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Famille Cabanne
Entrevista con el maestro bodeguero Alexis Cabanne
Famille Cabanne
Famille Cabanne es un nombre profundamente arraigado en la tradición de Cognac, con una historia que abarca más de dos siglos. En esta entrevista, Virginia se reunió con Alexis Cabanne, maestro bodeguero y actual director de la empresa familiar, para explorar la filosofía y el enfoque únicos que guían su producción de Cognac. Alexis comparte la importancia de la herencia familiar, su historia y experiencia desde la producción de vino hasta la destilación profesional, y cómo estas influencias han dado forma a los valores actuales de la empresa. Desde su larga colaboración con marcas emblemáticas, como su vecino Grand Marnier, hasta el desarrollo de su propia marca, Famille Cabanne, y las diferentes marcas que la componen, esta entrevista ofrece una visión desde dentro de cómo Alexis y su equipo se esfuerzan siempre por avanzar y ofrecer productos intrínsecamente interesantes y cualitativos para sus propias marcas y para las marcas a las que abastece. Todo ello para garantizar la conservación de su empresa familiar para las generaciones venideras.
Entremos de lleno en la entrevista..
Famille Cabanne Lot 79
Bons Bois Single Cask
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Si te encantaron los Famille Cabanne Lot 24 y Lot 58, vas a querer conocer su increíble nuevo lanzamiento Famille Cabanne: el Lot 79 Bons Bois Cognac . Envejecido 46 años, esta belleza de barrica única ofrece todo lo que admiramos: aromas prístinos y precisos, tremenda intensidad, edad avanzada y elegancia, todo ello sin demasiada pelusa. Y a esta edad, es un raro hallazgo en Bons Bois.
| Área de crecimiento | Bons Bois |
| Cognac edad | Lot 79 - 46 años |
| CONTENIDO EN ALCOHOL | 62.5% |
| Tamaño de la botella | 70 cl |
| Fuerza de barrica | Sí |
| Filtración | Sin filtración en frío |
Color: Ámbar intenso con reflejos dorados.
Nariz: Aromas intensos y maduros de frutos secos, naranja confitada, miel y melocotón maduro. Sutiles notas de especias de roble y un toque de caja de tabaco añejo.
Boca: Potente y concentrado a la fuerza de la barrica, con capas de fruta dulce, miel de acacia y cítricos confitados equilibrados por madera estructurada y especias. Una sensación en boca robusta que muestra la fuerza natural de la bebida espirituosa.
Final: Largo, cálido y expresivo, dejando rastros de fruta, roble y suave rancio.
Tras los notables lanzamientos Lot 24 y Lot 58, Famille Cabanne desvela ahora un Bons Bois raro y maduro procedente de su húmeda bodega con suelo de tierra: el Lot 79 Bons Bois Cognac . Este lote, destilado en 1979 y embotellado como "Lot 79 ", ofrece la intensidad sin filtrar de un brut de fût Cognac. Con sólo 256 botellas producidas, es un lanzamiento de edición limitada que habla de la individualidad del terroir de Bons Bois.
Presentado a 62,5% ABV(embotellado a la fuerza natural de la barrica), el Lot 79 conserva todo el carácter de las eaux-de-vie, ya que reposaron en roble durante décadas. El resultado es un Cognac a la vez potente y refinado, con un aroma afrutado complementado con profundidad y madurez. Representa un auténtico vistazo a una expresión monocrudo de Bons Bois Cognac , raro de encontrar en tal fuerza natural.
Presentación de la botella
El Lot 79 se presenta en la moderna botella "Galaxy" de 70 cl. Sus líneas elegantes y su perfil alto resaltan el ámbar intenso de su interior Cognac. La etiqueta, limpia y minimalista, destaca el nombre Famille Cabanne, el cru y el número de lote. Limitada a sólo 256 botellas, cada una de ellas posee un aura de exclusividad y atractivo coleccionista.
Cómo beberlo
Este Cognac se disfruta mejor solo, ya que permite apreciar toda su fuerza y complejidad sin diluirlo. Para los que prefieren suavizar la intensidad, unas gotas de agua pueden ayudar a abrir capas adicionales de aroma y sabor. Adecuado para sorbos contemplativos, es un Cognac que recompensa la paciencia y la atención.
Tenemos nuestro propio conductor, nuestro propio camión, todo se hace internamente. No subcontratamos estas operaciones. Como he mencionado antes, nuestro conductor lleva con nosotros toda una carrera, y aparece a menudo con su hijo en el camión, diciendo que es el siguiente. Es cierto que su hijo también quiere ser conductor nuestro.
Virginia: ¿Cómo ha influido esta herencia familiar en los valores y la visión actuales de la empresa?
Alexis Cabanne: La familia Cabanne tiene una historia muy arraigada que se remonta a 1810. Esta herencia ha creado un fuerte apego familiar y un deseo de continuar esta tradición por parte de los que forman parte de la empresa de generación en generación. La séptima generación, representada por mi hija mayor Marine, trabaja actualmente en la destilería. Todos estamos trabajando para la próxima generación, y estoy seguro de que podremos hacerlo en el futuro.
