Teie ostukorv
Teie ostukorvis ei ole enam tooteid
Famille Cabanne
Intervjuu veinikeldri meistri Alexis Cabanne'iga
Famille Cabanne
Famille Cabanne on nimi, mis on sügavalt juurdunud Cognac traditsioonis ja mille ajalugu ulatub üle kahe sajandi. Selles intervjuus vestles Virginia Alexis Cabanne'iga, kes on veinikeldri peremees ja praegune pereettevõtte juht, et uurida nende Cognac tootmise aluseks olevat ainulaadset filosoofiat ja lähenemist. Alexis räägib perepärandi tähtsusest, nende veinitootmise ajaloost ja kogemustest kuni professionaalse destilleerimiseni ning sellest, kuidas need mõjud on kujundanud ettevõtte tänaseid väärtusi. Alates nende pikaajalisest partnerlusest ikooniliste kaubamärkidega, nagu lähedane naaber Grand Marnier, kuni nende enda kaubamärgi Famille Cabanne ja selle erinevate kaubamärkide arendamiseni, pakub see intervjuu sisevaatluse sellest, kuidas Alexis ja tema meeskond püüavad alati edasi liikuda ja pakkuda omaenda kaubamärkidele ja nende tarnitavatele kaubamärkidele olemuslikult huvitavaid ja kvalitatiivseid tooteid. Seda kõike selleks, et tagada nende pereettevõtte säilimine ka tulevastele põlvkondadele.
Hüppame kohe alljärgneva intervjuu juurde..
Famille Cabanne Lot 79
Bons Bois Single Cask
Ostke 2 pudelit ja saate 10% allahindlust igale pudelile.
Ostes 3 või enam pudelit, saate 15% allahindlust igalt pudelilt.
Kui sulle meeldisid Famille Cabanne Lot 24 ja Lot 58, siis tahad kindlasti tutvuda selle uskumatu uue Famille Cabanne väljaandega: Lot 79 Bons Bois Cognac . See 46 aastat laagerdunud ühe tünni ilu pakub kõike, mida me imetleme: puhtaid ja täpseid aroome, tohutut intensiivsust, kõrget vanust ja elegantsust - ja seda kõike ilma suurema pehmenduseta. Ja sellises vanuses on see haruldane Bons Bois leid.
| Kasvupiirkond | Bons Bois |
| Cognac vanus | Lot 79 - 46 aastat vana |
| ABV | 62.5% |
| Pudelite suurus | 70 cl |
| Tünni tugevus | Jah |
| Filtreerimine | Jahutusfiltreerimine puudub |
Värvus: Sügav merevaigukollane, kuldsete peegeldustega.
Nuus: Intensiivne ja küps aroom kuivatatud puuviljade, suhkrustatud apelsini, mee ja küpsete virsikute järgi. Peenike tammevürtside nootide ja aastakäigu tubakakarbi puudutusega.
Maitse: Jõuline ja kontsentreeritud, pakkudes magusate puuviljade, akaatsia mee ja suhkrustatud tsitrusviljade kihte, mida tasakaalustavad struktureeritud puit ja vürtsid. Jõuline suuõõne, mis toob esile piirituse loomuliku tugevuse.
Lõpp: Pikk, soe ja väljendusrikas, jättes jälgi puuviljast, tammest ja õrnast rancio'st.
Pärast tähelepanuväärseid Lot 24 ja Lot 58 väljalaskeid avalikustab Famille Cabanne nüüd haruldast ja küpset Bons Bois nende niiskest, mullapõhjalisest keldrist: Lot 79 Bons Bois Cognac . See 1979. aastal destilleeritud ja "Lot 79" nime all villitud partii pakub brut de fût Cognac filtreerimata intensiivsust. Ainult 256 pudelit toodetud, on tegemist piiratud tiraažiga, mis räägib Bons Bois terroir'i individuaalsusest.
62,5 % ABV(villistatud naturaalses tünnisisalduses), säilitab Lot 79 aastakümneid tammepuust puhanud eaux-de-vie'de täieliku iseloomu. Tulemuseks on Cognac, millel on nii jõudu kui ka rafineeritust, mille aroomid on puuviljased, mida täiendab sügavus ja küpsus. See kujutab endast autentset pilguheitu Bons Bois Cognac üheruumilise väljenduse kohta, mida on harva võimalik kohata sellises looduslikus tugevuses.
Pudeli esitlusviis
Lot 79 on pakendatud moodsas 70cl pudelis "Galaxy". Selle elegantsed jooned ja kõrge profiil tõstavad esile sügavat merevaigukollast Cognac. Etikett on puhas ja minimalistlik, rõhutades Famille Cabanne nime, cru ja partii numbrit. Ainult 256 pudelit, millest igaühel on eksklusiivsuse ja kollektsioneerimise aura.
Kuidas juua
Seda Cognac on kõige parem nautida puhtalt, mis võimaldab hinnata selle täielikku tugevust ja keerukust ilma lahjendamata. Neile, kes eelistavad intensiivsust pehmendada, võib paar tilka vett aidata avada täiendavaid aroomi- ja maitsekihti. Sobib mõtisklevaks joomiseks, see on Cognac, mis premeerib kannatlikkust ja tähelepanu.
Meil on oma autojuht, oma veoauto, kõik on tehtud majasiseselt. Me ei tee neid toiminguid alltöövõtu korras. Nagu ma juba mainisin, on meie juht olnud meiega terve karjääri ja ta ilmub sageli koos oma pojaga veoautosse, öeldes, et ta on järgmine. On tõsi, et tema poeg tahab ka meie juhiks saada.
Virginia: Kuidas on see perepärand kujundanud ettevõtte väärtusi ja visiooni tänapäeval?
Alexis Cabanne: Cabanne'i perekonnal on sügavalt juurdunud ajalugu, mis ulatub tagasi 1810. aastasse. See pärand on loonud tugeva perekondliku seotuse ja soovi jätkata seda traditsiooni ettevõttes põlvest põlve. Praegu töötab destilleerimisettevõttes seitsmes põlvkond, mida esindab minu vanim tütar Marine. Me kõik töötame järgmise põlvkonna jaoks ja ma olen kindel, et me saame seda ka tulevikus teha.
