⏳ Augustipakkumine, 3. nädal: WV Baker La Fût-sée Lot 91. 35% soodustus, ainult sel nädalal. Vaata pakkumist
Maailma Cognac, domineerivad kvaliteedi ja prestiižiga seotud vestlustes sageli nimed Grande Champagne ja Petite Champagne. Kuid nende kuulsate südamete taga asub suur ja mitmekesine piirkond, mis vaikselt kujundab Cognac iseloomu ja mitmekesisust: Bons Bois cru.
Kuulsamaid crus'e ümbritsev lai, ebakorrapärane vöönd, Bons Bois on kontrastide maa, kus liivane rannikupinnas kohtub sügava sisemaa saviga ja kohati kriidi- ja lubjakivi veenidega, kus meretuuled segunevad mandriõhuga ning kus viinamarjaistandused on põimunud metsade, põldude, hekkide ja maaküladega. Hoolimata oma suurusest ja ajaloolisest tähtsusest on Bons Bois endiselt alahinnatud ja jääb sageli naabermaade crus'ide varju.
Käesolevas artiklis tutvustatakse Bons Bois, uurides selle terroirit, ajalugu, viinamarjakasvatust, tootmisviise ja ainulaadset kultuurilist võrgustikku, mis iseloomustab seda olulist, kuid tähelepanuta jäetud viinamarjaistandust.
Bons Bois moodustab ulatusliku kaare ümber piirkonna Cognac, mis ulatub Atlandi ookeani rannikust sisemaale, nimetuse lõuna- ja idanurka. See on üldpindalalt suuruselt teine cru Cognac, mida edestab ainult Fins Bois. Ametlik piiritlus Bons Bois, mis kehtestati 1. mai 1909. aasta dekreediga ja ratifitseeriti 1938. aastal, põhineb Henri Coquand'i 19. sajandi geoloogilistel pioneeritöödel. Cru hõlmab osa Charente-Maritime'i ja Charente'i departemangudest ning laieneb Dordogne'i ja Deux-Sèvres'i departemangudesse.
Bons Bois vööndi laius on kõige laiemalt umbes 32 kilomeetrit ja see ulatub põhjast lõunasse kuni 120 kilomeetri kaugusele, ulatudes Saint-Saturnin-sur-Bois'st põhjas kuni La Roche Chalais'ni lõunas, mitte kaugel kohast, kus asub Cognac Expert kõik algas Poullignacist. Selle lääneserv piirneb Atlandi ookeaniga, sealhulgas Gironde'i suudmeala ja Ré ja Oléroni saarte läheduses, samas kui selle idapiirid lähenevad Massif Central'i mäejalamile.
Kuigi Bons Bois geograafiline kogupindala on tohutu - sõltuvalt allikast on see hinnanguliselt umbes 222 000-370 000 hektarit -, on vaid väike osa sellest istutatud viinamarjade tootmiseks Cognac. Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) ja muude ametlike allikate kõige värskemad andmed näitavad, et praegu on Bons Bois ligikaudu 9 300-10 600 hektarit viinamarjaistandusi, mis moodustab umbes 10-12% kogu Cognacviinamarjaistanduste pindalast.
See suhteliselt väike viinamarjakasvatusmaa osakaal on Bons Bois iseloomulikuks tunnuseks. Erinevalt keskosas asuvate Crus'de viinamarjaistanduste domineerivatest maastikest on Bons Bois viinamarjaistanduste, metsade, karjamaade ja segakultuuride kooslus. Viinamarjaistandused on sageli väikesed ja hajutatud, mis peegeldab nii piirkonna mitmekesist maakasutust kui ka ajaloolisi asustus- ja põllumajandusmustreid.
Alljärgnevas tabelis on üksikasjalikult esitatud iga Cru viinamarjaistanduste koguhektarite ja istutatud hektarite arv.
| Cru | Hektarid kokku | Viinamarjaistanduste hektarite arv |
|---|---|---|
| Grande Champagne | 34,700 | 14,133 |
| Petite Champagne | 66,000 | 15,796 |
| Borderies | 12,540 | 4,157 |
| Fins Bois | 349,803 | 33,256 |
| Bons Bois | 372,053 | 9,976 |
| Bois Ordinaires | 260,000 | 1,247 |
Bons Bois mullad on ühed kõige mitmekesisemad piirkonnas Cognac. See mitmekesisus on otsene tulemus piirkonna geoloogilisest ajaloost, mida on kujundanud iidsed mered, jõgede erosioon ja Atlandi ookeani järkjärguline sissetung ja taandumine miljonite aastate jooksul.
Liivased mullad: Rannikualadel ja teatavates orgudes, eriti Bons Bois lõuna- ja lääneosas, domineerivad liivased mullad. Need liivad on suures osas Keskmassiivi erosiooni ja iidsete mereliste ladestuste tulemus. Liivapinnas on eriti levinud Atlandi ookeani ranniku lähedal ja saartel, kus see annab oma osa eaux-de-vie'de iseloomule.
