Uno de los principales motivos de orgullo de los Egreteau es que toda la destilación se realiza en el domaine. De hecho, durante nuestra visita, el alambique estaba en pleno funcionamiento. Disponen de dos alambic (que funcionan con gas) con una capacidad de 25 hectolitros cada uno, y comienzan a destilar en diciembre. Primero se destilan los lotes de Fins Bois, seguidos de los de Borderies. Además, prestan atención a la separación de la destilación de sus vinos Fins Bois: primero se destilan los vinos de terruño calcáreo más septentrionales, seguidos de los vinos de los suelos arcillosos de los alrededores del domaine.
Destilación con o sin lías: Dado que el 80-90% de su producción sigue vendiéndose a grandes casas Cognac, adaptan sus métodos en consecuencia. Martell, por ejemplo, exige la destilación sin lías, mientras que Hennessy y Grand Marnier permiten cierta flexibilidad. Para sus propios coñacs embotellados, Hélène y Ludovic prefieren la destilación con lías, lo que aporta mayor riqueza y complejidad.
Tipo de bodega: Su chai se ajusta a las normas modernas y, en consecuencia, es una bodega relativamente seca. De este modo se garantiza un entorno uniforme para el envejecimiento, con el objetivo de mostrar el carácter matizado de sus aguardientes sin exagerar las influencias de la evaporación o la humedad. Ludovic añade: "Nuestra bodega de almacenamiento, de construcción moderna, se beneficia de un sistema de gestión de la higrometría bajo el suelo, ya que debajo de las barricas volvemos a la fina capa de piedra caliza del suelo desnudo, lo que garantiza una buena higrometría durante todo el año y, por tanto, una bodega que no se seca." Se habla mucho de bodegas secas y húmedas en la Charente, pero, curiosamente, Hélène dejó bastante claro que si una bodega está totalmente al día con las normas actuales, es casi por defecto una bodega seca. En cualquier caso, esto encaja muy bien con su aguardiente y su estilo de envejecimiento.
Barricas: Procedentes de la Tonnellerie Navarre y de la Tonnellerie Loureiro, cada barrica de 350-400 litros es de roble de grano fino con un tostado principalmente ligero -el chauffe preferido de Egreteau- más algún tostado medio aquí y allá. Aunque no existe una fórmula estricta, Egreteau cree que una barrica tiene mucho que ofrecer durante los primeros cinco años de uso -impartiendo una sutil influencia de la madera gracias a sus suaves niveles de tostado-, tras los cuales la barrica sirve más como recipiente para la oxidación y maduración gradual. El roble, aunque de gran importancia, se maneja con mesura y delicadeza. Al catar toda la gama, percibimos la sutileza y los matices de esta política del roble. La única excepción sería el Father's Blend, del que hablaremos más adelante.
