COGNAC WEEK SALE — Üle 1 000 pudeli soodushinnaga + 3 eksklusiivset väljalasket. VAATA PAKKUMISI
Domaine Grateaud lummab Borderies Cru olemust. See väike pereettevõte paistab silma oma pühendumusega traditsioonilisele konjakitootmisele, tootes nii autentseid kui ka suurepäraseid konjakke. Domaine Grateaud pakub kuni 50 aastat küpsenud konjakeid, mis on aarete, keerukus ja Grateaud' perekonna elujõuline vaim.
Bränd
Hind
Konjaki vanus
Kasvupiirkond
Pudelite suurus
Cask Strength
ABV
Saadavus
Bränd
Hind
Konjaki vanus
Kasvupiirkond
Pudelite suurus
Cask Strength
ABV
Saadavus
Taylor ja Malte koos David Grateaud'ga
Üks meie põhiülesandeid on tuua esile Cognac mitmekesisust. Anname endast parima, et regulaarselt tutvustada uusi ja huvitavaid väiketootjaid Cognac, kes teevad suurepärast tööd kõigis Crus'i piirkondades Cognac. Meie kiindumus Bons Bois on hästi dokumenteeritud, sest seal asub Poullignac ja seal on Cognac Expert sai alguse blogi, mis tutvustab käputäis väiketootjaid Charente'i lõunanurgas. Kuid meil on sügav armastus kõigi Cognac Crus'de vastu. Nii et kui me hiljuti avastasime Domaine Grateaud'i Borderies - Cognackõige väiksema ja konfidentsiaalsema cru - teadsime kohe, et see on täpselt selline tootja, mida on vaja jagada meie kallite klientidega.
Tutvustame Domaine Grateaud'd, väikest, intensiivselt perekonnale keskendunud tootjat, kes toodab Borderies Cognac mis asub Chéraci lähedal, nimega kohas nimega La Maine Garnier. Uued avastused Borderies on haruldased, mis teeb selle veelgi põnevamaks. Ja konjakid on uimastavad!
Vasakult paremale: Jean Pierre (Davidi isa), Maurice (vanaisa), Davidi vennad
Vasakult paremale: Jean Pierre (David'i isa), Julien (David'i vend), Léo (David'i poeg), David Grateaud
Kinnisvarale kuulub 41 hektarit viinamarjaistandusi, mis asuvad 3 kilomeetri raadiuses kinnisvarast, kõik parimal terroiril Borderies platool. Alates sellest aastast on nad rentinud veel 16 hektarit viinamarjaistandusi, mis asuvad samuti Borderies kommuunis Chérac. Huvitav on märkida, et viinapuude rentimine ei ole väiketootja jaoks ebatavaline tee. Sellega kaasneb palju vähem õiguslikke, rahalisi ja haldusküsimusi. Pindala suurenemine ei ole süütu, sest Davidi poeg Léo lõpetab peagi oma viinamarjakasvatuse õpingud ja saab siis ka nendel uutel viinamarjakruntidel tegutseda. Perekond Grateaud teeb nende uute viinapuude puhul kõik tööd, nagu nad teevad seda ka oma viinapuude puhul. Need rendilepingud kestavad tavaliselt kolm aastat ja neid saab loomulikult pikendada.
Kuus aastat tagasi ostis Grateaud Vignoble tosin hektarit Petite Champagnes'i kruusis Rouffiac'i kommuunis. Sellest teisest terroirist pärit veinid villitakse kohe, kui nad on saavutanud soovitud vanuse. Praegu me ootame. Kaheksa hektarit mõisast on pühendatud Pineau des Charentes'ile ja ülejäänud Cognac. Lõpuks, nagu selles piirkonnas sageli juhtub, tegelevad nad ka nisu, maisi ja päevalille viljelemisega maatükkidel, mis asuvad umbes 20 kilomeetri kaugusel domeenist.
Huvitava anekdootina võib öelda, et perekond Grateaud on juba aastakümneid olnud tunnustatud oma põllumajandusliku võimekuse poolest. Juba 1932. aastal andis Prantsusmaa põllumajandusminister David Grateaud' vanaisale Alphonse Grateaud'le erilise tunnustuse Chevalier du Mérite Agricole (inglise keeles: Knight of Agricultural Merit) tema silmapaistvate panuste ja tavade eest põllumajanduses.
