Begey on perekondlik konjaki mõis Villars-les-Bois's, mis asub Fins Bois' põhjaosas. Begey perekond haldab juba kuuendat põlve 108 hektarit viinamarjaistandusi, kus valmistatakse nii konjakit kui ka Pineau des Charentes'i. Kuigi suurem osa nende kangastest alkohoolsetest jookidest müüakse Hennessy'le, jätavad nad väikese osa oma kaubamärgi jaoks. Nende konjakid, mis destilleeritakse kohapeal koos settega, mis lisab tekstuuri, laagerduvad hoolikalt valitud prantsuse tammevaatides, et arendada oma rikkalikku ja väljendusrikka iseloomu. Vignoble Begey on traditsioonide ja täpsuse segu, mis kehastab tõelist käsitöönduslikku vaimu.
Bränd
Hind
Konjaki vanus
Kasvupiirkond
Pudelite suurus
Bränd
Hind
Konjaki vanus
Kasvupiirkond
Pudelite suurus
Hiljutine külastusretk läbi Cognac maapiirkondade viis meid Begey perekonna mõisa. Nagu nii paljud teisedki väiketootjad Cognac, on see valdus, kus traditsioonid õitsevad, kuid kus kaasaegsed tunded kujundavad iga sammu viinamarjaistanduses, käärituses ja piiritusetehases.
Mitte miski ei ole võrreldav sellega, kui kogeda seda omal nahal kohapeal: alates seitsmes erinevas kommuunis asuvate viinapuude vaatamisest kuni selle imetlemiseni, kuidas kogu perekond üheskoos loob väikese, kuid täieliku valiku Cognaci ja Pineau des Charentes'i tooteid. Järgnevalt jagame oma muljeid ja tähelepanekuid, andes teile ülevaate sellest kuuenda põlvkonna majast Cognac Villars-les-Bois 'st põhjas, Fins Bois.
Begey perekond esindab juba kuuendat põlvkonda Cognac tootjaid selles mõisas. Suguvõsa on selgelt uhkuse allikas: Julie, tema õde, ema ja isa töötavad kõrvuti tootmise igas aspektis. Ehkki tegevus on jätkuvalt tihedalt seotud ja perekonna sees, töötab perekonnas neli täiskohaga töötajat, kaks hooajatöötajat ja üks praktikant - see tagab, et töö läheb veinivalmistamise ja destilleerimise ajal sujuvalt üle ühest kuust teise.
Nad identifitseerivad end bouilleur de cru. Kuna nad destilleerivad oma veinid ise - selle asemel, et saata need välisele destilleerijale -, hoiavad nad igal tootmisetapil silma peal, tagades nii väljendusrikka kui ka oma konkreetsele terroirile Fins Bois ja soovitud Cognac stiilile ustavale piiritusele.
Fins Bois moodustab mõisa põhikruusi, kuid perekonnale kuulub ka väike maatükk 3.5-hectare Borderies . Borderies ei jõua siiski pudelisse. Kõik see müüakse maha suurele majale. Kokku haldavad nad märkimisväärset 108 hektarit viinapuid, mis on jaotatud seitsmes kommuunis, kõik 10 kilomeetri raadiuses mõisast. Sellisel geograafilisel jaotusel on praktiline eesmärk: see leevendab äkilistest ilmastikuoludest tulenevaid riske, sest kahjulikud rahe või tormid tabavad harva kõiki maatükke korraga. Need on tavaliselt väga lokaalsed, tabavad väga täpseid kohti suure intensiivsusega, kuid suhteliselt lühikese aja jooksul.
Mullad: Fins Bois viinapuud on istutatud peamiselt mullale, mis on lubjarikas ja annab värske ja mineraalse kvaliteedi. Teatud maatükkidel, mis asuvad Fins Bois madalamatel aladel (pays-bas), on savi raskem, mis lisab destilleerimiseks mõeldud veinidele sügavust ja tekstuuri.
Viinamarjasordid: Nende Cognac toodangu selgroog on Ugni Blanc, mille happesus ja puhas profiil sobivad suurepäraselt destilleerimiseks. Pineau des Charentes'i puhul täiendavad nad Ugni Blanc'd Montils'i, Colombard ja Sémillon'ga, millest igaüks pakub ainulaadset aromaatset nüanssi.
