Château de Bordeneuve on pereettevõte, mis asub Bas-Armagnac'i südames - see on kõige hinnatum osa sellest piirkonnast -, kus kuulsad Sables Fauves ' i liivad annavad veinidele nende iseloomuliku peenuse ja aromaatse tõuke.
"Kus aeg muutub oluliseks." Siin ei ole aeg turundusliin: see on peamine koostisosa. Veini destilleeritakse aeglaselt, laagerdatakse kannatlikult ja villitakse alles siis, kui see on valmis - mitte kunagi siis, kui kalender ütleb seda.
Sirvige Armagnaci ajalugu ja viktoriin Rohkem infot Bordeneuve'i kohta
.jpg)
Château de Bordeneuve asub Castelnau d'Auzani lähedal Gascogne'is, Bas-Armagnac'i südames.
Astuge paksuseintega chais'i (laagerduskeldrid) ja te tunnete kohe: aeg liigub siin teisiti - jahedalt, vaikselt, pidevalt.
Perekond Guasch, kes on Gascogne'is juurdunud alates 12. sajandist, on selle pärandi praegused "valvurid". Loss jutustab oma lugu kivist: osa keldrisseinte pärineb 14. sajandist. Need on ehitatud tollal kaitseks, kuid nüüd on need barrelite ja veiniviinade jaoks loomulik kliimakamber.
Bas-Armagnac'i kuulsad Sables Fauves 'i (räigelt rauarikkad liivad) sunnivad viinapuid sügavale juurduma - see on terroir, mis annab järjepidevalt elegantse, puuviljase ja aromaatse tõmbe poolest tuntud veiniveine.
Pidev destilleerimine Bordeneuve'i enda ajaloolisel vaskalambil. Piiritus väljub destilleerimisest umbes 52-58% ABV-ga, mis on rikas õlide, estrite ja metspuuvilja aroomide poolest.
Paradis'is viiakse valitud aastakäigud klaasidemijoonistesse, kui laagerdumine on täiuslik - külmutatakse aeg ise. Bordeneuve'i varud ulatuvad kuni aastani 1893.
Mõned teetähised, mis kujundasid Bordeneuve'i - alates keskaegsetest keldritest kuni mõisa enda vasest alambikani.
10 kiiret küsimust. Ei mingeid pehmeid. Õppige selle käigus midagi kasulikku terroirist, ajaloost ja käsitööst.
Château de Bordeneuve asub Bas-Armagnac'i ihaldatud Sables Fauves 'il - taunakas, rauarikas liiv, mida on pikka aega seostatud elegantsuse ja aromaatse selgusega valmispiiritusele.
Ugni Blanc toob värskuse ja happesuse - selgroo destilleerimiseks.
Baco(Baco 22A ) lisab keha, sametise tekstuuri ja võime aastakümneid kaunilt küpseda.
Bordeneuve'i eripära: vein ei ole siin eesmärk. See kääritatakse looduslikult (ilma lisatud pärmi ja väävliteta), üksnes destilleerimiseks - nii et terroir jääb piiritusse kuuldavaks.
Bordeneuve'is hakkab maja süda lööma novembris. Kui saak on koristatud, süüdatakse vasest destilleerimisseadme all tulekahju: see on pidev alambiline armagnacais, mis destilleerib ühe aeglase käiguga.
Erinevalt kahekordsest destilleerimisest säilitab see meetod rohkem viinamarja hinge - õlid, estrid ja erksad puuviljaaroomid jäävad alles. Uus piiritus väljub destilleerimisest umbes 52-58% ABV juures ning jõuab prantsuse tammepuust elusalt ja väljendusrikkalt.
Vaiksetes, paksuseintega keldrites - kus on loomulikult niisked ja jahedad tingimused - toimub laagerdumine õrnalt. Aja jooksul pehmendab "Angel's Share" piiritust, ümardades servi ja suurendades sügavust, kiirustamata lõppviimistlust.
Siit leiate Château de Bordeneuve 'i praegused villimised - alates ligipääsetavatest segudest kuni haruldaste, kaua laagerdunud aastakäikude ja üksikpudelite väljaanneteni. Kasutage vahekaarte, et vahetada, mis on praegu saadaval ja mis on hetkel otsas.
