"Al principio, nosotros, o más bien Nico, nos decidimos por un ron fuerte de Barbados de la famosa destilería Foursquare, que ya había envejecido durante 12 años. Después, sólo teníamos que encontrar las barricas de acabado para que el ron pudiera refinarse en las bodegas de Wagemut, en Alemania.
Ahora se trataba de encontrar barricas de media crianza Cognac y Pineau des Charente. El mejor roble francés, el de mejor calidad, ni que decir tiene. Así que antes de dar los últimos pasos de nuestro experimento, Nico se desplazó a nuestra finca Logis de Beaulieu.
Una vez en la región de Cognac, pasamos algún tiempo en nuestra casa de Beaulieu, comiendo y bebiendo mucho. Coincidió que allí estaban unos amigos míos que se dedican a escribir un libro de cocina u.a. inspirado en la Charente. En resumen, hubo mucha cena y mucha "dégustation".
En las inmediaciones, en Bon Bois, Fins Bois y Petite Champagne, Nico y yo salimos a descubrir vinos, Pineau y Cognac - y, por supuesto, a encontrar barriles perfectos para nuestro proyecto de ron.
La búsqueda del tesoro por la Charente nos llevó a algunos pequeños productores de Cognac, algunos nos abrieron sus puertas, otros Cognac habían cerrado definitivamente, otros estaban completamente abandonados. Aquí y allá descubrimos una bodega escondida... y por supuesto probamos todo lo que pudimos. De hecho, encontramos un Bon Bois Cognac realmente emocionante, del que informaré en otra ocasión. Un vecino directo, de hecho, que probé hace años y que ahora he vuelto a encontrar.
Laatención se centró, por supuesto, en las barricas de madera que tanto le gustan a Nico, y encontramos lo que buscábamos en la destilería Distillerie des Moisans, un productor no tan pequeño de Cognac. La calidad y la selección de barricas en Sireuil son sencillamente impresionantes, habíamos encontrado nuestra fuente.
Nuestro consumo de Pineau des Charentes en Beaulieu, en nuestra granja de la Charente, era relativamente alto. Como ambos somos aficionados a Pineau, nos animamos a volver a pasar la maduración en barrica por una barrica de Pineau. Resultó ser una buena decisión, pero sólo me di cuenta de ello durante la primera (y última) cata de barricas en las bodegas de Nicolas"
