Teie ostukorv
Teie ostukorvis ei ole enam tooteid
Wine & Cognac
10 konjakit veinisõpradele
Mida juua, kui sa armastad Chablis'd, valget Burgundit, Barolo't või Rioja't?
.jpg)
Malte & Taylor
Veebilehel Cognac Expert, kohtame üha enam kliente, kes ei tule tavapärase tee kaudu.
Nad ei otsi luksusmärgiseid. Nad ei küsi kõige sujuvamat XO-d. Ja kindlasti ei otsi nad midagi läikivat, anonüümset või midagi, mis on loodud esmalt turundusosakondade ja seejärel keldritööga.
Selle asemel kõlavad nad nagu veiniinimesed.
Nad küsivad viinamarjaistanduse töö, keldri niiskuse, tammepuu mõju, lisaainete, vanade perekonnavarude, tekstuuri, vaoshoituse, terroiri ja selle kohta, kas Cognac tundub elav või liiga lihvitud. Nad kirjeldavad seda, mida nad tahavad, sõnadega nagu sügisene, veinine, kriidine, vahajas, siidine, lehev, soolane, lilleline või vaikselt sügav. Lühidalt öeldes lähenevad nad Cognac nii, nagu tõsised veinijoojad lähenevad veinile.
Ja ausalt öeldes on see täiesti mõistlik.
Sest enne kui Cognac on piiritus, on see kõigepealt veinipiirkond. See algab viinamarjadest, kriidist, ilmast, viinamarjaistandustest ja perekondadest, kes on vilja kasvatanud juba põlvkondi. Parimad käsitöönduslikud konjakid ei varja seda päritolu. Nad laiendavad seda.
Seega ei ole see artikkel toidupaaridest. See ei käsitle veini ja Cognac sobitamist lauas. See räägib millestki palju kasulikumast:
Kui te juba teate, milliseid veine te armastate, siis millised konjakid räägivad kõige tõenäolisemalt teie keelt?
Järgnevalt ei ole tegemist 1:1 lõhna- ja maitsekombinatsioonide loeteluga. Cognac on omaette maailm ja me ei teeskleks kunagi, et Chablis "maitseb" nagu mingi XO. Pigem mõelge neist kui pudelitest, millel on sarnane vaim, struktuur, energia või emotsionaalne register. Nad tekitavad samasugust naudingut, samasugust uudishimu, samasugust vaikset äratundmist, mis paneb teid ütlema: "Ah, see tundub nagu kodu."
Allpool oleme võrrelnud 10 veinistiili ja võrdlusviidet 10 Cognaciga, mis on saadaval aadressil Cognac Expert. Mitte sellepärast, et nad tingimata kattuksid aroomi või maitse poolest, vaid sellepärast, et neil on midagi sügavamat ühist: tekstuur, pinge, keldritunnetus, kasvatajate identiteet ja keeldumine iseloomu lihtsaks magusaks lamedaks muutmisest.
Veinisõbrad põrkuvad tihtipeale Cognac ühest lihtsast põhjusest: liiga paljud pudelid on üles ehitatud pigem poleerimise kui koha järgi.
Kui olete harjunud Chablis', traditsioonilise Rioja, vanakooli Barolo, Loire'i Chenini või talupoegade šampanjaga, siis see, mis teid liigutab, ei ole tavaliselt maht. See on joon. See on veini kuju. See on tunne, et viinamarjaistanduses ja veinikeldris tegi otsuseid tõeline inimene ja et lõplik pudel kannab neid otsuseid endiselt endas.
Seepärast ei olegi õige Cognac veinijoogi jaoks sageli kõige pehmem, mitte kõige tumedam ja mitte see, mis karjub kõige valjemini vanuse kohta. See on see, mis tundub ikka veel juurdunud.
Hea uudis on see, et Cognac piirkond on neid pudeleid täis. Tuleb lihtsalt vaadata mööda ilmselgetest nimedest.
