 |
Maison Machenaud on Hiersacis, Fins Bois's asuv perefirma, kus perekond Machenaud on kasvatanud viinamarju ja tootnud konjakit juba üle 200 aasta. Selle konjakid valmistatakse eranditult kohapeal destilleeritud kangetest alkohoolsetest jookidest, mis laagerduvad mitu aastat mõisa keldrites ja villitakse kohapeal väikestes partiides. Valikus on üle 35 aasta vanune XXO konjak, konjaki algtasemel ja mitu ainulaadset puuviljalikööri. Tulemuseks on kompaktne, kuid eripärane valik autentseid, loomulikult väljendusrikkaid alkohoolseid jooke, mis peegeldavad perekonna mõisa iseloomu ja selle terroiritust.
|
Bränd
Hind
Konjaki vanus
Kasvupiirkond
Pudelite suurus
Saadavus
Sel päikesepaistelisel märtsipäeval sõitsime Hiersacisse, vaiksesse külla otse N141 kõrval, Fins Bois cru. Olime teel, et kohtuda Henri'ga, viinamarjakasvatajaga ja destilleerijaga, kes on Maison Machenaud'i, mille juured ulatuvad üle kahe sajandi tagasi tema 35 Years XXO Cognac.
35+ aastat vana
Lot 88/89/90
20% ABV
Korsika sidrunikoore, sidrunimahla ja aedverbena infusioon
1889. aasta Pariisi maailmanäituse mainekas kuldmedal
Stseen viinamarjakoristuse ajal - Beauchamp-Machenaud viinamarjaistandus
Kui jalutasime välja viinamarjaistandustele särava sinise Charente'i taeva all, viipas Henri üle madalate, savikivist terres de groies'ide. Tema perekond on teinud siin veevett vähemalt alates 1806. aastast. Sajandi keskel ja lõpus oli Machenaud-Bauchant'i kaubamärk väga edukas, eksportides kogu Euroopasse ja saades 1889. aastal Pariisi maailmanäitusel, mille jaoks ehitati Eiffeli torn, maineka kuldmedali. Siis tuli fülloxeraepideemia ja Esimene maailmasõda, mis praktiliselt pühkisid maja kaardilt.
Aastakümneid tegutses mõis mitmekultuurilise taluna, kuni Henri isa Bernard istutas viinamarjad julgelt ümber ja alustas 1960ndate lõpus ja 70ndatel uuesti destilleerimist, müües peamiselt suurtele veinimajadele nagu Hennessy ja Martell. Henri suundus vahepeal hoopis mujale. Temast sai Bordeaux's ehitusinsener, kes projekteeris energiatõhusaid hooneid. Kuid perekonna viinapuud kutsusid teda tagasi.
"Ma olin Bordeaux's ja vaatasin väljas rohelist muru," meenutas Henri nostalgilise naeratusega. "Mul on nii palju mälestusi, me käisime traktoritega viinapuudel mängimas ja kõik see. Ma olin selle koha vastu väga kiindunud. Nii et ma ütlesin endale kiiresti: Ma ei hülga seda kinnistut. Pealegi olen ma ainus, kes saab selle üle võtta."
2015. aastal naasmine tähendas töötamist koos oma 70-aastase isaga, mis tõi paratamatult kaasa põlvkondade kokkupõrke seoses kaasaegsete investeeringute ja uute tehnikatega. Lõpuks andis Bernard ohjad üle karmi armastuse ultimaatumiga. "Ta ütles mulle: "Kuule, sa tahtsid tagasi tulla, nüüd mõtle ise välja," naeris Henri.
XXO(Extra Extra Old) on kõige prestiižsem ametlik Cognac vanusekategooria, mille BNIC võttis kasutusele 2018. aastal. XXO peab olema laagerdunud vähemalt 14 aastat. Machenaud's Cuvée de Bernard on laagerdunud 35 aastat, mis on tunduvalt üle miinimumi, mis teeb sellest erakordse näite pika laagerdusega Fins Bois.
Fins Bois on suurim kuuest ametlikust Cognac crus, mis ümbritseb kuulsamaid Grande ja Petite Champagne tsooni. Selle savirikkal mullal valmivad konjakid on iseloomuliku ümaruse ja suhteliselt kiirema küpsemisega. Fins Bois Tootjad nagu Maison Machenaud on üha enam nõutud asjatundjate seas, kes otsivad terroiripõhiseid, käsitöönduslikke alternatiive suurtele majadele.
