Clos de la Groie on viienda põlvkonna perekonnamõis Brie-sous-Mathas, Fins Bois cru Charente'is, Prantsusmaal. Denechere'i perekond on neid savikivipinnaseid alasid harinud juba põlvkondade vältel, tarnides veiniveine suurtele majadele, enne kui nad 1997. aastal hakkasid oma nime all veini villima. Tänapäeval juhib mõisa Sebastien Denechere, kes toodab sihipärast konjakit, mida iseloomustavad erakordne vanus, kannatlik mitmeastmeline redutseerimisfilosoofia ja tõeline terroir.

Fins Bois on suurim kuuest ametlikust Cognac crus, mis ümbritseb kuulsamaid Grande ja Petite Champagne tsooni. Selle savikivist mullad - mida kohapeal nimetatakse terres de groies - annavad konjakit, mida hinnatakse ümaruse, viljakuse ja suhteliselt kiire arengu poolest. Sellised valdused nagu Clos de la Groie, mis tegutsevad Cru'i põhjapoolsemas sektoris, ühendavad selle loomuliku nõtkuse erakordselt pika laagerdumisega, et toota tähelepanuväärse sügavuse ja elegantsusega konjakit.

Vieille Reserve Cuvee de Papy Franck on 1947. aastal destilleeritud Fins Bois Lot 47. Selle pani salaja kõrvale Sebastien Denechere'i vanaisa, et tähistada oma poja sünniaastat. Perekond ei teadnud tünni olemasolust enne vanaisa surma - see leiti peidetud šašlõkki varjatud nurgast. Väärikas vedelik viidi sajandivahetusel klaasist dame-jeannes'idesse, et peatada laagerdumine, ja lõpuks villiti see perekonna austusavaldusena pudelisse. See on üks vanimaid ja ajalooliselt olulisemaid konjakke, mida meil on olnud au pakkuda.

Mõis asub Brie-sous-Mathas, vaikses Charente'i kommuunis Prantsusmaal. Kõik 80 hektari viinamarjaistandused asuvad tihedas 20-kilomeetrises raadiuses Fins Bois cru, mis on üks kuuest ametlikust Cognac kasvatuspiirkonnast. See põhjapoolne sektor Fins Bois on tuntud oma savikivipinnase poolest, mis annab konjakitele nende iseloomuliku ümaruse ja puuvilja.

Sebastien Denechere destilleerib kahe traditsioonilise 25-hektoliitrise Charentais' vasest alambikaga. Oma Clos de la Groie tootesarja puhul destilleerivad nad sur lies - settel -, mis lisab pikaks laagerdumiseks mõeldud kangetele alkohoolsetele jookidele keha, ümarust ja aromaatset keerukust. Mõis toodab ka lepingulist destilleerimist suurte majade, sealhulgas Martelli ja Courvoisier' jaoks, mis nõuab destilleerimist nii settel kui ka ilma settel, sõltuvalt maja spetsifikatsioonist.

Denechere'i perekond järgib märkimisväärselt distsiplineeritud mitmeastmelist vähendamisprotsessi. Alustades destilleerimisest 70 % ABV juures, vähendavad nad esialgu ühe aasta pärast 65 %ni, seejärel vähendavad iga 3-4 aasta järel umbes 5 % võrra. Kui piiritus on saavutanud 50-55%, lõpetatakse käsitsi vähendamine ja "Angels' Share" võtab üle aastakümneid kestva vaikse laagerdumise perioodi, mis kestab nende XO (30 aastat) ja Sublime (35 aastat) puhul. Viimane redutseerimine toimub üks aasta enne villimist, mille järel Cognac puhkab kaksteist kuud. Selline kannatlik lähenemine säilitab Fins Bois piirituse elegantsuse ja terroir-tunnetuse.

Mõis toodab keskendunud valikut viiest konjakist: VS (5 aastat), VSOP (15 aastat), XO (25-30 aastat), Sublime (30-35 aastat) ja erakordne Vieille Reserve Cuvee de Papy Franck (destilleeritud 1947). Kõik vanused ületavad tunduvalt seaduses sätestatud minimaalseid vanusepiiranguid. Domeine toodab ka nelja erinevat Pineau des Charentes'i.

Denechere'i perekonna lähenemist iseloomustab kannatlikkus ja vaoshoitus. Nad destilleerivad sur lies'i, et saavutada maksimaalne sügavus, kasutavad usaldusväärsetest käärimisettevõtetest pärit laia puidut, kasutades keskmist chauffeerimist, et lasta Fins Bois puuviljadel juhtida, ning vähendavad alkoholisisaldust järk-järgult aastakümnete jooksul - mitte kunagi kiirustades protsessi. Nagu Sebastien ütleb, dikteerivad maa ja perekond selle iseloomu, mis klaasi jõuab. Papy Franck'i 1947. aasta tünni erakordne avastus on ehk selle filosoofia kõige eredam väljendus: perekond, mis vaatab igas mõttes pikalt.