De nuevo, todos trabajamos para la próxima generación. No estamos aquí para vaciar las cuentas ni para vivir una vida de lujo o una vida que no sea la nuestra. No es eso lo que buscamos. Queremos preservar esta imagen de familia tradicional. La prueba es que tenemos un empleado, nuestro jefe de destilación, cuyo padre solía ser el jefe de destilación y cuya hija también trabaja con nosotros. Es una empresa familiar tradicional en la que te sientes bien y te quedas, e incluso piensas en que tus hijos trabajen allí, porque perdura, y en el día a día se nota que estás ahí para transmitirlo.
Virginia: ¿Cómo afectó la crisis de la filoxera a su familia y a su negocio en aquella época?
Alexis Cabanne: Bueno, la crisis de la filoxera lo devastó todo. Las viñas estaban todas muertas. Creo que salvamos algunas viñas de memoria, pero no las mías. Todas las viñas que se inundaron en invierno cerca de las orillas del Charente, y gracias a toda esta agua, la filoxera no se desarrolló. Cuando se inunda, la filoxera no va allí. Y en los suelos arenosos, que son extremadamente arenosos, la filoxera no se desarrolla. En ese momento, no podía moverse. Hicimos lo que todo el mundo. Redujimos nuestro estilo de vida o revisamos nuestra capacidad de inversión. En cualquier caso, conseguimos sobrevivir. Así que lo poco que conseguimos salvar, mientras tanto, nos mantuvimos agachados. Conseguimos superar la crisis y forjar lazos aún más fuertes en el seno de la familia.
Virginia: ¿Cómo lo superó la familia Cabane? ¿Pasó de la viticultura a la destilación y qué grandes hitos han marcado el crecimiento de la empresa en las últimas cuatro generaciones?
Alexis: Mi abuelo Marcel Cabanne, y Philémon su padre, tenían un alambique o dos. Pasamos de ser productores de vino a destiladores profesionales con el paso de los años, gracias a nuestra proximidad a Grand Marinier, Château l'Apostole, que está a sólo un kilómetro. Queríamos crecer y apoyar a Grand Marinier, pensando que sería una pena no trabajar con nuestros vecinos y apoyarlos.
Mi abuelo Philémon reunió cuatro o cinco alambic, lo que ya era bueno en aquella época. Mi abuelo Marcel Cabanne hizo una docena, y mi padre y mi tío Lucien Cabanne y Maurice Cabanne desarrollaron más las cosas, llevándonos a 15 alambics.
Y eso es algo generacional. Y de hecho, hemos seguido el ritmo de crecimiento de nuestros clientes, en particular Grand Marinier. La proximidad ya era un factor importante, ya que en aquella época no era el mismo medio de transporte. Era más lento, así que la proximidad nos ayudó mucho.
Así que eso está muy bien, pero seguimos creciendo.
Virginia: ¿Puede explicarnos cómo influyeron su educación y su herencia familiar en su decisión de convertirse en maître de chai?
Alexis: Sucedió de forma muy natural. Tengo que admitir que hace unas generaciones, la noción de paridad entre mujeres y hombres no era del todo obvia. Llamemos a las cosas por su nombre: estoy hablando de hace 50 años. Mi tío Lucien tiene una hija. Mi tía Nicole tiene una niña, y mi padre Maurice sólo tiene un niño. El niño tendría que tomar el relevo del abuelo, del padre, del tío, del bisabuelo y así sucesivamente. Por desgracia, antes era así. Afortunadamente, las mentalidades han cambiado hoy en día, pero hace 40 o 50 años no era así. Así que siempre tuve muy claro que la sucesión era mi destino. Un destino bonito quizás, pero ahí, estaba como escrito.
Virginia: Los tiempos han cambiado, he oído de algunos productores que los niños quieren tomar el relevo en un momento dado, pero de otros, también he oído que quieren hacer algo completamente diferente. Puede que en algún momento vuelvan. Pero supongo que antes eso no era posible.
Alexis: Trabajar a la antigua en el campo ha cambiado. La empresa ha pasado a llamarse recientemente Famille Cabanne. ¿Por qué Famille Cabanne? Antes, el negocio era esencialmente una empresa de distribución. Teníamos nuestros propios licores que vendíamos y distribuíamos por cuenta de determinados grupos, a veces grandes, sus licores y/o sus vinos. Con el tiempo, dejamos esta actividad de distribución, ya que nos ocupaba demasiado tiempo y espacio. Así que pensamos en dejar esta actividad e impulsar más nuestros propios productos. Cuando llegó mi hija mayor, Marine, nos pareció oportuno desarrollar el nombre, una empresa que fabrica sus propios productos que vende, e integrar el apellido para acentuar la noción de familia. Como mi hija está ahora en mi oficina, las cosas se dieron de forma natural.
Históricamente, somos el destilador oficial más antiguo de Grand Marinier, por lo que siempre volvemos a la misma historia: la proximidad.
Virginia: ¿Y la reacción de los clientes?
