⏳ Augustipakkumine, 2. nädal: Les Ormeaux XO Lot 72 Fins Bois 700ml. 30% soodustus, ainult sel nädalal. Vaata pakkumist
Grande Champagne'i südames Angeac-Champagne'is, Cognac'i premier cru's, asub konjaki maja, mis meie arvates ei ole tõesti võrreldav ühegi teisega. Raison Personelle, mis, nagu paljud võivad arvata, tähendab isiklikku põhjust, meenutab segu traditsioonidest, autentsusest ja kirest - väga tavalised asjad konjakimaja jaoks -, kuid kõik on pakitud eriliselt rock'n'roll'i vaimus. Sabine ja Bertrand de Witasse, lahked inimesed selle ainulaadse maja taga, on puhunud oma väikesemahulistele konjakitele elu sisse, ühendades oma kaks suurimat kirge: destilleerimise ja rock'n'rolli. Me oleme alati olnud huvitatud Cognaci mitmekesisuse kaitsmisest ja nii tundus tõmme Raison Personnelle'ile Sophie & Max Selection'i väljaande jaoks lihtsalt nii õige.
Bertrandi ja Sabine teekond Raison Personelle'ile ei olnud ilmselge. 1994. aastal tegid nad usuhüppe, jättes maha oma mugava, kuid hõivatud ja sageli hektilise elu Pariisis, et järgida oma kutsumust. See kutsumus tõmbas nad Charente'i, kus nad asusid täitma soovi elada mõttekamat elu ja alustada seiklust, et saada konjaki veinivalmistajateks, destilleerijateks ja segajateks. Kuid selline üleminek ei toimu üleöö. Selleks on vaja aega ja kannatust, nagu ka suurepärase konjaki valmistamiseks on vaja aega ja kannatust.
Suhteliselt algaja alana tuli neil õppida kõike nullist - alates viinamarjaistandustöödest kuni destilleerimiseni, alates laagerdamisprotsessidest kuni tolli, BNICi ja oma riigikassaga seotud haldusprotseduuride omandamiseni. Naljakal kombel saame nüüd aimu sellest, mida Sabine ja Betrand pidid läbi tegema, sest meil on Beaulieu's ja selle ümbruses mitu hektarit noori viinapuid istutatud. Isegi paar hektarit ei ole stressivaba - ja me isegi ei tee veini, ei destilleeri ega laagerda konjakit!
Nad toetusid Bertrand'i onule, kes oli juba osa piirkonna kangast ja kellel oli tohutu oskusteave destilleerimise osas. Kuid nad mõistsid kõik ka ise välja, sukeldudes otse sügavale ja õppides tegutsedes. Nad jäid püsima ja püüdsid alati edasi liikuda, laskmata kunagi piirkonna keerulistel ilmastikutingimustel või lõpututel töödel viinamarjaistandustes, destilleerimisettevõtetes ja keldris ning ööpäevaringsetel destilleerimisperioodidel neid valitud teelt eemale tõrjuda. Veerand sajandit hiljem on nende veendumus kandnud vilja ja de Witasse'i perekond on alates 2014. aastast edukalt tootnud oma väikese koguse konjaki kaubamärki Raison Personelle'i nime all.
Raison Personelle'i hing on kahtlemata läbi imbunud rock'n'rolli vaimust. Bertrandi ja Sabine'i kirg muusika vastu ei piirdu ainult playlistide ja kõrvaklappidega, vaid see peegeldub kogu destilleerimisasutuse sisemuses. Mõlemat võib leida rokk-klassikute saatel traktori peal, viinapuudel, destilleerimisettevõttes ja isegi kontoris. Chai on midagi enamat kui lihtsalt konjaki laagerdamise ja segamise ruum. See on ka lava, kus asuvad trummid, kitarrid ja terve muusikaline komplekt.
