⏳ Augustipakkumine, 3. nädal: WV Baker La Fût-sée Lot 91. 35% soodustus, ainult sel nädalal. Vaata pakkumist
Grande Champagne'i piirkonna südames asuv Maison Jean Fillioux on sõltumatu perekondlik mõis, mis toodab kvaliteetset kanget veini alates 1894. aastast. Christophe Fillioux, kes esindab maja eesotsas viiendat põlvkonda, on uhke oma traditsiooniliste meetodite üle ja tagab, et ükski pudel ei lahku mõisast, ilma et ta poleks seda algusest lõpuni kontrollinud.
Külasta Jean Fillioux: Domaine de la Pouyade ,16130 Juillac-le-Coq
Bränd
Hind
Konjaki vanus
Kasvupiirkond
Pudelite suurus
Vintage aasta
Viinamarjasordid
ABV
Partner
Saadavus
Bränd
Hind
Konjaki vanus
Kasvupiirkond
Pudelite suurus
Vintage aasta
Viinamarjasordid
ABV
Partner
Saadavus
Meie hiljutine tiirutamine läbi Grande Champagne viis meid Juillac-le-Coq'i, kus asub Domaine de la Pouyade ja tuntud perefirma Cognac Jean Fillioux. Domaine ei ole meile võõras; oleme juba ammu nautinud selle konjakit ja oleme alati pidanud seda maja väga eliitlike tootjate hulka kuuluvaks. Kuid alles hiljuti käisime seal korralikult külas, et näha, haista, kuulda ja kogeda kõike omal nahal.
Kergelt künklikul mäenõlval asuv domeen on samaaegselt läbi imbunud pärandist ja traditsioonidest, kuid liigub innukalt edasi ambitsioonika ja noorusliku hooga. Kuigi me ootasime suurust ühelt legendaarselt nimelt Cognac"Kuldses kolmnurgas", ületas tegelikkus meie külastuse ajal kõik ootused. Allpool jagame oma külastuse tipphetki - alates perekonna ajaloost ja viinamarjaistanduste filosoofiast kuni eriliste konjakiteni, mis näitavad nende ainulaadset positsiooni Cognac Grande Champagne cru.
Iga vestlus Cognac Jean Fillioux' kohta algab paratamatult perekonna mitme põlvkonna pikkuse looga. Kuigi maja juured ulatuvad tagasi 1880. aastasse, omandas Honoré Fillioux 1894. aastal Domaine de la Pouyade'i, mis asub Juillac-le-Coq'i kohal kergelt künklikul mäenõlval. Aja jooksul on iga põlvkond lisanud uusi ideid, säilitades samal ajal traditsioone, mis on teinud nende Grande Champagne Cognac tootmise kuulsaks.
Honoré Fillioux oli esialgu kaasomanik Gémozac'i lähedal asuvas piiritusetehases ( Cognac piirkonna läänepoolsel küljel, peaaegu rannikuni), kuid peagi rajas ta oma maja, kus ta destilleeris, segas ja transportis oma nime all kanget veini (eaux-de-vie). Tema otsus osta La Pouyade pani aluse kõigele järgnevale. Honoré poeg Jean laiendas perekonna mainet Prantsusmaast kaugemale ja rahvusvahelistele turgudele, villides ja eksportides Euroopasse ja Ameerika Ühendriikidesse. Varustades vanemaid eaux-de-vie'sid, mis olid maja eripäraks, nägi ta ette ülemaailmset kirge ja nõudlust kvaliteetsete konjakite järele.
Michel ja Pascal Fillioux' ajastu on jõudnud tänasesse päeva. 2015. aastal võttis Pascali poeg Christophe juhtimise üle, keda abistab tema abikaasa Virginie (kes on hariduselt enoloog). Koos kirjutavad nad järgmist peatükki, mis austab sajanditepikkust oskusteavet, kuid võtab samas kasutusele uusi lähenemisviise, et tagada maja elujõulisus tulevikus.
Kogu Fillioux' perekond, kes seisab uhkelt oma viinamarjaistanduse ja mõisa tipus, näitab pühendumist tipptasemele. Etikettidel oleva väikese kuke alla kirjutatud moto "Haut juché, juche le plus haut" (vabalt tõlgituna "Püüa kõrgele ja vaata kaugemale") määratleb suguvõsa ideaalselt, peegeldades nii tulevikku suunatud mõtlemist kui ka austust maa vastu.
