⏳ Augustipakkumine, 2. nädal: Les Ormeaux XO Lot 72 Fins Bois 700ml. 30% soodustus, ainult sel nädalal. Vaata pakkumist
Liiga sageli, kui arutatakse Cognac, algab ja lõpeb arutelu chai, laagerdumine tammes ja valmis Cognac pudelis. Kuid on oluline mitte unustada, et Cognac on veinipiirkond, tegelikult Prantsusmaa suurim valge veini piirkond, mis esindab 10% kõigist Prantsusmaa viinamarjaistandustest. Kui te arutate ükskõik millise veinitootja-tõlkijaiga, siis nad rõhutavad kiiresti, et hea Cognac saab tulla ainult heast veinist. Seepärast kulutavad piirkonna veinitootjad igal aastaajal lugematuid tunde oma viinapuude hooldamisele, et lõppkokkuvõttes valmistada head veini destilleerimiseks.
Me vestlesime David Grateaud'ga, et tutvuda 2024. aasta aastakäigu senise seisuga ja näha, milline töö seisab viinamarjaistandustes suvekuudel ees.
Ilma igasuguse liialduseta viidi see intervjuu läbi, kui David oli oma traktoril ja tegi erinevaid töid viinamarjaistanduses. Kui oleks jagatud heli, kuuleksid lugejad taustal traktori heli. Nii et liigume küsimuste juurde..
Taylor: Kuidas on aasta algusest kuni praeguseni, 2024. aasta juunini, viinamäe jaoks kulgenud? Teisisõnu, kuidas on 2024. aasta seni läinud?
David: Noh, siiani ei ole meil olnud mingeid suuremaid ilmastikuga seotud probleeme, nii et kõik läheb hästi. Meil oli väga vihmane kevad, peaaegu külmavõitu. Külm oli aprilli lõpus, mai alguses. See oli väga lähedal, aga me saime sellest üle. Meil oli hea, korrapärane pungade puhkemine. Me pidime viinapuid ravima, sest hallitus oli juba hooaja algusest peale olemas, samas kui tavaliselt ilmub see mai lõpu paiku. See oli väga niiske aasta, ilma tõsiste külmadeta, vaid mõned mööduvad külmad, mis meid veidi hirmutasid, kuid me saime hakkama. Aasta jätkus mõnevõrra vihmane ja külm kuni ülestõusmispühade nädalavahetuse paiku, kui meil oli palju vihma ja külma, nii et viinapuud ei kasvanud eriti. See tähendas, et erinevalt eelmisest kümnest aastast, mil oli varajane algus ja pungade puhkemine, oli meil sel aastal tavapärane pungade puhkemine 15. aprilli paiku. Ja nüüd, 10. juuni paiku, oleme ikka veel viinapuud kinni sidunud. Varajasel aastal oleks see tavaliselt juba tehtud, kuid meil on veel umbes viisteist päeva aega.
Üldiselt on see olnud üsna tavaline aasta. Me kardame alati tormi, mis võib tuua rahet. Kuid seni on asjad hästi, kuid järgmisel nädalal on prognoosid üsna karmid.
Taylor: See oli tegelikult minu järgmine küsimus. Suvel, ütleme juunis, juulis, augustis, millised on peamised ilmastikuriskid, mis võivad siinkohal esineda?
David: Noh, kõige tõsisem oht on rahe. Rahe hävitas 2018. aastal 5-6 minutiga umbes 70-80% meie saagist.
Taylor: Jumal küll!
David: 5-6 minutit, see on uskumatu. Õnneks ei juhtu seda igal aastal, kuid kui see juhtub, on see südantlõhestav, sest kogu raske töö pühib loodus mõne minutiga minema. Ja siis võivad tekkida ka muud ohud, nagu tormid, tugevad tuuled. Kui viinapuud kaaluvad, muutuvad oksad raskemaks ja viinamarjapõõsad samuti. Meil võivad olla vaiad, mis võivad painduda või puruneda. Me oleme seda näinud 10. juuli paiku, ma ei mäleta, mis aastal see oli, seal oli peaaegu tornaado natuke põhjapoolsemas piirkonnas, aga see oli üsna ebatavaline. Aga need on peamised. Siis võivad meil kliimamuutuste tõttu olla ka põuad, nagu eelmisel aastal, mis põhjustavad viinamarjade põlemist ja viinapuude väsimist järgmiseks aastaks. Sõltuvalt maast on Champagne'i mullad altimad kiiremini kuivama kui meie Borderies mullad, mis ei kannata kuumust eriti. Meie Petite Champagne viinapuude puhul kuivasime eelmisel aastal tõesti väga palju, mis põhjustas umbes 20% saagikadu.