1. Armastad Chablis'd? Alustage François Voyer XO Gold'iga
Mõelge Chablis' joogile, kes armastab Raveneau'd või Dauvissat'd mitte sellepärast, et nad on kuulsad, vaid selle pinge tõttu küpsuse ja mineraalsuse vahel. Seal on tsitrusvilju, viljapuud, vaikset jõudu ja kivist selgroogu, mis hoiab kõike püsti. Sama joogi peaks vaatama François Voyer XO Goldi.
See Grande Champagne Cognac ei püüa teid matta tamme või magususega. See kannab kõigepealt puuvilju: apelsini, virsikut, pirni, marmelaadi, valgeid lilli ja just piisavalt vürtsi, et lisada pigem vormi kui müra. See on mitmekihiline, kuid kontrollitud. Ekspressiivne, kuid mitte valju. Mis teeb sellest Chablis'st nii tugeva silla, on tasakaal. Sellel on tõste, määratlus ja mingi sisemine sära, mida paljud veinijoojad instinktiivselt usaldavad. See tundub pigem arhitektuurne kui pluusne. Kui teie ideaalne pudel on pigem täpne kui raske, on see suurepärane koht, kust alustada.
2. Kui te armastate tippvalget burgundia veini, siis valige Ragnaud Sabourin Fontvieille Alliance nr 35
On olemas teatud tüüpi valge Burgundia jooja, kes ei otsi lihtsat rikkalikkust. Nad tahavad tekstuuri, aga ka närvi. Nad tahavad puuvilja, mesilasvaha, tsitrusviljakoori, peent pähkli-sügavust ja seda aeglaselt arenevat keerukust, mis muudab klaasi iga minutiga huvitavamaks.
Just siinkohal astubki Ragnaud Sabourin Fontvieille Alliance nr 35 pildile.
See pudel on peaaegu kahtlaselt veinisõbralik. Nina avaneb nektariini, pirni ja isegi veiniviinamarja nootidega, enne kui liigub röstitud pähklite, lagritsa, lehmuse, mesilasvaha, vürtside ja mee suunas. Maitses muutub see laiaks ja suu täitvaks, kaotamata seejuures vormi, suhkrustatud puuviljade, vahajas apelsini, aprikoosi, kuivatatud puuviljade ja selle sügavalt rahuldava vana Charente'i rancio noodiga.
Kui te olete kunagi armastanud tõsist Meursault'd, Puligny'd või vana valget Burgundit selle eest, kuidas see ühendab endas laiust ja pinget, siis see Cognac on kohe mõttekas. See ei ole häbelik. Aga see ei ole ka kohmakas.
3. Armastage kuiva Loire Chenin'i, valige Vallein Tercinier XO Vieille Réserve
Kuival Loire'i šeninil on veinimõnude austajate südames eriline koht. Noorena võib see olla range, vanusega mett, täis küdooniaid, vaha, kuivatatud puuvilju ja pingeid ning kuidagi samaaegselt nii vaikne kui ka intensiivne.
Vallein Tercinier XO Vieille Réserve tundub nagu selline pudel, mis on tõlgitud veebilehele Cognac.
See Fine Champagne'i väljendus on küps, elegantne ja mitmekihiline, selja taga on tõeline vanus, kuid see ei vaju kunagi pehmeks. Selle asemel jääb ta tasakaalukaks. Selles on kuiva puuvilja, virsikut, tsitrusvilju, vürtsi ja pikka, rahulikku lõpujoont, mis tundub pigem aeglase koonerdamisena kui dramaatilise finaalina.
Veinijoojale, kes hindab nüansse rohkem kui mõju, on see üks kindlamaid soovitusi, mida me saame anda. See premeerib kannatlikkust. See ei ole esimese viie minuti jooksul ülepingutatud ja seejärel tasandub. See avaneb.
See on Cognac inimestele, kes armastavad alatoonilisust koos sügavusega.
4. Kui te armastate kuiva saksa Rieslingit, proovige Audry Art XO
Mitte sellepärast, et see maitseb nagu Riesling. See oleks jama.
Aga sellepärast, et kuiva saksa Rieslingi armastajad hindavad sageli samu sisemisi omadusi: täpsust, vaoshoitust, lillelist värskust, rahulikkust ja võimet kanda küpsust, ilma et see muutuks laiaks või laisaks.