Savi ja savi-kivi: Sisemaale liikudes muutuvad mullad raskemaks, kus leidub märkimisväärsel hulgal savi- ja savikivipinnaseid alasid. Need mullad, mida mõnikord nimetatakse "doucins" või "argilo-calcaires", on paremini vettpidavad ja toetavad viinamarjade jõulisemat kasvu. Samuti leidub kriidi- ja lubjakivipaljandeid, eriti Fins Bois ja Petite Champagne piiride lähedal, mis annavad teatavatele maatükkidele suurema potentsiaali peeneks ja pikaajaliseks laagerdumiseks. Meie hea sõber Jacques Petit on alati öelnud, et üks tema Bernueil'i maatükk asub ühel sellisel lubjakivisoonel ja annab seetõttu Champagne'i crus'i veinide sarnaseid veekogusid. Sama võib öelda ka mõnede Vallein Tercinierviinamarjakasvatusalade kohta, mis asuvad Saintes'ist lääne pool, Chermignac'is ja selle ümbruses.
Segamullad: Üldine pilt on heterogeenne. Mõne kilomeetri raadiuses võib kohata liivaseid, saviseid ja kiviseid muldasid, mis kõik annavad viinamarjadele ja lõppkokkuvõttes ka toodetud Cognac mullale erinevaid omadusi.
See mullamosaik peegeldub Bons Bois konjakite mitmekesisuses, mis võib olla kerge ja puuviljane kuni jõuline ja rustikaalne, sõltuvalt viinamarjade täpsest päritolust.
Bons Bois on tugevalt mõjutatud Atlandi ookeani lähedusest, eriti selle lääne- ja rannikuvööndis. Piirkonnas valitseb mahe ookeanikliima, mida iseloomustab mõõdukas temperatuur, suhteliselt kõrge õhuniiskus ja korrapärane sademete hulk. Aasta keskmine temperatuur on umbes 13 °C, talved on pehmed ja suved soojad, kuid mitte liiga kuumad.
Mereline mõju: Bons Bois , sealhulgas Ré ja Oléroni saartel, on rannikualad sagedaste Atlandi tuulte, soolapritsmete ja kõrgema õhuniiskuse all. Need tingimused võivad leevendada äärmuslikke temperatuure, vähendada kevadkülmade ohtu ja aidata kaasa mõnes Bons Bois vees leiduvate soolaste ja mineraalsete nüansside tekkimisele.
Kontinentaalne mõju: Sisemaale ja ida poole liikudes muutub kliima mandrilisemaks, temperatuurivahetused on suuremad ja otsene mereline mõju väiksem. Nendel aladel võivad viinamarjad olla kõrgema suhkru- ja happesisaldusega, mille tulemuseks on erineva aroomiprofiiliga kangastunud kangastused (eaux-de-vie).
Mere- ja mandrikliima vastastikune mõju on peamine tegur Bons Bois Cognaci mitmekesisuses. Tootjad räägivad sageli "merelisest" stiilist (värske, joodiline ja väljendusrikas), mis vastandub "maalähedasemale" või "mahedamale" sisemaa stiilile.
Bons Bois topograafia on üldiselt pehme, künklike küngaste, madalate platoode ja laiade orgudega. Kõrgus merepinna lähedal rannikul ja saartel ulatub umbes 110 meetri kõrgusele mõnes sisemaal asuvas piirkonnas. Kuigi need kõrgused on mägipiirkondadega võrreldes tagasihoidlikud, võivad isegi väikesed muutused kõrguses mõjutada mikrokliimat, kuivendust ja viinamarjade tervist.
Näiteks Grosperrini 25-aastane Bons Bois Cognac mõne aasta tagune vein on pärit 110 meetri kõrgusel asuvatelt viinamarjaistandustest, mis asuvad sügaval liivasel ja savisel pinnasel Cru lõunanurgas ja Cognac piirkonnas. Sellistel kasvukohtadel on parem õhuringlus ja väiksem haigussurve, mis aitab kaasa saadud veinide kvaliteedile ja pikaealisusele.
Võib-olla on Bons Bois kõige iseloomulikum tunnusjoon selle suhe Atlandi ookeaniga. Ré ja Oléroni saared hõlmav lääneserv, mis on otseselt avatud ookeanituultele, soolapritsmetele ja mere mõõdukale mõjule. See lähedus ei kujunda mitte ainult kliimat ja pinnast, vaid ka toodetud Cognac iseloomu.
Soolasus ja mineraalsus: Rannikuala Bons Bois konjakid sisaldavad sageli peeneid soolaseid, mineraalseid või "jodeeritud" noote, mis meenutavad mereõhku ja soolveed. Need maitsed on eriti väljendunud saartelt pärit konjakites, kus liivased mullad ja pidev kokkupuude ookeaniga loovad viinamarjade kasvuks ja valmimiseks ainulaadsed tingimused.
