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Clos de la Groie es una propiedad familiar de quinta generación situada en Brie-sous-Matha, en el cru de Fins Bois, donde la familia Denechere cultiva viñas y destila aguardientes desde hace generaciones. Sus coñacs se producen íntegramente in situ, de la cepa a la botella, y se envejecen mucho más allá de los mínimos de la categoría en las bodegas de la propiedad. La gama incluye un VSOP (15 años), un XO (30 años) y un Sublime de 40 años, así como el extraordinario Vieille Réserve Cuvée de Papy Franck, un coñac destilado en 1947 que se descubrió escondido en un rincón olvidado de la chai. El resultado es una línea centrada y profundamente personal definida por la paciencia, el terruño y la genuina historia familiar.
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Nuestra visita nos llevó a la tranquila comuna de Brie-sous-Matha, hogar de la familia Denechere y de su propiedad, Clos de la Groie. La familia cultiva unas impresionantes 80 hectáreas de viñedos, todos enraizados en los típicos suelos arcillo-calcáreos de Fins Bois y situados en un estrecho radio de 20 kilómetros del dominio, todo en este sector más septentrional del cru. Aquí se respira tranquilidad y se comprende de inmediato que se trata de una explotación agrícola, vitivinícola y de destilación en la que la tierra y la familia dictan el carácter de lo que acaba en el vaso.
Las raíces de la familia Denechere en la región son profundas. Actualmente se encuentran en su quinta generación de viticultores y destiladores de aguardientes. Sin embargo, durante la mayor parte de su historia, sus aguardientes y su joven Cognac se vendieron a antiguos socios comerciales. No fue hasta 1997 cuando la familia tomó la decisión de salir de la sombra y empezar a embotellar su propio Cognac con el nombre de Clos de la Groie.
Cartel de Clos de la Groie
Bodega Glos de la Groie
En la destilería, Sébastien Denechere nos explicó su filosofía de producción junto a sus dos alambic tradicionales de 25 hectolitros. Como siguen dedicando una parte de su producción a la destilación por encargo para grandes casas, destilan tanto con lías como sin ellas. Sébastien explica las estrictas exigencias de sus clientes: Martell, por ejemplo, exige un vino destilado sin lías, mientras que Courvoisier prefiere el perfil más rico y redondo que se obtiene destilando con las "lías finas" Como señaló Sébastien, la calidad y el volumen de las lías pueden variar significativamente de una cosecha a otra, lo que significa que el proceso de destilación nunca es una simple receta a seguir; requiere intuición y una lectura constante de la añada.
Sin embargo, para su propia producción de Clos de la Groie, prefieren destilar con las lías, lo que beneficia a los aguardientes destinados a un largo envejecimiento, como la mayoría de sus coñacs.
Al entrar en el chai, el aire cambió. La bodega principal, donde reposan sus barricas, es mayoritariamente seca, aunque mantienen otras bodegas con niveles de humedad más altos para moldear lentamente el proceso de maduración. Sébastien prefiere la madera de grano ancho de tonelerías de confianza como Navarre, Vicard y Doreau, y suele ceñirse a un chauffe (tostado) medio para su propia gama con el fin de dejar que brille la fruta de Fins Bois. Dicho esto, tienen barricas de grano ancho con muchos tipos diferentes de chauffes en el chai. Una vez que el aguardiente está en la madera, su método para reducir el alcohol es paciente y meticuloso. Se detalla justo a continuación.
Destilería Le Clos de la Groie
Clos de la Groie es una finca familiar de quinta generación situada en Brie-sous-Matha, en el cru Fins Bois de Charente, Francia. La familia Denechere ha cultivado estos suelos arcillo-calcáreos durante generaciones, suministrando aguardientes a las principales casas antes de empezar a embotellar bajo su propio nombre en 1997. En la actualidad, la propiedad está dirigida por Sébastien Denechere, que produce una gama específica de coñacs definidos por una edad excepcional, una paciente filosofía de reducción en varios pasos y un auténtico carácter de terruño.
Fins Bois es el mayor de los seis crus oficiales deCognac , y rodea las zonas más célebres Grande y Petite Champagne. Sus suelos arcillo-calcáreos, conocidos localmente como terres de groies, producen coñacs apreciados por su redondez, su fruta y su desarrollo relativamente rápido. Fincas como Clos de la Groie, situadas en el sector más septentrional del cru, combinan esta flexibilidad natural con un envejecimiento excepcionalmente largo para producir coñacs de notable profundidad y elegancia.