Audry Art XO on selle mõtteviisi jaoks väga nutikas sillapudel.
See on pigem elegantne kui jõuline, koos lillede, vürtside, kuivatatud puuviljade, tsitrusviljade vihjete, röstitud pähklite ja mõõduka, harmoonilise lõpuga. Kõik tundub integreeritud. Miski ei püüa liiga kõvasti. Keerukus on kindlasti olemas, kuid see on esitatud kerge käega.
Joogi jaoks, kes armastab joonega ja graatsilisi veine, sobib Audry sageli paremini kui valjemad, tumedamad ja puidulisemad konjakid. See tundub rahulik. Ja rahulikkus on selles kontekstis kompliment.
5. Kui armastad küpset kuiva valget Bordeaux'd, siis mine Guiet-Petit XO Impérial'i juurde
On veinitarbijaid, kes jumaldavad küpset valget Bordeaux'd või vana Pessac-Léognan Blanc'd selle kombinatsiooni tsitruseliste õlide, vaha, pehme suitsu, lihvitud tekstuuri, peene kibeduse ja sügava keldrikomplekssuse pärast.
Guiet-Petit XO Impérial on nende jaoks.
See on üks neist pudelitest, mis annab kohe märku tõsidusest. Mesirohelised toonid, röstitud kohvioad, suhkrustatud tsitrusviljakoored, peened tammevürtsid, kuivatatud aprikoos, viigimari, tubakaleht, apelsiniõli ja kogu elamust vaikselt läbiv rancio niit. Lõppviimikus jäävad röstitud mandel, soe vürts ja kibe tsitruseliha.
See ei loe "siledaks luksuseks" See loeb kui küpset keldrikarakterit.
Veinisõpradele, kes soovivad Cognac, mis tundub vähem kui brändi avaldus ja rohkem kui täiskasvanud pudel tõelisest chai'st, on Guiet-Petit üks parimaid argumente kohapeal.
6. Kui sa armastad viinamarjakasvatajate Blanc de Blancs šampanjat, siis proovi Egreteau Fragment Lot 80-81B23
Mõnda veinitarbijat ei tõmba mitte ainult terroir, vaid ka pudelid, mis tunduvad vähem filtreeritud. Neile meeldib kasvatajate šampanja, eriti Blanc de Blancs, millel on kriit, soolasus, detailsus ja teatav otsekohesus. Nad tunnevad end mugavalt tekstuuri ja teravusega. Tegelikult vajavad nad seda sageli.
Egreteau Fragment Lot 80-81B23 on suurepärane Cognac sellisele maitsele.
See ei ole kõige puhtam või lihvimata pudel, ja just see ongi selle mõte. See tundub elav, viinamarjaistandustest lähtuv ja täis isiksust. Profiil liigub läbi kuivatatud puuviljade, röstitud mandli, valgete lillede, laagerdunud tamme ja siidise, ümara suuõõne, kuid nootidest olulisem on elutunne. See tundub vähem standardiseeritud. Vähem riietatud.
Kui te eelistate instinktiivselt kasvataja pudeleid, vanu tünnikuid ja mõnda hõõrdumist säilitavaid alkohoolseid jooke, siis Egreteau on üks, mida peaksite tähele panema.
7. Kui te armastate elegantset Pinot Noir'd Burgundist, siis jooge Le Roch XO'd Borderies
See on mõeldud Chambolle-Musigny joojale. Sellele, kes hoolib parfüümist, siidist, lillelistest nüanssidest, vaiksest mineraalsusest ja delikaatsusest, mis kannab siiski sügavust.
Le Roch XO Borderies on selle mõtteviisi üks selgematest tõlgetest Cognac.
Borderies, võib parimal juhul tuua midagi lillelist ja peenelt tekstuurset, mida paljud Cognac armastajad aastaid taga ajavad. Selles pudelis liiguvad noodid läbi iirise, lillakommi, suhkrustatud puuviljade, vürtside, peene rancio ja siidise, peaaegu õlise tekstuuri, mis jääb pigem graatsiliseks kui raskeks.