Vastupidavus haigustele: Saarte ja rannikuvööndite liivane pinnas on ka loomulik kaitse 19. sajandi lõpu viinapõletikepideemia vastu, mis hävitas suure osa Prantsusmaa viinamarjaistandustest. Filroksera ei suuda liivapinnases ellu jääda, mis võimaldas mõnedel traditsioonilistel viinamarjasortidel saartel püsima jääda, kui need mujal kadusid.
Atlandi mõju ei piirdu ainult viinamarjaistandustega. See mõjutab ka laagerdumist Cognac, kuna suurem niiskus ja soolaga koormatud õhk rannikukeldrites aitavad kaasa kiiremale laagerdumisele ja aroomi erilisele arengule. Näiteks Camus tootis Cognac nimega Camus XO Ile-de-Ré Cliffside Cellar Cognac, mida laagerdati just selles: Ile de Ré kaljukeldris.
Bons Bois, sealhulgas Île de Ré ja Oléroni saared, moodustavad mere mõjutatud osa kruiisist. Siin on viinamarjaistandused sageli istutatud puhtale liivale, mõnikord vaid mõne meetri kaugusele ookeanist. Kliima on pehme, väheste külmade ja rohke päikesepaistega, kuid ka sagedaste Atlandi tormide ja kõrge õhuniiskusega.
Île de Ré ja Oléron: Need saared kuuluvad ametlikult Bois Ordinaires'i viinamarjakasvatuspiirkonda, kuid nende lähedus Bons Bois ja sarnased terroiirilised omadused loovad kattuvusvööndi. Saartelt pärit konjakid on tuntud oma kerguse, värskuse ja tugevate soolaste nootide poolest. Tootjad, nagu Camus ja Augier, on omaks võtnud saarte ainulaadse identiteedi Cognac, turustades väljendusi, mis rõhutavad nende merelist päritolu.
Rannikuäärne mandriosa: Mandriosas on rannikuvöönd Bons Bois liivane pinnas, mis on põimunud männimetsade ja sooldunud soode vahele. Viinamarjaistandused on sageli väikesed ja killustunud, mis peegeldab raskusi, mis on seotud põllumajandustootmisega sellistes rasketes tingimustes.
Sisemaale liikudes läheb Bons Bois cru üle raskematele muldadele - savi, savi-kivimuldadele ja kivisegule. Kliima muutub vähem mereliseks, temperatuurimuutused on suuremad ja niiskus väiksem. Viinamarjakasvatuslik mitmekesisus: Sisemaal Bons Bois iseloomustab viinamarjaistanduste, metsade ja segapõllumajanduse kooslus ning kohati võib maastik muutuda üsna künklikuks ja tunduda väga maalisena või kaugena. Viinamarjaistandusi ümbritsevad sageli kastani- ja männimetsad ning viinamarjaistandused võivad olla segunenud teravilja, päevalillede või karjamaadega.
Tootmisviisid: Sisemaa alampiirkonnas toodetakse pigem kongo, millel on rohkem keha, struktuuri ja mullaseid või rustikaalseid noote. Need kanged alkohoolsed joogid võivad laagerduda aeglasemalt ja neil võivad tekkida kuivatatud puuviljade, vürtside, pruuni suhkru ja rancio komplekssed aroomid.
Keskmassiiviga piirnevat Bons Bois lõunaosa iseloomustavad sügavad, liivased mullad, mis on välja erodeeritud iidsetest mägedest. Kliima on siin mandrilisem, talved on külmemad ja suved kuumemad.
Mullastik ja viinamarjasordid: Lõunapoolsed liivased mullad on hästi kuivendatud, kuid võivad olla viinamarjade toitmise seisukohalt keerulised. Viinapuud on sageli vanemad ja vähem elujõulised, mis annavad kontsentreeritud maitsega viinamarju. Käsitöönduslikud tootjad: Lõunaosas Bons Bois asuvad mitmed väikesed pereettevõtted, mis toodavad eripäraseid, terroirist lähtuvaid konjakeid. Need tootjad töötavad sageli traditsiooniliste viinamarjasortidega ja kasutavad käsitöönduslikke meetodeid, mille tulemuseks on ainulaadsed väljendusviisid, mis erinevad märgatavalt suurte majade segudest.
Bons Bois ajalugu on põimunud Cognac laiema looga. Piirkonna nimi: "Bons Bois", mis tähendab "head metsa", peegeldab selle algupära metsamaastikul, mis 18. ja 19. sajandil järk-järgult põllumajanduse ja viinamarjakasvatuse jaoks välja raiuti. Metsade raadamise ajendiks oli kasvav nõudlus veini ja brändi järele ning maa-asulate laienemine.
Cognac crus'de piiritlemine 20. sajandi alguses põhines üksikasjalikel geoloogilistel uuringutel, mis tunnistasid Bons Bois muldade eripära ja nende mõju veiniveinide kvaliteedile ja stiilile. Bons Bois tunnistati pärast aastakümneid kestnud arutelusid ja teaduslikke uuringuid ametlikult üheks kuuest Cognac crus'st 1938. aastal.