Nende armastus muusika vastu ulatub kaugemale isiklikust nautimisest. Nad näevad seda destilleerimisprotsessi lahutamatu osana. Piiritustehas on ühtlasi ka proovistuudio ansamblile Alambic Brothers, mis on moodustatud Segonzac'i ümbruskonna sõpradest koosneva grupi jaoks, kus nad regulaarselt korraldavad elavaid jamsessioone, mille taustaks on Alambic. Nende muusikalise maitse mõju on tunda kuni tünnideni välja, millest igaühel ei ole mitte mingi üldine number, vaid erinevate rokilegendade nimed. See eklektiline segu destilleerimisest ja rock'n'rollist annab Raison Personelle'ile võrratu elujõulisuse ja vaba vaimuga suhtumise, mis on minu arvates konjakimaailmas nii haruldane kui ka värskendav.
Raison Personelle on üks väheseid, kes kasutab endiselt puuküttega alambikat, mis tõestab, et konjakitöökoda võib olla kaasaegne ja eklektiline, kuid samas hoida kinni traditsioonilistest tavadest. Puuküttega destilleerimisseade, üks nende kahest alambikast, on pärit 1935. aastast ja on endiselt kasutusel, mis näitab de Witasse'i perekonna pühendumust autentsusele ja traditsioonidele.
Puuküttega destilleerimise kasutamine on nõudlik valik, mis nõuab kohustust säilitada pidev varustamine katlasse ööpäevaringselt. See muudab destilleerimise väga praktiliseks. Kui gaasiküttel töötav arvutiga juhitav alambik reguleerib ja kontrollib temperatuuri destilleerimise ajal väga lihtsalt, siis väikest puuküttel töötavat alambikut reguleerib ja kontrollib üksnes alambikut kasutav inimene. Oleme isegi käinud mõne tootja juures, kes kasutab endiselt puuküttel töötavat alambikut, millel on alambiku kõrval väike madrats, nii et neil on pidevalt silm ja kõrv peal, mis toimub, kui alambik möllab. Sabine ja Bertrand kinnitasid meile, et ka neil on destilleerimisettevõttes kohe alambicu kõrval ajutine magamistuba, et nad ei oleks kunagi rohkem kui käeulatuses destilleerijast. On ütlematagi selge, et see destilleerimismeetod on keerulisem ja käepärasem.
Bertrandil kulus aastaid, et omandada seda onult päritud kunsti ja mõista vana väikese katla iseloomu, õppides, millal tuld süüdata, kuidas seda reguleerida ja isegi millist puitu kasutada. Selle töö viljad on näha nende kvaliteetsetes ja ainulaadsetes konjakites, mida konjakiarmastajad kogu maailmas hindavad.
Selle konkreetse villimise valikuprotsess oli tegelikult üsna loomulik. Pärast külaskäiku veinimaja juurde, et maitsta ja arutada projekti edasi, saadeti meile kaheksa proovi, mida tuli degusteerida ja kaaluda. Kõik proovid olid mitmesugused XO-kvaliteediga ja sellest kõrgema kvaliteediga eaux-de-vie'de segud, kuid vanuse poolest olid nad alles varajases teismeeas. Seega võime öelda, et kõik proovid olid noored XO'd.
Kuigi kõik proovid näitasid väga selgeid Grande Champagne'i tunnuseid - ja selget tootja DNA-d - oli proov nr 8 see, mis tõstis meie kulmud üles ja sai lõpuks valiku. Miks? See näis kõige paremini tabavat aromaatset intensiivsust, mida me Grande Champagne'i puhul tunneme ja armastame, kuid kanaliseeris selle intensiivsuse maitsetesse, jättes konjaki, mis on tohutult joomatav.
See on täpselt see joomaprofiil, mida me selle N°4 väljaande puhul otsime.
Huvitaval kombel on see proov N°8 Sabine kõige esimene segu, mis on täielikult tema enda valmistatud ja mida hoitakse keldris, et näha päevavalgust alles tulevikus - seega põhimõtteliselt nüüd. See koosneb mitmest erinevast eaux-de-vie'st, mis kõik tilguvad väikesest puuküttega alambikast. Eaux-de-vie'd destilleeriti järgmistel kuupäevadel:
Sabine ise väidab:
Olen püüdnud suunata Grande Champagne'i jõudu, säilitades samas selle energilise külje (rock n' roll?).
