SPRING SALE Up to 30% OFF on 900+ bottles — all in stock in our warehouse. EXPLORE

category-image

IWFS-2025

IWFS kohtub Domaine Grateaud'ga

Trilogie Vol. 3 Réserve de Borderies

1 pudel: $140 pudel
2 pudelit: $129 pudel
3+ pudelit: $125 pudel

ABV: 44%

Kasvupiirkond: Borderies

Suurus: 70cl

Cognac Vanus: 24 aastat

Tootja: Domaine Grateaud

Asukoht: Cherac, Prantsusmaa

Pange tähele: Tegemist on eelmüügiga. Müük lõpeb TBD.
Pudelid tarnitakse neljandas kvartalis.

Värv

Sügav vask, merevaigukollased peegeldused

Nina

Imeilus nina: soe ja lohutav
Kena ühendus vürtsitatud suhkrustatud puuviljade ja küpsete rancio nootide vahel.
Meenutab magustoitude küpsetisi: Prantsuse canelés, piparkoogid.
Nüansid vahtrast
Lõhnaline nahk
Nüanss magusatest tsitrusviljadest, mis tõstab aroomi esile
Mulje on rikkalik, kuid samas värske

Palate

Täielik ja ümmargune.
Nina soojendav ja lohutav tunne leiab kinnitust ka maitsetundmises.
Puuviljaprofiil kaldub tumedate rüveda ja õunapõhjaliste kuivatatud puuviljade ja puuviljapastade (viigimarjad) poole
Medjool datlid.
Kerge vahtrasiirup.
Nahk ja muud küpsed rancio noodid
Kanditud tsitrusviljad
Rikkalik, kuid tsentreeritud värskusega
Kompleksne: lille-, puuvilja-, puu- ja vürtsinoodid on olemas ja hästi integreeritud

Lõpeta

Pikk ja rahuldust pakkuv
Lõpetab vürtside ja suhkrustatud puuviljadega
Puuduvad abrasiivsed, kibedad või tanniinsed noodid

Trilogie Vol. 3 Cognac on ühe eau-de-vie Cognac, mis pärineb 2000. aasta aastakäigust. See Cognac laagerdus viisteist aastat täiesti uues prantsuse tammevaadis, misjärel viidi see üle kasutatud tünni, et jätkata laagerdumist ülejäänud üheksa aastat, mistõttu on tegemist 24 aasta vanuse Cognac.

Domaine Grateaud töötab keldris tammevaatidega väga täpselt ja tulemuseks on märkimisväärselt rahuldav, ümar ja täielik Cognac.

Cognac on 100% Ugni Blanc viinamarjasordist ja see on villitud 44% alkoholisisaldusega, naturaalse värvuse juures ja ilma jahutusfiltreerimiseta, et säilitada aromaatseid omadusi ja säilitada tekstuur täielikult.

Trilogie Vol. 3 erineb oma eelkäijatest olulistes aspektides. Esiteks, Trilogie Vol. 3 tootja on Domaine Grateaud, mis on esimene Trilogie väljaanne, mis pärineb puhtalt viinamarjakasvatajalt ja destilleerijalt (nii Prunier kui ka Vallein Tercnier on negociants). See tähendab, et Domaine Grateaud toodab Cognac, mis on pärit veinidest, mida nad toodavad oma hektarite ulatuses viinamarjaistandustest Cherac'is, Prantsusmaal.

Teiseks, see Trilogie väljaanne on pärit Borderies cru, Cognackõige väiksemast ja eksklusiivsemast cru'st. Tuletame meelde, et Cognac on kuus crus'i, millest igaühel on piiritletud kasvu- ja tootmispiirkond ning mis erinevad üksteisest terroiride poolest. Borderies asub Cognac linnast põhja pool künklikel mäenõlvadel ja tasandikul, mida idas piirab Antenne'i jõgi ja lõunas Charente'i jõgi. Vanade Cognac (üle 10 aasta vanuste) veinide leidmine sellest pisikesest veinipiirkonnast on muutumas üsna haruldaseks ettevõtmiseks.

Kui Domaine Grateaud'ile tehti esialgne pöördumine, oli eesmärk saada Cognac, mis esindaks Cognac Borderies cru'st pärit veini, mille aroomi ja maitseprofiil erineb Vol. 1 ja Vol. 2 omadest.

