Le Passeur on sõltumatu villija, kes läheb otse allikale - sügaval Gascogne'i tagaplaanil asuvates keldrites, kus Armagnac elab endiselt vaikselt talus. Ta töötab otse tootjatega, jättes vahendusmehed vahele. Ta degusteerib, valib ja villib kõik kohapeal oma liikuva villimisautoga. Ta soovib, et tünnidel oleks midagi öelda - maast, viinapuudest ja inimestest, kes on nende taga.
Kuni 60ndateni oli Armagnac põhimõtteliselt põllumehe säästukonto. Headel aastatel destilleerisid nad seda ja lasksid keldris laagerduda. Kehvematel aegadel müüsid nad veidi, et toime tulla. Paljud neist vanadest tünnidest seisavad ikka veel seal, unustatud või lihtsalt ootavad, et keegi need päevavalgele tooks. Siinkohal astubki Le Passeur vahele. Ta aitab tootjatel leida sellest uinuvast varast väärtust, ilma et nad peaksid oma talust tegema villimistehast.
Ei mingeid lisandeid, ei mingeid trikke. Le Passeur villib kõik tünni kangusega - ei mingitlahjendamist, suhkrut, värvimist ega jahutusfiltreerimist. See, mida te joote, on täpselt see, mida ta maitses ja otsustas, et see on jagamist väärt. Iga pudel on pärit ühest tünnist ja see on näha. See on toores ja aus lähenemine inimestele, kes tahavad maitsta Armagnac'i nii, nagu see tegelikult on - ilma igasuguse sekelduseta, lihtsalt tõelist asja.
Le Passeur on Romain Duteuil'i töö -koolitatud matemaatik, kellel on tõeline Armagnac. See taust ilmneb vaikselt, kuid tähendusrikkalt igal pudelil. Iga etiketi esiküljel on võtmeauk, mis sümboliseerib, et ta avab ukse konkreetsele tootjale ja tema varjatud varudele. Vaadake tähelepanelikult selle võtmeaugu vasakpoolset alumist osa ja te näete matemaatilist võrrandit. See ei ole seal ainult näitamiseks. Kõik need on hoolikalt valitud ja seotud domeeni, perekonna või tünni taga oleva looga. Need on isiklikud võtmed - võrrandid, mis avavad tee Armagnac'ile, mis on valmis avastamiseks, jagamiseks ja nautimiseks.
K: Räägi meile natuke endast ja kuidas sa sattusid Armagnacisse?
Minu nimi on Romain Duteuil. Ma olen rändav või nomaadiline Armagnac'i villija, kes tegutseb nime LE PASSEUR all. Sõna "nomaad" ei ole lihtsalt minu kapriis: Ma ei ole kaupmees, mul ei ole keldrit ja ma ei tegele laagerdamisega. Minu tähelepanu keskmes on väiketootjate töö tutvustamine, maailmast, kust ma ise tulen, sest mu naine ja tema isa juhivad Ténarèze'is kahte perekonna mõisa.
K: Milline on Le Passeuri idee?
Avastan tootjate, kelle tööd ma hindan, peidetud pärlid ja viin neid kohapeal. Tünnid, mis kehastavad Armagnac'i maitset ja selle täielikku aromaatset rikkust - tünnid, mis annavad edasi mõisa ajalugu, mis jutustavad terroirist ja viinamarjaistandustest. Armagnacid, mis peegeldavad iga keldri aromaatset hinge. Üksikud tünnivannid tünnivärvides. Ilma lisaaineteta ja filtreerimata.
K: Millised on vajalikud ja piisavad tingimused selleks, et see, mida te lõpuks valite, oleks pudelis?
Mahutid, mille ma valin pudelisse, peavad vastama kahele kriteeriumile:
Esiteks peavad nad paistma silma minu analüütilises degusteerimises, mis keskendub kolmele põhipunktile: struktuur, tasakaal ja keerukus.
Struktuur: Armagnac peab seisma kindlalt suulaual, olema täpse, vertikaalse aroomi suunitlusega ja jääma ilusa lõpuga püsima.
Tasakaal: Armagnac'i erinevad aroomid peavad olema harmoonilised ja alkohol peab olema hästi integreeritud.
Keerukus: Armagnac peab olema rikkalik, pakkudes mitmeid aroomikihte. Sõltuvalt vanusest võivad need sisaldada lillelisi, puuviljalisi, puidulisi, rancio, vürtsikaid, seene- või tuuma noote jne.
Teiseks peavad nad jääma truuks selle keldri aromaatilisele hingele, kust nad pärinevad. Igal Gascogne'i keldril on oma hing, oma aromaatne suund. Mahutid, mida ma villin, peavad uhkelt esindama seda hinge ja seega ka seda mõisa ja selle tootjat.
K: Millised on vajalikud ja piisavad tingimused selleks, et see, mida te lõpuks valite, oleks pudelis?