Alexis: Ni siquiera pedimos a nuestros clientes que aceptaran, simplemente lo hicimos. Y todos aceptaron, lo cual es legítimo. Y más aún los que vinieron a visitarnos. Queríamos que fuera muy, muy familiar. Todo ello cuidando de distinguir la marca Famille Cabanne, que se ocupa de nuestra propia producción, y la explotación de la destilería, activa para nuestra marca pero también para otras. Hay una actividad de négoce y granel destinada principalmente a Francia, y está Famille Cabanne, que son nuestras propias botellas destinadas a la exportación. Así que dos entidades separadas.
Virginia: ¿Cuáles son algunos de los métodos y técnicas únicos que distinguen los procesos de destilación de la región? ¿Hasta qué punto la destilación para terceros es una parte importante de su negocio?
Alexis: La familia Cabanne es conocida por su experiencia en destilación. Objetivamente hablando, la destilación para terceros es una parte muy importante del negocio. Históricamente, somos el destilador oficial más antiguo de Grand Marinier, así que siempre volvemos a la misma historia: la proximidad. También destilamos mucho para Courvoisier. Y luego, para el grupo Bacardi, para Otard, del que mi abuelo fue director general, con el que se han creado vínculos a lo largo del tiempo.
Estos volúmenes son mucho más importantes que los que nos permitimos mantener para nuestro negocio de botellas para la marca Famille Cabanne. No tenemos la pretensión, las cualificaciones ni el dinero para convertirnos en una gran casa. Después, también trabajamos un poco para Martell y otro poco para Hennessy. No somos destiladores oficiales, pero hacemos algunos negocios con esas casas.
Virginia: ¿Sólo destilan para otras casas o también envejecen?
Alexis: Principalmente destilamos, pero hacemos ventas al por mayor cuando esas casas lo necesitan. Pero sí, por supuesto que envejecemos muchos aguardientes. Tenemos la suerte de contar con grandes reservas. Con aguardientes de 1806. Las existencias son grandes. Podemos satisfacer fácilmente cualquier demanda. Para nuestros aguardientes, los destilamos y los dejamos envejecer durante mucho tiempo. Y luego dejamos que pasen los segundos y los años, como antaño. Es como la historia del viticultor, del agricultor que, desde su alambique, se va a cuidar las viñas. No siempre mira a qué hora tiene que estar de vuelta, pero a veces llega media hora tarde, rara vez temprano. Y entonces el tiempo sigue fluyendo. Pasan los segundos, las horas, los años, y uno se da cuenta en todo ese tiempo de que tiene unos aguardientes muy buenos, muchos incluso que se han convertido en aguardientes notables. Pero sin prisa, son lo que llamamos "eaux-de-vie excédentaires". Es decir, que tienen un poco demasiado de todo, un poco demasiado de lías, un poco demasiado de segundos, un poco, pero que, con el tiempo, cambian y evolucionan.
Estos aguardientes son realmente muy interesantes desde muchos puntos de vista. Todavía no se han comercializado, objetivamente, pero estamos trabajando en ello y, a medida que todos estos aguardientes van madurando, hacemos todo lo posible por ayudarles. Llevaremos estos aguardientes con nosotros a lo largo del tiempo, incluso a través de las generaciones. Mi hija, o quien sea, algún día los sacará a la luz.
Virginia: ¿Destilan otros licores además de Cognac?
Alexis: No, somos, somos 100% Cognac. No nos dedicamos a la ginebra. No nos dedicamos al whisky. ¿Por qué? Porque son mercados en los que no creo que tengamos suficiente perspectiva. Los productores franceses de whisky me parecen muy caros en términos de posicionamiento, y no estoy convencido de que vayan a durar mucho con esos precios. Para mí, es difícil entender cómo un whisky, incluso un muy buen whisky francés, puede ser más caro en el mercado que un buen whisky escocés de 15 años.
Si una casa me dijera que hiciera whisky para Courvoisier o Grand Marnier, lo haría. Pero por ahora no toco nada, sólo observo.
Virginia: Ya veo. Así que no tiene mucho sentido desde tu punto de vista en este momento.
Alexis: Creo que hay mucho riesgo, sí eso es. He aquí por qué. Nuestra destilería tiene quince alambiques, lo que la convierte en una de las más grandes de la región. Estamos ciertamente por encima de la media con esa cantidad de alambiques. Entonces, cuando hay más producción, ¿cómo se mantiene la calidad y la escala?
Virginia: Cierto. Estáis organizados para esos 15 alambiques para la destilación de Cognac. Si destilarais otra cosa, probablemente necesitaríais ampliar. ¿Puede hablarnos más de sus certificaciones medioambientales y de seguridad alimentaria, como ISO 9001 e ISO 14001? ¿Cómo influyen estas normas en su producción y sus prácticas empresariales?
Alexis: Cuando nos embarcamos en el proceso de certificación ISO, en lugar de hacer una, hicimos tres al mismo tiempo. Y desde el primer examen, obtuvimos la certificación para las tres. Tenemos la 14001 (gestión medioambiental), la 9001 (gestión de la calidad) y la 22000 (gestión de la seguridad alimentaria). Tenemos todas esas certificaciones. Después, nos embarcamos en un proceso de verdadera responsabilidad social y mental, que para mí es ahora una parte obligatoria de la transmisión de la forma de pensar, compartir e intercambiar de la empresa. Nos concedieron dos estrellas al cabo de seis meses.