Taylor: Ja kas te näete tõesti mõju järgmisel aastal pärast tugevat põuda?
David: Oh jah, absoluutselt. Puu on vähem küps, väiksem ja tulevased pungad on vähem viljakad. Me märkame, et selle asemel, et meil oleks vähemalt 2 viinamarjakobarat ja mõnel harul 3, kui viinapuu niimoodi kuivab, saame ühe kasvava haru kohta 1 kuni 2 kobarat. Juursüsteemi taastumine ja nõuetekohane toimimine võtab aega, sest põud võib tungida ka sügavamale maa alla ja kahjustada viinapuu juuri. Alguses on juured üsna väikesed ja kui põud jätkub, võib see isegi mõned peajuured ära murda, mis seab viinapuu ellujäämise ohtu. Kuid sel aastal on oktoobrist kuni maini sadanud 600 mm vihma, see on minimaalne. Ma arvan, et mu isa registreeris tulemused. Ta märgib seda päevast päeva ja on üsna muljetavaldav, kui palju vihma meil sel aastal on sadanud.
Taylor: Ja kui on väga niiske, nagu sel aastal, siis kas teil on probleeme hallituse ja musta mädanikuga ja muu sellisega? Ja kui jah, siis mida saate nende vastu teha?
David: Noh, selleks on mitu lahendust. Likvideeriv lahendus on ravi. Tavaliselt ravime seda ennetavalt, kuid kui tekib hallitus, siis on meil veel mõned toimeained, mis võimaldavad meil seda ravida ka kuuratiivselt. See tähendab, et see tapab hallituse kohapeal. Kuid need tooted muutuvad üha harvemaks. Nii et raviintervallid ulatuvad umbes 8-15 päevani.
Profülaktilised meetodid hõlmavad looduse kasutamist, mis tähendab, et kui prognoositakse kuiva perioodi, siis kuivatame mulla kultivaatoriga. Nagu aias, kui sa kobestad ümber tomati või mida iganes. Sama on ka siin. Esiteks hävitab see umbrohu. Teiseks, see kuivatab mulla veidi. Saate vältida külmi ja niiskeid kohti, mis soodustavad hallituse arengut.
Mustmädanikku samamoodi, me ravime selle vastu. Ja me õhutame ka viinapuud. See tähendab, et me lõikame viinapuude tippe, sest need kasvavad viinapuudena palju, ja me lõikame neid umbes 4-5 korda aastas, umbes iga 15 päeva tagant. Suvel trimmerdame, mis tähendab, et lõikame viinapuude tippe, et vältida noori võrseid, mis on tundlikumad hallituse või musta mädaniku suhtes.
Puuviljaliste puhul on vaja kuivust. See peab kuivama, ma mõtlen. Niisiis, eesmärk on viinamarjad taimestikus laiali panna, mitte neid kokku kobardada, ja neid korralikult toodetega töödelda. Samuti kasutatakse hooaja alguses palju biotõrjemeetodeid, nagu väävel, esimese kolme töötluse puhul. Meie puhul võiks esimesed kolm töötlust liigitada orgaanilisteks, sest neis kasutatakse vasksulfaati ja väävlit.
Nii et me teeme seda suvel, et vältida neid haigusi, ja meie eesmärk on, et ridade all oleks võimalikult vähe umbrohtu, mis soodustab niiskust ja niiskus soodustab hallitust.
Enne viinapuude sidumist
Taylor: Milliseid tegevusi või tegevusi peate te juuni-, juuli- ja augustikuus viinamarjaistandustes tegema?
David: Juunis, juulis ja augustis? Niisiis, me alustame viinapuude koorimisega, mis tähendab, et kui nad kasvavad 30-40 cm piki tüve ja võrsete südames. Seal on palju väikseid võrseid, mis jäävad kasutuks, nagu tomatite puhul. Selle kallal tuleb tööd teha, seega käime läbi oksakääride ja spetsiaalse väikese haara abil, et vältida ümberminekut. Seda tehakse umbes mai lõpus kuni juuni alguses.
