatement après la distillation à 70 % d'alcool par volume. Contrairement aux spiritueux produits en masse qui peuvent être réduits rapidement, la famille Denechere suit un calendrier strictement discipliné :
Cette approche méticuleuse garantit que même les cognacs les plus anciens, comme le Sublime, âgé de 35 ans, conservent leur élégance et leur caractère de terroir plutôt que d'être écrasés par un taux d'alcool élevé ou des tanins de bois lourds.
Cette stratégie de vieillissement soigneux est évidente dans leur gamme. Aujourd'hui, le domaine produit quatre pineaux des Charentes distincts et une gamme très ciblée de cinq cognacs. Ce qui nous a tout de suite frappés, c'est l'âge exceptionnel de leur gamme principale, qui dépasse de loin les minimums habituels. Leur VS "d'entrée de gamme" affiche 5 ans d'âge, tandis que le VSOP a un âge impressionnant de 15 ans. Le XO contient des eaux-de-vie âgées de 25 à 30 ans, et le Sublime va encore plus loin en atteignant 30 à 35 ans de maturation. Mais il en reste encore un...
Le point culminant de notre visite a été la dégustation d'un morceau d'histoire familiale littérale : la Vieille Réserve Cuvée de Papy Franck. Ce Fins Bois Lot 47 (distillé en 1947, année charnière) a une histoire incroyable. Le grand-père de Sébastien avait secrètement mis de côté un seul tonneau pour commémorer l'année de naissance de son fils, le père de Sébastien. Pendant des décennies, la famille n'avait aucune idée de l'existence de ce tonneau. Ce n'est que lorsque le grand-père est décédé et que la famille a débarrassé ses affaires cachées qu'elle a découvert le tonneau caché dans un coin obscur et oublié, derrière le chai principal. Dans un bel hommage, la famille a transféré le précieux liquide dans des dame-jeannes en verre au début du siècle pour arrêter le processus de vieillissement, puis l'a mis en bouteille en son honneur.
Nous sommes particulièrement ravis d'avoir accès à ce site Cognac et de le partager avec nos chers clients.
En quittant le Clos de la Groie, il est clair que la famille Denechere est la gardienne d'un rythme lent et délibéré qui devient de plus en plus rare.
Entre le processus de réduction méticuleux qui dure des années et la découverte du tonneau caché de Papy Franck, le domaine ressemble à un pont entre les exigences pragmatiques des grandes maisons Cognac et l'art de la mise en bouteille, profondément personnel et plein d'âme. Pour tous ceux qui recherchent un Cognac qui porte l'empreinte de la personne qui l'a fait - et l'histoire de ceux qui l'ont précédé - ce petit coin de Brie-sous-Matha est une découverte vitale.
Nous remercions la famille Denechere pour le temps consacré à la visite. Nous avons beaucoup apprécié leurs cognacs et nous savons que notre communauté en fera autant Cognac Expert que notre communauté en fera de même. A la vôtre !
Le Clos de la Groie est l'un des domaines les plus discrètement impressionnants du cru Fins Bois. Située à Brie-sous-Matha, la famille Denechere exploite ces sols argilo-calcaires depuis cinq générations et a acquis une connaissance approfondie du terroir qui trouve aujourd'hui sa pleine expression dans sa propre gamme de vins. Depuis qu'elle est sortie de l'ombre des grandes maisons de négoce en 1997, elle a élaboré une gamme définie par une patience exceptionnelle : des durées de vieillissement minimales qui dépassent de loin les exigences de la catégorie, une philosophie disciplinée de réduction en plusieurs étapes et une attention inébranlable pour laisser le caractère de Fins Bois parler de lui-même. Le domaine supervise chaque étape de la production sur place, de la vigne à la bouteille.
Les racines de la famille Denechere à Brie-sous-Matha s'étendent sur cinq générations de viticulture et de distillation. Pendant la plus grande partie de cette histoire, leurs eaux-de-vie ont été vendues à des négociants partenaires de longue date, et ont servi de base à certains des assemblages les plus célèbres de la région. Ce n'est qu'en 1997 que la génération de Sébastien Denechere a pris la décision audacieuse de commencer à embouteiller sous le nom de Clos de la Groie, donnant ainsi un visage familial à des eaux-de-vie qui avaient passé des décennies dans l'anonymat. Aujourd'hui, parallèlement à leur propre gamme, ils continuent de distiller à façon pour de grandes maisons telles que Martell et Courvoisier, conservant ainsi une double perspective rare sur ce que le meilleur terroir Fins Bois peut produire.
Le joyau de l'histoire du domaine est la Vieille Réserve Cuvée de Papy Franck - un seul tonneau d'eaux-de-vie de 1947 mis de côté en secret par le grand-père de Sébastien pour marquer l'année de naissance de son fils. Découvert seulement après le décès du grand-père, caché dans un coin oublié du chai, le liquide a été transféré dans des dame-jeannes en verre au début du siècle et finalement mis en bouteille en guise d'hommage à la famille. Ce Fins Bois Lot 47 est un produit plutôt rare et historiquement significatif Cognac, et c'est un privilège de pouvoir offrir ce Cognac à nos clients.