Virginia: Felicidades.
Alexis: Y desde hace un mes o mes y medio tenemos tres estrellas ejemplares. Hay dos empresas con esa calificación en Charente, una de las cuales no está en absoluto en el negocio de las bebidas espirituosas. Así que, en el sector de los espirituosos, somos la única empresa de Charente y Chatente-Maritime con esa calificación. Me parece que todo el mundo se verá obligado a optar por ella de una forma u otra.
Virginia: ¡Wow realmente, es un gran esfuerzo! Volviendo a la destilación para otros, ¿cómo organizáis la destilación para ellos?
Alexis: Lo hemos integrado todo. Es decir, tenemos nuestro propio conductor, nuestro propio camión, todo se hace internamente. No subcontratamos estas operaciones. Como he dicho antes, nuestro conductor lleva con nosotros toda una carrera, y aparece a menudo con su hijo en el camión, diciendo que es el siguiente. Es cierto que su hijo también quiere ser conductor nuestro.
Virginia: Genial. Si hacéis la destilación para Grand Marnier y luego recibís también los aguardientes de Courvoisier, ¿acabáis todo lo que es Grand Marnier o lo hacéis un poco por orden?
Alexis: Empezamos con la producción de nuestros propios viñedos. Después destilamos Grand Marnier, luego Courvoisier y después Otard, normalmente en ese orden cronológico.
Virginia: ¿Siempre ha sido así?
Alexis: Casi. De hecho, es una cuestión de crus. Para nosotros, nuestros viñedos se dedican a Fins Bois y Petite Champagne. Así que intentamos combinar todo lo que tenemos que hacer. Courvoisier nos compra mucho Fins Bois. Así que intentamos ser lógicos; no paramos la destilería para nada. Hacemos un cru hasta el final, luego empezamos otro, y así sucesivamente. Dependiendo de las casas con las que trabajemos, tenemos que planificarlo con antelación, pero es más o menos lo mismo todos los años.
Hacemos todos los Bons Bois juntos, todos los Fins Bois juntos, todos los Petite Champagne juntos. Ahora también hacemos bastante de Grande Champagne. Empezaremos con Grande Champagne y luego pasaremos a nuestro viñedo Petite Champagne, que no es una gran cantidad. Y luego empezaremos con Fins Bois, Courvoisier Fins Bois, Grand Marnier, etc.
Virginia: ¿Cómo influye el terroir en el aguardiente? ¿Cuál cree que es el factor clave del terroir?
Alexis: La composición del suelo es el elemento clave. Así que no hay 50.000 cosas en el terroir. Tenemos dos tipos de suelo. Estamos en suelos arenosos en el Pays-Bas, donde no tenemos suelos muy fuertes. Por desgracia para nosotros, rara vez obtenemos grandes rendimientos. En segundo lugar, la destilería está situada sobre 80 metros de arcilla por debajo, es todo arcilla. Así que no estamos en un terruño excelente en cuanto a la forma de trabajarlo, pero en cuanto a la calidad es muy bueno, sólo que no es fácil de utilizar. No es fácil en términos de cultivo y explotación. Podemos sufrir muy rápidamente una sequía, que puede llevar a la catástrofe en cuanto hace calor. Sin embargo, toda la Petite Champagne y parte de la Fins Bois se encuentran realmente a 800 metros del Bourg Charente. Bourg es un municipio que puede inundarse fácilmente. Y los Fins Bois están más en dirección a Jarnac.
Virginia: Y el tiempo era un poco difícil este año. ¿Puede explicarlo?
Alexis: Efectivamente, el tiempo ha sido difícil. Las viñas estaban un poco enfermas, pero en general han acabado bastante limpias. Incluso hay un rendimiento decente, un poco más de lo habitual para nosotros. No sabemos muy bien por qué, pero el problema es que hoy en día no necesitamos tanto como antes. La naturaleza nos reserva muchas sorpresas. Pero así son las cosas.
Nuestros Petite Champagnes son, de hecho, muy parecidos a los de Grande Champagne. Son realmente muy parecidos. Y luego los Fins Bois, además de los que están cerca de Jarnac, están en el camino de Rouillac y de todos esos rincones del Pays-Bas, lo que llamamos los Pays-Bas, de los que se encuentran algunos de los Fins Bois.
Virginia: ¿Cómo son sus bodegas de crianza?
Alexis: Tenemos una parte que tiene paredes bastante finas y está seca. Por desgracia, no teníamos otra solución, pero es una bodega grande con muchas barricas. El resto de nuestras bodegas son húmedas, con suelos de tierra y llenas de barricas. En realidad estamos en un suelo extremadamente húmedo porque estamos en contacto con la tierra batida. Estamos sobre tablones de madera montados en pilas a la antigua usanza. Así que no quisimos cambiarlo, porque da a nuestros aguardientes una tipicidad que se basta a sí misma para un buen envejecimiento. ¿Por qué cambiar algo así? Sobre todo porque la modernidad no funciona del todo bien, y un cierto número de grupos de investigación, creo que en Hennessy o en otras casas, piensan que no hay suficiente intercambio en estas bodegas de hormigón ultramodernas que vemos cada vez más. Es decir, no hay suficiente intercambio con la naturaleza, en contacto con el suelo, y con el aire circundante y la atmósfera de la bodega.