Nagu kogu Prantsusmaa, kannatas ka Bons Bois 19. sajandi lõpu viinapuuepideemia tugevalt. Putukahammustus laastas viinamarjaistandusi, sundides viinamarjakasvatajaid ümber istutama poogitud viinapuud ja paljudel juhtudel viinamarjakasvatusest täielikult loobuma. Rannikuvööndite ja saarte liivased mullad pakkusid siiski kaitset, võimaldades mõnedel traditsioonilistel viinamarjasortidel ellu jääda ja taastuda nendes piirkondades kiiremini kui sisemaal.
Kogu 20. sajandi jooksul on Bons Bois viinamarjaistanduste pindala ja majanduslik tähtsus järk-järgult vähenenud. Sellele suundumusele aitasid kaasa mitmed tegurid:
Konkurents Central Crus'i poolt: Kuna maine ja turgu valitsev seisund Grande Champagne, Petite Champagne, ja Borderies kasvas, langes Bons Bois üha enam toetavasse rolli, pakkudes baasveine segudele, selle asemel, et olla tunnustatud oma omaduste poolest.
Muutused maakasutuses: Piirkonna segapõllumajandus, kus märkimisväärsed alad on pühendatud teravilja, kariloomade ja metsanduse kasvatamisele, piiras viinamarjaistanduste laienemist. Paljud väiketootjad loobusid viinamarjakasvatusest, et kasvatada kasumlikumaid või vähem töömahukaid põllukultuure. Paljudel juhtudel jätkub see ka tänapäeval. Bons Bois piirkonna Cognac piirkonnad ei ole määratletud ainult Cognac tootmisega. Nendes piirkondades toimub mitmesuguseid põllumajanduslikke ja muid tegevusi, mis on suures vastuolus sellega, mida me näeme näiteks Grande ja Petite Champagne crus'is.
Linnastumine ja mahajätmine: Mõnes piirkonnas viisid maapiirkondade tühjenemine ja linnade laienemine viinamarjaistanduste mahajätmiseni ning metsade ja põõsastike sissetungi.
21. sajandil on Bons Bois näinud tagasihoidlikku taastumist, mille taga on mitu kokkulangevat suundumust:
Käsitöönduslikud ja Single-Cru-kognacsid: Uus tootjate ja négociants'i põlvkond on hakanud uurima Bons Bois ainulaadset potentsiaali, villides üheruumilisi ja ühe viinamarjaistandusega konjakeid, mis rõhutavad terroiride mitmekesisust ja iseloomu. Näiteid: Grosperrin, WV Baker, Mauxion Selection, Famille Cabanne, teiste hulgas.
Huvi mere- ja "maalähedaste" stiilide vastu: Tarbijad ja kriitikud on hakanud üha enam hindama Bons Bois eripäraseid maitseid: puuviljalisus, soolasus ja rustikaalne söe, mis pakuvad alternatiivi keskse crus'i lihvitud, mega elegantsetele ja peentele stiilidele.
Keskkonna ja kultuuri säilitamine: Jõupingutused traditsiooniliste maastike säilitamiseks, bioloogilise mitmekesisuse edendamiseks ja maapiirkondade kogukondade toetamiseks on toonud uut tähelepanu Bons Bois segakasutuse mosaiiksele iseloomule.
Bons Bois lubatud viinamarjasordid on samad, mis ülejäänud piirkonnas Cognac, kusjuures Ugni Blanc domineerib ülekaalukalt. Hiljutiste statistiliste andmete kohaselt on üle 98% Cognacviinamarjaistandustest istutatud Ugni Blanc'ga, mida hinnatakse selle kõrge happesuse, haiguskindluse ja destilleerimiseks sobivuse tõttu.
Viinamarjakasvatus aadressil Bons Bois peegeldab piirkonna mitmekesisust ning selle erineva pinnase ja kliima väljakutseid. Viinamarjaistanduse struktuur: Viinamarjaistandused on tavaliselt väikesed ja killustatud, sageli ümbritsetud metsade, põldude või muude põllukultuuridega.
Selline mosaiikne maastik toetab bioloogilist mitmekesisust, kuid võib raskendada mehhaniseerimist ja haiguste tõrjet. Isegi meie enda Logis de Beaulieu liivapinnase viinapuud on märgade perioodide ajal teatavasti raskesti töödeldavad.
Mullakorraldus: Liivased mullad vajavad niiskuse ja toitainete säilitamiseks hoolikat majandamist, samas kui savi- ja savikivimullad võivad vajada drenaaži parandamist. Mulla tervise edendamiseks kasutatakse üha enam katmiskultuure, orgaanilisi parandusi ja minimaalset mullaharimist.
Keskkonnaalased tavad: Paljud Bons Bois kasvatajad on võtnud kasutusele säästvad või mahepõllumajanduslikud meetodid, et kaitsta keskkonda ja vastata tarbijate nõudlusele.
Saagikoristus algab aadressil Bons Bois tavaliselt septembri lõpus, kusjuures suuremate maatükkide puhul on masinatega koristamine tavaline ja mõned väiketootjad koristavad ikka veel käsitsi. Saagikus on üldiselt mõõdukas, mis kajastab nii mullastiku piiranguid kui ka maastiku segakasutuse iseloomu.