Jällegi, me kõik töötame järgmise põlvkonna heaks. Me ei ole siin selleks, et tühjendada kontosid või elada luksuslikku elu või elu, mis ei ole meie oma. See ei ole see, mida me otsime. Me tahame säilitada seda traditsioonilist perekonnapilti. Selle tõestuseks on see, et meil on üks töötaja, meie peadestilleerija, kelle isa oli kunagi peadestilleerija ja kelle tütar töötab samuti meie juures. See on traditsiooniline pereettevõte, kus sa tunned end hästi ja jääd sinna ja mõtled isegi oma lastele, kes seal töötavad, sest see kestab ja igapäevaelus on näha, et sa oled seal, et edasi anda.
Virginia: Kuidas mõjutas viinapõletikukriis teie perekonda ja selle ettevõtet sel ajal?
Alexis Cabanne: Noh, viinapõletikakriis laastas kõike. Viinapuud olid kõik surnud. Ma arvan, et me mälu järgi päästsime mõned viinapuud - minu oma siiski mitte. Kõik viinapuud, mis talvel Charente'i kallaste lähedal üle ujutasid ja tänu sellele veele ei arenenud viinapuud. Kui on üleujutused, siis viinapuu ei lähe sinna. Ja liivastel muldadel, mis on äärmiselt liivased, ei arene fülleksera. Tol ajal ei saanud ta liikuda. Me tegime seda, mida kõik teisedki tegid. Me vähendasime oma elustiili või vaatasime üle oma investeerimisvõimalused. Igal juhul suutsime ellu jääda. Nii et selle vähese, mis meil õnnestus päästa, hoidsime vahepeal maha. Meil õnnestus sellest kriisist üle saada ja luua veelgi tugevamad sidemed perekonna sees.
Virginia: Cabane'i perekond sai hakkama? Kas viinamarjakasvatusest jõuti destilleerimiseni ja millised tähtsamad verstapostid on ettevõtte kasvu viimase nelja põlvkonna jooksul tähistanud?
Alexis: Minu vanaisa Marcel Cabanne ja Philémon, tema isa, olid alambik või kaks. Aastate jooksul läksime veinitootjatest üle professionaalseteks destilleerijateks tänu meie lähedusele Grand Marinier'ile, Château l'Apostole'ile, mis asub vaid kilomeetri kaugusel. Me tahtsime kasvatada ja toetada Grand Marinier'd, arvates, et oleks häbi, kui me ei teeks koostööd oma naabritega ja ei toetaks neid.
Minu vanaisa Philémon pani kokku neli või viis alampiiri, mis oli juba tol ajal hea. Minu vanaisa Marcel Cabanne tegi sellest tosinat, ning minu isa ja onu Lucien Cabanne ja Maurice Cabanne arendasid asju edasi, viies meid 15 alambikani.
Ja see on põlvkondade vaheline asi. Ja tegelikult oleme sammu pidanud oma klientide, eelkõige Grand Marinier' kasvuga. Lähedus oli juba suur tegur, sest tol ajal ei olnud see sama transpordivahend. See oli aeglasem, nii et lähedus aitas meid palju.
Nii et see on tõesti hea, kuid me kasvame ikka veel.
Virginia: Kas te võiksite jagada, kuidas teie kasvatus ja perekondlik pärand mõjutasid teie otsust saada maître de chai'ks?
Alexis: See juhtus väga loomulikult. Pean tunnistama, et paar põlvkonda tagasi ei olnud naiste ja meeste võrdsuse mõiste täiesti ilmne. Nimetagem asju nimepidi - ma räägin umbes 50 aasta tagusest ajast. Minu onu Lucienil on tütar. Minu tädil Nicole'il on tüdruk ja minu isal Maurice'il on ainult poiss. Poiss peaks üle võtma vanaisa, isa, onu, vanaisa ja nii edasi. Kahjuks on see vanasti nii olnud. Õnneks on mentaliteet tänapäeval muutunud, aga 40 või 50 aastat tagasi ei olnud see päris nii. Nii et alati oli üsna selge, et pärimine on minu saatus. Tore saatus ehk, aga seal oli see justkui kirjas.
Virginia: Ajad on muutunud, ma kuulsin mõnelt produtsendilt, et lapsed tahavad ühel hetkel üle võtta, aga teistelt olen ka kuulnud, et nad tahavad teha midagi hoopis teistmoodi. Võib-olla ühel hetkel võivad nad tagasi tulla. Aga ma arvan, et varasematel aegadel ei olnud see tegelikult võimalik.
Alexis: Vanamoodne töötamine maal on muutunud. Hiljuti nimetati ettevõte ümber Famille Cabanne. Miks Famille Cabanne? Varem oli ettevõte sisuliselt turustamisettevõte. Meil olid oma kanged alkohoolsed joogid, mida me müüsime ja turustasime teatud kontsernide, mõnikord suurte kontsernide nimel, nende kanged alkohoolsed joogid ja/või veinid. Aja jooksul lõpetasime selle turustustegevuse, kuna see võttis liiga palju meie aega ja ruumi. Seega mõtlesime selle tegevuse lõpetamise ja oma toodete edasise edendamise peale. Kui minu vanim tütar Marine tuli, leidsime, et on õige arendada nime, ettevõte, mis toodab oma tooteid, mida ta müüb, ja integreerida perekonnanimi, et rõhutada perekonna mõistet. Kuna mu tütar on nüüd minu kontoris, juhtusid asjad lihtsalt loomulikult.
Ajalooliselt oleme Grand Marinier' vanim ametlik destilleerija, seega jõuame alati tagasi sama loo juurde: lähedus.
Virginia: Ja klientide reaktsioon?
