El camino de Bertrand y Sabine hacia la Raison Personelle no fue fácil. En 1994, dieron un salto de fe y dejaron atrás sus cómodas pero ajetreadas y a menudo agitadas vidas en París para seguir una llamada. Esa vocación les llevó a la Charente, donde se propusieron cumplir el deseo de llevar lo que para ellos era una existencia más significativa y embarcarse en la aventura de convertirse en vignerons, destiladores y mezcladores de coñac. Pero esta transición no se produce de la noche a la mañana. Requiere tiempo y paciencia, al igual que el tiempo y la paciencia necesarios para elaborar un gran coñac.

Como relativos novatos en la materia, tuvieron que aprenderlo todo desde cero: desde el trabajo en el viñedo hasta la destilación, desde los procesos de envejecimiento hasta el dominio de los procedimientos administrativos relacionados con las aduanas, el BNIC y su propia tesorería. Curiosamente, ahora estamos saboreando lo que Sabine y Betrand debieron de pasar, ya que tenemos varias hectáreas de viñedos jóvenes plantados en Beaulieu y sus alrededores. Incluso unas pocas hectáreas no están exentas de estrés, ¡y ni siquiera elaboramos vino, destilamos o envejecemos coñac!

Se apoyaron en el tío de Bertrand, que ya formaba parte del entramado de la región y tenía unos conocimientos enormes en materia de destilación. Pero también lo descubrieron todo por sí mismos, metiéndose de lleno en el asunto y aprendiendo sobre la marcha. Perseveraron y siguieron avanzando, sin permitir que las difíciles condiciones climáticas de la región o las interminables tareas en las viñas, la destilería y la bodega, así como los periodos de destilación ininterrumpidos, les disuadieran del camino que habían elegido. Un cuarto de siglo después, su convicción ha dado sus frutos y , desde 2014, la familia de Witasse produce con éxito su propia marca de coñac nicho de pequeña producción bajo el nombre Raison Personelle.