Seguimos las estaciones y la variabilidad de la temperatura es extremadamente baja. Es un poco pegajoso bajo los pies. Eso es todo. Nos encanta este tipo de bodega y, para nosotros, aporta algo interesante.
Virginia: ¿Puede hablarnos de las barricas utilizadas para almacenar las eaux de vie?
Alexis: A la hora de almacenar otros aguardientes, teníamos nuestros propios hábitos y costumbres. En una época, era habitual que compráramos barricas a las grandes casas, en este caso Rémy Martin. En una época, comprábamos mucho a Rémy Martin y Taransaud. Porque tenían rotaciones de barricas y porque no nos interesan especialmente las barricas nuevas. Nos interesan más las barricas de grano grueso de cuatro o cinco años. Luego mezclamos los aguardientes como nos parece, respetando las especificaciones del cliente, o dejando envejecer al máximo nuestros propios aguardientes, lo que también aporta tipicidad al líquido.
Virginia: ¿Y para el tostado de barrica, o chauffe?
Alexis: En cuanto al chauffe, utilizamos un chauffe medio. O sea, chauffe medio y grano grande. Esas son exactamente las especificaciones de Remy Martin. En general, cuando compramos barricas nuevas, utilizamos el perfil de Remy. Eso es realmente lo que buscamos. Y la mayoría de nuestras existencias están en Grande Champagne. Así que intentamos ceñirnos a lo que mejor nos funciona.
Virginia: ¿Cómo es un día normal para ti?
Alexis: Estoy especialmente ocupado por la mañana, discutiendo con colegas y con la persona encargada de la destilación. Luego voy al lado, a la reunión con el responsable de la parte de cosmética y perfumería. Soy un poco inusual porque vengo los sábados por la mañana y los domingos también.
Virginia: ¿Todos los días trabajando?
Alexis: Prácticamente. Es raro porque si no vengo, no estoy a gusto. Lo he visto toda la vida: mi padre, mi tío, mi abuelo, que venían todos los días, incluso por la mañana, los sábados y los domingos también en aquella época. Todos los días había algo. Y papá hoy, incluso con 82 años, viene casi todos los días por la mañana. Sí, se ha quedado así para ver si todo va bien. Venimos a trabajar un poco, a hacer la ronda. Es divertido. Así que estamos regularmente tres generaciones en la misma oficina, que es como siempre ha sido para mí. Mi abuelo Marcel, mi padre, mi tío Lucien y yo. Tres generaciones en la misma oficina. Puede ser un poco difícil para las familias discutir si tenemos puntos de vista diferentes sobre ciertas cosas.
"La marca de Monsieur Cabanne es La Truffe, pero no lleva trufa. Así que tendrá que ponerle alguna".
Les dije que si queríamos llamarlo Cognac, sería complicado ponerle trufas. Y eso fue todo.
Virginia: Pasemos a las marcas Richard Delisle, La Truffe y KingSpirit. ¿Puede decirme qué representa cada una de estas marcas?
Alexis: Richard Delisle es la marca histórica que compramos durante la guerra a la familia Mitterrand. Se lo he dicho porque era la única forma que teníamos de vender Cognac bajo la ocupación, que consistía en poseer una marca de actividad en botella, una marca comercial. Así que esa es la marca histórica, pero que sólo desarrollamos regularmente a partir del 99. Es en lo que, entre comillas, nos basamos más para nuestro desarrollo y nuestra imagen. Es nuestro coche de carreras.
La Truffe es una marca que registré en el 99, precisamente porque tenía unas bodegas muy, muy, muy húmedas, ya que vivía justo al lado del río Charente. Desde entonces he vendido esa casa porque está en una zona inundable. Estaba muy cerca del Charente, con un sótano de tierra batida en el que las paredes y el suelo estaban cubiertos de setas. Todo era blanco y, francamente, olía a trufas. Sí, y yo tomé el aguardiente que tenía ese aspecto de trufa. Fue divertido. Y entonces se me ocurrió la idea de tener una gama de Cognac un poco más terroir, un poco más marcada por el terroir con este carácter rústico de seta trufada. La gama es bastante clásica, mezclada con el Petite Champagne y Fins Bois de nuestros propios viñedos.
Es una gama realmente marcada por notas de setas. Fue muy divertido. Y cuando lancé esta marca, bueno, fue difícil ponerla en marcha porque la inspección de fraude me dijo: " La marca de Monsieur Cabanne es La Truffe, pero no lleva trufa. Así que tendrá que poner un poco" Les dije que si queríamos llamarlo Cognac, sería complicado ponerle trufa. Y eso fue todo. Es una marca que nos acompaña desde hace unos años y que estamos desarrollando en determinados mercados. Es realmente un producto un poco original.