Selle piirkonna ilmastikuolud võivad kõikuda ühest äärmusest teise. Julie märgib, et viinapuud ise on üsna vastupidavad, kuid järsud temperatuurimuutused võivad põhjustada tõelist stressi. Liigne niiskus võib tekitada kergeid probleeme - eriti niiskel pinnasel -, mis nõuab töötlemist, mida ei ole alati lihtne rakendada, kui pinnas on vettinud. Teisest küljest on kuumus iseenesest vähem häiriv kui tegelik otsene päikesevalgus, mis võib liiga intensiivse kuumuse korral lehed ja viinamarjakobarad kõrvetada. Jah, ka viinamarjad võivad saada halva päikesepõletuse, ja see on osutunud probleemiks kõige kuumematel ja kuivematel aastatel.
Begey ei taotle mahepõllumajandussertifikaati; ta töötab tavapäraste meetodite alusel, järgides tugevat pühendumust jätkusuutlikkusele ja maa austamisele. Begey omab nii HVE (Haute Valeur Environnementale) kui ka CEC sertifikaati, mis on kinnitus nende ennetava keskkonnaalase lähenemise kohta: pritsmete kasutamise piiramine. Nende pritsimismasinad on kavandatud nii, et võimalikult suur osa pritsist võetakse tagasi, nii et viinamarjadele jääv prits kogutakse kokku ja seda saab uuesti kasutada. Samuti püüavad nad hoolikalt jälgida bioloogilist mitmekesisust ja säilitada võimaluse korral ökoloogilist tasakaalu.
Korjamine kestab tavaliselt umbes kolm nädalat, esmaspäevast laupäevani, 7:00 a.m. kuni 17:00 p.m. Viinamarjad tuuakse koheselt ja laaditakse kahte pneumaatilisele "nutikale" pressile, kusjuures iga tsükkel kestab 1 tund 20 minutit kuni 1 tund 40 minutit, sõltuvalt pressi reaalajas tehtud hinnangust koormuse kohta - sellest ka termin "nutikad" pressid. Vahetult pärast pressimist puhkab mahl 30-90 minutit - ilma eranditeta -, mis võimaldab enne kääritamise algust tahkete ainete settimist. See praktika tõstab kääritamisele mineva mahla üldist kvaliteeti.
Kääritamine toimub termoreguleeritud roostevabast terasest mahutites. See algab umbes 18 °C juures ja lõpeb 24 °C juures, kuid ei ületa kunagi seda ülemist piiri, sest temperatuur on reguleeritud. Kogu käärimine kestab umbes viis päeva, mis on kiire, täpne ja häälestatud, et saavutada soovitud omadused, mis on olulised peene destilleerimisveini jaoks.
Destilleerimine toimub koos settega, mis Julie arvates annab piiritusele keha ja keerukust, lisades talle "rasvase", tekstuurse suuõhu. Nad kasutavad "Hennessy stiilis" destilleerimismeetodit neljas üsna uues 25 hektoliitri suuruses alambikus. Kolm neist destilleerimisseadmetest paigaldati 2018. aastal. Neljas saabus alles hiljuti, 2024. aastal.
Üks huvitav aspekt siin on see, et ühelgi alambikastil ei ole traditsioonilist bulbusega chauffe-vin'i. Selle asemel kasutatakse soojusvaheti, mis ühendab mahutit alambiku katlaga: vein liigub läbi kitsaste torude, mis asuvad suurema kuumaveetoru sees, soojendades seda tõhusalt enne potistilli sisenemist. See on kaasaegne tehnika, mis säästab energiat ja säilitab hoolika temperatuuri kontrolli. Samuti, kuigi tegeliku destillaadi jaoks ei ole see tegelikult oluline, leidsime, et alambiku asukoht on selline, et katel ja jahutusspiraalid on ruumi vastaskülgedel, kusjuures neid ühendav saagikael ja toru ületavad ülevalt, kus destilleerija või inimesed käivad. Enamasti näeme katelt ja jahutussüsteemi kõrvuti. Siin oli seda väikest erinevust lõbus näha. Destilleerimisseadmed sumisesid meie külastuse ajal, nii et me seisime sisuliselt piirituse all, mis voolas saunakaelast jahtuvatesse torudesse.
Tüüpiline destilleerimispäev algab kell 5:30 a.m. ja lõpeb umbes kell 8:00 p.m., saavutades kaks täielikku destilleerimisprotsessi (destilleerimisprotsessi) päevas. Tihti hõlmab kolm järjestikust esimest destilleerimist, millele järgneb üks bonne chauffe (teine destilleerimine) järgmisel päeval - see on metoodiline rütm, mis hoiab kvaliteeti esikohal.