Pärast seda, juuni alguses, alustame viinapuude sidumist. See tähendab, et võrsed kasvavad kõikjal ja viinapuu muutub natuke nagu põõsas, mis on pisut üle kasvanud. Me kasutame võrsete sidumiseks algselt madalale asetatud traate, mis seejärel tõstame need traadid umbes poolele kõrgusele. See aitab tõsta võrseid maapinnast kõrgemale, et vältida mullas niiskuse tõttu esinevat hallitust ja hoida viinamarjad püsti, et nad saaksid ühtlaselt valmida ja olla samal kõrgusel, et neid saaks eksponeerida. Viinapuude kinnitamine on suur töö, mis võtab umbes 10-20 tundi hektari kohta. Seda tuleb teha umbes 15 päeva jooksul, sest viinapuud kasvavad väga kiiresti. Erinevalt talvisest pügamisest, mille puhul viivitamine ei ole oluline, tuleb pügamine teha kiiresti, sest vastasel juhul võivad viinapuud väga suureks kasvada, mistõttu on raske teha head tööd. Seega on kõige parem töötada suurte rühmadega kiiresti ja seejärel viimistleda väiksemaid maatükke ja nooremaid viinapuid, mis võtavad rohkem aega." See on umbes juuni.
Juulis teeme viinamarjaistanduse mehaanilist hooldust. See hõlmab iga teise rea niitmist, et säilitada traktori teed, samal ajal kui teisi ridu haritakse künniga või pöörlevate haaratega, et tappa umbrohtu, mis konkureerivad toitainete pärast. Samuti niidame viinapuud, nagu ma juba mainisin, et hoida neid korras, lõigata ja ravida. Me teeme 20. juuli paiku teistkordset noppimist, mida kõik ei tee, kuid see aitab säästa aega järgmise aasta pügamiseks.
Augustis, kui on olnud väga kuiv, kastame noori viinapuid. Kui üks viinapuu on puudu, asendame selle väikese noore viinapuudega. See noor viinapuu on haavatav, sest seda ümbritsevad hästi väljakujunenud viinapuud, mis võtavad suurema osa toitainetest ja veest. Seega vajab noor viinapuu erilist tähelepanu, st kastmist üks või kaks korda suvel.
Taylor: Millise vanuseni tohib noori viinapuid kasta?
David: Jah, noori viinapuid võib kasta kuni 3 aasta vanuseni. Pärast seda ei ole see seaduslik. Aga meie Borderies mullad, mis on väga põuakindlad, on sel aastal olnud väga märjad. Mõned mullad on ikka veel hüdromorfsed, mis tähendab, et nad on veega küllastunud ja ei kasva korralikult, sest on liiga märjad. Me ootame paremat ilma. Meil oli hea nädal, aga ega see ka väga kuum ei olnud. Ilmselt ei ole seda prognoositud, aga... nii et see ongi suvised toimingud.
Taylor: Kui suvel on palju vihma või tormi, siis kas te saate viinamarjaistandustes töötada või on see võimatu, kui see on läbimärg?
David: Võimatu. Kui on liiga palju vihma, ei saa me töötada. Eeliseks on see, et suvel on päevad pikad ja see kuivab kiiresti. Oleme näinud 20-30 mm vihmaga tormi, imestades, kuidas me hakkama saame. Aga 4-5 tundi hiljem tagasi tulles oli kõik kuiv. Nii on meie mullad suvel. Talvel ei ole see üldse nii.
Taylor: Viimane küsimus, kas teil on kõigi nende tegevuste juures, mida te peate viinamarjaistandustes tegema, üldse aega puhkuseks?
David: Noh, kahel viimasel aastal jah, üks nädal juuni lõpus, enne saagikoristust, sest me kasvatame ka teravilja ja siis juuli alguses koristame selle teravilja. Enne viinamarjasaaki algab turuhooaeg, me käime turgudel Saint-Palais-sur-Meris ja La Palmyre'is ning nende turgude jaoks peame seal olema.
Viinapuud pärast tööd
Perekond Grateaud
Taylor: Nii et teie jaoks on puhkus üks nädal juuni lõpus?
David: Üks nädal juunis, jah, nii ongi. Varem ma ei saanud sellega hakkama. Me võtsime puhkust umbes iga 3-4 aasta tagant, kui saime.
Taylor: Ja milline on teie jaoks ideaalne puhkus? Kas te lähete kaugele? Jääte Prantsusmaale? Lähed lõunasse? Mida teete?