LE PASSEUR annab ligipääsu mõnele kõige väiksemale ja haruldasemale Armagnac chai'le, kuid võtit on siiski vaja! Igal keldril on oma võti, mis nagu Sésame ouvre toi ! on võluvormel, mis avab ukse.
Domaine Saint-Martin
Euleri valem: \[ e^{i\pi} + 1 = 0 \]
See võtmeauk on sissepääs ühte Gascogne'i kaugesse keldrisse, kuhu LE PASSEUR annab juurdepääsu, kuid võtit on siiski vaja! Igal keldril on oma võti, mis nagu Sésame ouvre toi ! on võluvormel, mis avab ukse. Siineiπ + 1 = 0 on esimene neist võtmetest.
Tuntud kui Euleri valem, peetakse seda matemaatikaringkondades kõigi aegade kõige ilusamaks valemiks. Miks on see valem nii ilus?
Esiteks koondab see kokku viis peamist matemaatikakonstanti: 0 ja 1, liitmise ja korrutamise neutraalsed elemendid; kompleksarv i, ruutjuur -1-st; Euleri arv e, eksponentsiaalfunktsiooni alus; ja Archimedese konstant π, ringi ümbermõõdu ja läbimõõdu suhe.
Seejärel koondab see matemaatika põhioperatsioonid: liitmine ( + ), korrutamine ( iπ = i x π ), korrutis (eiπ) ja muidugi võrdusmärk ( = ). Lõpuks koondab see kokku neli matemaatika põhivaldkonda: aritmeetika (0 ja 1), algebra (arv i), geomeetria (arv π) ja analüüs (arv e).
Kõik seitsme tähemärgiga, kusjuures 7 on algarv ! Matemaatikas ei ole mingit juhust, vaid ainult ilusaid kohtumisi, nagu on LE PASSEURil Armagnac'i tootjatega.
Euleri valem oli ilmselge valik, et esindada Domaine Saint-Martin'i, kuna selle keldris on mõned parimad Armagnac-tünnid, millega ma olen kunagi kokku puutunud. Sest Marc Saint-Martin on samuti suurepärane Armagnac'i destilleerija. Päeval, mil ma villin tema Folle Blanche 2024 Blanche'i, omandab see väide veelgi suurema mõõtme. Hetkel saame (taas)avastada Saint-Martin 1992. aasta suurepärase struktuuri/tasakaalu/komplekssuse triptüüki (vaadid #63 ja #90).
Château Pomès Pébérère
Fermat' viimane teoreem: \[ \text{There do not exist positive integers }x,y,z\] \[ \text{ and an integer }n>2\text{ such that} \quad x^n + y^n = z^n. \]
See teoreem sai oma nime Pierre de Fermatilt, kes esitas selle Diophantose aritmeetika tõlke (kreeka keelest ladina keelde) serval seoses Pythagorase kolmikprobleemiga: "Vastupidi, on võimatu jagada kas kuubikut kaheks kuubiks või bikarré't kaheks bikarré'ks või üldse mingit ruutudest suuremat jõudu kaheks sama astme jõuks: Ma olen avastanud selle kohta tõeliselt imelise tõestuse, mille mahutamiseks on see serv liiga kitsas".
Toulouse'i linnapea (Pierre de Fermat) poolt 17. sajandil välja öeldud, kulus rohkem kui kolm sajandit, enne kui Briti matemaatik Andrew Wiles 1994. aastal avaldas ja kinnitas tõestuse. Selle märkimisväärse väärtuse on andnud eelkõige ideed, mida tuli selle tõestamiseks rakendada, ja vahendid, mis tuli selleks kasutusele võtta. Tehniliselt võttes tõestas Andrew Wiles Taniyama-Weili oletuse, mille Saksa matemaatik Gerhard Frey oli mõni aeg varem näidanud, et see on samaväärne Fermat' viimase teoreemiga, mis oli siis samuti veel oletus.
Just see matemaatiliste ideede/vahendite sügavus, mida Andrew Wiles pidi kasutama, et saavutada Fermat'i tõestamise saavutus, pani loomulikult selle valemi ette François Faget'i armagnaadi esitamiseks. Ténarèze'i piirkonnas asuvad Pébérère'i viinapuud peavad läbima laia toitainevaese savikihi, et jõuda allpool asuva lubjakiviplaadini, et ammutada ressursse, mida nad vajavad oma õitsenguks. See füüsiline töö viinamarjaistanduses kajastub Pébérère'i armagnaciates. Need on mullased, tumedad (mis ei välista mingil juhul puuvilja) ja kohutavalt sügavad.
Lascabanes
Gaussi summa: \[ 1 + 2 + \cdots + n = \frac{n(n+1)}
{2} . \]Gaussi summa on nimetatud Johann Karl Friedrich Gaussi auks. Suur matemaatik 19. sajandi Saksa Götingeni ülikoolist, kes juhtis sel ajal ülemaailmseid matemaatilisi uuringuid.