Luego está KingSpirit. Es una asociación. Un amigo de Angulema suministra la marca y los productos secos, y nosotros los líquidos. Es una asociación, una especie de marca blanca con el propietario de la marca, Rénal Geoffroy. Es realmente muy buena. También es muy original. Hay una clientela para este tipo de producto. Es ágil. Es muy pesado.
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Sold out. Sorry, you missed it.
- Edad del coñac
- Lot 58
- Área de crecimiento
- Petite Champagne
- Tamaño de la botella
- 700ml
- ABV
- 45.8%
Tasting review
Color: Vivid amber with orange reflections.
Nose: A fascinating balance between fruit pastes and exotic aromatic wood. Quince paste, orange lozenges, nectarine, and earthy honey evolve into leather tones and sharp cedarwood. Despite its age, the spirit remains lively and expressive.
Palate: Powerful and precise with layers of quince, apricot jam, vine peach, and tangerine. Orange peel and zest introduce a bittersweet edge. The texture is chewy and the evolution is linear, highlighting cedar, leather, and subtle savory bitterness through the long finish.
Finish: Warm, lingering, and defined by its balance between vibrant fruit and seasoned wood. A Cognac that holds your attention until the final drop.
Product description
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Following the remarkable Lot 24, Famille Cabanne now unveils a rare and mature expression from their damp, earthen-floored cellar: the Lot 58 Petite Champagne Cognac. Distilled with the lees following a classic Rémy Martin-style method and aged in a medium-toast, 30-year-old coarse grain cask from Seguin Moreau (originally used by Rémy Martin), this Cognac showcases nearly 70 years of patient aging and quiet evolution.
Remaining in cask until bo...
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Virginia: Ha lanzado algunas cosechas bajo la marca Richard Delisle. ¿Cómo es el proceso antes de lanzar una cosecha?
Alexis: Esto es un poco lo que hay que hacer. Hay dos maneras de abordar una cosecha y/o la falta de espacio: Los aguardientes se almacenan y envejecen en Oreco. Los ponemos en Oreco antes del cambio en el recuento de edad, así que como nunca hemos tocado realmente estos aguardientes, tenemos la prueba de que fueron almacenados en Oreco antes del cambio en el recuento de edad y tenemos la prueba de que el aguardiente ha estado en Oreco durante 15 años, 20 años, 30 años, o lo que sea. No importa si el grado alcohólico ha bajado o el volumen ha subido, o si el grado ha bajado o el volumen ha bajado, o ambas cosas, pero en unos pocos casos ha vuelto a subir, y hay una trazabilidad completa y perfecta que demuestra que nunca ha habido ninguna interacción en estos lotes. Tenemos mucho de eso. Hacemos validar sistemáticamente los lotes por el BNIC. Siempre lo hemos hecho así.
También tenemos añadas aquí desde hace unos veinte años. El BNIC suele encargarse de ello. El BNIC no interviene sistemáticamente en todas las añadas, y puede que sólo lo haga a posteriori. Podemos tener "coups de cœur" o excedentes de aguardientes, que es a lo que me refiero, pero enseguida nos decimos que veremos estos aguardientes dentro de unas décadas. Pueden ser muy buenos.
Virginia: Y si este año decides que tienes una barrica añeja que quieres conservar, ¿llamas a BNIC para que venga o cómo funciona?
Alexis: Sí. Tienes que poder demostrar que es un aguardiente del año, por ejemplo. Si es antes del cambio de añada, es decir, justo después de la ditilación, el BNIC tiene que catarlo, comprobar que es un aguardiente que cumple la normativa, etcétera. A continuación, sellamos el barril aquí y no lo tocamos más. Y hacemos que el BNIC vuelva una vez al año para hacer inventarios. Se trata de un barril de añada. Una vez sellado, ya no se mueve. Hemos decidido amar estos aguardientes de inmediato y ver qué pasa más adelante.
Virginia: Cada año, ¿decidís tener siempre aguardientes añejos?
Alexis: Sí, absolutamente. En realidad ni siquiera cuesta más. Si el lote es interesante y cualitativo, merece la pena tomarlo.
Virginia: ¿Y existe también el momento en el que decides que quieres hacer varias barricas para tener vintage Cognac durante un año?
Alexis: Sí, por supuesto. Ese es el caso aquí en stock. Tenemos barricas diferentes en cuanto a volumen, altura y anchura, pero pueden ser barricas diferentes de la misma añada, lo que, a la larga, siempre supondrá una pequeña diferencia entre cada aguardiente.
Virginia: ¿Qué opina de esta moda de las añadas y/o barricas únicas?
Alexis: Es algo que claramente funciona en el whisky. Es algo que funciona en general. Single Cask en lotes pequeños, obviamente. Si podemos sacarles el máximo partido, siempre es interesante. Después, es complicado, porque si tienes 600 botellas de un Single Cask y quieres exportarlo, no hay suficientes botellas. O hay demasiadas botellas para un mercado muy pequeño.
Virginia: Sí, es difícil saber cómo equilibrar.
