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IWFS-2025

El CIFS se reúne con Domaine Grateaud

Trilogie Vol. 3 Réserve de Borderies

146 $
incl. duty, tariff, clearance excl. envío
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1 botella: $140 por botella
2botellas: $129 por botella
3+botellas: $125 por botella

CONTENIDO EN ALCOHOL: 44

Área de crecimiento: Borderies

Tamaño de la botella: 70cl

Cognac Edad: 24 años

Productor: Domaine Grateaud

Localización: Cherac, Francia

Nota: Se trata de una preventa. La venta finaliza el día TBD.
Las botellas se entregarán en el cuarto trimestre.

Color

Cobre profundo, reflejos ámbar

Nariz

Nariz encantadora: cálida y reconfortante
Una agradable alianza entre frutas confitadas especiadas y notas de rancio maduro.
Evocador de postres de pastelería: Canelés franceses, pan de jengibre.
Toques de arce
Cuero perfumado
Toque de cítricos dulces, que eleva los aromas
Impresión de riqueza pero con una vena fresca

Paladar

Pleno y redondo.
La sensación cálida y reconfortante de la nariz se confirma en el paladar.
El perfil frutal tiende hacia frutos secos y pastas de frutas (higo) oscuras y briosas (higo)
Dátiles Medjool.
Ligero jarabe de arce.
Cuero y otras notas de rancio maduro
Cítricos confitados
Rico pero con una frescura cincelada
Complejo: las notas florales, frutales, de madera y de especias están presentes y muy bien integradas

Acabado

Largo y satisfactorio
Termina con especias y fruta confitada
Ausencia de notas abrasivas, amargas o tánicas

Trilogie Vol. 3 Cognac es un aguardiente de orujo Cognac procedente de la añada 2000. El Cognac pasó quince años envejeciendo en una barrica nueva de roble francés, tras lo cual fue trasladado a una barrica usada para continuar su envejecimiento durante los nueve años restantes, lo que lo convierte en un Cognac de 24 años.

Domaine Grateaud es muy preciso en su trabajo con las barricas de roble de la bodega, y el resultado aquí es un Cognac extraordinariamente satisfactorio, redondo y completo.

El Cognac procede al 100% de la variedad Ugni Blanc y se embotelló a 44% de alcohol, con su color natural y sin filtración en frío para preservar las cualidades aromáticas y mantener la textura totalmente intacta.

Trilogie Vol. 3 difiere de sus predecesores en aspectos importantes. En primer lugar, el productor de Trilogie Vol. 3 es Domaine Grateaud, lo que supone la primera edición de Trilogie procedente de un productor-destilador puro (tanto Prunier como Vallein Tercnier son negociantes). Es decir, Domaine Grateaud elabora Cognac a partir de los vinos que produce en sus propias hectáreas de viñedos alrededor del domaine de Cherac (Francia).

En segundo lugar, esta edición Trilogie procede del cru Borderies, el cru más pequeño y exclusivo de Cognac. Recordemos que hay seis crus en Cognac, cada uno con una zona de cultivo y producción delimitada y diferenciada por el terruño subyacente. El Borderies está situado justo al norte de la ciudad de Cognac, en las laderas onduladas y la meseta bordeada al este por el río Antenne y al sur por el río Charente. Encontrar Cognac viejos (de más de 10 años) de este pequeño cru se está convirtiendo en una empresa bastante rara.

Cuando se hicieron las primeras gestiones ante el Domaine Grateaud, el objetivo era disponer de un Cognac representativo del Cognac del cru Borderies y que tuviera un perfil aromático y gustativo diferente de los Vol. 1 y Vol. 2.

El Cognac que finalmente se seleccionó para Trilogie Vol. 3 muestra una boca redonda, frutas confitadas, ricas notas oscuras de pasta de dátiles e higos, especias cálidas y notas maduras de cuero aromático y rancio. Además, un sello distintivo de Cognac del cru Borderies es una impresión muy agradable de dulzor natural.

¡Y este Cognac la tiene!

Domaine Grateaud

La propiedad Grateaud, dirigida en la actualidad por David Grateaud, posee 41 hectáreas de viñedos en un radio de 3 kilómetros alrededor de su propiedad en la meseta de Borderies. Este año han añadido 16 hectáreas alquilando viñedos adicionales en el municipio de Chérac ( Borderies ). El alquiler de parcelas es una práctica habitual entre los pequeños productores, ya que plantea menos problemas legales, financieros y administrativos. La familia Grateaud mantiene estos viñedos alquilados con el mismo cuidado que los suyos propios. También cultivan trigo, maíz y girasoles en parcelas situadas a 20 kilómetros de la finca.

La familia tiene una larga historia de excelencia agrícola. En 1932, el bisabuelo de David Grateaud, Alphonse Grateaud, recibió el Chevalier du Mérite Agricole por su destacada contribución a la agricultura. Esta condecoración, creada en 1883, era en aquel momento la segunda en importancia después de la Legión de Honor francesa.

Borderies Terroir

Sus viñedos están situados en un terruño de meseta de primera Borderies, caracterizado por suelos de silex y arcilla. El pesado suelo de silex, desde Chérac hasta Saint Andre de Cognac, es ideal para producir Borderies Cognac de calidad superior y resiste el estrés hidrológico, garantizando buenos rendimientos incluso en años secos como 2023. Algunas de sus viñas tienen más de 100 años, producen menos uvas pero de una calidad excepcional.