Kõik Cognac, sealhulgas Bons Bois, peavad olema toodetud traditsioonilise Charentaise'i meetodi abil, mille puhul kasutatakse kahekordset destilleerimist vasest destilleerimisseadmetes. See protsess, mida reguleerivad ranged kaitstud päritolunimetuse eeskirjad, hõlmab kahte eraldi destilleerimist:
Destilleerija oskus on väga oluline, sest lõikamise täpne ajastamine ja destilleerimise juhtimine võivad oluliselt mõjutada lõpliku Cognac aromatilist profiili ja tekstuuri.
Bons Bois on märkimisväärne oma tootmisstiilide mitmekesisuse poolest, mis peegeldab nii selle terroiride heterogeensust kui ka tootjate sõltumatust.
Väikesemahuline, käsitöönduslik destilleerimine: Paljud Bons Bois konjakid on toodetud väikestes pereettevõtetes, kus kasutatakse traditsioonilisi, väikeseid ja sageli puuküttel töötavaid destilleerimisseadmeid. Need tootjad võivad destilleerida väikestes partiides, mõnikord kuni 700 liitrit korraga, mis võimaldab suuremat kontrolli ja terroiride väljendamist.
Kiire laagerdumine: Bons Bois eaux-de-vie'd laagerduvad üldiselt kiiremini kui keskse crus'i veinid. Liivase pinnase, merelise kliima ja sageli kõrgema õhuniiskuse kombinatsioon rannikukeldrites kiirendab laagerdumisprotsessi, mille tulemuseks on konjakid, mis saavutavad oma tipu pigem 8-15 aastaga kui aastakümnetega, mis on vajalik Grande Champagne.
Minimaalne sekkumine: Mõned tootjad, nagu Grosperrin, Mauxion ja WV Baker, rõhutavad minimaalset sekkumist - vältides lisandeid, jahutusfiltreerimist või tugevat segamist -, et tuua esile cru'i puhta iseloomu. Need on tõepoolest mõned kõige veenvamad ja haruldasemad cr-pudelid.
Bons Bois Konjakid laagerduvad tavaliselt prantsuse tammevaatides, mis on sageli pärit Limousini või Tronçais metsadest. Tünnivalik, keldri asukoht ja laagerdumise kestus mõjutavad kõik lõplikku stiili:
Rannikukeldrid: Kõrgem õhuniiskus ja soolane õhk rannikukeldrites võivad põhjustada kiiremat aurustumist ("ingliskeem") ning rancio ja soolaste nootide tugevamat arengut.
Siseveekeldrid: Kuivemad ja stabiilsemad tingimused sisemaal võivad põhjustada aeglasemat laagerdumist ja teistsugust aroomide tasakaalu.
Bons Bois Konjakit kirjeldatakse sageli kui ümarat, nõtket ja väljendusrikkaid, rõhutatult puuviljaseid ja kalduvusega kiiresti areneda tünnis. Noorena meenutab bukett sageli värskelt pressitud viinamarju, puuvilju ja mõnikord ka lillelisi või taimseid noote.
Puuviljased aroomid: Õun, pirn, viinamarjad ja luuviljad on tavalised, eriti nooremates konjakites. Lille- ja ravimtaimede noodid: Sõltuvalt kasvukohast ja viinamarjasordist võivad esineda metsalillede, lillede või isegi lavendli noodid.
Soolasus ja mineraalsus: Ranniku- ja saarekognaci Bons Bois Cognacs'idel on sageli peeneid soolaseid, mineraalseid või "jodeeritud" noote, mis peegeldavad ookeani ja liivase pinnase mõju.
Rustilised ja mahedad omadused: Sisemaal ja lõunapoolsed Bons Bois võivad toota rohkem mahedate, vürtsikate või isegi muskuslike omadustega konjakid, mida mõnikord kirjeldatakse kui "maalähedasi" või "talumehelisi"
Bons Bois on koduks elujõulisele sõltumatute väiketootjate kogukonnale, kellest paljud on valmistanud Cognac juba põlvkondi. Need valdused kasvatavad sageli tagasihoidlikke maatükke, destilleerivad oma veinid ise ja laagerdavad Cognac kohapeal, mille tulemuseks on väga individuaalsed väljendusviisid.
Dolmen de Pierre Folle (Jeano): Jeano ja tema perekond toodavad sügaval Bons Bois kõige lõunapoolsemates maapiirkondades 20-aastast Cognac, mille alkoholisisaldus on 45% ja millele on lisatud vaid 1% suhkrut. Mõisas asuvad ka iidsed druiidikivid, mis lisavad Cognac kogemusele kultuurilise ja ajaloolise intriigikihi.
Conte & Filles, Domaine de la Prenellerie, Vallein Tercinier, Domaine des Brizards, Choloux, Lheraud, Metreau jne Need ja teised pereettevõtete valdused toodavad mitmesuguseid Bons Bois Cognaci, sageli koos Pineau des Charentes'i ja kohalike veinidega.