La Vieille Reserve Cuvee de Papy Franck es un Fins Bois Lot 47 destilado en 1947. Fue reservado en secreto por el abuelo de Sébastien Denechere para conmemorar el año de nacimiento de su hijo. La familia no supo de la existencia de la barrica hasta el fallecimiento del abuelo, que la encontró escondida en un rincón oscuro del chai. A principios de siglo, el preciado líquido se trasvasó a damajuanas de cristal para detener su envejecimiento y, finalmente, se embotelló como homenaje familiar. Es uno de los coñacs más antiguos y de mayor valor histórico que hemos tenido el privilegio de ofrecer.
La finca está situada en Brie-sous-Matha, un tranquilo municipio de Charente (Francia). Las 80 hectáreas de viñedos están situadas en un estrecho radio de 20 kilómetros del domaine, dentro del Fins Bois cru, una de las seis regiones oficiales de cultivo de Cognac. Este sector septentrional de la Fins Bois es conocido por sus suelos arcillo-calcáreos, que confieren a los coñacs su redondez y fruta características.
Sébastien Denechere destila en dos alambiques de cobre tradicionales de Charentais de 25 hectolitros. Para su propia gama Clos de la Groie, destilan sobre lías, lo que añade cuerpo, redondez y complejidad aromática a los aguardientes destinados a un largo envejecimiento. La propiedad también realiza destilaciones por encargo para grandes casas como Martell y Courvoisier, que requieren destilaciones con o sin lías en función de las especificaciones de la casa.
La familia Denechere sigue un proceso de reducción multietapa extraordinariamente disciplinado. A partir de una graduación alcohólica del 70% tras la destilación, realizan una reducción inicial al 65% al cabo de un año, y después reducen aproximadamente un 5% cada 3-4 años. Una vez que el aguardiente alcanza el 50-55%, cesan las reducciones manuales y el Angels' Share toma el relevo para un periodo de maduración tranquila que dura décadas para su XO (30 años) y Sublime (35 años). Un año antes del embotellado se realiza una última reducción, tras la cual el Cognac reposa durante doce meses. Este enfoque paciente preserva la elegancia y el carácter de terruño del espíritu de Fins Bois.
La propiedad produce una gama específica de cinco coñacs: VS (5 años), VSOP (15 años), XO (25-30 años), Sublime (30-35 años) y el extraordinario Vieille Reserve Cuvee de Papy Franck (destilado en 1947). Todas las edades superan con creces los mínimos legales de la categoría. El domaine también produce cuatro Pineau des Charentes distintos.
El enfoque de la familia Denechere se define por la paciencia y la moderación. Destilan sur lies para obtener la máxima profundidad, trabajan con madera de grano ancho de tonelerías de confianza utilizando un chauffe medio para dejar que la fruta de Fins Bois lleve la iniciativa, y reducen los niveles de alcohol gradualmente a lo largo de décadas, sin precipitar nunca el proceso. Como dice Sébastien, la tierra y la familia dictan el carácter de lo que acaba en la copa. El extraordinario descubrimiento de la barrica de Papy Franck de 1947 es quizá la expresión más vívida de esa filosofía: una familia que mira a largo plazo, en todos los sentidos.
Trabajar las viñas
Dominio Clos de la Groie
Mientras que la Gloria tiene la sartén por el mango en elegancia, las firmas aromáticas y de sabor son muy parecidas, pero el precios muy diferente.
El mismo perfil maduro pero la Selection de Papy Franck es menos tropical y más terroso.
La Selection de Papy Franck muestra más vencimiento y más rancio, pero con menos vigor que Les Ormeaux.
Elija: ¿bebilidad madura o intensidad madura? El Bossis es el leñoso intenso experiencia de degustación mientras que el Papy Franck es el que saborea.
Como se muestra en el gráfico, el proceso comienza inmediatamente después de la destilación a 70% de alcohol por volumen. A diferencia de las bebidas espirituosas producidas en serie, que pueden reducirse rápidamente, la familia Denechere sigue un calendario estrictamente disciplinado:
Este meticuloso enfoque garantiza que incluso sus coñacs más añejos, como el Sublime, de 35 años, conserven su elegancia y su carácter de terruño, en lugar de verse abrumados por el alto grado alcohólico o los pesados taninos de la madera.