Trilogie Vol. 3 jaoks lõpuks valitud Cognac on ümaralt suuõõne, pruunide suhkrustatud puuviljade, tumedate rikkalike datli- ja viigimarjade, soojendavate vürtside ning aromaatse naha ja rancio küpsete nootide poolest. Samuti on Cognac Borderies cru üks tunnusjoontest väga meeldiv mulje loomulikust magususest.

Ja seda on sellel Cognac tõepoolest olemas!

Domaine Grateaud

David Grateaud' valduses on 41 hektarit viinamarjaistandusi, mis asuvad 3 kilomeetri raadiuses nende valdusest parimal Borderies platool. Sel aastal on nad lisanud 16 hektarit, rentides täiendavaid viinapuid Borderies kommuunis Chérac. Kruntide rentimine on väiketootjate jaoks tavaline, kuna sellega kaasnevad väiksemad õiguslikud, rahalised ja haldusalased probleemid. Perekond Grateaud hooldab neid renditud viinapuid sama hoolikalt kui oma viinapuid. Nad kasvatavad ka nisu, maisi ja päevalilli 20 kilomeetri kaugusel asuvatel maatükkidel.

Perekonnal on pikk põllumajanduslike saavutuste ajalugu. David Grateaud' vanaisa Alphonse Grateaud sai 1932. aastal Chevalier du Mérite Agricole'i tiitli oma silmapaistva panuse eest põllumajandusse. See 1883. aastal loodud auhind oli tollal Prantsusmaa auliigi järel teisel kohal.

Borderies Terroir

Nende viinamarjaistandused asuvad parimal Borderies platoo terroiril, mida iseloomustavad silex- ja savimullad. Raske silex-muld, Chéracist Saint Andre de Cognac, sobib ideaalselt tippkvaliteediga Borderies Cognac tootmiseks ja talub hüdroloogilist stressi, tagades hea saagikuse isegi sellistel kuivadel aastatel nagu 2023. Mõned nende viinapuud on üle 100 aasta vanad, mis annavad vähem viinamarju, kuid erakordse kvaliteediga.

Viinamarjaistandused seisavad silmitsi tüüpiliste kliimariskidega, nagu rahe, külm, kuumus ja kuivus. Vahetevahel tekitavad väiksemaid probleeme hirved. 2018. aastal pidid nad tõsise rahe tõttu kasutama oma kliimareservi, mis koosneb terastankides ladustatud laagerdamata piirituse varudest, mida kasutatakse ainult laastavate kliimasündmuste korral. Siiski saavad nad 2023. aasta taolistel soodsatel aastatel neid varusid täiendada, et valmistuda tulevasteks kliimaprobleemideks.

Saagikoristus ja veinivalmistamine

Grateaud' mõisas kestab saagikoristus umbes kolm nädalat, kusjuures kõikidele saagikoristuse, pressimise ja kääritamise etappidele pööratakse suurt tähelepanu. Viinamarju transporditakse kaetud haagis, et kaitsta neid päikese ja vihma eest, ning need tuleb kohe pärast veini saabumist pressida. Et vältida viivitusi, aeglustatakse vajaduse korral isegi koristuskiirust.

Nende kaks uut pneumaatilist pressi töötavad tõhusalt, vajades umbes kaks tundi ühe pressitsükli kohta ja andes iga kord 110-120 hektoliitrit viinamarjamahla. Mahl veedab pool tundi settimismahutis, enne kui see viiakse roostevabast terasest käärimismahutitesse, kus temperatuuri kontroll on väga oluline. Enne kääritamist, mis toimub umbes 24 °C juures, soojendatakse mahl 18 °C-ni, mida reguleeritakse mahutites asuva radiaatori abil. Kinnistul on 20 suurt roostevabast terasest käärimismahutit, mida puhastatakse regulaarselt auruga, et eemaldada viinhappe kogunemine.

Perekond Grateaud rõhutab destilleerimisele eelnevate protsesside tähtsust, mida sageli ei võeta arvesse võrreldes destilleerimise ja laagerdamisega. Nad rõhutavad, et veini esialgne kvaliteet mõjutab suuresti lõplikku piiritust. See hoolikas lähenemine, mida David Grateaud ikka ja jälle rõhutab, rõhutab täpsust ja hoolt, mis on seotud iga etapiga, alates viinamarjast kuni veinini, enne kui see jõuab destilleerimiseks isegi alambikasse.

