Domaine Séailles kasutab valge, roosa ja magusate veinide, sealhulgas destilleerimiseks mõeldud veinide valmistamiseks terastanki. Huvitav on see, et kuni 1997. aastani tootis domeen ainult Armagnac'i, kui neil oli ainult 10 hektarit viinamarjaistandusi, mis kõik olid pühendatud Armagnac'ile. Domeeni esimene veiniaasta oli 2005. aastal, mis tähistab olulist muutust tootmises. Punaste veinide valmistamiseks kasutatakse betoonist mahuteid ning praegu toodetakse kaheksa erinevat veini: kolm kuiva valget, kolm punast, üks magus vein ja üks roosa. Hiljuti on nad välja lasknud ka pétillant naturel'i ning toodavad lisaks väikestes kogustes punast ja valget veiniäädikat.

Üks nende kuiva valgetest veinidest sisaldab Sauvignon Gris'd, mis on piirkonnas ja Prantsusmaal üldiselt haruldane viinamarjasort. Neil on üks 30 hektoliitri mahutavusega press, millele saab vajadusel lisada teise pressi. Viinamarjaistanduste saagikus on üsna väike, valge viinamarja viinapuud annavad 45-50 hektoliitrit veini hektari kohta ja punase viinamarja viinapuud annavad 25-30 hektoliitrit hektari kohta. Need arvud arvestavad regulaarseid kliimaprobleeme, kuid tavalisel aastal ilma kliimaprobleemideta võivad valge viinamarja viinapuud anda 60-70 hektoliitrit hektari kohta. On ütlematagi selge, et domeenil on mitmeid kliimaprobleeme - nagu nii paljudel teistelgi viinamarjaistandustel selles piirkonnas ja Prantsusmaal -, sealhulgas külm, rahe, kuivus ja kuumarabandus. Need kliimast tingitud ohud varitsevad alati ja hoiavad Julieni-suguseid tootjaid närviliseks.

Alates 1997. aastast kasutatakse Armagnac'i valmistamiseks ainult Ugni Blanc'i, kuna varem kasutati Colombard ja Ugni Blanc'i segu. Neil on mõned 1971. ja 1972. aastal istutatud vanad Ugni Blanc'i viinapuud, kuid need tuleb varsti asendada, sest viinapuude jalad on kadunud. Asendamiseks kasutatakse Baco viinapuid, eesmärgiga saada 3 hektarit Ugni Blanc'd ja 1 hektar Baco'd. Julien märgib, et Baco on mahepõllunduse jaoks eriti huvitav, kuna ta on hübriidne, mis muudab ta vastupidavamaks mitmesuguste viinamarjahaiguste suhtes. Kuigi Folle Blanche võib anda suurepäraseid tulemusi, on ta väga tundlik ja habras, mistõttu on teda raske mahepõllumajanduslikult majandada.