Pascal Fillioux
Christophe Fillioux
Domaine
The Grande Champagne asub Cognac's crus'e tipus, mis on kuulus eriti elegantsete, peenestruktuursete ja pika laagerdumisajaga veiniveinide tootmise poolest. Domaine de la Pouyade'i pindala on umbes 25 hektarit, mida on kavas laiendada 28 hektarini. Üks 15 hektari suurune maatükk asub otse perekonnakodu taga, mis asub suurepärase päikesepaistega nõlval.
Kuldne kolmnurk: Veebilehel Grande Champagne on teatud külad (nagu Juillac-le-Coq, Angeac-Champagne, Verrières) ajalooliselt olnud väga hinnatud. Seda kolmnurkset maa-ala nende kolme linna vahel on kutsutud Kuldseks kolmnurgaks. Need lubjakivirikkad nõlvad on juba põlvkondade vältel olnud négociants'i jaoks ihaldusväärsed. Suures osas Juillac-le-Coq'i aladel on madalad savi- ja lubjakivipinnased, mis asuvad kriidiajastu lubjakivipinnase peal, mille paksus võib ulatuda kuni 200 meetrini. Viinapuude juured võivad vajuda sügavale - kuni 25 meetri sügavusele -, et leida vajalikku niiskust. Viinamarjade iseloomulik kõrge happesus, mis on kvaliteetse Cognac destilleerimise jaoks hädavajalik, on otsene tulemus kalgiveelisest terroirist.
Christophe'i ema Monique Fillioux selgitab:
Kuldne kolmnurk ei ole erandiks. Angeac-Champagne'i, Juillac-Le-Coq'i, Verrières'i ja Ambleville'i külad asuvad 50-120 meetri kõrguste madalate küngaste joonel. Juba ammustest aegadest saadik on nende nõlvade veiniveinid olnud veinikaubanduses eriti nõutud. Ka aluspinnas aitab kaasa nende kangete alkohoolsete jookide erakordsele kvaliteedile. Aluspinnas on Campani lubjakivi, mille paksus on kuni 200 meetrit.
Need mureneva lubjakivi kihid võimaldavad viinamarjajuurtel tungida sügavale ja saada vett, mida nad vajavad ideaalseks arenguks. See lubjakivi toimib nagu käsn. See talletab talvel vett ja annab seda kuuma ja kuiva suve ajal välja. Kuldne kolmnurk, mis on Grande Champagne kõige lubjarikkam piirkond, on kogu piirkonnas ainulaadne ja soodne. Just nende kahe elemendi - mäenõlvad ja väga lubjarikas pinnas - koosmõju tõttu on selle piirkonna Grande Champagne veiniveed eriti peened, aromaatsed ja väga pika laagerdumise jaoks sobivad.
Ehkki viinamägi ei ole sertifitseeritud mahepõllumajanduslikult, on Fillioux' perekond veendunud jätkusuutlikus viinamarjakasvatuses. Tegelikult sai domeen hiljuti Haute Valeur Environmental Level 3 (HVE3) sertifikaadi, mis näitab seda pühendumust maa suhtes, millel nad töötavad. Nad kasutavad minimaalselt minimaalset töötlemist, jälgides tähelepanelikult haigussurvet, eelkõige hallituse (mildiou) põhjustatud haigusi. Kasutades viinamarjaridade vahel looduslikku pinnasekatet ja rakendades viinamarjakahjurite tõrjeks "seksuaalse segaduse" süsteemi, vähendavad nad vajadust keemiliste lahenduste järele.
Bioloogilist mitmekesisust suurendavad hekid, viljapuud ja isegi trühvlitammed, mis on üle kogu kinnistu laiali. Igal päeval võib siin kohata igasuguseid linde, jäneseid ja isegi nahkhiiri, mis on märk mõisa ja looduse tasakaalustatusest. Fillioux' perekond ja kõik, kes siin töötavad, püüavad saavutada teatud harmooniat looduse ja loomadega, mis ümbritsevad mõisa. Naljaka anekdoodina selgitati meile, et kogu kevad- ja suvehooaja jooksul jäetakse šai aken meelega avatuks, et rändlinnud saaksid tulla ja minna, nagu neile meeldib.
Lisaks sellele on nad ehitanud ümber domeeni väikesed pesapaigad, mida rändpeiged saavad kasutada pesapaigana. Lisaks sellele on hästi valitud künklikud paigad suhteliselt kaitstud külma ja rahe eest, mis võivad hävitada teisi piirkondi.