Mitmed sõltumatud villijad ja négociants on mänginud võtmerolli Bons Bois konjakite tutvustamisel laiemale publikule:
Grosperrin: Saintes'is asuv Grosperrin teeb koostööd enam kui 150 kohaliku tootjaga kõigis kuues Cognac crus'is, valides ja villides haruldasi, üheruumilisi konjakke. Nende Bons Bois väljendusviisid, näiteks 25-aastane vein, on väga hinnatud oma keerukuse ja autentsuse poolest.
Mauxion: Mauxioni Bons Bois Multimillésime, mis on tuntud ühe tünni ja tünnides valmistatud konjakite villimise poolest, on cru'i potentsiaali etalon, pakkudes võimsat, maalähedast ja sügavalt iseloomulikku alkoholi.
WV Baker: Tõeliselt inspireeriva, intensiivselt puhta küpsuse allikas Bons Bois.
Kuigi suuremad Cognac majad(Hennessy, Martell, Rémy Martin, Courvoisier) villivad Bons Bois harva üksiku veiniekspressioonina, kasutavad nad sageli Bons Bois eaux-de-vie'd oma segude komponendina, eriti VS ja VSOP kvaliteediklasside puhul. Bons Bois puuviljane ja väljendusrikas iseloom võib lisada noortele segudele ümarust ja vaheldusrikkust.
Camus: Camus on omaks võtnud saarte ainulaadse identiteedi, tootes ainult Île de Ré saarelt pärit konjakite sarja, mis on tehniliselt küll Bois Ordinaires, kuid millel on palju ühiseid omadusi rannikuäärsete Bons Bois.
Bons Bois mängib Charente'i ja Charente-Maritime'i maapiirkondade majanduses olulist rolli, toetades töökohti viinamarjakasvatuses, destilleerimises, kondiitritööstuses ja turismis. Piirkonna segapõllumajandus, mis ühendab viinamarja-, teravilja-, karja- ja metsamajandust, tagab vastupidavuse ja mitmekesisuse, kuid piirab ka monokultuursete viinamarjaistanduste laienemist.
Käsitööndusliku ja üheruudulise konjaki esilekerkimine on toonud väiketootjatele uusi võimalusi, mis võimaldab neil saavutada suuremat väärtust ja jutustada oma lugu globaalsel turul, mis on üha enam huvitatud autentsusest ja terroirist.
Üks Bons Bois iseloomulikke tunnuseid on selle mosaiikmaastik. Erinevalt Grande Champagne külgnevatest viinamarjaistandustest on Bons Bois viinapuude, kastani- ja männimetsade, teraviljapõldude ja karjamaade kooslus. See mitmekesisus toetab rikkalikku taimestikku ja loomastikku ning traditsioonilisi tavasid, nagu seenekorjamine, kastanike korjamine ja väikesemahuline loomakasvatus.
Dolmen de Pierre Folle 'i mõisas on Cognac tootmine põimunud iidse ajalooga. Perekond on omanud dolmenit - 30 tonni kaaluvaid massiivseid druiidikive, mis pärinevad 4500 aastast eKr - alates 1929. aastast. Need kivid meelitavad külastajaid, kes püüavad nende magnetilises kohalolus end "laadida", ning nende lugu on lahutamatult seotud mõisas toodetud Cognac. Praegune omanik Jeano on iseõppinud destilleerija, kes alustas pereettevõttes tööd 12-aastaselt ja võttis selle juhtimise üle 18-aastaselt. Tänapäeval jätkavad tema poeg ja abikaasa traditsiooni, valmistades Cognac, Pineau ja veini minimaalse kõrvalise abiga.
Ré ja Oléroni saartel, kuigi need kuuluvad ametlikult Bois Ordinaires'ile, on palju ühist rannikuga Bons Bois. Nende ajalugu on rikas lugude poolest merelahingutest, sissetungidest ja vabastamisest Teise maailmasõja ajal. Saartel on viinamarjaistandusi olnud juba Rooma ajast alates ning liivane pinnas pakkus vilglobeeriakriisi ajal varjupaika. Tänapäeval on saared tuntud oma ainulaadse soolase Cognaci, samuti austrikuuride, jalgrattaradade ja elujõulise turismitööstuse poolest.
Saagikoristuse aega tähistavad Bons Bois kogukonna kogunemised, söögid ja pidustused. Paljud tootjad avavad oma uksed külastajatele, pakkudes degusteerimisi, ekskursioone ja ülevaateid maaelu rütmidest. Piirkonna segamajandus ja tugev kohatunnetus soodustavad vastupidavust, kohanemisvõimet ja uhkust kohalike traditsioonide üle.
Fins Boissuurim Cognac cru, mis ümbritseb keskmist crus't ja millel on mõningaid sarnasusi Bons Bois, eriti selle savi-kivipinnase ja segapõllumajandusliku maastiku poolest. Fins Bois Konjakid on tuntud oma ümaruse, puuviljalisuse ja suhteliselt kiire laagerdumise poolest, mistõttu nad on paljude segude olulised komponendid. Siiski on Fins Bois üldiselt suurem osakaal viinamarjaistandusi ja püsivam maine kui Bons Bois.