Odüsseia Gascogne'i hinge.
Kui hommikune udu loojub Castelnau d'Auzani künklikele küngastele, hakkavad sajandite vahelised piirid hägustuma. Siin, sügaval Bas-Armagnac'i südames, kus maa väreleb punaka varjundiga ja õhk lõhnab niiske tamme, seente ja metsikute ploomide järele, tiksuvad kellad teistmoodi. Või õigemini: nad näivad seisvat paigal.
Tere tulemast Château de Bordeneuve'i. See ei ole lihvitud teemapark, mille arhitektuur on uhkeldav. See on Guaschi perekonna pühapaik - koht, kus Armagnac'i mitte lihtsalt ei toodeta, vaid kasvatatakse kannatlikult. Maja loosung ei ole tühi fraas, vaid hoiatus moodsa maailma meeletu tempo eest: "Kus aeg muutub oluliseks"
Château de Bordeneuve ei ole lihtsalt põllumajanduslik mõis; see on gaasikooni ajaloo arhitektuuriline palimpsest. Selle maja tähenduse mõistmiseks tuleb kaevata sügavale - nii piltlikult kui ka sõna otseses mõttes. Vundament on rajatud roomlaste, araablaste ja keltide poolt kujundatud piirialale.
Perekond Guasch, kes on selle pärandi praegused "kaitsjad", vaatab tagasi 12. sajandist alates Gascogne'ile juurdunud suguvõsale. Kuid loss räägib omaenda lugu kivist: vanimad vananevate keldrite(chais) seinad pärinevad 14. sajandist. Massiivse 110 sentimeetri paksusega müürid olid kunagi mõeldud kaitseks vaenuliku armee vastu; tänapäeval on need termilised võlvid, mis kaitsevad väärtuslikke veiniklaase suvise palava kuumuse ja talvise külma eest.
Thomas Guasch, kes tänapäeval maja juhib, ei kirjelda romantiseeritud lapsepõlve. Ta meenutab talvi, mil jäälilled õitsesid akende sisekülgedel, sest lossis ei olnud keskkütet. See detail on oluline: Bordeneuve ei ole jõukate investorite hobi, vaid elu, mida dikteerivad hooajad, töö ja põllumajanduse rangus.
Tema isa, Jean-Claude Guasch, tõi kaasa õukonna (maakleri) strateegilise silma. Ta teadis, mis vahe on "heal" ja "legendaarsel" Armagnacil. Koos kujundasid nad mõisa iseseisvaks üksuseks: 42 hektarit maad, millest 22 on viinamarjaistandused. Kõik - viinapuudest kuni pudelini - toimub ühe katuse all.
Bas-Armagnacis, Eauze'i ümbritseva appellatsiooni kõige prestiižsemas osas, dikteerib pinnas maitse. Château de Bordeneuve asub kuulsate Sables Fauves' i mätaste peal - nende räigete, rauarikaste liivaste muldade peal.
Miks on see liiv oluline? See sunnib viinapuid sügavalt juurduma ja annab destillaatidele legendaarse peenuse, mida rasketel savimuldadel kasvatatud viinapuudele sageli ei anta. Siin kasvavad maja kaks peategelast:
Bordeneuve'i eripära: vein ei ole siin toode. See on vaid vahend eesmärgi saavutamiseks. Veini valmistatakse täiesti loomulikult, ilma väävli ja kunstlike pärmita, üksnes selleks, et seda saaks destilleerida.
Bordeneuve'i süda hakkab peksma novembris. Kui saak on korjatud, süüdatakse tulekahju alambiku all. Erinevalt paljudest majadest, mis tuginevad ränddestilleerijatele, on Bordeneuve'il oma "vasest katedraal"
Täht on 1921. aasta (mõnikord viidatakse 1922. aastale) alambic armagnacais. Kui Cognac destilleeritakse kaks korda, siis siin on protsess pidev, ühe käiguga. Destillaat väljub katlast vaid 52-58%-lise alkoholisisaldusega.
Tulemus: viinamarja hing ei ole "ära võetud" Õlid, estrid ja metsiku puuvilja aroomid jäävad alles. Piiritus jõuab tünni elusalt ja täis jõudu.