Alexis: Me isegi ei küsinud klientidelt nõusolekut, me lihtsalt tegime seda. Ja kõik läksid kaasa ja ütlesid "jah", mis on õigustatud. Ja veelgi enam need, kes tulid külla. Me tahtsime, et see oleks tõesti, tõesti perekeskne. Kõik hoolitsedes selle eest, et eristada Famille Cabanne brändi, mis tegeleb meie enda tootmisega, ja destilleerimisega seotud tegevust, mis on aktiivne meie brändi, aga ka teiste jaoks. On négoce ja lahtine tegevus, mis teenindab peamiselt Prantsusmaad, ja on Famille Cabanne, mis on meie enda ekspordiks mõeldud pudelid. Seega kaks eraldi üksust.
Virginia: Millised on mõned ainulaadsed meetodid ja tehnikad, mis eristavad piirkonna destilleerimisprotsesse? Kuivõrd on destilleerimine teiste jaoks oluline osa teie äritegevusest?
Alexis: Cabanne'i perekond on tuntud oma kogemuste poolest destilleerimise alal. Objektiivselt võttes on teiste jaoks destilleerimine väga oluline osa ettevõttest. Ajalooliselt oleme Grand Marinier' vanim ametlik destilleerija, seega jõuame alati tagasi sama loo juurde: lähedus. Seejärel destilleerime palju Courvoisier' jaoks. Ja siis Bacardi grupi jaoks Otardile, mille peadirektor oli minu vanaisa, kellega on aja jooksul loodud sidemed.
Need mahud on palju suuremad kui mahud, mida me lubame endale hoida oma pudelitööstuse jaoks Famille Cabanne kaubamärgi jaoks. Meil ei ole pretensioone, kvalifikatsiooni ega raha, et saada suureks majaks. Pärast seda töötasime natuke ka Martellile ja natuke Hennessyle. Me ei ole ametlikud destilleerijad, kuid teeme nende majadega koos natuke äri.
Virginia: Kas te destilleerite ainult teiste majade jaoks või vanandate ka?
Alexis: Enamasti destilleerime, kuid kui need majad seda vajavad, siis müüme ka hulgi kaupa. Aga jah, me kindlasti laagerdame palju kanget alkohoolset jooki. Meil on piisavalt õnne, et meil on suured varud. Eaux-de-vie'ga aastast 1806. Varud on suured. Me suudame hõlpsasti rahuldada peaaegu iga nõudluse. Meie kanged alkohoolsed joogid destilleerime ja laseme neil siis kaua laagerduda. Ja siis laseme sekunditel ja aastatel mööduda, nagu vanasti. See on nagu lugu viinamarjakasvatajast, talunikust, kes läheb oma alambikust välja viinamarjapõõsaste juurde. Ta ei vaadanud alati, mis kell ta peab tagasi olema, aga mõnikord on ta pool tundi hiljaks jäänud, harva varem. Ja siis läheb aeg aina edasi. Mööduvad sekundid, tunnid, aastad ja sa mõistad kogu selle aja jooksul, et sul on mõned väga head eaux-de-vie'd, paljud neist isegi, millest on saanud tähelepanuväärsed brändid. Lihtsalt ärge kiirustage, kuid ilma selleta on need, mida me nimetame "eaux-de-vie excédentaires". Teisisõnu, neis on kõike natuke liiga palju, natuke liiga palju setteid, natuke liiga palju sekundeid, natuke, aga mis aja jooksul muutub ja areneb.
Need eaux-de-vie'd on tõesti väga huvitavad mitmest aspektist. Neid ei ole veel objektiivselt turustatud, aga me töötame selle kallal ja kuna kõik need eaux-de-vie'd küpsevad, siis anname endast parima, et neid aidata. Me võtame need eaux-de-vie'd aja jooksul kaasa, läbides isegi põlvkondi. Minu tütar või kes iganes toob need ühel päeval välja.
Virginia: Kas te destilleerite ka muid alkohoolseid jooke peale Cognac?
Alexis: Ei, me oleme, me oleme 100% Cognac. Me ei hakanud džinni tegema. Me ei hakanud viskiga tegelema. Miks, võite küsida? Sest need on turud, kus meil ei ole minu arvates piisavalt tagantjärele. Prantsuse viskitootjad tunduvad mulle väga kallid, mis puudutab nende positsiooni, ja ma ei ole veendunud, et nad püsivad nende hindadega kaua. Minu jaoks on raske mõista, kuidas viski, isegi väga hea prantsuse viski, võib olla turul kallim kui hea 15-aastane šoti viski.
Kui mõni maja ütleks mulle, et ma teeksin viskit Courvoisier'ile või Grand Marnier'ile, siis ma teeksin seda. Aga praegu ma ei puutu praegu midagi, ma lihtsalt vaatlen.
Virginia: Virginia: Ma näen. Nii et teie seisukohast ei ole praegu palju mõtet.
Alexis: Ma arvan, et on palju riski, jah, see on nii. Siin on põhjus. Meie piiritusetehases on viisteist destilleerimisseadet, mis teeb selle üheks suurimaks selles piirkonnas. Me oleme selle destilleerimiste arvuga kindlasti üle keskmise. Kui toodangut on rohkem, kuidas siis säilitada kvaliteeti ja mastaapsust?
Virginia: Tõsi. Te olete korraldanud nende 15 alambikumi destilleerimiseks Cognac. Kui te destilleeriksite midagi muud, siis peaksite ilmselt laiendama. Kas te võiksite rääkida rohkem oma keskkonna- ja toiduohutuse sertifikaatidest, näiteks ISO 9001 ja ISO 14001? Kuidas mõjutavad need standardid teie tootmis- ja äritavasid?
Alexis: Kui me alustasime ISO-sertifitseerimisprotsessi, tegime ühe asemel kolm sertifikaati korraga. Ja kohe esimesel eksamil saime sertifikaadi kõigi kolme puhul. Meil on 14001 (keskkonnajuhtimine), 9001 (kvaliteedijuhtimine) ja 22000 (toiduohutuse juhtimine). Meil on kõik need sertifikaadid. Pärast seda alustasime tõelise sotsiaalse ja vaimse vastutuse protsessi, mis on minu jaoks nüüd kohustuslik osa ettevõtte mõtteviisi edasiandmisest, jagamisest ja vahetamisest. Kuue kuu pärast saime kaks tärni.