Maison Machenaud on perekondlik mõis Cognac Hiersacis, Fins Bois cru's Charente'is Prantsusmaal. Perekond Machenaud on kasvatanud viinamarju ja destilleerinud kanget veini vähemalt alates 1806. aastast. Tänapäeval toodab viienda põlvkonna destilleerija Henri Machenaud väikepartiides, ilma lisaaineid kasutamata ja sette peal destilleeritud (sur lies) konjakit, mis tagab maksimaalse sügavuse ja iseloomu. Sortimenti müüakse üksnes spetsialiseerunud jaemüüjate kaudu.
Mõis, mida tuntakse nime all Domaine Les Ormeaux, asub Hiersac'is, mis on Prantsusmaal Charente'is asuva N141 maantee ääres asuvas külas. See asub Fins Bois cru - üks kuuest ametlikust Cognac kasvatuspiirkonnast - ja hõlmab 30 hektarit Ugni Blanc'i viinapuid, mis on istutatud savikivipinnasele (terres de groies).
Maison Machenaud'l on HVE (High Environmental Value) sertifikaat - Prantsusmaa kõrgeim keskkonnakaitse standard -, kuid see ei ole täielikult mahepõllumajanduslik. Destilleerija Henri Machenaud on selle kohta siiras: Charente'i kliimas on rahe ja põua oht, mis muudab täieliku mahepõllumajandusliku viinamarjakasvatuse väikese sõltumatu mõisa jaoks rahaliselt vastuvõetamatuks. Domeine kasutab ainult mehaanilist saagikoristust ja rakendab viinamarjaistanduses minimaalset, vähese panusega lähenemist.
Praegune valik hõlmab La Cuvée de Bernard (35-aastane XXO, mis on valminud partiidest 88/89/90), La Sélection de Henri (algtasemel Cognac, mis on pärit Domaine Les Ormeaux Lot 72) ja kolm puuviljalikööri - Le Cassis, L'Orange ja Le Citron -, mis on valmistatud mõisas kasvatatud või kohalikest puuviljadest.
Henri kasutab kahte 25-hektoliitrist Charentais' vasest destilleerivat potti (alambik). Nimelt puudub ühel neist chauffe-vin (veini eelsoojendaja) - see on teadlik valik, et vältida metalset "rimé" iseloomu, mida eelsoojendamine võib põhjustada. Kõik Maison Machenaud' sildile mõeldud konjakid destilleeritakse sur lies (settel), mis annab neile suurema keha, ümaruse ja aromaatilise komplekssuse.
Ei. Henri Machenaud järgib rangelt lisaainevaba filosoofiat: ei kasutata karamellvärvi (E150a), ei boisé'd (lisaainet tammekivi) ega lisatud suhkrut. Konjakid villitakse sellisena, nagu need on tünnist tulnud, mis muudab need mõisa ja selle terroiri autentseks väljendusviisiks.
Ugni Blanc viinamarjad
Henri Machenaud
Vana puidust viinamarja märk
Machenaud XXO on sarnane DNA, kuid rohkem aktiivne puit ja rohkem mahe profiil.
Machenaud XXO on rohkem Maaliline võlu ja siirus vs mainstream poleerimine
30 hektari puhta Ugni Blanc'i alade seas on Henri inseneriteaduslik taust näha tema pragmaatilises lähenemises viinamarjakasvatusele. Kinnisvara on HVE (High Environmental Value) sertifitseeritud, kuid Henri on väga aus selle suhtes, miks ta ei ole taotlenud täielikku mahepõllumajanduslikku sertifikaati. Charente'i kliimaga kaasnevate riskide tõttu, alates põuast kuni raheteni, on veamarginaalid lihtsalt liiga väikesed. "Ma ei saa endale lubada saagi kaotamist," ütles ta selgelt. Ta tugineb täielikult mehaanilisele koristusmeetodile. Veebilehel Cognac on kiirus parim relv oksüdeerumise vastu, mis tagab, et vein läheb destilleerimisse võimalikult värskelt.
Järgmisena destilleerimistehas. Kui tema isa käivitas ettevõtte tagasihoidliku 12-hektoliitrilise destilleerimisseadmega, siis Henri töötab nüüd kahe automatiseeritud 25-hektoliitrilise Charentais' vasest alambikaga.