See eriline tunnustus loodi 1883. aastal ja oli tol ajal tähtsuselt teine pärast Prantsuse auliigat. Muljetavaldav! Pildil olev originaaldokument näitab seda eriauhinda.
Terroiriga seoses on nende hektarid parimal Borderies platoo terroiril, kus lisaks savile on kõikjal silex. Me tegelikult ei ole seda varem oma varasemate külastuste käigus kogu piirkonnas näinud. Teravaks raiutud silex-kivid olid üle kogu viinapargi laiali. Kõikjal, kuhu me jalga panime, seisime nendel silex-kividel. David ütleb, et sellel Chéracist kuni Saint Andre de Cognac kulgeval maaribal on selline raske silex-muld, mis annab tüüpilised ja parimad Borderies Cognac .
Lisaks sellele on sellel pinnasel veel see eelis, et see ei kannata hüdrostressi, millega teised maastikud selles piirkonnas võivad kokku puutuda. Nii et isegi kuiva ja kuuma aasta puhul, nagu 2023, on võimalik näha tohutuid saake. Ta jätkab, et suur osa Camus'e viinamarjaistandustest aadressil Borderies asub sellel parimal Borderies maa-alal.
Viinapuude hulgas on Borderies, neil on veel mõned väga vanad viinapuud - mõned neist on pärit 100 aasta tagusest ajast ja teised 1951. aastast. Sellise vanusega viinapuud ei anna kindlasti palju viinamarju, kuid nende kvaliteet võib olla suurepärane.
Rouffiaci viinapuude puhul, mis asuvad aadressil Petite Champagne, on asjad hoopis teisiti. David ütleb, et tegemist on klassikalise Champagne'i terroiriga, kus on palju lubjakivi. Maa kipub palju kergemini kuivama ja kuna viinapuud asuvad madalamal, on nad eriti vastuvõtlikud kevadistele külmadele. Kuid David ütleb, et nende viinapuude kvaliteet võib olla tõesti suurepärane.
Mis puutub viinamarjaistanduse riskidesse, siis on neil samad probleemid, mis kõigil teistel tootjatel selles piirkonnas: rahe, külm, kuumus ja kuivus. Aeg-ajalt on probleeme teatavate hirvedega, kes kevadel pisut liiga näljased viinamarjadele, kuid see ei ole suur probleem. 2018. aastal tabas neid kohutav rahe, mis sundis neid kasutama oma olemasolevat varutud kliimavaru. Ja väga rohketel aastatel, nagu 2023. aastal, suudavad nad seda kliimavaru täiendada, et ennetada tulevikus tekkida võivaid kliimaprobleeme.
Korjamine võtab umbes kolm nädalat, et lõpetada kõik domeeni viinapuud. Saagikoristuse, pressimise ja kääritamise osas on Grateaud'd väga täpsed, et juhtida tähelepanu mõnele asjaolule. Värskelt korjatud viinamarjad viiakse tagasi domeenile kaetud haagis, et kaitsta neid otsese kokkupuute eest päikese või vihmaga. Nad on eriti tähelepanelikud, et kui viinamarjapartii jõuab pressi, tuleb see kohe laadida ja pressida. Nad isegi aeglustavad saagikoristuse kiirust, et tagada, et kunagi ei jääks pressimist ootav viinamarjakoorem seisma. David Grateaud ütleb:
Kvalitatiivselt on see meie jaoks suur pluss.
Nende kaks uut pneumaatilist pressi tagavad üsna sujuva töö. Iga pressi läbimine kestab umbes kaks tundi ja annab 110-120 hektoliitrit viinamarjamahla. Värskelt pressitud viinamarjamahl veedab pool tundi settimismahutis, et raskemad osakesed saaksid enne roostevabast terasest käärimismahutisse kandmist settida. See, mis võib tunduda healoomulise faktina, on jällegi midagi, mida jälgitakse väga hoolikalt: temperatuur, millega mahl käärimismahutisse siseneb, ja temperatuur, millega mahl tegelikult kääritatakse. Viinamarjamahl tõstetakse enne kääritamist kuni 18 kraadini, kus see kääritatakse enam-vähem 24 kraadi juures. Kõike seda kontrollib käärimismahutis asuv radiaator (lipik). Suured roostevabast terasest käärimismahutid puhastatakse, sest seal on alati paks viinhappekiht, mis tuleb eemaldada. Aurupuhastus teeb seda tööd suurepäraselt. Ja kui mõelda, et mõisas on 20 sellist tohutut, suure täpsusega roostevabast terasest kääritamismahutit.