Bois Ordinaires, mis hõlmab Ré ja Oléroni saari, on kõige äärepoolsem ja mereäärsem Cognac crus. Selle pinnas on peaaegu eranditult liivane ning selle konjakid on kerged, kiiresti laagerduvad ning neile on iseloomulikud väljendunud soolased ja taimsed noodid. Kuigi Bois Ordinaires'i peetakse sageli madalama kvaliteediga, on see leidnud omaette koha nende entusiastide seas, kes otsivad originaalseid, terroirist lähtuvaid alkohoolseid jooke.
Bons Bois asub Fins Bois ja Bois Ordinaires'i vahel - vähem "tavaline" kui viimane, kuid mitte nii "peen" kui esimene. Selle pinnase, kliima ja tootmisstiilide mitmekesisus teeb sellest eksperimenteerimise ja avastuste laastu, pakkudes konjakke, mis ulatuvad lihtsast ja puuviljarikkast kuni keerulise ja rustikaalseteni. See on tõesti Cru, mis kipub üllatama, eriti vanemate kvaliteetide puhul. Ei ole olemas ühte ja sama Cognac profiili, nii et iga lõhn ja maitse on omaette teekond, omaette avastus.
Ametlikku piiritlust Bons Bois, nagu kõigi Cognac crus, haldab Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO). Üksikasjalikud kaardid ja maatükkide andmed on kättesaadavad INAO veebiportaali kaudu, mis võimaldab tootjatel, reguleerivatel asutustel ja üldsusel kontrollida viinamarjaistanduste piire ja omadusi. Need kaardid on olulised, et tagada nimetuse terviklikkus, suunata maakasutuse planeerimist ja toetada ühe Cru ja ühe viinamarjaistanduse Cognaci turustamist.
Viimastel aastatel on tarbijate, kriitikute ja tootjate seas kasvanud huvi ühe veini ja ühe viinamarjaistanduse konjakite vastu. Bons Bois, mis varem oli jäänud tagaplaanile, on nüüd hakatud tähistama oma mitmekesisuse, autentsuse ja terroiride väljendamise võime tõttu.
Vaatamata nendele positiivsetele suundumustele seisab Bons Bois jätkuvalt silmitsi väljakutsetega:
Samas võib just mitmekesisus ja vastupidavus olla Bons Bois suurim väärtus, mis pakub 21. sajandil jätkusuutliku, terroiripõhise Cognac mudeli.
Üks tootja on teinud kõik endast oleneva, et tõeliselt edendada Bons Bois ja tutvustada selle veini tohutut kvaliteeti, võlu ja siirast iseloomu: Cognac Grosperrin. Küsisime hiljuti Guilhemilt: "Kui mõtlete Bons Bois, mis tuleb teile meelde, mida tahaksite meie lugejatega jagada?" Ta vastas:
Mäletan, et umbes viisteist aastat tagasi oli siin Bons Bois üks pickup. Me olime läinud 1970. aastal Baignes'i piirkonda mõned tünnid ära võtma. Viinamarjakasvatajale kuulus paar hektarit viinapuid koos põllumaaga. Ta oli 65-75-aastane mees, tugeva iseloomuga. Tema maja nägi välja nagu tüüpilised Charentais' väikesed talud, millel oli mõned kuurid, sigalate katus, balai (Charentais' nimetus väikesele avatud kivihoonele). Tema köögis oli ikka veel muldpõrand, kamin oli toa tagaosas.
Kogumispäeval sadas vihma. Väike paakauto jõudis kohale ja me peatusime kinnistul. Pärast tavapärast kohvi suundusime keldrisse, mis asus mõnesaja meetri kaugusel künkal. Tee oli muldkeha ja veoautoga ei pääsenud me nõlvast üles. Nii et võtsime viinamarjakasvataja traktori, ta kinnitas veoauto külge tugeva rihma ja vedas selle mäest üles. Juht nurises kogu tee! Ja kui me lõpuks üles jõudsime, avasime keldri ukse ja alles siis ütles viinamarjakasvataja meile, et pumba käivitamiseks ei ole elektrit. Ta kartis tulekahjusid ja lihtsalt ei tahtnud ettevõttele liitumist maksta, sest muud lahendused olid olemas. Ta oli lihtsalt hoidnud käsipumpa, mis oli ilmselt sajandivanune, ja nii me viisime ülesvõtmise läbi!
Cognac oli järeleandlik, ümmargune, 1970. aasta aastakäigule iseloomuliku kauni rancio'ga. Suurejooneline ja lihtne Cognac, mitte väga pikk, kuid hästi tasakaalustatud. Ühesõnaga, suurepärane Bons Bois! Nii et see on see, mida ma mõtlen, kui ma mõtlen Bons Bois..