Alexis: Exacto. Puedes tener un gran distribuidor capaz de comprar tres o cuatro mil botellas. No le importan 600 botellas. Así que, de momento, no hacemos este tipo de embotellados, pero podríamos hacerlo, sin problema.
Virginia: ¿Cree que los coñacs de barrica única son más para el mercado francés y europeo?
Alexis: Sí, está claro. Cuando produces una barrica de 600 botellas, tienes que hacerlo para el mercado francés o para Internet, pero no vas a entrar en un mercado más maduro o más establecido. Para un mercado americano, o un mercado chino, con sólo 600 botellas del barril único, el importador no se molestará. Pensará que es demasiado trabajo. Demasiado marketing, demasiado dinero para vender sólo 600 botellas.
Virginia: Sin duda.
Alexis: Las ventas son demasiado caras. No se venderá. Es complicado. Probablemente lo haga cuando realmente tenga una petición específica. Puedo hacerlo, pero hoy, no es lo que hago la mayor parte del tiempo.
Virginia: ¿Qué inspira la creación de nuevos productos en general?
Alexis: Bueno, francamente es la calidad del aguardiente. Dependiendo de la calidad del aguardiente que tenga delante, creo que es la mejor manera de transmitir un nuevo producto. Algo muy atípico, muy particular, etc. Luego intentamos encontrar el envase adecuado para acompañarlo. Estamos trabajando mucho en Bélgica con The Whisky Jury. Hacemos pequeñas tiradas de 300 botellas, 120, 150, etc. para determinados lotes de Cognac que me gustan.
Me ocupo del negocio familiar, así que por ahora nos quedamos con muchos de estos aguardientes y lotes. Ya veremos más adelante qué hacemos con ellos.
Virginia: ¿Cuántos barriles tienes, aproximadamente, en casa?
Alexis: Muchos. Tengo de todo en mi laboratorio. De hecho, cuando hacemos inventario cada año, tomamos muestras por duplicado. Pero siempre estoy probando para mantener mi olfato. Así que digamos que unas 4.000 barricas.
Virginia: Eso es mucho.
Alexis: Sí, pero no todas son mías, pero manejo unas 4.000 barricas.
Virginia: ¿Tiene una forma particular de degustación? ¿Cómo catáis mejor?
Alexis: En cuanto a la cata, catamos sin agua. Y tenemos un vaso, un vaso muy especial que mis destiladores llaman "el criminal", porque enseguida se ve y se percibe el más mínimo defecto.
Virginia: Vaya, ¿en serio?
Alexis: Ese es su apodo: le criminel. Fue desarrollado originalmente por Courvoisier y es muy interesante degustarlo. No tiene nada que ver con la clásica copa tulipán. Esa es una de sus particularidades. Esta copa afina enormemente el aguardiente. Es lo único especial de nosotros y de nuestros hábitos de degustación: le criminal.
Es la noción de familia y siempre la noción de trazabilidad y corrección. Cómo decirlo, tenemos gente decente, no abusamos. No intentamos conseguir más por menos. No procrastinamos. No perdemos el tiempo con la gente con la que trabajamos. Somos pequeños. Hay que ser humilde y ponerse al alcance del cliente. Si el cliente no va a estar a su alcance, entonces está muerto. Una de nuestras características especiales es la capacidad de reacción, de ser súper, súper activos, de ir siempre rápido, de decir rápido y bueno de ser siempre fáciles de ser flexibles. Ser flexible, eso es imprescindible, tienes que ser realmente flexible. Y el mercado es flexible. Tienes que mantenerte humilde.
Virginia: ¿Cuál es tu Cognac favorito?
Alexis: Me han preguntado mil veces qué Cognac prefiero. Todos son diferentes, no hay uno que prefiera. Supongo que una gran pregunta es: ¿Quiénes son nuestros competidores? Yo no tengo competidores. Tengo colegas, y punto. Sí, no hay noción de competencia. Estamos hablando de la identidad de Cognac. Con el número de botellas de Cognac que se venden en el mundo, somos bastantes los que nos dedicamos a esto. Como productores, somos más hermanos que competidores. En algunas regiones, hay muchos más viticultores que producen y venden sus propias botellas. En el negocio del vino, eso es todo. Hay cuatro o cinco grandes casas que acaparan el 99% de las ventas. El resto es una broma. Hay que quedarse, hay que quedarse donde uno pertenece.
Virginia: Eso es cierto. A medida que evoluciona el sector, ¿cuáles cree que serán los principales retos a los que se enfrentarán los productores de Cognac en las próximas décadas?
Alexis: No. Espero que el difícil periodo en el que estamos de nuevo nos sirva de lección. Como podemos decir, Cognac, todavía es muy pequeño en el mundo de las bebidas espirituosas. Tenemos que estar atentos y no empezar otra vez con previsiones extraordinarias que son irrealizables. Así que es complicado. Al fin y al cabo, se trata de empresas y grupos que cotizan en bolsa y los accionistas quieren que vendan. Hay presiones de todas partes. Así que nos estamos extendiendo demasiado. Y entonces badaboom. No es la primera vez. Así que hoy se trata de dar vueltas en círculos y rezar para que las cosas se recuperen, cosa que dudo a muy corto plazo. No sé qué vamos a hacer con las acciones. Ahí están.