Me oleme kõiki neid asju varemgi kuulnud, kuid Grateaud'd võtsid tõesti aega, et neid punkte rõhutada, et näidata, et enne, kui vein jõuab isegi alampiirile, toimub väga palju. Liiga sageli räägime ainult sellest, mis toimub destilleerimise ja keldris laagerdumise ajal. Kuid me ei tohi unustada, et veini põhikvaliteet määrab piirituse põhikvaliteedi. Sellest räägivad David Grateaud, tema isa ja poeg väga veendunult.
Kinnisvara omab kahte 25 hektoliitri mahutavusega alampiiri. Esimene neist pärineb aastast 1972 ja teine on palju uuem, 2020. aastast. Enne teise alambiku lisamist 2020. aastal tegid nad kogu oma destilleerimise ühe 1972. aasta destilleerimisseadmega. Kummalisel kombel on mõlemad alambikud küll enam-vähem ühesuguse kujuga ja toimivad ühtemoodi, kuid annavad eau-de-vie'ga erinevaid tulemusi. Me isegi nuusutasime seda oma ninaga, kui olime destilleerimise ajal kohapeal külas. Saime tunda kahte erinevat bonne chauffe'i, kuid mõlemad olid pärit samast veinipartiist. Üks oli pärit uuest destilleerimisseadmest ja teine vanemast destilleerimisseadmest. Naljakal kombel tundus vanema alampiiri veevärgil olevat tugevam aroomiprofiil. Me võime siinkohal rääkida ainult aroomidest, kuna me ei maitsnud tegelikku bonne chauffe'i. Vähemalt huvitav!
Destilleerimishooajal töötavad alambikud pidevalt, välja arvatud mõned puhastamise pausid. Domaine Grateaud destilleerib Hennessy, Martell ja Courvoisier jaoks. Hennessy ja Courvoisier puhul destilleerivad nad setteid, kuid Martell'i puhul destilleerivad nad ainult puhtaid veine ilma setteid kasutamata. Grateaud Cognac - mis ei ole mõeldud suurtele majadele - tootmisel destilleerivad nad alati koos settega, sest nende jaoks on toodetud eau-de-vie palju aromaatsem, huvitavam ja rikkalikum. Kuigi neil on lepingud suurte majadega Compte 00 ja Compte 2 Cognaci valmistamiseks, on nende lepingud suhteliselt väikesed, mis võimaldab neil säilitada head varud oma Cognac ja Pineau tootmiseks.
Tšai on ilus vaatepilt, kus tünnid on kenasti maapinnast kuni tšai laeni üles laotud. Kuna me tegime mõned degusteerimised otse tünnist, ronis Davidi poeg üles, hüpates ühelt tünnilt teisele ja nii edasi, kuni ta jõudis täpselt selleni, mida me pidime degusteerima - põhimõtteliselt lae kõrgusel. Grateaud eelistab keldris 400-liitriseid tünnevaid tünnid kolmest tonnellerist: Doreau, Loureiro ja Taransaud. Nendega rääkides on ilmselge, et nad peavad Taransaud' tünnide kvaliteeti väga tähtsaks; need tünnid annavad erakordseid tulemusi, kuid tavaliselt on neil ka erakordne hind. David mainis isegi, et nad on teinud arvukalt pimedaid degusteerimisi ja Taransaud' tammepuu on alati teiste seas äratuntav.