Perekonna 2015. aastal ehitatud peakelder on suhteliselt kuiv ja projekteeritud vastavalt kaasaegsetele normidele. Betoonpõrand ja 80 cm sügavune maandus aitavad tingimusi stabiliseerida. Nende valitud koopiad - Vicard, Taransaud ja Doreau - tarnivad keskmise tugevusega röstiga laia teraga tamme, mida nad nimetavad "Hennessy röstiks", viidates oma tihedatele suhetele selle suure majaga.
Laagerdumisrežiim näeb tavaliselt ette:
Kuigi mõis villib Cognac oma peremärgi all - see on 1970ndatest aastatest pärit traditsioon -, läheb suurem osa (umbes 95%) toodangust Hennessy'le. See hiiglaslik veinimaja võtab piiritust vanuses 00, 2 ja 3 ning nagu Julie selgitab, on nende partnerlus Hennessy'ga nii nõudlik kui ka kasulik. Ranged kvaliteedistandardid hoiavad perekonda pingul, julgustades järjepidevuse ja tipptaseme järele püüdlema. Üldiselt on Julie sõnul Hennessyga tihedalt koos töötamine positiivne kogemus.
Ülejäänud 5%, mis on reserveeritud perekonna enda kaubamärgile, toodavad nad nii Cognac kui ka Pineau des Charentes'i, mis annab neile ruumi oma käsitööga tegelemiseks ja otsese ühenduse säilitamiseks kohalike ja riiklike turgudega. Väga väike osa nende toodetest jõuab väljapoole Prantsusmaad, kuigi nad loodavad seda lähiaastatel muuta. Nende Cognac tootevalik on väike, kuid täielik ja ühtne - ütleme nii, et sellest on lihtne aru saada:
Vahepeal on nende Pineau des Charentes, mida toodetaksesiin alates sõdadevahelisest perioodist, endiselt armastatud põhitootmine. Puuviljane, magus ja iseloomulikult piirkondlik, pakub see pilguheitu Charentais' traditsioonide teise küljele.
Nuusk: Rikkalik ja aromaatne, milles on tunda kuivatatud puuviljade, röstitud mandli, vanilje ja tamme nüansse.
Maitse: Pehme ja hästi tasakaalustatud, pakkudes karamelliseeritud õuna, mee ja soojade vürtside kihte koos rancio puudutusega.
Lõpp: Maitse on hea: Pikk ja kauakestev, elegantsete tumeda šokolaadi, muskaatpähkli ja õrna puidulise alatooniga.
Nuus: Rafineeritud bukett kuivatatud aprikoosidest, viigimarjadest ja apelsinikoortest, mida täiendavad peened vanilli, röstitud tamme ja kakao noodid.
Maitse: Pehme ja hästi struktureeritud, pakkudes karamelliseeritud pähklite, mee ja soojade küpsetusvürtside kihte. Maitseelamusele lisavad sügavust tumeda šokolaadi ja röstitud kohvioad.
Lõpp: Pikk ja kauakestev, õrna tasakaaluga tamme, vürtside ja kuivatatud puuviljade vahel, jättes sametise ja kergelt pähklimaitselise järelmaitse.
On ilmne, et tegemist on valdkonnaga, mille aluseks on perekondlikud väärtused ja mille tõukejõuks on pidev püüdlus kvaliteedi poole. Begey perekonna iga põlvkond on jätnud oma jälje Cognac valmistamise viisile ja turule toodavale tootele, mis on aja jooksul arenenud, kuid ei ole kunagi kaotanud silmist olulisi traditsioone. Meie külastuse ajal sai meile selgeks, et tegemist on tootja ja piiritusetehasega, mis on väga keskendunud sellele, et teha suurepärast tööd kui omamoodi Hennessy-spetsialist. Paik on väga puhas; kaasaegne (kinnitades kõiki kehtivaid norme) ja näiliselt eesmärgipäraselt ehitatud. Väga tõhus ja pingeline tegevus. Kuid see armastus ja hoolivus, mida nad oma pudelitesse panevad, ja see, kuidas nad oma toodetest räägivad, näitab, et nad on palju enamat kui lihtsalt usaldusväärne kvalitatiivne partner Hennessy jaoks.
Piirkonnas, kus paljud tootjad müüvad suurema osa oma kangastest alkohoolsetest jookidest suurtele Cognac majadele, on rõõmustav näha, et nad reserveerivad ka mõned oma parimatest tünnidest omaenda sildi jaoks, tagades, et entusiastid saavad kogeda nende Fins Bois Cognacs'i. Hoidke silma peal, mida Begey'd teevad.
Suur tänu Julie'le ja Begey perekonnale aja ja tähelepanu eest meie külastuse ajal. Ja hurraa neile suurepärase töö eest, mida nad teevad.
