⏳ Augustipakkumine, 3. nädal: WV Baker La Fût-sée Lot 91. 35% soodustus, ainult sel nädalal. Vaata pakkumist
Piirkonnas Cognac asuvad erinevad tootjad, kes kõik mängivad ainulaadset rolli meile kõige lähedasema ja kallima vaimu loomisel: Cognac. Viinapuude kasvatamisest kuni lõpliku villimiseni nõuab Cognac teekond mitme - mõnikord paljude - erinevate rollide ja oskustega tegijate osalemist. Need, keda me nii sageli ja laias laastus nimetame "tootjateks", ulatuvad viinamarjakasvatajatest ja destilleerijatest, kes jälgivad protsessi kõiki etappe, kuni puhtalt negociantideni, kes on spetsialiseerunud lõpptoodete valimisele ja segamisele - ja kõigest sellest vahepealsest.
Käesolevas artiklis uurime neid erinevaid rolle ja toome mõned näited majadest või tootjatest, mis kuuluvad igasse kategooriasse. Loomulikult peame seejärel vajalikuks rõhutada kasvatajate-destilleerijate ainulaadset panust, sealhulgas lühikest loetelu kõigist ülesannetest, millega nad peavad oma domeenides toime tulema.
Keskendume piirkonna väiketootjate toodetele, kes teevad kõike ise: viinamarjadest kuni villimiseni. Uurige ainulaadset käsitööoskust ja pühendumust, mida need kohalikud kangelased toovad kaasa järgmiste toodete loomisel Cognac, jälgides sageli iga hoolikat sammu alates mullast kuni lonksuni.
Nii et uurime piirkonna Cognac kangast ja kõiki erinevaid tegijaid tootmise osas. Ükski ei ole parem kui teine või väärib rohkem tähelepanu. Kõigil on oma koht ja nad on tõepoolest osa Cognac piirkonna keerulisest kangast, mis valmistab seda suurepärast alkoholi.
Viinamarjakasvataja alustab oma tööd viinapuude istutamisega ja üldjuhul majandab viinamarjaistandust päevast päeva, kaksteist kuud aastas. Ta vastutab viinapuude hooldamise ja suunamise eest kogu nende arengu jooksul kuni saagikoristuseni, mis on viinamarjakasvatusaasta kulminatsioon. Sageli müüb viinamarjakasvataja oma veinid pärast veinivalmistamise lõpetamist, et neid hiljem kampaania käigus destilleerida selle poolt, kes neid veine ostis. Kuid paljudel juhtudel võib viinamarjakasvataja tegeleda ka kõigi tootmisega seotud aspektidega, alates istutamisest kuni destilleerimiseni ja viinade laagerdamiseni. Nad võivad ka otsustada müüa kogu oma toodangu või osa sellest pudelites. Need on niinimetatud kasvatajad-destilleerijad ja sellised tootjad, keda me oleme aastate jooksul tundma ja armastama õppinud.
BNICi andmetel on piirkonnas 4400 veinitootjat. Kui see arv teid hämmastab - nagu meidki -, siis pidage meeles, et Cognac on eelkõige veinipiirkond. Tegelikult moodustab see piirkond 10% Prantsusmaa viinamarjakasvatuseks kasutatavast maast ja on Prantsusmaa valgete veinide piirkond number üks. Lihtsalt kuivi valgeid veine toodetakse ja villitakse harva; pigem destilleeritakse veinid, et need lõpuks laagerduksid ja hiljem muutuksid Cognac.
Cognac Prunier
Cognac Vallein Tercinier
Cognac Raymond Bossis
Destilleerija teeb veinist eau-de-vie ja kontsentreerib selle aroomid alati nii olulise ja põneva kahekordse destilleerimisprotsessi abil. Destilleerija roll võib olla erinev, olles kas bouilleur de cru või professionaalne destilleerija.