Virginia: Palju õnne.
Alexis: Ja viimase kuu-poolteise kuu jooksul oleme olnud kolm eeskujulikku tärni. Charente'is on kaks sellist hinnangut omavat ettevõtet, millest üks ei ole absoluutselt alkohoolsete jookide valdkonnas. Nii et kangete alkohoolsete jookide valdkonnas oleme Charente'i ja Chatente-Maritime'i piirkonnas ainus ettevõte, kellel on selline hinnang. Mulle tundub, et kõik on kohustatud seda ühel või teisel kujul taotlema.
Virginia: Vau tõesti, see on suur pingutus! Tulles tagasi teiste jaoks destilleerimise juurde, kuidas te nende jaoks destilleerimist korraldate?
Alexis: Me oleme kõik integreerinud. Teisisõnu, meil on oma autojuht, oma veoauto, kõik on tehtud majasiseselt. Me ei anna neid toiminguid alltöövõtjatele. Nagu ma juba mainisin, on meie juht olnud meiega terve karjääri ja ta ilmub sageli koos oma pojaga veoautosse, öeldes, et ta on järgmine. On tõsi, et tema poeg tahab ka meie juhiks saada.
Virginia: Suurepärane. Kui te teete Grand Marnier' destilleerimist ja siis saate ka Courvoisier' eaux-de-vie'd, kas te lõpetate kõik, mis on Grand Marnier', või teete seda natuke järjekorras?
Alexis: Me alustame oma viinamarjatootmisega. Siis destilleerime Grand Marnier'd, seejärel Courvoisier'd ja seejärel Otard'd, tavaliselt selles kronoloogilises järjekorras.
Virginia: Kas see on alati nii olnud?
Alexis: Peaaegu. Tegelikult on see küsimus crus. Meie jaoks on meie viinamarjaistandused pühendatud Fins Bois ja Petite Champagne. Nii et me püüame kombineerida kõike, mida me peame tegema. Courvoisier ostab meilt palju Fins Bois. Nii et me püüame olla loogilised; me ei peata destilleerimistehast ilmaasjata. Me teeme ühe cru'i lõpuni, siis alustame teist ja nii edasi. Sõltuvalt majadest, kellega me koostööd teeme, tuleb meil ette planeerida, kuid see on igal aastal üsna ühesugune.
Me teeme kõik Bons Bois koos, kõik Fins Bois koos, kõik Petite Champagne koos. Nüüd teeme ka üsna palju Grande Champagne. Alustame Grande Champagne ja siis läheme edasi meie Petite Champagne viinamarjaistandusega, mis ei ole suur kogus. Ja siis alustame tõesti Fins Bois, Courvoisier Fins Bois ja Grand Marnier jne. jaoks.
Virginia: Kuidas mõjutab terroir eau-de-vie'd? Mis on teie arvates terroiri võtmetegur?
Alexis: Mulla koostis on võtmetegur. Nii et terroiril ei ole 50 000 asja. Meil on kaks tüüpi pinnast. Me oleme Pays-Bas'i liivapinnal, kus meil ei ole väga tugevad mullad. Meie kahjuks saame harva suuri saake. Teiseks, viinavabrik asub 80 meetri sügavusel savi all - see kõik on savi. Nii et me ei asu suurepärasel terroiril, mis puudutab seda, kuidas sellega töötada, kuid kvaliteedi poolest on see väga hea - lihtsalt seda ei ole lihtne kasutada. Ei ole lihtne kasvatamise ja kasutamise mõttes. Me võime väga kiiresti kannatada põua all, mis võib viia katastroofini, niipea kui on kuum. Sellegipoolest asuvad kõik Petite Champagne ja osa Fins Bois tõesti 800 meetri kaugusel Bourg Charente'ist. Bourg on kommuun, mida võib kergesti üleujutada. Ja Fins Bois on rohkem Jarnac'i suunas.
Virginia: Ja ilm oli sel aastal natuke keeruline. Kas te oskate seda selgitada?
Alexis: Ilm on tõepoolest olnud keeruline. Viinapuud olid natuke haiged, aga kokkuvõttes on nad üsna puhtaks saanud. On isegi korralik saak, natuke rohkem kui meil tavaliselt. Me ei tea tegelikult, miks, aga probleem on selles, et tänapäeval ei ole meil vaja nii palju kui varem. Loodusel on meile palju üllatusi varuks. Aga nii see ongi.
Meie Petite Champagne'id on tegelikult väga lähedased Grande Champagne. Nad on tõesti üsna sarnased. Ja siis Fins Bois, lisaks neile, mis on Jarnac'i lähedal, on Rouillac'i ja kõigi nende Pays-Bas'i nurkade, mida me nimetame Pays-Bas'iks, millest mõned Fins Bois asuvad.
Virginia: Millised on teie vanandamiskeldrid?
Alexis: Meil on üks osa, millel on üsna õhukesed seinad ja mis on kuiv. Kahjuks ei olnud meil muud lahendust, aga see on suur kelder, kus on palju tünne. Kõik teised meie keldrid on niisked, muldpõrandaga ja täis tünnisid. Me oleme tõesti äärmiselt niiskel pinnasel, sest oleme kontaktis pekstud mullaga. Me oleme vanaviisi kuhjatud puitlaudadel. Nii et me ei tahtnud seda muuta, sest see annab meie kangetele alkohoolsetele jookidele tüüpilisuse, mis on iseenesest piisav hea laagerdumise jaoks. Miks peaks sellist asja muutma? Eriti kuna modernsus ei tööta nii hästi ja teatud hulk uurimisrühmi, ma usun, Hennessy või teiste majade juures, arvavad, et nendes ultramoodsates betoonkeldrites, mida me üha enam näeme, ei ole piisavalt vahetust. See tähendab, et ei toimu piisavalt vahetust loodusega, kokkupuutes pinnase ja ümbritseva õhu ja keldri atmosfääriga.