Olime ühed esimesed, kes seda terroiri esile tõstsid. Keegi peale Grosperrini ei müünud Bons Bois enam kui 1000 euro eest kakskümmend viis aastat tagasi, kuid kuidas ei saaks mitte imetleda Bons Bois sajandi algusest või 1930ndatest ja 1940ndatest aastatest. Need on äärmiselt haruldased konjakid!
Tänapäeval on meie valikus mitu Bons Bois. Pean silmas näiteks Bons Bois N°70/74. See on ime! Ka see on pärit väga väikesest kinnistust, kelder oli nii väike, et viinamarjakasvataja oli ruumipuuduse tõttu viinatünnid kokku ladunud, segades erinevaid aastakäike. Kuid tulemus on erakordne. Keldris oli mullapõrand ja alkoholisisaldus langes loomulikult. Me ostsime sellest keldrist kõik vanad konjakid, millest paljud on alla 40% vol.
Lõpuks mõtlen ka ühele meie tarnijale, Gémozaci piirkonna veinitootjale, kes teeb erakordset tööd. Ta suhtub kirglikult oma käsitöösse, kasvatab iidseid viinamarjasorte, kasvatab ohustatud tõugu veiseid, omab erakordseid hobuseid ja destilleerib endiselt väikeses sajandivanuses destilleerimisseadmes. Meie jaoks korjab ta igal aastal väikese maatüki Folle Blanche'i, mille ta seejärel destilleerib 3 hektoliitri alembikus (mitte midagi sellist nagu tänapäeva 25-hektoliitrilised destilleerimisseadmed!). See on väga ilus - me oleme tema kanget alkohoolset jooki juba 3-4 aastat laagerdanud.
Bons Bois on Cognac minevikust: polükultuur ja eelkõige ellujäämiseks vajalik loovus. Väga vana ja kvaliteetne Bons Bois peaks minu arvates olema iga Cognac harrastaja Püha Graal.
Me esitasime täpselt sama küsimuse Benjaminile (alates WV Baker). Tema poeetiline vastus:
Ma mõtlen salajasest maailmast, kus me kohtame veinitooteid ilma kategooriateta, ilma kastidesse liigitamata, töökate viinamarjakasvatajate ja vapustavate terroiiridega.
Oh sa, kallis viinamarjakasvataja Bons Bois,
Sa ei lahku kunagi oma kodust.
Sa töötad, sa töötad - ja homme?
Sinu arvamus on otsustajatele vähe tähtis,
Suurtele kollektsionääridele,
Aga sinu rikkus on sinu enda kätes.
Iga hetk sinuga
ajendab mind püüdma rohkem teha - ehk sealpool?
Neis hirmuäratavates, muretutes maades,
Homme olen ma seal, ülehomme ehk mitte.
Kas me teenime selle tasu, mille ma sulle võlgu olen?
Ja loomulikult ei oleks ükski artikkel, sealhulgas tootja perspektiivid, aadressil Bons Bois, täielik ilma paari sõnata meie kallist sõbrast ja endisest naabrist Jacques Petit'ist:
Minu jaoks on kahte tüüpi Bons Bois: need, mis liigitatakse vastavalt nende kaugusele merest, kus veinid - ja seega ka kanged alkohoolsed joogid - on joodetud, ja teised. Veelgi enam, cru-kaart on koostatud pigem poliitilistel kui geoloogilistel põhjustel, erinevalt kõigist teistest nimetustest. See tähendab, et lõpuks leidub Grande Champagne liivastel muldadel, isegi soistel aladel, mida te ei leia kusagil mujal viinamarjaklassifikatsioonides; ja Bons Bois lubjakivil, nagu Aubeterre, mida roomlased nimetasid nii, sest see paikneb valgel, kriidisel pinnasel.
Mis puutub minusse, siis kui ma peaksin andma üldmulje, siis ütleksin, et Bons Bois kipuvad olema puuviljasemad... aga enne otsuse tegemist tuleb maitsta, sest eelkõige on tegemist naudingu nautimisega. Valik sõltub sellest, mida te otsite ja mida soovite jagada, sest hea Cognac nautimine ei ole kunagi midagi, mida teete üksi - seda jagate sõpradega.
Bons Bois ei pruugi kunagi konkureerida Grande Champagne prestiiži või turuosa poolest, kuid selle tähtsus Cognac piirkonna jaoks on vaieldamatu. KunaBons Bois on pinnase, kliima, tootmisviiside ja kultuuritraditsioonide mitmekesisuse kruus, pakub see akna Prantsusmaa selle maapiirkonna keerukusele ja vastupidavusele. Selle konjakid, olgu need siis kerged ja soolased rannikult või jõulised ja maalähedased sisemaa mägedest, kutsuvad meid üles uurima kogu spektrit, mida Cognac endast kujutada võib. Tarbijatele pakub Bons Bois võimalust avastada uusi maitseid, toetada sõltumatuid tootjaid ja luua side Cognac elava pärandiga. See on palju enamat kui lihtsalt koht Cognac kaardil. Ja me oleme igavesti tänulikud väiketootjatele ja villijatele, kes teevad tõsiseid jõupingutusi, et cru'i aardeid villida.
Tervitame Bons Bois!