Kuna nad ladustavad osa eau-de-vie'd suurte majade jaoks, peavad nad austama iga maja soove:
Pärast destilleerimist pannakse eau-de-vie uude tammevaatesse, kus see on oma loomulikus alkoholisisalduses, ja jäetakse umbes üheks aastaks seisma. Pärast seda esimest kokkupuudet noore tammega viiakse see 10-15-aastastesse tammevaatidesse, kus ta veedab ülejäänud laagerdumisperioodi. Mis puutub alkoholisisalduse vähendamisse, siis nad alustavad vähendamist alles kaks aastat enne seda, kui nad kavatsevad selle kupee (põhimõtteliselt segu) pudelisse villida. Vähendamine toimub väikeste sammude kaupa, mis ei ületa kunagi 5% korraga. Vähendamine toimub aeglaselt kahe aasta jooksul enne villimist. Igale vähendamisele järgneb puhkeperiood, et lasta Cognac settida ja ühtlustuda. Olenevalt sellest, millist Cognac villida kavatsetakse ja millise vanusega on see, sõltub ka veekogus, mida vähendamiseks kasutatakse.
Näiteks maitsesime 2011. aasta veini, mida alles hakati redutseerima, sest see lisatakse Napoleonile Cognac kahe aasta pärast. See võib vajada kolm või neli 5% vähendamist, et saavutada 40%. XO seevastu on 30 aastat vana Cognac, nii et kui nad alustavad redutseerimist, võib see vajada vaid ühte või kahte väikest redutseerimist, et saavutada 43% (soovitud villimisvõimsus selle Cognac).
See oli huvitav lähenemine ja näitab mõnusat kontrasti tootjatega, kes vähendavad kohe pärast destilleerimist 60% või 55%-ni. Lõpuks on ütlematagi selge, et suured majad, kes ostavad Compte 2 Cognac, ostavad seda oma loomulikul alkoholisisaldusel.
Siin on lühike nimekiri mõnest asjast, mida me chai's olles maitsesime:
Huvitav on see, et David avaldas oma esimese Brut de Fut Cognac 2014. aastal, mis teeb temast vaieldamatult ühe esimestest selles piirkonnas, kes villib Cognac naturaalses tünnis kangusega. 2014. aastal ei olnud see uudsus, et see Cognac otse tünnist (ilma redutseerimiseta) villitakse, üldse praktiseeritud, nii et me võime pidada Davidit selles osas omamoodi pioneeriks.
Lõpetuseks tasub rõhutada, et kõik on Grateaud' perekonna poolt kohapeal A-st kuni Z-ni tehtud. Kui väljas sajab vihma või on muidu liiga palav, et viinamarjaistandustes tööd teha, siis on nad villimisega tegelemas siseruumides. Kui aga ilm lubab, siis on nad väljas, kus nad hoolitsevad oma parimate hektarite eest Borderies ja Petite Champagne.
Kõik konjakid on naturaalset värvi ja ilma suhkru- või muude lisaaineteta.
Cognac vanus: Hors d'Age Cognac - 40 aastat vana
Kasvupiirkond: Borderies
ABV: 43%
Lisandid: Viinamarja, mis on valmistatud ainult alkoholist, kuid ei sisalda muid lisandeid: Ei värvi, ei suhkrut, ei muid lisandeid
Pudelite suurus: 70 cl
Grateaud Hors d'Age Borderies Cognac , majesteetlik 40-aastane väljendus, esindab Grateaud' perekonna destilleerimisalaseid teadmisi, milles on talletatud põlvkondade Cognac-valmistamistraditsioonid piirkonna Borderies südames. See Hors d'Age Cognac, mida on kannatlikult laagerdatud neli aastakümmet, näitab võrratut sügavust ja keerukust, mis on tunnistuseks suurepärase konjakitootmise kunstist.
Bukett avaneb väga sulavate aroomidega, ainulaadne soojuse ja keerukuse sulam, mis ümbritseb meeli. Vürtsid ja vihje paprikale annavad elava sissejuhatuse, millele järgneb rikkalik pähkline essents. Karamelliseeritud pirnide ja õunte lõhn lisab sügavat, loomulikult magusat iseloomu, tuues esile piirituse rikkalikkuse. Vaatamata oma 40-aastasele vanusele on selles üllatav värskus, mis räägib selle hästi säilinud iseloomust. See areneb klaasis kenasti edasi, nii et ärge kiirustage seda veini.