Me jälgime aastaaegu ja temperatuuri kõikumine on äärmiselt väike. Jalge all on veidi kleepuv. See on kõik, mis on olemas. Me armastame seda tüüpi keldrit ja meie jaoks toob see midagi huvitavat.
Virginia: Kas te võiksite meile rääkida tünnidest, mida kasutatakse eaux de vie hoidmiseks?
Alexis: Mis puutub teiste kangete alkohoolsete jookide ladustamisse, siis olid meil omad harjumused ja kombed. Ühel ajal oli meil kombeks osta tünnid suurtelt majadelt, antud juhul Rémy Martinilt. Ühel ajal ostsime palju Rémy Martinilt ja Taransaud'lt. Kuna neil oli tünnide rotatsioon ja kuna me ei ole eriti huvitatud uutest tünnidest. Meid huvitavad rohkem jämedateralised neli-viie aasta vanused tünnid. Seejärel segame eaux-de-vie'd nii, nagu me heaks arvame, austades kliendi spetsifikatsioone, või laseme oma eaux-de-vie'del võimalikult palju vananeda, mis toob samuti vedelikku tüüpilisust.
Virginia: Ja tünnis röstimine ehk chauffeerimine?
Alexis: Mis puutub chauffeerimisse, siis me kasutame keskmist chauffeerimist. Nii et keskmine chauffe ja suur tera. See on täpselt Remy Martini spetsifikatsioon. Üldiselt, kui me ostame uusi tünne, kasutame Remy profiili. See on tõesti see, mida me kasutame. Ja suurem osa meie varudest on aadressil Grande Champagne. Seega püüame jääda selle juurde, mis meile kõige paremini sobib.
Virginia: Milline on teie tavaline päev?
Alexis: Ma olen eriti hõivatud hommikul, arutan kolleegide ja destilleerimise eest vastutava isikuga. Seejärel lähen kõrvalmajale, kus kohtun kosmeetika- ja parfümeeriakomponendi eest vastutava isikuga. Olen veidi ebatavaline, sest tulen ka laupäeva ja pühapäeva hommikul.
Virginia: Iga päev tööl?
Alexis: Praktiliselt. See on kummaline, sest kui ma ei tule, siis ei ole mul hea meel. Ma olen seda kogu oma elu näinud: mu isa, mu onu, mu vanaisa, kes tulid iga päev, isegi hommikul, laupäeviti ja pühapäeviti ka tol ajal. Iga päev oli midagi. Ja isa tuleb ka täna, isegi 82-aastasena, peaaegu iga päev hommikul. Jah, see on jäänud nii, et lihtsalt vaatab, kas kõik on korras. Käime natuke tööl, et teha ringkäike. See on lõbus. Nii et me oleme regulaarselt kolm põlvkonda ühes ja samas kontoris, nii on see minu jaoks alati olnud. Minu vanaisa Marcel, mu isa, mu onu Lucien ja mina. Kolm põlvkonda olime ühes ja samas kontoris. Perekondadel võib olla natuke raske arutada, kui meil on teatud asjade suhtes erinevad seisukohad.
"Monsieur Cabanne'i kaubamärgi nimi on La Truffe, kuid seal ei ole trühvlit. Nii et te peate panema."
Maütlesin neile, et kui me tahame seda nimetada Cognac, siisoleks keeruline sinna trühvleid panna. Ja sellega oligi kõik.
Virginia: Richard Delisle, La Truffe ja KingSpirit. Kas te oskate mulle öelda, mida igaüks neist kaubamärkidest esindab?
Alexis: Richard Delisle on ajalooline kaubamärk, mille me sõja ajal Mitterrand'i perekonnalt ostsime. Ma ütlesin seda teile, sest see oli ainus viis, kuidas me saime okupatsiooni ajal müüa Cognac , mis seisnes selles, et meil oli pudelitegevuse kaubamärk, kaubandusbränd. Nii et see on ajalooline kaubamärk, kuid see on kaubamärk, mida me alles alates 99. aastast regulaarselt arendasime. See on see, millele, jutumärkides, toetume oma arengu ja maine osas kõige rohkem. See on meie võidusõiduauto.
La Truffe on brändinimi, mille ma registreerisin 99. aastal, just seetõttu, et mul olid väga, väga, väga niisked keldrid, kuna ma elasin otse Charente'i jõe ääres. Ma olen selle maja vahepeal maha müünud, sest see asub üleujutustsoonis. See oli tõesti Charente'i jõe lähedal, kus oli pekstud maakelder, mille seinad ja põrand olid kaetud seentega. Kõik oli valge ja ausalt öeldes lõhnas trühvlite järele. Jah, ja mul oli eaux-de-vie, millel oli see trühvliaspekt. See oli omamoodi lõbus. Ja nii tuli mulle mõte, et mul võiks olla valik Cognac, mis oleks veidi rohkem terroiriga, veidi rohkem terroiriga iseloomustatud ja millel oleks see rustikaalne trühvliseente iseloom. Sortiment on üsna klassikaline, segatud Petite Champagne ja Fins Bois meie enda viinamarjaistandustest.
See on sortiment, mida iseloomustavad tõesti seenenoodid. See oli üsna lõbus. Ja kui ma selle brändi turule tõin, siis oli seda raske käivitada, sest pettusekontroll ütles mulle: "Monsieur Cabanne'i brändi nimi on La Truffe, kuid selles ei ole trühvlit. Nii et te peate seda lisama." Ma ütlesin neile, et kui me tahame seda nimetada Cognac, siis oleks keeruline sinna trühvleid panna. Ja sellega oligi kõik. See on kaubamärk, mis on olnud meil juba paar aastat, mida me arendame teatud turgudel. See on tõesti toode, mis on kindlasti veidi originaalne.
Siis on veel KingSpirit. See on partnerlus. See on sõber Angoulême'ist, kes tarnib kaubamärki ja kuivtooteid ning meie tarnime vedelikke. See on partnerlus, see on natuke nagu valge kaubamärk koos kaubamärgiomaniku Rénal Geoffroy'ga. See on tõesti väga hea. See on ka väga originaalne. Sellise toote jaoks on olemas klientuur. See on hoogne. See on väga raske.