Bouilleur de cru on viinamarjakasvataja, kes destilleerib oma veini ise või laseb seda destilleerida kellelgi teisel. BNICi andmetel on piirkonnas 3395 bouilleur de cru'd. See ei tähenda, et kõik bouilleurs de cru laagerdavad oma Cognac ja villivad seda. Näiteks 3395 bouilleurs de cru ületab kaugelt tegelike bouilleurs de crus'ide Cognac kaubamärkide arvu. Tegelikult ületab see arv kaugelt Cognac kaubamärkide koguarvu. Paljudel bouilleurs de cru ei ole üldse mingit kaubamärki ega pudelitoodangut. Mõiste tähendab lihtsalt seda, et nad kasvatavad oma viinapuid ja destilleerivad seejärel oma veinid või lasevad muul viisil oma veinid destilleerida kellegi teise poolt.
Kutseline destilleerija on seevastu keegi, kes teenib oma elatist destilleerimisest. Nad ostavad veini ja müüvad saadud kanget alkoholi või destilleerivad veini teiste jaoks. BNICi andmetel on piirkonnas 120 kutselist destilleerijat.
Samuti on oluline märkida, et iga Cognac maja ei ole alati lihtne ühte neist kategooriatest liigitada. Mõnikord on tegemist hübriidjuhtumitega. Näiteks Marancheville, teenib oma elatist peamiselt destilleerimisega. Kuid neil on ka oma viinapuud parimal Grande Champagne territooriumil, millest nad valmistavad veini ja millest nad destilleerivad. Muidugi destilleerivad nad ka teiste inimeste veine, kuid asjaolu, et neil on oma viinamarjaistandus, nad valmistavad veini, destilleerivad seda, laagerdavad osa sellest kohapeal oma ilusas chai's ja täidavad osa sellest pudelisse, tähendab, et neid ei saa liigitada puhtalt professionaalseks destilleerijaks. Nad on hübriid. Ja meil on selle üle hea meel, sest me armastame Marancheville'i villitud konjakit.
BNICi andmetel on piirkonnas 270 kaubandusettevõtjat. Kuid mitte kõik négociants ei ole täpselt samasugustes rollides või toimivad täpselt samamoodi. Siin on lühiülevaade mõnest üldisest erinevusest. Nimetused on esitatud prantsuse keeles, kuna need ei vasta üks-ühele nende ingliskeelsele tõlkele.
Négociant Propiétaire: Alates viinamarjade kasvatamisest kuni villimiseni hõlmavad need majad kõiki tootmisprotsessi aspekte. Tootja võib vastavalt turunõudlusele ja teatud vanusekvaliteediga Cognac varude kõikumisele otsustada osta hulgi Cognac laagerdamiseks või otse villimiseks.
Näiteid:
Négociant: Need majad osalevad ja jälgivad Cognac tootmist kõigis selle etappides, kuid neil ei ole tegelikult viinamarjaistandusi ega destilleeri veini. Need négociant'id on sõlminud tihedad - ja mõnikord lepingulised - suhted viinamarjakasvatajatega, kes järgivad oma viinamarjaistanduste majandamisel ja veinitootmisel rangeid suuniseid. Kui vein on toodetud ja destilleeritud, võtab kaubandusettevõte enamasti üle kõik edasised sammud. Nad võivad laagerdada osa piiritusest oma ruumides või lasta tootjal Cognac kindla aja jooksul ladustada ja laagerdada. Selline lähenemisviis võimaldab neil säilitada tihedat kontrolli lõpptoote üle, sarnaselt eespool kirjeldatud Negociant Proprietaires'ile.
Näited:
Kuigi Godet ja Prunier võivad tõepoolest kuuluda ka järgmisesse kategooriasse.
Jean Pasquet
Jean-Edouard Godet
Negociant-Eleveur: See mudel võimaldab negociant'ile anda destilleerimise etapp välja, kuid säilitada peamiselt kontrolli kangete alkohoolsete jookide laagerdamise üle. Need majad alustavad sageli oma Cognac tootmist eau-de-vie ostmisega, mõnikord noore piirituse, aga ka vanade konkreetsete partiide Cognac või aastakäikude ostmisega, mida nad seejärel oma keldrites edasi laagerdavad. Alates hetkest, mil nad ostetud Cognac omandavad, saavad nad neid kangete alkohoolsete jookide valmistamist juhtida nii, nagu nad soovivad, kohandades võib-olla tammevaadi, muutes keldrit või segades neid vastavalt soovile. Nende eksperditeadmised keerlevad tünnides laagerdumise ja üldise laagerdumisprotsessi ümber Cognac.