Ta osutas ühel neist teadlikule tehnilisele anomaaliale: seal puudub chauffe-vin, veini eelsoojendaja. Ta väldib seda tahtlikult, et vältida veini "keetmist" enne katlasse sisenemist, mis võib tekitada karget, metalset või kõrvetatud iseloomu, mida kohalikul tasandil nimetatakse rimé'ks. Ja kuigi ta jätkab suurte majade jaoks destilleerimist, et hoida mõisat rahaliselt elujõulisena, destilleerib ta oma Maison Machenaud'i konjakid rangelt settel ( sur lies), et saavutada maksimaalne keha, ümarus ja aromaatne sügavus.
Destillatsioonitehasest liikusime chai sec'i, kuivkeldrisse, kus Henri kirjeldas oma lähenemisviisi laagerdamisele sama kompromissitult. Ta eelistab kohalikest käärituskeldritest Vicard ja Doreau pärit jämedat tamme, valides raske röstimise, chauffe forte, et tuua välja vanilli, karamelli ja šokolaadi rikkalikud noodid.
Kuid ta on ettevaatlik, et ei laseks puidul võimust võtta. Ainult 20-25% tema kangetest alkohoolsetest jookidest veedab aega uues tammepuust ja mitte kunagi kauem kui kaks aastat, enne kui need viiakse üle vanematesse fûts roux'idesse. Kui tegemist on segamisega, astub insener kõrvale käsitöötaja eest. "Ainult nina, ainult tunne!" Hüüatas Henri. "Suured majad teevad laborianalüüse, aga meie... kujutage ette, et te töötate terve aasta kätega ja siis tõmbate lõpus välja masina, mis ütleb teile: "5% sellest, 10% sellest"! Ei, ei, ei."
Ta on sama kompromissitu selles osas, mis läheb või pigem ei lähe pudelisse. "Meie konjakite puhul püüan nii palju kui võimalik säilitada toote autentsust. Nii et mingeid lisandeid ei ole. Ei mingit karamelli, ei mingit tammeekstrakti, ei mingit suhkrut. Mitte midagi."
Meie degusteerimine algas proovidega otse vaadist, värske destillaadiga praegusest aastakäigust ja noore eaux-de-vie'ga, mis kandis erinevaid tammepuidust pärit signatuuri. Sealt edasi liikusime kaunilt struktureeritud, puuviljarikkale Cognac umbes nelja kuni viie aasta vanusele ning kulmineerusime erakordse XO-veiniga, mis kannab nime "Cuvée de Bernard", mis on nimetatud tema isa auks ja mis on segatud perekonna 1988., 1989. ja 1990. aasta varudest.
Henri on alati uuendusmeelne ja on loonud ka naturaalsete puuviljalikööride sarja, leotades terveid puuvilju otse oma noortes eaux-de-vie'des. Sortiment peatas meid: sügavalt rikkalik mustsõstra *cassis*, milles on tunda tonka-uba, Arancello-stiilis mõru apelsin ja tõeliselt hämmastav sidruniliköör, mis on valmistatud Korsika sidrunitest. 200 kilo neist, mis nõudis kaks päeva käsitsitöötlemist.
"Ma otsisin võimalust, kuidas eristuda," tunnistas ta. "Ja ma mõistsin, et kui ma käin kohalikel messidel, siis kõige paremini müüvad minu liköörid." Need on valmistatud ainult naturaalsetest puuviljadest, alkoholist ja suhkrust ning neile ei ole lisatud sulfiteid.
VSOP "La Sélection de Henri" (segu 2019, 2020, 2021): Elujõuline ja puuviljane, märkimisväärselt ümar ja tasakaalustatud. Terroirist Fins Bois tulenev looduslik nõtkus tuleb selgelt esile, millele annab kindla selgroo lühike läbikäik uues tammepuust. Üks parimaid VSOP-veini, mida me oleme maitsnud. Oma kategooriale omane ja täis peenust.
XO "Cuvée de Bernard": Auhind Henri isale ja segu, mis on koostatud mõisa kõige väärtuslikumatest varudest. Aastatest 1988, 1989 ja 1990 pärit varud ühenduvad erakordse intensiivsuse, sügavuse ja rikkalikkusega Cognac, mis on õpikuna väljendus sellest, mida võib saavutada Fins Bois.
Cassis: Naabertootjalt pärit rikkalik mustsõstraliköör, mida läbib vaikselt tonkauba hõng.
Bitter Orange: Arancello-laadne liköör, millel on rafineeritud, kauakestev kibedus.
Korsika sidrun: Särav, värske ja intensiivselt aromaatne, valmistatud 200 kg käsitsi kuivatatud sidrunitest, mis on pärit Korsika väikeselt tootjalt. Juba ainuüksi värvus, kõige elavam ja loomulikum kollane, mida me kunagi klaasis näinud oleme, ütleb teile kõike selle kohta, mis on selle sees.
