Philbert Cognac

Philbert on väikesemahuline konjakitootja, mis tegutseb Charente'is kahes destilleerimisettevõttes: üks Etriacis, kus töötab Xavier, ja teine Touzacis, kus Pierre-Olivier destilleerib. Mõlemal tegevuskohal on oma viinapuud, oma destilleerimisseadmed ja oma keldrid. Need kaks asukohta asuvad erinevates Cognac crus'ides, Xavieri valdus Petite Champagne'is, Pierre-Olivier'i oma Grande Champagne'is, ja see geograafiline eraldatus ei ole juhuslik: see on kogu Philbert'i filosoofia alus. Erinevad terroiirid, erinevad lähenemisviisid, erinevad sensoorsed tulemused, kuid kõik otsused on tehtud koos. Vennad kirjeldavad seda tasakaalu kui Philbert'i hinge. Ühendatud viinamarjaistandused hõlmavad nüüd 160 hektarit neljast viiest Cognac Crus'ist: Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois ja Bons Bois. Iga pudeli etiketil on täielik läbipaistvus: destilleerimisaasta, villimisaasta, partii number, pudeli number ja alkoholiprotsent, mis on selgelt trükitud, nii et ostja teab täpselt, mis on klaasis ja kust see on pärit.

Philbert Brothersi lugu

Vendade perekond on Charente'is kasvatanud viinamarjaistandusi ja destilleerinud alkohoolseid jooke mitme põlvkonna vältel, kuid tänane kaubamärk sai alguse teadlikust ümberkujundamisest. Aastal 2006 võtsid Pierre-Olivier ja Xavier perekonna mõisa üle uue suunitlusega. Mõne aasta jooksul olid nad viinamäe pindala kolmekordistanud. Selle asemel, et jätkata veinitoodete tarnimist suurtele veinitootjatele, nagu oli traditsiooniliselt tehtud, valisid nad 2012. aastal teistsuguse tee: nad villisid oma konjaki ja lõid Philbert'i.

Nimi, pudelid ja eetos, mis järgnesid, tuginesid ühele veendumusele: pika viinamarjakasvatajate ja destilleerijate suguvõsa päritud teadmised on kõige väärtuslikumad siis, kui neid proovile panna, kahtluse alla seada ja nendega mängida. Philberti enda sõnad väljendavad seda selgelt: "Mis on pika viinamarjakasvatajate ja piiritusetootjate suguvõsaga päritud teadmised, kui me nendega ei mängi?" See instinkt katsetada, katsetada terroir-nüansse, uurida tünnides viimistlemise ja settel destilleerimise sensoorseid võimalusi, näidates samal ajal kõiki valikuid pudelil täiesti läbipaistvalt, eristab Philbert'i nii suurtest konjakitootjatest kui ka käsitööliste tootjate spektri konservatiivsemast otsast.

Vabadus on ka Philbert'i kaubamärgi identiteedi korduv teema, mitte turunduskontseptsioonina, vaid väljendatud eluviisina. Vennad ammutavad inspiratsiooni spordist, reisimisest ja rahutust uudishimust, mis ulatub viinamarjaistandustest kuni klaasini. Philbert'i enda kaubamärgikeeles kirjeldatakse projekti kui "vabaduse hingeõhk, mis on villitud", ning kaubamärgi kasutatav pildimaterjal - mootorrattaid keldris, mudaga kaetud vennad, kes jõid Glencairni klaasidest tünnide vahel - kinnitab, et tegemist on konjaki majaga, mis ei ole huvitatud oma nimetuse konventsioonide täitmisest.

Kaks territooriumi, kaks destilleerijat, üks kaubamärk

Struktuuriline erinevus kahe Philbert'i destilleerimisettevõtte vahel ei ole pelgalt geograafiline; see toodab tõeliselt erinevaid alkohoolseid jooke. Pierre-Olivier destilleerib Touzacis Grande Champagne'is, mis on Cognac'i nimetuse Premier Cru, kus pinnase kõrge kriidisisaldus surub viinapuude juured sügavale ja annab intensiivse happesuse ja madala alkoholisisaldusega veinid: ideaalne tooraine pika laagerdumise ja peene, keerulise kangusega kangete alkohoolsete jookide arendamiseks. Tema destilleerimised settel vaskpoti destillaatorites annavad tulemuseks rikkaliku ja struktureeritud alkoholi, millel on kuivatatud puuviljade, gurmaanide ja suhkrustatud puuviljade iseloomu isegi suhteliselt noortes väljendusviisides.

Xavier destilleerib Petite Champagne'is asuvas Etriac'is, kus lubjakivist mõjutatud pinnas annab väga peene veini, mille aroomiprofiil on otsekui lilleline ja värske. Tema veinid on enne destilleerimist hoolikalt laagerdatud, eemaldades sette, et toota elegantse ja kergema iseloomuga veine: värskeid puuvilju, valgeid virsikuid ja apelsiniõisi. See erinevus on tajutav kogu Philbert'i tootesarjas, kõige otsesemalt Distiller Reserve'i sarjas, kus Grande Champagne ja Petite Champagne on villitud eraldi, et ostjad saaksid täpselt maitsta, mida iga vend ja iga terroir annab.

Valik: Innovatsioon ja uuspärand

Philbert jaotab oma valiku kahte perekonda: Innovation ja New-Heritage.