Näiteid:
Négociant à l'État Pur: See mudel hõlmab destilleeritud või laagerdatud valmistoodete ostmist. The role of this type of negociant starts with selecting casks, which are then either directly bottled or sold off to other negociants in need of certain eaux-de-vie with a certain profile and/or a certain age quality.The transfer of the eaux-de-vie from one set of hands to another set of hands tends to be faster here. Vananemise aspekti ei ole nii palju. See on mõnevõrra nagu Cognac kui kauba olukord - kuigi me tunnistame kahjuks, et see ei ole romantiline viis asju sõnastada.
Oluline on rõhutada ja rõhutada, et ükski neist eespool kirjeldatud tootjakategooriatest ei vääri teistest rohkem tähelepanu. Kõik need kategooriad muudavad piirkonna ja vaimu selliseks, nagu ta täna on, ning ilma ühegi neist oleks piirkond vähenenud. Nagu me eespool ütlesime, on nad kõik piirkonna struktuur.
Tahaksime esile tuua mõned ülesanded, mida tootja-destillatsiooniettevõtja, kellel on tegelikult oma kaubamärk, peab aasta jooksul täitma. Jällegi, need on tootjad, kes teevad kõike A-st kuni Z-ni kohapeal, sealhulgas veini valmistamist, veini destilleerimist, piirituse laagerdamist, teatud juhtudel selle segamist ja villimist oma kaubamärgi all. Need on väikesed ja autentsed tootjad, keda me oleme tundma ja armastama õppinud. Tegelikult on meie Charente'i maapiirkonnas just sellised tootjad, kellega me regulaarselt kokku puutume. Võtame näiteks mõned meie naabrid: Andre Petit, Conte & Filles, Choloux ja Maine Giraud. Neid on veel sadu, kuid see väike loetelu annab lugejale aimu.
Mida täpselt peab aastaringselt tegema oma kaubamärgiga kasvataja-destillatsiooniettevõtja? Järgnevalt on esitatud loetelu ülesannetest, mida väike tootja-destillatsiooniettevõtja tavaliselt peab tegema (ilma täpse järjekorrata):
Ülaltoodud loetelu ei ole mõeldud ammendavaks loeteluks sellest, mida väiketootja peab konkreetsel aastal tegema. Väikseimatel peretootjatel võib olla vaid 1-2 inimest, kes tegelevad kõigi eespool nimetatud ülesannetega. Veidi suurematel majadel võib olla luksus, et neil on mitu töötajat, kes jagavad ülesandeid. Ja mis on eespool esitatud loetelus suuresti tähelepanuta jäetud, on toodete tegelik müük. Viinapuude hooldamine, destilleerimine ja toodete valmistamine on üks asi, kuid toodete müümine on hoopis teine lugu ja nõuab tootjalt väga palju aega ja tähelepanu. Ärgem unustagem ka seda, kui laastavad kliimasündmused pühivad ühe ööga läbi piirkonna ja hävitavad osa või suurema osa toodangust.
Mis puutub läbirääkijatesse, siis ka neil on palju selliseid ülesandeid, mida nad peavad täitma. Ja mida neil ei ole vaja teha viinamarjaistandustes - kuna neil ei ole viinamarjaistandusi -, seda teevad nad ära oma pikaajaliste suhete hoidmisega oma piirkonna põllumajandustootjate partneritega, mis ei ole tõepoolest väike ülesanne ja nõuab aega, et külastada iga põllumajandustootjat ja jätkata iga suhte hooldamist.
Lühidalt öeldes on meie kallite Cognac tootjate töökoormus, sõltumata sellest, millisesse kategooriasse nad kuuluvad, lihtsalt muljetavaldav - isegi peadpööritav. Kõik see paneb meid ja loodetavasti ka teid paremini mõistma ja hindama meie armastatud vaimu, Cognac. Me mõtleme seda täiesti tõsiselt, kui ütleme, et tootjad on selle piirkonna kangas, mis teeb Cognac ehtsaks ja kvaliteetseks piirituseks, mis täidab meie klaasid ja jääb meie mällu.
Tervitame tootjaid ja Cognac mitmekesisust!