David: Praegu jääme Prantsusmaale. Ma olen oma lastele Prantsusmaad natuke näidanud. Sel aastal läheme lõunasse, sest ma ei ole ise kunagi lõuna poole sõitnud. Eelmisel aastal käisime samuti lõunas, aga rohkem Avignoni ümbruses, lõunakeskuses, Mont Ventoux' piirkonnas ja mujal. Me läheme natuke kaugemale Mentonisse, Fréjusesse. Uurime veel üht osa. Teinekord läksime Sancerre'i ja siis vähehaaval Beaujolais'sse. Aga pausi teha on hea tunne. See on tõsi. Ma käisin igal aastal suusatamas, kuni sain lapsed ja me intensiivistasime otsemüüki. Nüüd, suusatades, olen viimase kümne aasta jooksul jõudnud käia vaid kaks korda.
Taylor: David: Suurepärane, David. Tänan teid väga. See on hämmastav, kui palju tööd on vaja teha. Tänan veel kord, palju õnne ja ilusat päeva.
David: Jah, aitäh, Taylor. Päevad on pikad. Eile lõpetasin ma kell 23 õhtul.
Taylor: Taylor: Wowza. Puhka natuke. Ja veel kord, aitäh.
Niisiis, väike pilguheit sellest, mis toimub Cognac piirkonna viinamarjaistandustes nende järgmiste suvekuude jooksul, lisaks mõnedele suurtele väljakutsetele, mis varitsevad iga päev ja temperamentsete ilmadega. Hea veini valmistamisel on nii palju tööd ja ilma hea veinita ei saa olla head Cognac. Tervitades.
Mõned kuud tagasi külastasime Davidit ja tema perekonda - loe kogu lugu Cognac Grateaud.
This is a cognac I have at home. This is good affordable borderies that it is easy to enjoy. It is nice looking with a clear golden color. On the nose it is quite rich with vanilla, floral notes, and also darker notes like cacao, leather and some tobacco. It needs some air to open up. In mouth it...
Beautiful dark amber, looks every bit its age. This one has opened up since the neck pour and really is a nice complex pour. Accurate description above on the nose. I find a bit more spice (baking spices) than the nose suggests, decent rancio, smooth with candied fruits and caramel. Overall a really...
Shiny deep amber colour. A complex nose on fine spices, caramelized apples (apple tart), nuts, roasted nuts. On the palate sweetness of baked apples and pears, fine pastry and roasted nuts again; the alcohol is perfectly integrated. The finish is quite long on spices and nuts, also roasted almonds;...
Nose: Aromas very melted, cohesive - sum more than the parts Complex Spices Pepper Caramelized pears Naturally Sweet Nuts and hazelnut Opens up beautifully in the glass Palate: Rich, complex, deep Nutty Caramelized pears and apples (apple cinnamon apple sauce) Naturally sweet Fresh...
Maitse: Maitseelamus on sama rikkalik ja mitmekülgne. Pähklimaitsed sulanduvad sujuvalt pirnide ja õunte magusate, karamelliseerunud nootidega, luues harmoonilise maitse. Vürtsid ja pipar tulevad taas esile, lisades keerukust ja sügavust. Loomulik magusus rõhutab piirituse rikkalikkust, samal ajal kui selle vanus annab sellele haruldast rafineeritust, kuid säilitab siiski elavat värskust, mis ei vasta selle aastatele. Konjakil on küll kõrge vanus, kuid see on siiski elav ja värske. 43% abv on samuti täpselt õige.
Lõpp: See on väga hea: Lõpetamine on keskmise pikkusega, maitseained ja magusad karamelliseeritud puuviljad jäävad maitsele. Pähklite ja loomulikult magusate maitsete järjepidevus tagab rikkaliku ja rahuldust pakkuva lõpu.
Nuusk: silmapaistvad puiduaroomid, mida täiendavad kaneel, šokolaad, vanilje, röstitud leib, suits, aluspõhi, sammal ja seened.
Maitse: Rikkalik ja kompleksne, tasakaalustatud puidulisusega, milles on tunda kaneeli, šokolaadi, vanilli ja suitsu ja röstitud noote.
Lõpp: Maitse on hea: Pikk ja rahuldust pakkuv, jättes püsiva mulje metsapõrandast ja seenenüanssidest.
Nuusk: Peenike vürtside, naha, rosinate ja mustade ploomide noodid.
Maitse: Suu on täiuslikult tasakaalustatud, ümar ja pehme struktuuriga ning väga pika ja erilise lõpuga, milles on vanale konjakile iseloomulik väärikas "rancio".