Innovation range on see, kus vennad lähevad kõige kaugemale konventsioonidest. Distiller Reserve Grande Champagne, mida Pierre-Olivier destilleerib 2021. aastal ja mis villitakse 2024. aastal 41,5% ABV-ga, toodetakse ainult Touzac'i valdusest 1500 nummerdatud pudeliga partiides. Selle aroomiprofiili eesotsas on kuivatatud puuviljad, banaan ja suhkrustatud puuviljad. Destiller Reserve Petite Champagne, mida Xavier destilleerib 2020. aastal ja mis villitakse 2024. aastal 41,5% ABV-ga, võtab vastukaalu: Etriac'i mõisast pärit värske puuvilja, valge virsiku, apelsiniõite ja lillelise elegantsi.

Rare Cask Finish sari viib mõlemad crus'id veinitünnide viimistlemise territooriumile. Rare Cask Finish Sauternes Oak on 100% Petite Champagne, destilleeritud 2020. aastal, laagerdunud vanas prantsuse tammes ja viimistletud ex-Sauternes'i vaadis enne villimist 2023. aastal 41,5% ABV juures, mis annab tsitrusvilju, aprikoose, värskust, suurt peenust ja röstitud mandli noote. Rare Cask Finish Sherry Oloroso Oak pärineb Grande Champagne'ist Touzac'ist, sama aastakäik ja villimisaasta, kuid on viimistletud ex-Oloroso Sherry tünnides: tulemus on intensiivne, kuivatatud puuviljad, rancio, ümar ja rikkalik, võimas ja pikk. Mõlemat toodetakse nummerdatud partiides, mis koosnevad 1500 pudelist.

Craft Specials alamkategooria toob veel kaks väljendusviisi. Dovecote on Petite Champagne'i künklikust maatükist pärit ühe kõrghaljastuse konjak, mis on valmistatud 4-8 aastat vanadest viinapuudest (destilleeritud 2018, villitud 2024, 40% ABV), pakkudes puuviljaseid, aprikoosi, pirni, ümaraid, rikkalikke ja šokolaadikoogi noote. See on üks kõige terroiripõhisematest väljenditest tootesarjas, näidates, mida üks hästi eksponeeritud Petite Champagne'i maatükk võib pikema laagerdumisperioodi jooksul toota. Inventory on maja kõige äärmuslikum pakkumine: piiratud koguses, tünnides valmistatud Grande Champagne, mis on pärit Charente'i Bellevigne'i kuivast keldrist. Neli üle 30 aasta vanust konjakit valiti välja ja segati kokku 1782 pudeliga piiratud mahus, mis on villitud 42% alkoholisisaldusega. Profiil on jõuline, ümar, lilleline, suhkrustatud puuviljad, mango, vanilje ja kergelt laagerdunud, mis on suhteliselt tagasihoidlik vanuse väljendus, mis peegeldab kuiva keldri keskkonna kuivatavat mõju väga vanale piiritusele.

New-Heritage sortiment esindab Philbert'i klassikaliselt struktureeritumat nägu: väikepartii VS, VSOP ja XO, milles segatakse nii Petite Champagne'i kui ka Grande Champagne'i valdustest pärit eaux-de-vie'd. Vähemalt 4 aastat vanas prantsuse tammepuust laagerdunud VS pakub ninas magusat kollast puuvilja, mett, vaniljet ja kaneeli, mille ümar, peenelt puidune maitse lõpeb muskaatpähkli ja nelgiga. 40 % alkoholisisalduse juures. VSOP ühendab noored eaux-de-vie'd värskuse ja vanemate partiide sügavuse saavutamiseks, tekitades ninas suhkrustatud luuvilju, vanilli, ploomi ja valgeid lilli ning ümarat, meemagusat maitset, mille lõpus on tunda vinget lagritsat. XO, mis on laagerdunud vähemalt 15 aastat, avaneb jõuliselt piparmündi, ploomi, tubaka ja vanilliga, mis areneb rancio noodi suunas finišis ja magusate vürtside - vanilje, kaneeli, muskaatpähkli ja nelgi - maitses. Kõik kolm on villitud 40 % ABV juures nummerdatud väikestes partiides.

Kokteilid ja kaasaegne konjaki kogemus

Philbert paigutab oma konjakid teadlikult kaasaegse joogikultuuri, sealhulgas kokteilide konteksti. Bränd teeb koostööd baarmen Clément Sargeni'ga, et töötada välja rida koduseid serveeringuid, mille eesmärk on tutvustada erinevaid väljendeid segatud formaatides. Glisse ühendab Distiller Reserve'i värske apelsinimahla, sidruni, melonikreemi, tähtaniisi, ingveri ja vahuveiniga, mis on pikk ja värskendav serveering, mis põhineb Grande Champagne'i puuvilja iseloomul. Frères d'âmes kasutab Rare Cask'i koos kakaokreemi, sidruni, Guignolet'i ning tonka- ja vaniljabitritega, et saada rikkalikuma, piiritusele suunatud kokteil. The Few Miles Away ühendab Rare Cask'i roosade vermuti, sidruni, suhkru, apteegitilli likööri ja viinamarja vahuveinimahlaga. The Electro Biset võtab Dovecote'i ühe viinamarjaistanduse väljenduse ja ehitab selle Pineau des Charentes Blanc'i, Dolin Bitteri ja apelsinilikööriga kibedaks serveerimiseks. Need retseptid kinnitavad, et Philbert ei näe kokteilikultuuri mitte konjaki identiteedi kompromissina, vaid selle laiendusena.