Le raisin de l'art Danis 1988 Armagnac

Qu'est-ce que c'est ? Le raisin de l'art Danis 1988, Armagnac, 33 ans, 47,6%, 100% Folle Blanche

Qui ? Le rythme torride de Grape of the Art se poursuit ! Cette fois-ci, ils sont de retour avec un autre Armagnac - cette fois-ci un superbe Folle Blanche - embouteillé en collaboration directe avec le Domaine de Danis dans la zone de production de la Ténarèze. Victoire et Vincent Piquemal sont les propriétaires du Domaine de Danis en Gascogne, une cave spécialisée dans les vins blancs des Côtes de Gascogne, avec une petite partie dédiée à la production d'Armagnac. Victoire a une prédilection pour le raisin Folle Blanche, ce qui signifie que tous les millésimes disponibles depuis 1982 ont été élaborés à partir de ce cépage - y compris ce superbe 1988. Les millésimes plus anciens sont un mélange de Baco et d'Ugni Blanc. Les parents de Victoire et Vincent, Victor et Aline, ont sorti leur première bouteille en 1986, tandis que le grand-père de Victoire produisait également de l'Armagnac, mais pas sous l'étiquette du Domaine de Danis.

Où se trouve le domaine ? Armagnac Ténarèze

Comment ? Le jus de raisin est pressé puis fermenté sans filtration pendant 8 à 10 jours, pour atteindre un degré d'alcool de 9 à 10 %. La cave ne possédant pas d'appareil de distillation, elle travaille avec Marc Saint-Martin et son alambic mobile, qu'il amène au domaine sur une remorque de tracteur. L'alambic armagnacais est chauffé au bois et l'eau-de-vie produite a une teneur en alcool de 52 à 54 %. Pour faire vieillir l'Armagnac, le Domaine de Danis dispose de deux chais, l'un humide et l'autre sec, avec un total d'environ 120 fûts. L'humidité élevée des chais humides favorise la réduction naturelle du taux d'alcool, sans dilution. La part des anges est de 2 à 3 % chaque année. L'Armagnac est vieilli pendant au moins un an dans des fûts neufs fabriqués par Bartholomo au Freche ; puis transféré dans des fûts usagés pour contrôler la maturation en ne permettant qu'une petite micro-oxygénation. Certaines des barriques utilisées ont jusqu'à 45 ans d'âge. Victoire travaille avec deux tailles de barriques : Pièce (420 litres) et Tonneau (10 000 litres). Tout l'Armagnac produit est mis en bouteille à la force du fût, sans aucun additif.