- -20%
Saadaval
Saadaval
Laos on otsas
Kingspirit XXO Grande Champagne Cognac
214 $
sh. duty, tariff, clearance v.a. saatmine
sh. duty, tariff, clearance v.a. saatmine
Väga soovitatav 86 /100
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Sold out. Sorry, you missed it.
- Konjaki vanus
- Lot 58
- Kasvupiirkond
- Petite Champagne
- Pudelite suurus
- 700ml
- ABV
- 45.8%
Tasting review
Color: Vivid amber with orange reflections.
Nose: A fascinating balance between fruit pastes and exotic aromatic wood. Quince paste, orange lozenges, nectarine, and earthy honey evolve into leather tones and sharp cedarwood. Despite its age, the spirit remains lively and expressive.
Palate: Powerful and precise with layers of quince, apricot jam, vine peach, and tangerine. Orange peel and zest introduce a bittersweet edge. The texture is chewy and the evolution is linear, highlighting cedar, leather, and subtle savory bitterness through the long finish.
Finish: Warm, lingering, and defined by its balance between vibrant fruit and seasoned wood. A Cognac that holds your attention until the final drop.
Product description
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Following the remarkable Lot 24, Famille Cabanne now unveils a rare and mature expression from their damp, earthen-floored cellar: the Lot 58 Petite Champagne Cognac. Distilled with the lees following a classic Rémy Martin-style method and aged in a medium-toast, 30-year-old coarse grain cask from Seguin Moreau (originally used by Rémy Martin), this Cognac showcases nearly 70 years of patient aging and quiet evolution.
Remaining in cask until bo...
Read more about Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Read more about Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Virginia: Richard Delisle'i kaubamärgi all käivitasite mõned Vintages'id. Kuidas näeb välja protsess enne aastakäigu tegelikku turule toomist?
Alexis: Siin on sellest natuke juttu. On kaks viisi, kuidas läheneda aastakäigule ja/või ruumipuudusele: Te panete eaux-de-vie'd ladustamiseks ja laagerdamiseks Orecosse. Me paneme need Orecosse enne vanusemäära muutmist, nii et kuna me ei ole neid eaux-de-vie'sid tegelikult kunagi puudutanud, on meil tõendeid, et neid hoiti Orecos enne vanusemäära muutmist, ja meil on tõendeid, et eaux-de-vie'd on Orecos olnud 15, 20, 30 või mis iganes aastat. Ei ole oluline, kas alkoholisisaldus on langenud või maht on tõusnud või alkoholisisaldus on langenud või maht on langenud või mõlemad, kuid mõnel juhul on see isegi tõusnud, ning on olemas täielik ja täiuslik jälgitavus, mis tõestab, et nende partiide puhul ei ole kunagi olnud mingit vastastikust mõju. Meil on seda palju. Me laseme partiid süstemaatiliselt valideerida BNICi poolt. Me oleme seda alati nii teinud.
Samuti on meil olnud aastakäigud siin kohapeal umbes kakskümmend aastat. BNIC tegeleb tavaliselt nendega. BNIC ei sekku süstemaatiliselt kõikidesse aastakäikudesse ja need võivad tulla alles tagantjärele. Meil võivad olla "coups de cœur" ehk ülejäägid eaux-de-vie'd, millest ma räägin, kuid kohe ütleme endale, et me näeme neid eaux-de-vie'sid mõne aastakümne pärast. Need võivad olla väga head.
Virginia: Ja kui te otsustate sel aastal, et teil on aastakäigu tünn, mida soovite säilitada, siis kas te helistate BNICile, et ta tuleks, või kuidas see käib?
Alexis: Jah. Sa pead suutma tõestada, et see on näiteks aasta eau-de-vie. Kui see on enne vanusemuutust - seega kohe pärast piiritust, peab BNIC seda proovima, kontrollima, et see on eau-de-vie, mis vastab eeskirjadele, ja nii edasi. Seejärel pitseeritakse tünn siia üles ja me ei puutu seda enam kokku. Ja BNIC tuleb kord aastas inventuuride tegemiseks tagasi. See on aastakäigu üksik tünn. Kui see on pitseeritud, ei liigu see enam. Me oleme otsustanud neid eaux-de-vie'sid kohe armastada ja vaadata, mis hiljem juhtub.
Virginia: Kas te otsustate igal aastal, et teil on alati vintage eaux-de-vie?
Alexis: Jah, kindlasti. See ei maksa tegelikult isegi rohkem. Kui partii on huvitav ja kvalitatiivne, siis tasub seda võtta.
Virginia: Ja kas on ka hetk, kui otsustate, et soovite teha mitu tünni, et saada aastakäik Cognac üheks aastaks?
Alexis: Jah, muidugi. See on siin laos nii. Meil on eri mahu, kõrguse ja laiuse poolest erinevad vaadid, kuid need võivad olla sama aastakäigu erinevad vaadid, mis pikemas perspektiivis toob alati kaasa väikese erinevuse iga eau-de-vie vahel.
Virginia: Mida arvate sellest aastakäigu ja/või ühe tünni trendist?
Alexis: See on midagi, mis viskis selgelt toimib. See on midagi, mis töötab üldiselt. Single Cask väikestes partiides, ilmselgelt. Kui me suudame neid maksimaalselt ära kasutada, on see alati huvitav. Pärast seda on see keeruline, sest kui teil on 600 pudelit Single Cask ja te soovite seda eksportida, siis ei ole piisavalt pudeleid. Või on liiga palju pudeleid väga väikese turu jaoks.
Virginia: Jah, raske on teada, kuidas tasakaalustada.
Alexis: Täpselt. Sul võib olla suur turustaja, kes suudab osta kolm või neli tuhat pudelit. Ta ei hooli 600 pudelist. Nii et hetkel me ei tee tegelikult selliseid villimisi, aga me võiksime seda teha, pole probleemi.