El viñedo se enfrenta a riesgos climáticos típicos como el granizo, las heladas, el calor y la sequía. Ocasionalmente, los ciervos suponen un problema menor. En 2018, un granizo severo les obligó a utilizar su reserva climática, que consiste en reservas de aguardiente sin envejecer almacenadas en depósitos de acero solo para ser utilizadas en caso de fenómenos climáticos devastadores. Sin embargo, en años de abundancia como 2023, pueden reponer estas reservas para prepararse para futuros retos climáticos.

Vendimia y vinificación

La vendimia en la finca Grateaud dura unas tres semanas, y se presta especial atención a todas las fases de la recolección, el prensado y la fermentación. Las uvas se transportan en remolques cubiertos para protegerlas del sol y la lluvia, y deben prensarse inmediatamente a su llegada al dominio. Para evitar cualquier retraso, incluso reducen la velocidad de la vendimia si es necesario.

Sus dos nuevas prensas neumáticas funcionan con eficacia, tardan unas dos horas por ciclo de prensado y producen entre 110 y 120 hectolitros de zumo de uva cada vez. El zumo pasa media hora en un depósito de decantación antes de ser transferido a depósitos de fermentación de acero inoxidable, donde el control de la temperatura es crucial. El mosto se calienta a 18 °C antes de la fermentación, que se produce a unos 24 °C, controlada por un radiador situado en el interior de los depósitos. La finca cuenta con 20 grandes depósitos de fermentación de acero inoxidable, que se limpian regularmente con vapor para eliminar la acumulación de ácido tartárico.

La familia Grateaud hace hincapié en la importancia de los procesos previos a la destilación, que a menudo se pasan por alto en comparación con la destilación y el envejecimiento. Destacan que la calidad inicial del vino influye enormemente en el aguardiente final. Este meticuloso enfoque, subrayado por David Grateaud una y otra vez, pone de relieve la precisión y el cuidado que implica cada paso, desde la uva hasta el vino, antes incluso de que llegue al alambique para su destilación.

Alambicados y destilación

La finca Grateaud posee dos alambic, cada uno con una capacidad de 25 hectolitros. El primer alambique data de 1972, mientras que el segundo se añadió en 2020.

A pesar de su forma y función similares, estos alambic producen resultados diferentes en el aguardiente, ofreciendo el más antiguo un perfil aromático más realzado. Durante la temporada de destilación, los alambic funcionan ininterrumpidamente y sólo se detienen para limpiarlos. Domaine Grateaud destila para grandes marcas como Hennessy, Martell y Courvoisier, utilizando lías para Hennessy y Courvoisier, pero sólo vinos limpios para Martell. Para su propia producción de Cognac, siempre destilan con lías para conseguir un aguardiente más rico y aromático.

Aunque tienen contratos con grandes casas para los coñacs Compte 00 y Compte 2, estos contratos son lo suficientemente pequeños como para mantener unas existencias considerables para su propia producción de Cognac y Pineau, de la que procede este Trilogie Vol. 3.

El Chai

El chai de la finca Grateaud es todo un espectáculo, con barricas apiladas desde el suelo hasta el techo. La propiedad prefiere las barricas de 400 litros de los toneleros Doreau, Loureiro y Taransaud, con especial predilección por las barricas Taransaud debido a su excepcional calidad, a menudo confirmada en catas a ciegas. Para sus clientes, los Grateaud siguen preferencias específicas de barricas: Hennessy requiere barricas de roble de grano ancho y chauffe, Martell prefiere barricas de roble de grano fino y chauffe medio, mientras que la producción propia de Grateaud utiliza barricas de roble de grano ancho y chauffe ligero.

Tras la destilación, el aguardiente se introduce en barricas nuevas de roble con su grado alcohólico natural durante aproximadamente un año, antes de pasar a barricas de 10-15 años para el resto de su envejecimiento. Ocasionalmente, como en el caso del Trilogie Vol. 3 Cognac, David juega con mantener el aguardiente en roble nuevo durante periodos más largos. La reducción de alcohol comienza dos años antes del embotellado, y se realiza en pequeños incrementos que no superan el 5% cada vez, permitiendo periodos de reposo para que el Cognac se armonice. Por ejemplo, un Cognac de 2011 destinado al Napoleón de la casa Cognac dentro de dos años podría necesitar tres o cuatro reducciones para alcanzar el 40%, mientras que el XO Cognac sólo necesitaría una o dos reducciones para alcanzar el 43%.

Este método de reducción gradual contrasta con el de los productores que reducen a 60% o 55% inmediatamente después de la destilación.

Domaine Grateaud tiene una gama de coñacs que va desde el VS hasta el Hors d'Age, y fue uno de los primeros de la región en embotellar un Cask Strength Cognac. Trilogie Vol. 3, sin embargo, es un embotellado de edición limitada que comparte el mismo ADN que el resto de la gama, pero sigue siendo un Cognac diferente, con su propia personalidad e identidad. Domaine Grateaud pone este Cognac único a disposición exclusiva de los miembros de la IWFS.

Trilogie Vol. 3 Réserve de Borderies

146 $
incl. duty, tariff, clearance excl. envío
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1 botella: $140 por botella
2botellas: $129 por botella
3+botellas: $125 por botella

CONTENIDO EN ALCOHOL: 44

Área de crecimiento: Borderies

Tamaño de la botella: 70cl

Cognac Edad: 24 años

Productor: Domaine Grateaud

Localización: Cherac, Francia

Nota: Se trata de una preventa. La venta finaliza el día TBD.
Las botellas se entregarán en el cuarto trimestre.

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