Maitseelamus on sama rikkalik ja mitmekülgne. Pähklimaitsed sulanduvad sujuvalt pirnide ja õunte magusate, karamelliseerunud nootidega, luues harmoonilise maitse. Vürtsid ja pipar tulevad taas esile, lisades keerukust ja sügavust. Loomulik magusus rõhutab piirituse rikkalikkust, samal ajal kui selle vanus annab sellele haruldast rafineeritust, kuid säilitab siiski elavat värskust, mis ei vasta selle aastatele. Teatakse, et Cognac on eakas, kuid see on siiski elav ja värske. 43% abv on samuti täpselt õige.
Lõpp on keskmise pikkusega, maitseained ja magusad karamelliseeritud puuviljad jäävad maitsetesse. Pähklite ja loomulikult magusate maitsete järjepidevus tagab rikkaliku ja rahuldust pakkuva lõpu.
Cognac vanus: XO Cognac - 30 aastat vana
Kasvupiirkond: Borderies
ABV: 43%
Additives: Ei värvi, ei suhkrut, ei muid lisandeid
Pudelite suurus: 70 cl
Grateaud XO Borderies Cognac , tähelepanuväärne 30-aastane pärl piirkonna Borderies südamest, annab tunnistust Cognac valmistamise kunstist. See hoolikalt destilleeritud ja tammevaatides pikalt laagerdunud konjaki avab aja jooksul rikastatud lilleliste ja kreemjate nüansside kihid. See 43%-lise alkoholisisaldusega villitud konjak pakub tasakaalustatud ja sügavat maitseelamust, mis võlub esimesest lonksust alates.
Ninas on tunda küpsust, mis on põimunud pipra teravuse ja vürtside soojusega, mis viitab hea sügavusega Cognac. Aroomis ilmneb pirn-kaneelikompoti lummav aroom, milles segunevad küpsed puuviljad ja vürtsid, mis viitab mitmekülgsele ja mitmekülgsele veinile. Loomulik magusus ilmneb juba ninas, mida rikastavad miel de fleurs'i lopsakad lillelised noodid, mis lisavad aroomi rikkalikkust ja täidlust.
Maitses on see piiritus hea tasakaalu ja keerukusega. Vürtside soojus ja pipra kerge löök annavad vürtsika alatooni, samal ajal kui pehme, hea looduslik magusus ja miel de fleurs'i rikkalik maitse loovad luksusliku suuõõne. See kannab kenasti oma 43% alkoholi. Pirn-kaneelikompoti noot püsib, pakkudes meeldivat puuvilja ja vürtside segu.
Lõpp on keskmise pikkusega, kuid rahuldust pakkuv, vürtsidest tuleneva kauakestva soojuse ja sametise rikkalikkusega, mis katab suulae. Loomulik magusus ja miel de fleurs'i lillelised nüansid kaovad õrnalt. Selle piirituse tasakaalustatus ja keerukus on ilmne igas lonksus, mis muudab selle tõeliselt rikkalikuks ja rahuldust pakkuvaks kogemuseks.
Cognac vanus: 35 aastat vana Brute Fût
Kasvupiirkond: Borderies
V.A.: 57,9% - Cask Strength
Lisandid: Viinamarja, mis on saadud pärast seda, kui see on valminud, kuid ei ole veel valmis: Ei värvi, ei suhkrut, ei muid lisandeid
Pudelite suurus: 50 cl
Grateaud Brut de Fût N°35 Cognac on perekond Grateaud uuenduslik ja pühendunud. See peen 35-aastane konjak, mis on pärit mainekast Borderies kasvupiirkonnast, kätkeb endas käsitööoskuse olemust ja rikkalikku Cognac tootmispärandit, mis on pärandatud Grateaud' suguvõsa põlvkondade kaudu. See on eriliselt villitud naturaalses tünnis, 57,9 % ABV, ja pakub oma päritolu tõetruu väljenduse, mis peegeldab julget pühendumist autentsusele ja kvaliteedile.
Aroomis on tunda puuvilja- ja lillelisi noote, millest esikohal on virsikute mahlakus. Eukalüptist ja mentoolist on värskendav twist, mis lisab erksat, ergutavat kihti - võimas ja soojalt jahutav. Selle all põimuvad tumedamad, rikkalikumad mee- ja muskuseviinamarjade lõhnad, mida täiendab kuivatatud rosinate magus, kontsentreeritud aroom siirupis. Kaneelipiserdus suurendab komplekssust, samas kui küpsete õunte ja pirnide värske aroom täiendab buketti. Peenike tubaka nüanss lisab sügavust, lisades mahedat ja rikkalikku mõõdet.