Alambika ja destilleerimine

Grateaud' mõisale kuulub kaks alambikut, kumbki 25 hektoliitri mahutavusega. Esimene alambik pärineb aastast 1972, teine lisati 2020. aastal.

Vaatamata nende sarnasele vormile ja funktsioonile, annavad need alambikud eau-de-vie's erinevaid tulemusi, kusjuures vanema alambiku aroomiprofiil on tugevam. Destilleerimisperioodi jooksul töötavad alambid pidevalt, pausides ainult puhastamiseks. Domaine Grateaud destilleerib selliste suurte kaubamärkide nagu Hennessy, Martell ja Courvoisier jaoks, kasutades Hennessy ja Courvoisier puhul setteid, kuid Martell puhul ainult puhtaid veine. Oma Cognac tootmisel destilleerivad nad alati settega, et saavutada rikkalikum ja aromaatsem eau-de-vie.

Kuigi neil on lepingud suurte majadega Compte 00 ja Compte 2 Cognaci valmistamiseks, on need lepingud piisavalt väikesed, et säilitada märkimisväärne varu oma Cognac ja Pineau tootmise jaoks, millest ka käesolev Trilogie Vol. 3 pärineb.

Chai

Grateaud' mõisas asuv chai on üsna tähelepanuväärne vaatepilt, kus tünnid on põrandast laeni laotud. Mõis eelistab 400-liitriseid Doreau, Loureiro ja Taransaud'i tünnisid, kusjuures Taransaud'i tünnid on eriti eelistatud nende erakordse kvaliteedi tõttu, mida sageli kinnitatakse pimedatel degusteerimistel. Grateaud'd järgivad oma klientide puhul konkreetseid eelistusi: Hennessy nõuab tugevat chauffe'i ja laia terasusega tamme, Martell eelistab keskmist chauffe'i ja peeneteralist tamme, samas kui Grateaud kasutab oma toodangus kerget chauffe'i ja laia terasusega tamme.

Pärast destilleerimist pannakse eau-de-vie umbes üheks aastaks uutesse tammevaatidesse, kus on selle loomulik alkoholisisaldus, enne kui see viiakse üle 10-15 aasta vanustesse tünnidesse ülejäänud laagerdumiseks. Mõnikord, nagu näiteks Trilogie Vol. 3 Cognac puhul, mängib David sellega, et piiritust hoitakse uues tammevaadis pikemat aega. Alkoholi vähendamine algab kaks aastat enne villimist, seda tehakse väikeste sammude kaupa, mis ei ületa korraga 5%, võimaldades puhkeperioodid, et Cognac ühtlustuks. Näiteks 2011. aasta Cognac, mis on ette nähtud maja Napoleon Cognac jaoks kahe aasta pärast, võib vajada kolm või neli vähendamist, et saavutada 40%, samas kui XO Cognac võib vajada ainult ühte või kahte vähendamist, et saavutada 43%.

Selline järkjärguline vähendamismeetod on vastuolus tootjatega, kes vähendavad kohe pärast destilleerimist 60% või 55%-ni.

Domaine Grateaud pakub erinevaid konjakke alates VS-st kuni Hors d'Age'ni ning oli üks esimesi, kes hakkas piirkonnas Cask Strength'i (tugevus tünnides) villima Cognac. Trilogie Vol. 3 on aga tõepoolest piiratud tiraažiga villimine, mis jagab sama DNA-d kui ülejäänud sortiment, kuid on siiski erinev Cognac, millel on oma unikaalne isiksus ja identiteet. Selle ainulaadse Cognac teeb Domaine Grateaud kättesaadavaks ainult IWFSi liikmetele.

Trilogie Vol. 3 Réserve de Borderies

1 pudel: $140 pudel
2 pudelit: $129 pudel
3+ pudelit: $125 pudel

ABV: 44%

Kasvupiirkond: Borderies

Suurus: 70cl

Cognac Vanus: 24 aastat

Tootja: Domaine Grateaud

Asukoht: Cherac, Prantsusmaa

Pange tähele: Tegemist on eelmüügiga. Müük lõpeb TBD.
Pudelid tarnitakse neljandas kvartalis.

Toode lisatud soovinimekirja
Toode lisatud võrdlusesse.
Olete edukalt järginud seda kaubamärki