Destillatsioonitehasest liikusime chai sec'i, kuivkeldrisse, kus Henri kirjeldas oma lähenemisviisi laagerdamisele sama kompromissitult. Ta eelistab kohalike viskitöökodade Vicard ja Doreau jämedat tamme, valides raske röstimise, chauffe forte, et tuua välja rikkalikud vanilli- ja karanoodid. Kui me pakisime VSOP, XO ja loomulikult Korsika sidrunilikööri pudelid, jäi meile silma, kui palju see on endiselt pereettevõte. Henri abikaasa kujundab kõik etiketid. "Meile meeldib näidata pilte viinapuudest, alambikast. Mitte midagi liiga "fabritseeritud" Püüame rääkida oma lugu."
Maison Machenaud'st lahkudes oli selge, et Henri teeb just seda. Ta on võtnud oma esivanemate rajatud ajaloolise vundamendi, viinud selle läbi inseneri täpsusega ja viinud seda edasi kartmatu, kaasaegse vaimuga. Selle maja ees ootavad ees põnevad asjad ja meil ei võiks olla rohkem rõõmu, et me kohtusime Henri'ga, nägime, kuidas ta töötab, ja maitsesime seda, mida ta valmistab. See oli kindlasti üks meie kõige rahuldustpakkuvamaid külaskäike. Tervitades
Maison Machenaud tähistab uut peatükki pikaajalise peremõisa jaoks Cognac piirkonnas. Hiersacis, La Pouyade'i ajaloolisel paigal asuv maja töötab ümber kinnistu paiknevate viinamarjaistandustega, mis asuvad Fins Bois. Perekond jälgib kohapeal kõiki tootmisetappe, alates viinamarjakasvatusest ja veinivalmistamisest kuni destilleerimise, laagerdamise, segamise ja villimiseni. Selline terviklik lähenemisviis võimaldab Maison Machenaud'l säilitada oma kangete alkohoolsete jookide identiteeti ja anda konjakid välja väikestes partiides, mis on sügavuse, täpsuse ja selge päritolutunnetusega.
Perekonna Machenaud juured Hiersacis ulatuvad rohkem kui kahe sajandi taha. Mõisa poolt viidatud ametlikud dokumendid näitavad, et külas hakati destilleerima juba 1807. aastal, kui ühele perekonna esivanemale anti destilleerimisluba. Umbes 1850. aastal hakkas Jean Machenaud oma Cognac veebilehte turustama Beauchamp Machenaud nime all ning maja saavutas Prantsusmaal ja mujal Euroopas hea maine. Perekonnaloo kohaselt võitis Beauchamp Machenaud mitmeid rahvusvahelisi auhindu, sealhulgas esimese auhinna 1889. aasta Pariisi maailmanäitusel. Hiljem hääbus kaubamärk 20. sajandi alguses viinapõletiku, sõdade ja perekonna pärimise tõttu, kuigi viinamarjaistandus ja hooned jäid perekonnale.
1960. aastatel taastas Bernard Machenaud viinamarjaistanduse ja mõisahooned, jätkates toodangu müümist suurtele Cognac majadele. 2014. aastal võttis Henri Machenaud vara üle ja käivitas 2023. aastal perekonna ajaloolise mõisa Maison Machenaud. Tema eesmärk oli tutvustada perekonna enda toodangu kvaliteeti oma nime all, kusjuures konjakid valmistatakse täielikult mõisas ja villitakse otse pärast tünnides laagerdumist. See mõisa juhitud mudel rõhutab autentsust, jälgitavust ja hoolikat tööd igas tootmisetapis.
Maison Machenaud keskendub eri maatükkidest ja erinevatest aastatest pärit kangete alkohoolsete jookide segudele, mis kõik toodetakse mõisa destilleerimisettevõttes ja laagerdatakse maja keldrites. Selline lähenemine suurendab aromaatset rikkust, jäädes samas truuks domeeni profiilile. Üheks silmapaistvaks tooteks on Cognac XXO "La Cuvée de Bernard", mis on valmistatud 1988., 1989. ja 1990. aastal destilleeritud eaux-de-vie'dest ja mida on laagerdatud rohkem kui 30 aastat tünnis. Ametlikus degustatsioonikirjelduses tuuakse esile suhkrustatud puuviljad, kakao, puit ja rancio koos suitsuse ja vürtsikaga, näidates väga vana pärandi sügavust ja isikupära Cognac.
