"Esialgu otsustasime me, või õigemini Nico, kuulsa Foursquare'i viinavabrikandi tugeva Barbadose rummi kasuks, mis oli juba 12 aastat laagerdunud. Seejärel pidime lihtsalt leidma viimistluspudelid, et rummi saaks Saksamaal Wagemuti keldrites rafineerida.
Nüüd oli vaja leida keskmiselt laagerdunud Cognac ja Pineau des Charente'i tünnid. Parim prantsuse tammepuu, parim kvaliteet - see on iseenesestmõistetav. Enne kui me võtsime oma eksperimendi viimased sammud, sõitis Nico meie mõisa Logis de Beaulieu.
Kui me jõudsime Cognac piirkonda, veetsime mõnda aega meie juures Beaulieu's - sõime ja jõime palju. Samal ajal sattusid sinna ka minu sõbrad, kes on hõivatud Charente'ist inspireeritud kokaraamatuga u.a.. Ühesõnaga, seal oli palju söögitegemist ja palju "dégustation".
Vahetus naabruses Bon Bois's, Fins Bois ja Petite Champagne, olime Nicoga väljas ja avastasime veini, Pineau'd ja Cognac - ja muidugi leidsime tünnid, mis sobisid ideaalselt meie rummi projekti jaoks.
Aardejaht läbi Charente'i viis meid mõnede väikeste Cognac tootjate juurde, mõned avasid meile oma uksed, teised Cognac olid kas lõplikult suletud, teised olid täiesti mahajäetud. Siin ja seal avastasime peidetud keldri... ja muidugi proovisime kõike, mida saime. Tegelikult leidsime ka ühe väga põneva Bon Bois Cognac, millest annan aru mõni teine kord. Tegelikult otsene naaber, mida ma aastaid tagasi proovisin ja nüüd uuesti leidsin.
Fookus oli muidugi puust tünnidel, mida Nico nii väga armastab, ja me leidsime selle, mida otsisime, Distillerie des Moisans'i piiritusetehasest, mis ei ole nii väike Cognac tootja. Sireuil'i tünnide kvaliteet ja valik on lihtsalt hämmastav, me olime leidnud oma allika.
Meie Pineau des Charentes'i tarbimine Beaulieu's, meie talus Charente'is, oli suhteliselt suur. Kuna me mõlemad oleme Pineau fännid, julgustati meid taas Pineau tünnis küpsemist läbi ajama. See osutus heaks otsuseks, kuid ma sain sellest aru alles esimese (ja viimase) tünni degusteerimise ajal Nicolas' keldris."