Allpool olevast degusteerimisnoodist selgub, et Sabine pingutused on ülimalt edukad.
Nina
Aroomid on erksad, mida iseloomustab apelsini, mandariini ja kumkvaadi - magusate apelsiniliste tsitrusviljade elujõuline segu. Lõhn on terav ja värske, mida läbivad safran ja vürtsikas puhastav ingver. Lagritsat ja apelsinikoort lisavad lisakihi keerukust. Üldine aroomi intensiivsus on kõrge, esitades noore XO Grande Champagne'i konjaki tüüpilisi omadusi.
Maitse
Konjaki iseloom on üllatavalt pehme ja nõtke, vastupidiselt nina poolt pakutavale jõulisusele. Maitseintensiivsus on tasakaalustatud ja suuõõne on pehmendatud, ilma et see oleks abrasiivne. See on väga hästi joodav - peaaegu ohtlikult. Mõõduka keerukusega on see mitmekülgne konjak ja sobiks ka suurepäraseks "kodukonjakiks". Selle nooruslik võlu paistab läbi magusate nektariinide, kollaste virsikute ning korduvate ingveri ja lagritsanootide näol. Grande Champagne'i noortele eaux-de-vie'dele omane jõulisus on selles segus suurepäraselt taltsutatud ja kenasti pakendatud.
Lõpetamine
Lõpp on parimal juhul keskmine. Pehme ja pehme. Puuviljased ja vürtsikad maitsed mängivad jätkuvalt keelel, kuid puudutavad vaid õrnalt suulae tagumist osa ja kurgu. Null agressiivsus või tardumus. Lõbus kontrast intensiivse, tõstetud nina ja maitsete ning pehme, pehme suuõõne vahel teeb iga lonksu nauditavaks. Iga lonks kutsub üles järgmisele - ja see ongi täpselt selle mõte. Lõbus.
Välja müüdud. Vabandust, sa jäid sellest ilma.
SPETSIAALNE KÄIVITUSPAKKUMINE
Ostke 2 pudelit, saate 8% allahindlust iga pudeli kohta.
Ostke 3 pudelit (või rohkem), saate 15% allahindlust pudeli kohta.
Märkus: Soodustused rakendatakse automaatselt kassas. *
Konjaki vanus: XO konjaki
Kasvupiirkond: Grande Champagne
Väike partii: ainult 150 pudelit
ABV: 40%
Pudelite suurus: 70 cl
Nagu me eespool mainisime, on Raison Personelle tõesti konjaki maja, mis ei ole võrreldav ühegi teisega. See eriline konjakimaja kajab rock'n'roll'i meloodiatega, tootes samal ajal elegantseid ja võimsaid konjakke, mis on täis Grande Champagne'i iseloomu. Sabine ja Bertrand de Witasse on edukalt ühendanud vana maailma destilleerimistavad ja kaasaegse kirglikkuse ning leidnud viisi, kuidas süstida oma isikupära ja hinge sellesse, mida nad valmistavad. Ja meile meeldib see absoluutselt. Oli lihtsalt liiga mõistlik teha nendega koostööd Sophie & Max Selection'i väljaande loomisel.
Me näeme seda konjakit pikkade päevade ja sooja ilma jaoks. See ei ole konjak, mille üle tundide kaupa mõtiskleda. Sellise konjaki jaoks on oma aeg ja koht. See Raison Personnelle XO on konjak, mida saab jagada heas seltskonnas, mida saab juua ja mille ümber luua häid hetki ja püsivaid mälestusi, ja miks mitte ka koos rokk- ja rullmuusikaga taustal.
Me armastame seda ja me ei võiks olla rohkem rahul Sabine'i seguga. Tervist Raison Personelle'ile!
Toetage Raison Personelle'i ja ostke oma Sélection N° 4 nüüd.