Entonces, ¿qué podemos hacer para intentar mantener nuestra posición en un clima económico deplorable? Es ser ejemplar, es estar certificado. Ser ejemplar es estar certificado. Por calidad medioambiental, por responsabilidad social, por economía, por todo eso. Y trazabilidad completa. Lo hicimos porque creemos en ello y queríamos compartirlo con nuestros empleados. Y ahora intentamos compartirlo con nuestros colegas. Es el papel social y medioambiental. Se trata de hacer que otros evolucionen. Creo que sería muy beneficioso para la región dar una imagen muy responsable social y económicamente desde todos los ángulos.
Eso podría distinguirnos de otro producto, digamos el tequila o incluso el whisky. Así son las cosas. De eso se trata.
Virginia: Mirando hacia el futuro, a medida que evoluciona la industria de Cognac y los licores, ¿cuál es el papel de la familia Cabanne?
Alexis: Nuestro papel es intentar seguir el ritmo. Tienes que ser consciente de que si eres un líder sin una gran casa, no puedes hacer nada. Hay un tren. Así que a veces coges el TGV, a veces coges el lento tren Michelin. Hay una locomotora que se llama Hennesy, y hay otras compañías. Hay vagones, vagones, vagones, tratando de ir detrás de un vagón en un vagón y dejar que los grandes lo hagan porque saben cómo hacerlo y todo el nuevo mercado abierto es un mercado de marca, siempre.
Siempre se trata de la marca, siempre se trata de prestigio. Así que, a medida que pasa el tiempo, esta gente se abre un poco más. ¿Lo veis? Así es como evolucionan las cosas. Los grandes abren los mercados. Y luego los pequeños con las migajas pueden colarse, pero hay que ser conscientes de que somos las migajas, corremos detrás del tren y conseguimos subirnos a veces.
Virginia: Es una gran imagen la del tren.
Alexis: Esa es la verdad. Tenemos buenas relaciones con las casas Cognac con las que trabajamos. Hay que darse cuenta de que en esta región es histórico. No puedo competir con nuestros clientes. Esa es la regla. De ahí que no haya distribución. Afortunadamente para mí, creo, nunca he molestado a los grandes, ni siquiera a algunos de los medianos. Así que eso es lo que somos y lo que hacemos.
De hecho compré 1806 y 1865 fechados con carbono 14. La trazabilidad, la herencia, la dote, el certificado de matrimonio. Tenemos todo un conjunto de documentos.
Es increíble porque antiguo no siempre significa bueno, pero cuando está ahí puede ser increíble. Es algo que guardas en la memoria. Es muy, muy, muy sorprendente.
Virginia: Por último, ¿cuál es su producto favorito de Famille Cabanne y por qué?
Alexis: El legado de Marie Lemain. Un 1806. Es un Cognac de 1806 que se destiló en Saint-Cybardeaux, un Cognac que hicieron en nuestra familia unos primos. Esta persona era alcalde y como dote, para el matrimonio de su hija, Marie Lemain. Mandó destilar unos 200 litros de Cognac, y de hecho este Cognac ha permanecido en la familia. Se lo compré a unos primos en su momento. En realidad compré 1806 y 1865 fechados con carbono 14. La trazabilidad, la herencia, la dote, el certificado de matrimonio. Tenemos todo un conjunto de documentos. El caso es que vendí demasiado en su momento, vendimos mucho, sobre todo a un cliente. Así que dejé de venderlo porque me dije que no iba a dejar nada a los niños, a los demás.
No lo guardo en mi casa; no me atrevo. Pero es tan bueno. Es increíble porque viejo no siempre significa bueno, pero cuando está ahí puede ser increíble. Es algo que guardas en la memoria. Es muy, muy, muy sorprendente.
Y también tenemos Pineaux que también encontramos en barriles. Debe haber sido durante la guerra. Creo que 1914, 1918. Mi tatarabuelo debe haber tenido tres o cuatro barriles tapiados detrás de un muro bajo, o no los declararon. No tengo ni idea. Pineaux que han pasado cien años en barrica. Es una completa locura. Lo malo es que cuando lo pruebas, no puedes probar nada después. Es extraordinario. ¡En serio!
Virginia: Muchas gracias por la conversación.
Alexis: Gracias a ti. Cuidaros.
Conclusión
A través de esta conversación con Alexis Cabanne, queda claro que Famille Cabanne se asienta sobre una sólida base de tradición, calidad y respeto por Cognac, la región, el espíritu y la ciudad.
Su dedicación a la elaboración de una Cognac excepcional, repartida entre las tres marcas de Famille Cabanne' Cognac, al tiempo que honra los valores generacionales transmitidos por su familia, les convierte en una presencia única en la región. Mientras siguen evolucionando y creciendo, el compromiso con su propio oficio de producción de Cognac se mantiene firme, siempre con la vista puesta en el futuro y en las generaciones de Cabannes venideras.
Considérenos fans y seguidores de esta casa de la diversión. Animamos a los lectores a echarle un vistazo también. Salud
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