Astuge käärkambrisse ja teid ümbritseb vaikus ja Ingeli osa lõhn. Põrand koosneb pekstud mullast, mis pärineb aastast 1840. See loob loomuliku niiskusregulatsiooni, kus aurustub rohkem alkoholi kui vett - aastatega muutub Armagnac pehmemaks, ümaramaks ja mahlakamaks.
Siin ärkab ellu parun de Sigognac'i legend, mis on lahutamatult seotud selle majaga. Räägitakse, et parunil oli laagerdumisprotsessist nii suur kinnisidee, et ta keelas kõik kellad keldritest välja. Ta asendas need radikaalse skaalaga kelladega:
"Nendel kelladel oli numbril ainult kümme ühikut. Suur käsi liikus ainult kord kümne aasta jooksul, väike käsi tähistas sajandeid."
See legend on Bordeneuve'i DNA: lisatud on aeg. Armagnacit ei villita siis, kui turg kutsub, vaid siis, kui see on valmis.
See, mis tõstab Bordeneuve'i maailmaklassi staatusesse, on "Paradis" - keldri kõige tumedam osa. Siin asuvad dame-jeannes (klaasist demijohn), mis peatavad laagerdumisprotsessi ja säilitavad aega. Maja varud ulatuvad tagasi 1893. aastasse; ametlikus BNIA registris on isegi 19. sajandi varud.
Seda, et seda kvaliteeti mõistetakse rahvusvaheliselt, on näha Londonis: restoranis Bob Bob Cité kureeriti Bordeneuve'i aarete põhjal üks maailma olulisemaid Armagnac'i nimekirju - 68 positsiooni, 63 aastakäiku, mis ulatuvad tagasi 1888. aastasse.
Isegi uustulnukatele seab maja standardid: WSET (Wine & Spirit Education Trust) peab Baron de Sigognac 10 Ans d'Âge'i Armagnac'i võrdlusaluseks - see on eluline demonstratsioon sellest, mida Armagnac võib olla lisaks Cognac: suhkrustatud apelsin, kaneel ja sügav Gasconi vanilje tasakaalus.
Kes avab pudeli Bordeneuve'i, ei joo lihtsalt piiritust. Ta maitseb Sables Fauves'i kohal hõljuvat udu, tunneb 1921. aasta alambiku kuumust ja osaleb ühe perekonna sajanditepikkuses kannatuses, kes otsustas mitte mõõta aega, vaid muuta selle vedelaks kullaks.
Château de Bordeneuve on aeglustumise monument kiirendatud maailmas - tõestus sellest, et tõeline tipptase ei tunne otseteed.
Château de Bordeneuve on Bas-Armagnac'i liivasel, vasest toonitud mullal asuvas veinimajas pühendunud väljendusrikka, traditsioonilise Armagnaci valmistamisele kannatlikkuse ja täpsusega. Pereettevõtte, mis on uhkelt sõltumatu, kehastab seda, mis teeb selle Gascogne'i nurga nii paeluvaks: autentsus, käsitöö ja sujuv ühendus viinamarjaistanduse, keldri ja klaasi vahel.
Inimesed: Guaschi perekond juhatab mõisat kvaliteedist lähtuva filosoofia alusel - läbimõeldud töö viinamarjaistandustes, loomulik veinivalmistamine, hoolikas destilleerimine ja hoolikas tünnihaldus.
Viinapuud ja terroir: Ugni Blanc ja Baco õitsevad taunase liiva pinnal, pakkudes aromaatset võimsust ja pika laagerdumise jaoks vajalikku struktuuri.
Destilleerimine: pidev vasest destillatsioonilahus, mis säilitab puuvilja, lillede ja tekstuuri; paljud villimisviisid lastakse välja loodusliku kangusega.
Armagnacs: alates lihtsatest segudest kuni haruldaste, kaua laagerdunud aastakäikude ja üksikviinamarjakestadeni on Bordeneuve tuntud oma elegantsuse poolest - kuivatatud puuviljad, vanilje, vürtsid ja kondiitritooted, mida kannab siidine, harmooniline struktuur.