Erinevalt paljudest Cognac tootjatest, kellega oleme kohtunud, ei destilleeri Domaine Jean Fillioux kohapeal. Selle asemel on nad säilitanud aastakümneid kestnud suhte Rémy Pironi destilleerimisega, mis asub vaid lühikese vahemaa kaugusel Angeac-Champagne'is. Tegelikult kuulus Distillerie Remy Piron algselt Fillioux' perekonna nõbudele, nii et nad ei paku lihtsalt destilleerimisteenust; suhe ja koostöö ulatub üle 80 aasta tagasi. Christophe Fillioux on kogu protsessiga tihedalt seotud, tagades, et peamised otsused on kooskõlas maja stiililiste eesmärkidega. Maja eelistab destilleerimist koos settega. .
Chai
Mõisa keldriruumid kasutavad nii kuivi kui ka niiskeid tingimusi:
Kuivad keldrid asuvad chai ülemistel korrustel. Siin on vähem niiske keskkond ja siin alustavad noored konjakid sageli uues tammepuust. See tähendab, et domeeni uued tammevaadid paigutatakse tavaliselt kuivkeldritesse. Kuivus koos keskmise kuni keskmise+ röstimisega tünnides võimaldab piiritusel varajastel aastatel aktiivsemalt vastu võtta tammevärvi nüansse.
Madalamatel põrandatel säilib märgatavalt kõrgem õhuniiskus. Vanemad konjakid viiakse siia vanematesse, hästi maitsestatud tünnidesse (või "roux" tünnidesse) laagerduma pärast seda, kui need on kaks kuni kolm aastat uues tammepuust laagerdunud. Niiske keskkond aeglustab aurustumist ("inglite osa"), aidates konjakitel aja jooksul arendada pehmust, rikkalikkust ja keerulisemaid, laagerdunud maitseid.
Tamme valik ja röstimise tase
Teine huvitav detail Jean Fillioux' juures on nende valik töötada kümne erineva kääritajaga. Limousini tamm moodustab enamuse, väiksem osa pärineb aga sellistest metsadest nagu Tronçais. Iga tonnellerie toob oma stiili, pakkudes erinevaid terasid ja röstimistasemeid. Fillioux eelistab 350-liitrist tünni, mis on tavaliselt keskmise kuni keskmise+ röstimise tasemega, pakkudes peent tamme mõju ja laia aroomipaletti.
Ükski range retsept ei reguleeri, kui kaua piiritus püsib uues tammes võrreldes vanemate tünnidega, kuid üldreeglina võib öelda, et see on üldjuhul:
Jean Fillioux pakub laia valikut, millest igaüks peegeldab perekonna püüdlusi elegantsuse, sügavuse ja Grande Champagne loomupärase peenuse poole. Peame tunnistama, et neil konjakitel on midagi erilist, midagi, mis on kindlasti käegakatsutav, kuid mida on raske sõnadesse panna. Kahtlemata on neis näha kõik see, mis teeb Grande Champagne nii eriliseks, kuid neil on joogitavus, suuõõne, aroomide laius ja üllatavalt vähe kattuvust, kuigi tegemist on üsna suure ja täieliku valikuga. Ühesõnaga, me oleme alati teadnud, et selle maja konjakid kuuluvad piirkonna tipptasemele, kuid see külastus ja degusteerimine kinnitas seda fakti.
Pascal Fillioux, Christophe Filli isa väidab:
Üks meie eesmärkidest Cognac tootmisel on, et see oleks hea sissepääsuga, keerulise keskmaitsega ja kauakestva lõpuga alates VSOP-st kuni meie vanimate kvaliteetideni välja.
Ja pärast meie degusteerimist domeenil võime täiesti kinnitada, et see eesmärk on saavutatud. Kõikide nende kollektsioonide puhul on iga väljendusviisi puhul kasutatud ära iseloomulikku kriidistunud terroiritust ja läbimõeldud keldrihooldust.
Kogu Cognac sortiment on jagatud neljaks alljärgnevalt loetletud alamsortimendiks:
Les Classiques
Le Coq
Napoléon
Cep d'Or
Très Vieux (25-30 aastat vana)
Les Millésime
14 aasta vanune
1996. aasta aastakäik
Les Cognacs d'Exception
La Pouyade
XO Grande Réserve (30 aastat vana)
Sigariklubi
Réserve Familiale (50-55 aastat vana)
N°1 (55-60 aasta vanune, 46%-line villimine tänu pisikesele ja hoolikale vähendamisele)
Les Carafes
VSOP Subtil & So (4 aastat vana)
XO So Elegantissime (18-22 aastat vana)
Moulin Rouge Extra (identne Cognac nende Très Vieux'ga, kuid esitatakse Moulin Rouge'i kaubamärgiga eripärases dekanteris)
Orange, peach and a dusting of cocoa powder on the nose. There’s a floral backdrop. Very chocolatey on the palate. Plenty of fruity flavours coming through as the chocolate melts. Endless chocolate and warm spices on the finish. Great structure to the end. Classy stuff, beautifully put tog...