Burgundia-meelsetele joojatele sobib see nii hästi, sest see on väljendusrikas, ilma et see muutuks kosmeetilises mõttes parfüümiliseks. See tundub ikka veel kasvanud, mitte toodetud. Lilleline mõõde on pigem viinas juurdunud, mitte selle peale maalitud.
See on üks kõige ilusamaid "finesse-first" konjakeid sortimendis.
8. Kui te armastate traditsioonilist Riojat, valige Tiffon Château de Triac Réserve de la Famille
Traditsioonilised Rioja armastajad reageerivad sageli veinidele, mis kannavad väärikalt küpsust: tubakas, seeder, nahk, kuivad lehed, lihvitud vana puit, vaoshoitud puuviljad ja see sügav tunne ajast, mitte puuviljane noorus.
Tiffon Château de Triac Réserve de la Famille kuulub täpselt sellesse vestlusesse.
See on Cognac vana kooli meeleolu ja sügisese sügavusega. Pähkelpähkel, nahk, sigarikarp, soe vanilje, vürtsid, küpsed puuviljad ja võine, rahulik tekstuur saavad kokku viisil, mis tundub pigem klassikaline kui näitlik. See ei jookse üle suulae. See settib sinna sisse.
Kui te olete selline inimene, kes armastab avada pudel Viña Tondonia ja märgata, et see tundub kuuluvat aeglasemasse elurütmi, siis Tiffon annab kohe emotsionaalselt tunda.
See ei püüa muljet avaldada mahuga. See üritab teid viia kuhugi vanemasse kohta.
9. Kui armastate traditsioonilist Barolo't, minge otse Jean Fillioux Réserve Familiale'ile
See on ehk kõige loomulikum sild kogu artiklis.
Traditsioonilised Barolo joojad armastavad struktuuri, parfüüme, nahka, sügislehti, kuivatatud puuvilju, teed, vürtse, vana puitu ja tunnet, et veinil on kuju ja luud. Isegi kui vanus on pehmendanud, seisab suur Barolo ikka veel püsti. See ei sulandu magusaks.
Jean Fillioux Réserve Familiale tundub selline.
See on oma vanusest hoolimata elav, selles on kuivatatud ja moosis puuvilju, rancio, nahka, sigarikarpi, röstitud šokolaadi, lagritsat, karamelli, jõuluvürtse ja mett. Täidlane, jah. Aga mitte vormitu. See säilitab energia. See säilitab selgroo.
See on pudel inimestele, kes ei karda küpsust, kui pudelis on veel elu sees. Tegelikult on just see pinge vanuse ja tõusu vahel see, miks nii paljud tõsised joojad selle vastu huvi tunnevad.
Kui teie ideaalne klaas on pigem sügisese mäe kui sametkardina, siis Jean Fillioux Réserve Familiale väärib teie tähelepanu.
10. Kui sa armastad Põhja-Rhône'i Syrah'd, siis proovi Couillaud XO Lot 76 Petite Champagne
Hea Põhja-Rhône'i joogi naudib sageli soolase sügavuse, tumeda puuvilja, pipra, mulla, suitsutatud servade ja tugevama raamiga veine. Nad ei taha tingimata kõigepealt pehmust. Nad tahavad kõigepealt iseloomu.
Couillaud XO Lot 76 Petite Champagne sobib hästi sellisele maitsele.
Siin on suhkrustatud apelsini, aprikoosimoosi, vaniljeekstrakti, sandlipuud, mahedat rancio't, vürtsi, toffee ja tihedamat, soolasemat struktuuri kui paljudel kergekaalulistel XO-del. See ei voola lihtsalt magusaks. See haarab veidi. See hoiab end veidi tagasi. Ja just sellepärast usaldavad mõned joojad seda rohkem.
Neile, kes eelistavad tumedama selgrooga ja veidi tõsisema kõnnakuga pudeleid, on Couillaud väga mõistlik.
Kuidas valida oma esimene Cognac, kui te tulete veinist
- Kui te joote peamiselt valgeid veine, küsige kõigepealt endalt, milline valge veini tarbija te olete.
- Kui armastate kriiti, pinget ja täpsust, alustage François Voyer XO Goldiga.