Esa cuidadosa estrategia de envejecimiento es evidente en su gama. En la actualidad, la propiedad produce cuatro Pineau des Charentes distintos y una gama muy centrada de cinco coñacs. Lo que nos llamó inmediatamente la atención fueron los excepcionales envejecimientos de su gama principal, que superan con creces los mínimos estándar. Su VS "básico" cuenta con 5 años de envejecimiento, mientras que el VSOP tiene unos impresionantes 15 años. Subiendo de nivel, su XO contiene aguardientes envejecidos entre 25 y 30 años, y el Sublime va aún más allá, con entre 30 y 35 años de maduración. Pero aún hay uno más...
Lo más destacado de nuestra visita fue la degustación de una pieza de la historia familiar: el Vieille Reserve Cuvée de Papy Franck. Este Fins Bois Lot 47 (destilado en el histórico año de 1947) tiene una historia increíble. El abuelo de Sébastien había reservado en secreto una única barrica para conmemorar el año de nacimiento de su hijo, el padre de Sébastien. Durante décadas, la familia no tuvo ni idea de la existencia de esta barrica. No fue hasta que el abuelo falleció y la familia estaba limpiando algunas de sus pertenencias escondidas que descubrieron el barril oculto en un rincón oscuro y olvidado detrás del chai principal. En un hermoso homenaje, la familia trasvasó el preciado líquido a damajuanas de cristal a principios de siglo para detener el proceso de envejecimiento, y finalmente lo embotelló en su honor.
Y estamos especialmente encantados de tener acceso a este Cognac y compartirlo con nuestros queridos clientes.
Al salir de Clos de la Groie, queda claro que la familia Denechere es depositaria de un ritmo lento y pausado cada vez más escaso.
Entre el meticuloso proceso de reducción, que dura años, y el descubrimiento de la barrica oculta de Papy Franck, la finca parece un puente entre las exigencias pragmáticas de las grandes casas de Cognac y el arte conmovedor y profundamente personal del embotellado. Para cualquiera que busque un Cognac que lleve la huella de la persona que lo hizo -y la historia de los que vinieron antes-, este pequeño rincón de Brie-sous-Matha es un descubrimiento vital.
Agradecemos a la familia Denechere el tiempo dedicado a la visita. Disfrutamos mucho de sus coñacs y sabemos que nuestra comunidad también lo hará Cognac Expert comunidad también. Salud
Clos de la Groie representa una de las fincas más discretamente impresionantes del cru Fins Bois. Situada en Brie-sous-Matha, la familia Denechere ha cultivado estos suelos arcillo-calcáreos durante cinco generaciones, acumulando un profundo conocimiento del terruño que ahora encuentra su máxima expresión en su propia gama embotellada. Desde que salieron de la sombra de las grandes casas de negociantes en 1997, han elaborado una gama definida por una paciencia excepcional: tiempos mínimos de envejecimiento que superan con creces los requisitos de la categoría, una disciplinada filosofía de reducción en varios pasos y un enfoque inquebrantable en dejar que el carácter de Fins Bois hable por sí mismo. La propiedad supervisa in situ todas las etapas de la producción, desde la vid hasta la botella.
Las raíces de la familia Denechere en Brie-sous-Matha se remontan a cinco generaciones de viticultores y destiladores. Durante la mayor parte de esa historia, sus aguardientes se vendieron a socios negociantes de larga data, apuntalando silenciosamente algunas de las mezclas más famosas de la región. No fue hasta 1997 cuando la generación de Sébastien Denechere tomó la audaz decisión de empezar a embotellar bajo el nombre de Clos de la Groie, poniendo un rostro familiar a unos aguardientes que habían pasado décadas en el anonimato. Hoy en día, además de su propia gama, siguen destilando por encargo para grandes casas como Martell y Courvoisier, manteniendo una rara perspectiva dual de lo que puede producir el mejor terruño de Fins Bois.
La joya de la corona de la historia de la propiedad es la Vieille Reserve Cuvée de Papy Franck, una única barrica de aguardiente de 1947 reservada en secreto por el abuelo de Sébastien para conmemorar el año de nacimiento de su hijo. Descubierto tras el fallecimiento del abuelo, escondido en un rincón olvidado del chai, el líquido fue trasvasado a dame-jeannes de cristal a principios de siglo y finalmente embotellado como acto de homenaje familiar. Este Fins Bois Lot 47 es bastante raro e históricamente significativo Cognac, es un privilegio ofrecer este Cognac a nuestros clientes.
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