Virginia: Kas te arvate, et ühe vaadiga konjakid on mõeldud pigem Prantsusmaa ja Euroopa turule?
Alexis: Jah, ilmselgelt. Kui te toodate 600-pudelilist viina, siis peate seda tegema Prantsuse turu või interneti jaoks, kuid te ei lähe küpsemale või väljakujunenud turule. Ameerika turule või Hiina turule, kus on ainult 600 pudelit ühest tünnist, ei viitsi importija vaeva näha. Ta arvab, et see on liiga palju tööd. Liiga palju turundust, liiga palju raha, et müüa ainult 600 pudelit.
Virginia: Kahtlemata.
Alexis: Müük on liiga kallis. See ei müü. See on keeruline. Ma teen seda ilmselt siis, kui mul on tõesti konkreetne soov. Ma võin seda teha, aga praegu ei ole see see see, mida ma enamasti teen.
Virginia: Mis inspireerib uute toodete loomisel üldiselt?
Alexis: Ausalt öeldes on see eau-de-vie kvaliteet. Sõltuvalt eau-de-vie kvaliteedist, mis mul ees on, arvan, et see on parim viis uue toote edastamiseks. Midagi väga ebatüüpilist, väga erilist jne. Siis püüame leida sobiva pakendi, mis sobiks sellega. Me teeme praegu palju tööd Belgias koos The Whisky Juryga. Me teeme rohkem väikeseid seeriaid, 300 pudelit, 120, 150 ja nii edasi konkreetsete partiide jaoks Cognac, mis mulle meeldivad.
Ma hoolitsen pereettevõtte eest, nii et me hoiame praegu palju neid eaux-de-vie'sid ja partiisid. Vaatame hiljem, mida me nendega teeme.
Virginia: Mitu tünni on teil umbes kodus?
Alexis: Palju. Mul on kõik oma laboris. Tegelikult, kui me igal aastal inventuuri teeme, võtame proovid kahekordselt. Aga ma degusteerin alati, et säilitada oma nina. Nii et ütleme, et umbes 4000 barrelit.
Virginia: See on palju.
Alexis: Jah, aga mitte kõik neist ei ole minu omad, aga ma opereerin umbes 4000 tünni.
Virginia: Kas teil on mingi konkreetne maitsmisviis? Kuidas te kõige paremini maitsete?
Alexis: Maitsmise mõttes maitseme ilma veeta. Ja meil on klaas, väga eriline klaas, mida minu destilleerijad nimetavad "kurjategijaks", sest sa näed ja tunned kohe väikseimatki viga.
Virginia: Vau, tõesti?
Alexis: See on selle hüüdnimi: le criminel. Selle töötas algselt välja Courvoisier ja sellega on väga huvitav maitsta. Sellel ei ole midagi pistmist klassikalise tulbiklaasiga. See on üks selle eripära. See klaas rafineerib eaux-de-vie'd tohutult. See on ainus asi, mis on meie ja meie degusteerimisharjumuste puhul eriline: le criminal.
See on perekonna mõiste ja alati jälgitavuse ja korrektsuse mõiste. Kuidas öelda, meil on korralikud inimesed, me ei kuritarvita. Me ei püüa saada rohkem vähemate eest. Me ei viivita. Me ei raiska aega inimestega, kellega me töötame. Me oleme väikesed. Tuleb jääda tagasihoidlikuks ja panna end kliendi lähedusse. Kui klient ei ole käeulatuses, siis on see surnud. Üks meie eripära on võime reageerida, olla super, superaktiivne, alati kiiresti minna, öelda kiiresti ja hästi olla alati lihtne olla paindlik. Olla paindlik, see on hädavajalik, sa pead olema tõesti paindlik. Ja turg on paindlik. Te peate jääma tagasihoidlikuks.
Virginia: Milline on teie lemmik Cognac?
Alexis: Minult on 1000 korda küsitud, millist Cognac ma eelistan. Nad on kõik erinevad, ei ole ühtki, mida ma eelistan. Arvan, et suur küsimus on: kes on meie konkurendid? Mul ei ole ühtegi konkurenti. Mul on kolleegid, punkt. Jah, ei mingit konkurentsi mõistet. Me räägime Cognac identiteedist. Arvestades maailmas müüdud Cognac pudelite arvu, on meid üsna palju, kes me seda teeme. Tootjatena oleme pigem vennad kui konkurendid. Mõnes piirkonnas on palju rohkem viinamarjakasvatajaid, kes toodavad ja müüvad oma pudeleid. Veiniäris on see kõik. On neli või viis suurt maja, mis moodustavad 99% müügist. Ülejäänud on naljaasi. Sa pead jääma, sa pead jääma sinna, kuhu sa kuulud.
Virginia: See on tõsi. Millised on teie arvates tööstuse arengus peamised väljakutsed, mis seisavad lähikümnenditel silmitsi Cognac tootjate võimalustega?
Alexis: Ei. Ma loodan, et see raske periood, milles me taas oleme, on meile õppetunniks. Kuidas me saame öelda, Cognac, see on ikka veel väga väike alkohoolsete jookide maailmas. Me peame olema valvsad ja mitte alustama jälle erakordsete prognoosidega, mis on saavutamatud. Nii et see on keeruline. Lõppude lõpuks on meil tegemist ettevõtete ja kontsernidega, mis on kõik börsil noteeritud ja aktsionärid tahavad, et nad müüksid. Survet avaldatakse igalt poolt. Nii et me oleme liiga laialivalguvas olukorras. Ja siis badaboom. See ei ole esimene kord. Nii et täna on kõik see ringiratast ja palvetamisest, et asjad taas elavneksid, milles ma väga lühikese aja jooksul kahtlen. Ma ei tea, mida me aktsiatega tegema hakkame. See on seal.
