Ambos coñacs se almacenaron durante seis meses en barricas nuevas, antes de ser transferidos a las barricas que solía utilizar su padre y ambos tienen una graduación alcohólica elevada del 48%. El Grande Champagne Cognac es bastante robusto en nariz, con un paladar complejo de frutos negros y rancio típico de la región. El Fins Bois tiene un aroma intenso y redondo. En boca es más ligero, pero da la impresión de ser más viejo que el Grande Champagne debido a que los aguardientes de la región de Fins Bois envejecen más rápidamente.

Hablando con Jean sobre las botellas que nos quedan, lamenta no haber conservado más Ha visto cómo el mercado de Cognac seguía subiendo, y por eso sigue aumentando los precios a medida que se agotan sus existencias. También tiene algunas palabras de sabiduría para los jóvenes productores de Cognac de hoy y les recomienda que guarden algunos para sus últimos años.

Durante nuestra visita a Jean Aubineau, Jean compartió su preocupación por el futuro de la producción de Cognac debido al cambio climático y predijo que el futuro traería algunos veranos particularmente calurosos. Lo indicó sabiamente al observar la altura a la que anidan los pájaros en los árboles de la finca: la anidación a mayor altura coincide con veranos más cálidos.

En cuanto a su propio futuro, incluso a los 90 años, Jean tiene planes para reconstruir su casa de Malaville. Piensa cambiar el viejo tejado y poner césped en el patio interior. En cuanto a sus secretos para la vejez, comer bien y muchas verduras.