Legendi kohaselt avastas Gauss juba väga noorena uue meetodi aritmeetilise jada järjestikuste terminite liitmiseks. Legend räägib, et tema õpetaja palus klassil arvud 1-100 kokku liita. Teisisõnu, õpetaja tahtis, et nad liidaksid 1 + 2 + 3 + 4 + 5... kuni 100-ni! Õpetaja eeldas, et õpilastel võtab kaua aega, et neid ükshaaval kokku lugeda. Ja ometi vastas Gauss peaaegu kohe 5050.
See lugu ei pruugi olla päris tõsi, kuid see tuletab meile meelde, et sageli on just kõige nooremad need, kes avastavad uusi matemaatilisi mudeleid (Alexandre Grothendieck, Srinivasa Ramanujan, Evariste Galois...). Seepärast antakse iga 4 aasta tagant Fieldsi medal (matemaatikas ei ole Nobeli preemiat, aga see on teine lugu...) matemaatikule või matemaatikutele, kes peavad olema alla 40-aastased.
Lascabanes'i ja selle veinitootja Victor Edange'i esindamiseks, mis võiks olla sobivam kui Gauss ja tema tohutult laiaulatuslik panus tolleaegsetesse matemaatilistesse ja teaduslikesse edusammudesse (algebra, arvuteooria, astronoomia, topograafia...), et illustreerida segaviljelust Victori talus (vanade sortide nisu, puuviljaaed - ploomid - ja muidugi 8 ha ugni-blanc'i), põllumees, kes juhindub oma põllutegevuses mullakaitsepõllundusest.
Nooruslik valem alla 40-aastasele veinitootjale.
Château de Castex d'Armagnac
Schwarzi teoreem: \[ \frac{\partial^2 f}{\partial x\,\partial y} = \frac{\partial^2 f}{\partial y\,\partial x}, \]
Schwarz'i või Clairaut' teoreem on analüütiline teoreem mitme muutuja funktsiooni teise osalise tuletise kohta. Teatud eelduste korral väidab see, et kahe tuletise järjestus ei ole oluline : tuletamine esmalt muutuja y suhtes, seejärel muutuja x suhtes on sama, mis tuletamine esmalt muutuja x suhtes, seejärel muutuja y suhtes.
Teisisõnu: Epistemoloogia huvilistele: see teoreem ilmus esmakordselt Weierstrassi 1861. aastal antud diferentsiaalarvutuse kursusel, mida Hermann Schwarz Berliinis külastas. Nagu Cardano - Tartaglia valemi puhul, veel üks võimalus autorsuse vaidluseks?
Schwarz'i teoreem, et esindada Castexi, oli esteetiliselt meeldiv valik. Selle valemi kalligraafilised araabitsad paljastavad Château vanemate aastakäikude pehmuse ja ümaruse. Ugni-blancs, mida kasvatatakse Bas Armagnac'i Bas Armagnac'i piirkonnas, Gers'i ja Landes'i piirkonna piiril asuva Midouze'i oru taunilisel liival. Armagnac'i pehme destilleerimine (54-55%) 19. sajandi vanas Sier'i destilleerimisseadmes, mis asub Château keldrikorrusel talvel. Õrn laagerdumine selles niiskes muldpõrandaga keldris.
K: Kellele on need Armagnacsid mõeldud?
Et sellele küsimusele täpselt vastata, tahaksin oma filosoofiat üksikasjalikumalt jagada. Minu kui rändvillimehe töö lähtub neljast peamisest põhimõttest:
Näiteks perekond St Martin (St Martin 1992), kes esindavad veinivalmistajate-destilleerijate neljandat ja viiendat põlvkonda. Neil on tõeline mõju nimetusele, sest Marc, üks viimaseid Gascogne'i ränddestilleerijaid, destilleerib paljudele kohalikele tootjatele.
Või Victor Edange (Lascabanes 71/19), noor, dünaamiline viinamarjakasvataja ja mitmekülgne põllumees (viinapuud, viljapuud, teraviljad), kes juhindub oma töös mullakaitse põllumajandusest ja on suurepärane destilleerija.
Le Passeur ei ole lihtsalt Armagnac'i villimine, ta avab selle tegelikult. Iga võrrandi, iga võtmeaugu taga on vaikne lugu kohast, inimestest, käsitööst ja kannatlikkusest. Minnes otse allika juurde, milleks on, nagu näeme, mõned Armagnac'i piirkonna kõige väiksemad ja konfidentsiaalsemad chai, ning säilitades iga vaadi toorest identiteeti, pakub Romain Duteuil juurdepääsu varjatud keldritele ja inimestele, kes hoiavad Gascogne'i sügavaimaid traditsioone elus. Lihvitud segude ja suuremahulise anonüümse tootmise maailmas võimaldab Le Passeur lõhnata ja maitsta Armagnaci kõige suurema annusega siirust. Vaadake; te ei pea pettuma.