Maitselt on see piiritus meeldiv maitsete segu. Virsikute ja muskaatviinamarjade magus mahlakus on suurepäraselt tasakaalustatud puuvilja puuviljanootidega. Kaneeli soojus ja tubaka ainulaadne maitse annavad oma panuse keerukusse. Tumedamad, rikkalikumad meeosad sulavad kokku kuivatatud rosinate siirupjääkide magususega, luues lopsaka, täidlase elamuse. Esinevad tanniinid lisavad struktuuri, andes piiritusele kergelt jõulise teravuse, samas kui eukalüpti ja mentooli jahutav tunne annab värskendava vastukaalu.
Lõpp toob sisse kerge mõrkja noodi, mis on intrigeerivaks kontrastiks sellele eelnevale magususele ja rikkalikkusele. See mõrkjas maitse koos puuvilja, lillede ja värskendava mentooliga loob keerulise ja meeldejääva lõpu.
Pineau vanus: alates 1978 - Cask N°77
Kasvupiirkond: Borderies
ABV: 18% - Cask Strength
Lisandid: Viinamarja, mis on valmistatud ainult sellest, et see on väga hea, et see ei ole väga hea: Ei värvi, ei suhkrut, ei muid lisandeid
Pudelite suurus: 50 cl
Grateaud Très Très Vieux Pineau des Charentes'i 1978. aastast pärit ja vaadist N°77 pärinev Grateaud Très Très Vieux Pineau des Charentes'i vein kehastab Charentes'i terroir'i olemust. Valge viinamarjamahla ja väga noore, kõrge alkoholisisaldusega konjaki hoolika segust valmistatud Pineau des Charentes näitab perekond Grateaud' pühendumust tipptasemele. Limousini tammevaatides laagerdunud vein omandab võrratu keerukuse ja sügavuse, mida rikastab veelgi selle ajalooline päritolu Cask N°77, tagades tõeliselt ainulaadse ja meeldejääva elamuse.
Aroom avaneb mee, ploomide ja suhkrustatud apelsini meeldiva buketiga, mis tekitab rikkaliku ja nauditava esmamulje.
Puuviljane ja rikkalik maitse on luksuslik segu sarapuupähklivõist ja kuivatatud puuviljadest, millel on peenike piparkoogi hõng. Limousini tammevaatidest pärit vaniljanoodid ümbritsevad maitse, luues ümarad ja nõtked maitseelamused. Sügavust ja keerukust lisab eriline pineau rancio iseloom.
Lõpp on soe ja kestev, jättes meeldejääva mulje unikaalsest maitsesegust, mis iseloomustab seda peenetundelist Pineau des Charentes'i.
Paremaks ei saa enam minna! Domaine Grateuad on tugevalt perekondlik tootja, kes valmistab konjakit, mis õhkab autentsust, kvaliteeti ja käsitööoskust. Cognaci valik hõlmab huvitavat vanusevahemikku, mis ulatub isegi vanade Cognac territooriumile, nagu 40-aastane Hors d'Age, 50-aastane Brut de Fut ja 1978. aasta Pineau des Charentes. Ja Napoleon on parim Napoleon Cognac, millega me kunagi kokku puutunud oleme: see on suurepärane Borderies cru esindus, seda on lihtne juua ja see sobib ühtviisi hästi aperitiiviks või digestiiviks. See XO on Cognac paljude küpsete Borderies märkidega.
David Grateaud, tema poeg ja isa on äärmiselt suuremeelsed inimesed, kes soovivad jagada kõike ja kõike sellest, kuidas nad Cognac valmistavad. Nad on lihtsalt maalähedased ja väga tõelised inimesed, kes on väga pädevad oma käsitööoskuses, milleks on Cognac. Ja milline maiuspala, et see leid pärineb Borderies, väikesest konfidentsiaalsest Cru'st, mida me tänapäeval liiga vähe näeme.
Me ei saa neid piisavalt tänada nende aja ja tähelepanu eest ning meil ei võiks olla rohkem rõõmu jagada seda pärlit teiega, meie kallid kliendid. Haarake paar pudelit, te ei kahetse seda. Me lubame!