- Kui soovite mitmekihilist tekstuuri ja vahajas, puuviljapuu-sügavust, minge Ragnaud Sabourin Fontvieille No. 35 juurde.
- Kui eelistate küpseid, keldris valitsevat keerukust, on Guiet-Petit XO Impérial väga veenev esimene pudel.
- Kui joote peamiselt punaseid veine, on tee sama selge.
- Kui armastate parfüüme ja peenust, valige Le Roch XO Borderies.
- Kui te armastate sügisest küpsust ja vana puitu, siis Tiffon Château de Triac Réserve de la Famille tundub parimal moel tuttavlik.
- Kui armastate struktuuri, nahka ja pikka aega kestnud sügavust, on Jean Fillioux Réserve Familiale ilmselge valik.
Ja kui teie maitse kaldub looduslike, käsitöönduslike, talupoegadele suunatud veinide poole, mis on ikka veel seotud viinamarjaistandusega, siis on Egreteau Fragment ja Guiet-Petit kaks eriti head kohta, mida uurida.
Viimane mõte veinisõpradele, kes on uudishimulikud Cognac
Suurim väärarusaam Cognac ümber on see, et sellele tuleb läheneda esmalt kui luksuslikule piiritusele.
See ei ole nii.
Parimal juhul on Cognac üks Prantsusmaa suurtest põllumajandustoodetest. Selle juured on seotud viinamarjaistanduste, perekondade, ilmastiku, kriidi, vanade tünnide ja ajaga. See lihtsalt jätkab seda lugu teises keeles.
Seepärast leiavad paljud tõsised veinijoojad lõpuks tee siia. Mitte sellepärast, et Cognac asendab veini. Aga sellepärast, et teatud pudelid pakuvad samu naudinguid: kohatunnet, tõeliste inimeste tööd ja seda haruldast tunnet, et see, mis on klaasis, võis tulla ainult sellest piirkonnast, nendest kättest, kõigi nende aastate jooksul.
Kui see on see, mida te veini puhul otsite, siis olete juba palju lähemal Cognac kui te ehk arvate.
Meie lühike nimekiri: parimad konjakid veinisõpradele
Kui me peaksime kogu artikli kitsendama viie eriti tugeva lähtepunktini, siis valiksime need:
Ragnaud Sabourin Fontvieille Alliance No. 35 valge Burgundia armastajate jaoks
Guiet-Petit XO Impérial küpsetestruktureeritud valgete veinide ja keldrikarakteri austajatele
Le Roch XO Borderies elegantsete Pinot Noir'ide nautijatele
Tiffon Château de Triac Réserve de la Famille traditsiooniliste Rioja veinide austajatele
Jean Fillioux Réserve Familiale Barolo joojatele ja sügislikele maitsetele
Valige üks, kui soovite ühte sisenemispunkti. Valige kaks, kui soovite kontrasti. Üks heledam, teine tumedam. Üks lillelisem, üks sügisema maitsega. Üks täpsem, teine rohkem keldriklassile suunatud.
See on tavaliselt koht, kus algab tõeline lõbu.
Korduma kippuvad küsimused
Millist Cognac peaksin jooma, kui mulle meeldib Chablis või kuiv valge vein?
Kui armastate Chablis' mineraalseid, säravaid ja täpseid noote, proovige François Voyer XO Gold Cognac. See keskendub pigem puuviljadele, valgetele lilledele ja tsitruselistele kui raskele tammele, mis sobib kuiva valge veini pingega.
Milline Cognac on parim punase veini või Barolo jooja jaoks?
Barolo joojad, kes armastavad struktuuri, nahka ja sügislehti, peaksid proovima Jean Fillioux Réserve Familiale'i. Sellel on elav, kuid struktureeritud selgroog, milles on kuivatatud puuviljade, sigarikarbi ja vürtside noote.
Kas veinisõbrad võivad juua Cognac?
Jah. Cognac on sisuliselt destilleeritud vein. Kuna see on valmistatud konkreetsetel terroiiridel kasvatatud viinamarjadest (nagu Grande Champagne), hindavad veinisõbrad sageli viinamarjaistandustest lähtuvat, käsitöönduslikku lähenemist, mis on omane konnaakidele.