El Domaine Séailles utiliza depósitos de acero para sus vinos blancos, rosados y dulces, incluidos los destinados a la destilación. Curiosamente, hasta 1997, el domaine producía exclusivamente Armagnac, cuando sólo contaba con 10 hectáreas de viñedo, todas ellas dedicadas al Armagnac. La primera cosecha de vino del domaine fue en 2005, lo que supuso un cambio significativo en el enfoque de su producción. Los tintos se elaboran en depósitos de hormigón y actualmente producen ocho vinos diferentes: tres blancos secos, tres tintos, un vino dulce y un rosado. Recientemente, también han lanzado un pétillant naturel, y producen una pequeña cantidad de vinagre de vino tinto y blanco.
Uno de sus blancos secos incluye Sauvignon Gris, una variedad de uva poco común en la región y en Francia en general. Tienen una prensa con capacidad para 30 hectolitros, con espacio para añadir una segunda prensa si fuera necesario. El rendimiento de los viñedos es bastante bajo: las cepas de uva blanca producen entre 45 y 50 hectolitros de vino por hectárea, y las de uva tinta, entre 25 y 30 hectolitros por hectárea. Estas cifras tienen en cuenta los problemas climáticos habituales, pero en un año normal sin problemas climáticos, las vides de uva blanca pueden rendir 60-70 hectolitros por hectárea. Ni que decir tiene que el viñedo se enfrenta a varios problemas climáticos, como tantos otros en la región y en Francia, como las heladas, el granizo, la sequía y el estrés térmico. Estos peligros climáticos están siempre al acecho y mantienen en vilo a productores como Julien.
Para el Armagnac, utilizan exclusivamente Ugni Blanc desde 1997, después de haber utilizado anteriormente una mezcla de Colombard y Ugni Blanc. Tienen algunas cepas viejas de Ugni Blanc, plantadas en 1971 y 1972, pero pronto tendrán que sustituirlas porque les faltan pies. El objetivo es tener 3 hectáreas de Ugni Blanc y 1 hectárea de Baco. Julien señala que el Baco es especialmente interesante para la agricultura ecológica debido a su naturaleza híbrida, que lo hace más resistente a diversas enfermedades de la vid. Aunque la Folle Blanche puede producir resultados maravillosos, es delicada y frágil, lo que dificulta su gestión ecológica.
