Cognac François Voyer 12 años Double Cask
Un coñac Grande Champagne 1er Cru de 12 años de la gama «From Barrel Selection», embotellado al 43,3 % vol. procedente de una barrica de 350 litros. Se trata de un coñac de nivel XO en cuanto a su edad, y lo más interesante es la madera: tras diez años en roble francés, el aguardiente pasó otros dos años en una barrica fabricada con roble suizo.
Pierre Vaudon, maestro bodeguero de la Maison François Voyer, seleccionó duelas suizas para esta segunda maduración. La madera se secó al aire libre durante tres años a partir de julio de 2018, tras lo cual se entregó al tonelero Jean-Noël Pelletant, y el coñac pasó a esa segunda barrica en mayo de 2023. Se fabricaron dos barricas para este embotellado, una procedente del bosque de Bussigny y otra del bosque de St Sulpice, ambos en Suiza. La barrica de Bussigny ya ha finalizado su proceso y la casa ha pasado a la de St Sulpice, sin que haya diferencias de sabor entre ambas. La segunda maduración es una técnica que ha ido transformando los licores oscuros en general, y la tendencia al «crossover» de barricas explica por qué una madera de acabado modifica tanto un licor.
La casa François Voyer se encuentra en Verrières, en el corazón de la Grande Champagne, y lleva destilando y envejeciendo sus propios aguardientes desde el siglo XIX. El maestro de bodega Pierre Vaudon dirige las bodegas de envejecimiento, y la gama «From Barrel Selection» es un proyecto propio: barricas únicas seleccionadas de las existencias y embotelladas tal cual, con el terruño, el volumen de la barrica y el pueblo de origen impresos en la etiqueta.
La casa embotella estas barricas por encargo, en pequeñas tiradas, por lo que las aguardientes permanecen en madera hasta que se solicita el embotellado. Cada botella se numera a mano.
Esta botella está pensada para los aficionados que ya conocen la Grande Champagne y quieren descubrir cómo influye en ella un roble diferente, así como para cualquiera que esté creando una colección de coñacs de barrica única.
Presentación de la botella
Una botella de cristal transparente de 70 cl con base cóncava y una cápsula oscura en el cuello que lleva la firma de F. Voyer. La etiqueta frontal plateada está enmarcada en rojo para esta edición, con la casa dibujada en trazo simple detrás de un gran «12» rojo. Una segunda etiqueta, situada debajo, recoge los detalles técnicos: terruño, las dos maduraciones, volumen de la barrica, número de botella escrito a mano, graduación alcohólica y capacidad de la botella.
Cómo degustarlo
Sírvelo solo a temperatura ambiente en una copa de tulipán y déjalo reposar diez minutos en la copa antes del primer sorbo. Con un 43,3 % de graduación alcohólica, no necesita agua. Combina bien después de una comida, con chocolate negro o una tarta de nueces, o junto con un puro, dado su final de boca.
