Vaudon konjaki
Vaudoni kaubamärk keskendub peamiselt ühele konjaki aastakäigule: Fins Bois, mis annab loomulikult puuviljasemat ja magusamat maitset kui Grande Champagne'i piirkonnast pärit konjakid. Fins Bois' pinnas on kerge ja koosneb kõvast, pinnapealsest lubjarikkast savist, mis annab konjakitele keha ja pehmuse. Selle kruusi veinid vananevad teatavasti kiiresti, arendades väga varakult vürtsikaid ja lagritsanoote.
Vaudoni ajalugu:
Kõik sai alguse 1771. aastal, kui Francois Gaborit andis oma Mérignac'i valduse ja viinamarjaistandused üle oma kasupojale Pierre Nalbert'ile. Domeen laienes ja arenes põlvkondade vältel, kusjuures saagikoristuse kohta on andmeid juba 1833. aastal. Kuid alles 20. sajandil istutati suur osa tänastest viinamarjaistandustest ja paigaldati esimene 25hl viinapuu. Teise destilleerija paigaldas Bernard Vaudon, kes abiellus hiljem Anne-Marie Mousset'ga, kes samuti oli pärit viinamarjakasvatajate perekonnast. Mõis kasvas uuesti ja nüüd vastutab Vaudoni kaubamärgi eest Pierre Vaudon, Bernardi ja Anne-Marie poeg.
Vaudon täna:
Vaudoni kaubamärk usub tänapäeval, et on oluline anda mullale tagasi see, mida ta ekspordib saagi kaudu. Ugni Blanc'i viinamarjad järgivad tänapäevase veinivalmistamise täpseid reegleid, milleks on õrn pneumaatiline pressimine, valgustusfiltreerimine, pärmimine ja termoreguleeritud kääritamine roostevabast terasest tünnides ning iga veini koostisosade põhjalik analüüs. Need protsessid loovad aluse kvaliteetsetele veiniveinidele. Vaudoni veinimaja on üsna ainulaadne ka selle poolest, et ta ei lisa oma kangetele alkohoolsetele jookidele väävlit, nii et need säilitavad oma puuviljalisuse ja värskuse, enne kui neid enne destilleerimist kergelt briokseeritakse settel laagerdumise teel. Pierre Vaudon kasutab vana destilleerimisviisi, mida ta õppis oma vanaisalt ja mille tulemuseks on eriti rikkalik ja elegantne kangastunud vein.
Vaudon on viinamärkide laagerdamisel väga hoolikas. Puidu päritolu ja veski oskused on väga olulised, mistõttu maja töötab ainult sellise veskiga, kes on saanud oma kutsealal märkimisväärse tunnustuse. Tünnid valmistatakse kas peenest või jämedast puust. Peeneteralised tünnid, mis on valmistatud aeglaselt kasvavate tammede puidust, annavad peene puidulisuse, samal ajal kui jämedateralised tünnid annavad selgema ja täidlasema tanniinisisalduse. Tünnides tehakse mõõdukas kuni tugev röstimine, et tuua esile vaniljanoodid ja anda röstitud iseloom, mis tekib esimestel laagerdumisaastatel. Pärast esimesi laagerdumisaastaid viiakse kanged alkohoolsed joogid üle vanadesse Roux' tünnivanniini lisamata vanadesse tünnivanniini tünnidesse, et need saaksid edasi laagerduda.
Vaudon hoiab oma tünnid kahel keldrikorrusel, sest esimesel korrusel on kõrgem õhuniiskus ja see võimaldab toota ümaramat kangast veini, samal ajal kui teisel korrusel, mis on kuivem, valmivad peenemad kangad. Seejärel segatakse need kaks stiili hoolikalt, et saada täisväärtuslikku ja keerukat konjakit.