I like the classic packaging and presentation of the cardboard box, the contents are pretty much the best I have ever ordered from Cognac Expert. As soon as you open the bottle, you are surprised by a variety of flavours that is second to none. In my opinion, a successful combination of stone fruit...
Balanced. Earthy. Rancio, oak, oak spice. Some leather. Mineralic. Not overly woody. Distinct trace of meatiness. Une touche de fumée. Dry stone fruit, figs, dates, behind the oak. Sweet almonds, faintly. Candied orange peels, lemons, lime, fresh. Grape soda, cola gummies, and the trademark...
To my taste this Cognac delivers notes of dried apricot, peaches,orange zest.,nuts, dark chocolate, maple syrup, cinnamon, cedarwood, rancio, tobacco, a lot of oak and I think black tea..i find it extremely drinkable smooth a kind of juice.. Perfect for after a good dinner with a fine cuban cigar!
Tasted from a sample of the Advent Calendar: Beautiful amber colour with golden highlights. Fine nose with dried orange peels and ripe, sweet oranges. On the palate quite a lot of spices, dried bitter-oranges with the full body of well integrated alcohol of 44%. Long spicy finish. Fine XO Cognac...
Jean Fillioux offers some of the most elegant and harmonic cognacs available today. This cognac was launched not so long ago and has gotten very little attention. I wonder why. This is a beautiful cognac, a bit reserved on the nose, but you find some very nice citrus tones and hints of dried fruit....
Maitse: Palju maitseid, sealhulgas kuivatatud aprikoosi, virsiku, vanilille, pähklite, tumeda šokolaadi, vahtrasiirupi, kaneeli, seedripuu, rancio, tubakasuitsu, rikkaliku tamme ja musta tee noote.
I had a few bottles of Jean Fillioux Réserve Familiale back in 2008, and had chance to compare it against Hine, Courvoisier XO, as well as Door millesime and some fine Bas Armagnac brands, below $300 for bottle. Jean Fillioux Réserve Familiale was outstanding in all parameters, nose, test, mouth...
Nina: Vanusest hoolimata elav. Kreemjas ja isuäratav, pakub mõningaid kuivatatud ja moosis puuvilja noote, millel on kindel alus rancio, nahk ja sigarikarbid.
Maitse: Täidlane, lõhnab röstitud šokolaadist, lagritsast ja karamellist. Lõpp tundub lõputu, õrnalt ümardatud jõuluvürtside ja meepiiskadega.
I bought this based upon the 2018 review. I am glad I did. It was extraordinary compared to anything else I've had. Cognac Expert's service was outstanding--it took 11 days to reach a small Midwestern US town. It paired well with beef and outdistanced anything I can prepare. The smoothness...
I have a house in Charente, and while I am more of a scotch expert than I am of cognac, I have drunk a fair amount and have neighbours with strong views. I was at a get together when I was given a glass of Fillioux Tres Vieux and I thought it was nectar. I told my host that it was as good as any cognac...
Maitse: Püsiv maitse, mille vürtsikad noodid jäävad kaugele üle esialgse maitse. Täielik ja elegantse maitsega.
Maitse: Rikkalik ja kompleksne, püsivate ploomi ja kollase virsiku nootidega ning šokolaadi, tubaka ja röstsaia väljendatud empiiriliste nootidega.
Lõpp: Maitsvalt pikk järelmaitse, milles püsivad suhkrustatud apelsini aroomid ja vihje mustale kirsile.
Domaine de la Pouyade'i kinnistule astudes on pärandi tunnetamine tuntav: viinapuud - millest paljud on vanad viinapuud -, mis on juurdunud kriidipinnases, kuivad ja niisked keldrid kahel tasandil, kus uued ja vanad tünnid kannatlikult puhkavad, ning täielik ja ühtne valik tohutult joogikõlblikke keerukaid konjakeid, mis näitavad Grande Champagne parimaid omadusi - ja selle ajaloolise perekonna Cognac oskusteavet.
Christophe ja Virginie Fillioux, kes juhivad mõisa tänapäeval, ühendavad traditsioonid ja hoolikaid uuendusi võrdselt. Nad ei kavatse loobuda tõestatud oskusteabest, vaid täiustavad seda aasta-aastalt, tagades, et nende konjakid jäävad piirkonna kõige hinnatumate hulka. Neile, kes otsivad Grande Champagne'ile iseloomulikku elegantsi - koos südamliku perekondliku jutustusega - pakubCognac Jean Fillioux ainulaadset võimalust tutvuda Cognac selle tippudega.
Milline nauding on see külastus. Bravo ja santé !