Mida me siis saame teha, et püüda säilitada oma positsiooni kõige kahetsusväärsemas majanduskliimas? Tuleb olla eeskujulik, tuleb olla sertifitseeritud. Et olla eeskujulik, tuleb olla sertifitseeritud. Keskkonnakvaliteedi, sotsiaalse vastutuse, majanduse, kõige selle kaudu. Ja täielik jälgitavus. Me tegime seda, sest me usume sellesse ja tahtsime seda oma töötajatega jagada. Ja nüüd püüame seda jagada oma kolleegidega. See on ühiskondlik ja keskkonnaalane roll. Asi on selles, et panna teisi arenema. Ma arvan, et piirkonnale oleks väga kasulik anda igast küljest väga sotsiaalselt ja majanduslikult vastutustundlik kuvand.
See võiks meid eristada mõnest teisest tootest, näiteks tequilast või isegi viskist. See ongi nii. See ongi meie eesmärk.
Virginia: Milline on Cabanne'i perekonna roll tulevikku vaadates, kui Cognac ja piiritusetööstus areneb?
Alexis: Meie roll on püüda sammu pidada. Peate olema teadlik, et kui te olete juht ilma suure majata, ei saa te midagi teha. On olemas rong. Nii et mõnikord võtad TGV, mõnikord aeglaselt liikuva Michelini rongi. On vedur nimega Hennesy ja on ka teisi ettevõtteid. Seal on vagunid, vagunid, vagunid, püütakse vaguni taha vagunisse ja laske suurtel teha, sest nad teavad, kuidas seda teha, ja kogu uus avatud turg on bränditurg, alati.
See on alati seotud brändiga, see on alati prestiižiga. Nii et aja möödudes avanevad need inimesed natuke rohkem. Näete? Nii arenevad asjad. Suured mehed avavad turud. Ja siis pääsevad läbi ka väikesed, kes on murenemisega, aga sa pead olema teadlik, et me oleme murenemisega, me jookseme rongi taga ja meil õnnestub mõnikord peale saada.
Virginia: See on suurepärane pilt rongiga.
Alexis: See on tõde. Meil on head suhted Cognac majadega, kellega me töötame. Te peate mõistma, et selles piirkonnas on see ajalooline. Ma ei saa meie klientidega konkureerida. See on reegel. Seega ei ole turustamist. Minu õnneks, ma arvan, et ma ei ole kunagi häirinud suuri, isegi mõnda keskmist. Nii et see on see, mis me oleme ja mida me teeme.
Ma tegelikult ostsin 1806. ja 1865. aastat, mille dateerimiseks kasutasin süsiniku 14. aastat. Jälgitavus, pärand, kaasavara, abielutunnistus. Meil on terve hulk dokumente.
See on uskumatu, sest vana ei tähenda alati head, aga kui see on olemas, võib see olla uskumatu. See on midagi, mida te hoiate mälus turvaliselt. See on väga, väga, väga üllatav.
Virginia: Lõpetuseks, mis on teie isiklik lemmik Famille Cabanne toodete seast ja miks?
Alexis: Marie Lemaini pärand. An 1806. See on 1806. aasta Cognac, mis destilleeriti Saint-Cybardeaux's, Cognac, mida meie perekonnas tegid nõod. See isik oli linnapea ja kaasavara, oma tütre Marie Lemaini abielu jaoks. Ta lasi destilleerida umbes 200 liitrit Cognac ja tegelikult on see Cognac jäänud perekonda. Ma ostsin selle toona nõbudelt. Tegelikult ostsin 1806. ja 1865. aasta dateeritud süsiniku 14 abil. Jälgitavus, pärand, kaasavara, abielutunnistus. Meil on terve hulk dokumente. Fakt on see, et ma müüsin toona natuke liiga palju, me müüsime palju, eriti ühele kliendile. Nii et ma lõpetasin selle müügi, sest ma ütlesin endale, et ma ei jäta midagi lastele, teistele.
Ma ei hoia seda oma kodus, ma ei julge. Aga see on nii hea. See on uskumatu, sest vana ei tähenda alati head, aga kui see on olemas, siis võib see olla uskumatu. See on midagi, mida sa hoiad mälestuses turvaliselt. See on väga, väga, väga üllatav.
Ja meil on ka Pineaux, mida me samuti tünnides leidsime. See peab olema olnud sõja ajal. Ma arvan, et 1914, 1918. Minu esivanaisal oli vist kolm või neli tünni, mis olid madala seina taha kinni müüritud, või nad ei deklareerinud neid. Mul pole aimugi. Pineaux, mis on sada aastat tünnis olnud. See on täiesti hullumeelne. Miinus on see, et kui sa seda maitsed, siis sa ei saa pärast seda midagi maitsta. See on tähelepanuväärne. Tõsiselt!
Virginia: Suur tänu vestluse eest.
Alexis: Tänan teid. Hoidke end hästi.
Kokkuvõte
Vestlusest Alexis Cabanne'iga selgub, et Famille Cabanne on rajatud tugevale traditsioonidele, kvaliteedile ja austusele Cognac, piirkonna, vaimu ja linna vastu.
Nende pühendumine erakordsete Cognac valmistamisele, mis on jaotatud kolme Famille Cabannekaubamärgi vahel Cognac, austades samal ajal nende perekonna põlvest põlve edasi antud väärtusi, muudab nad ainulaadseks kohalolekuks piirkonnas. Kuna nad jätkavad oma arengut ja kasvu, on nende pühendumine nende enda käsitööle Cognac tootmises jätkuvalt kindel - alati tulevikku ja tulevasi Cabannes'i põlvkondi silmas pidades.
Pidage meid selle lõbusa maja fännideks ja järgijateks. Julgustame lugejaid samuti tähelepanelikult vaatama. Tervist!
Cognac kaubamärgid Famille Cabanne
- -22%
Saadaval
- -20%
Saadaval
Saadaval
Laos on otsas
Kingspirit XXO Grande Champagne Cognac
214 $
sh. duty, tariff, clearance v.a. saatmine
sh. duty, tariff, clearance v.a. saatmine
Väga soovitatav 86 /100
- -20%
Saadaval
- -20%
Saadaval
- -20%
Saadaval
- -24%
Saadaval
