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En el corazón de la Grande Champagne, la Maison Jean Fillioux es una propiedad familiar independiente que produce aguardientes de alta calidad desde 1894. Christophe Fillioux, que representa la quinta generación al frente de la Casa, está orgulloso de sus métodos tradicionales y se asegura de que ni una sola botella salga de la finca sin haber sido controlada por él de principio a fin.
Visite Jean Fillioux: Domaine de la Pouyade ,16130 Juillac-le-Coq
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Nuestro reciente paseo por Grande Champagne nos llevó a Juillac-le-Coq, donde se encuentra el Domaine de la Pouyade y la célebre casa familiar Cognac Jean Fillioux. Hace tiempo que disfrutamos de sus coñacs y siempre hemos considerado a la casa como uno de los productores de élite. Pero sólo recientemente hemos realizado una visita en toda regla para ver, oler, oír y experimentar todo de primera mano.
Encaramado en una ladera suavemente inclinada, este dominio está impregnado de herencia y tradición, pero avanza con ambición y brío juvenil. Aunque esperábamos grandeza de uno de los nombres legendarios del "Triángulo de Oro" de Cognac, la realidad durante nuestra visita superó todas las expectativas. A continuación, compartimos lo más destacado de nuestra visita, desde la historia familiar y la filosofía de los viñedos hasta los inconfundibles coñacs que muestran su posición única en Cognac Grande Champagne cru.
Cualquier conversación sobre Cognac Jean Fillioux comienza inevitablemente con la historia multigeneracional de la familia. Aunque las raíces de la casa se remontan a 1880, fue en 1894 cuando Honoré Fillioux adquirió el Domaine de la Pouyade, situado en una ladera de suave pendiente con vistas a Juillac-le-Coq. Con el paso del tiempo, cada generación aportó nuevas ideas al tiempo que salvaguardaba las tradiciones que han hecho famosa su producción de Grande Champagne Cognac .
Al principio, Honoré Fillioux era copropietario de una destilería cerca de Gémozac (al oeste de la región de Cognac, casi llegando a la costa), pero pronto fundó su propia casa, donde destilaba, mezclaba y transportaba aguardientes con su nombre. Su decisión de comprar La Pouyade sentó las bases de todo lo que vino después. El hijo de Honoré, Jean, extendió la reputación de la familia más allá de Francia y se introdujo en los mercados internacionales, embotellando y exportando a Europa y Estados Unidos. Al almacenar aguardientes más añejos -una especialidad de la casa-, se anticipó a la pasión y la demanda mundiales de coñacs de alta calidad.
Tras la era de Michel y Pascal Fillioux, llegamos a la actualidad. En 2015, el hijo de Pascal, Christophe, tomó las riendas, ayudado por su esposa Virginie (enóloga de formación). Juntos, están escribiendo el próximo capítulo, un capítulo que respeta siglos de saber hacer al tiempo que adopta nuevos enfoques para garantizar la vitalidad futura de la casa.
Toda la familia Fillioux, orgullosa de su viñedo y de su propiedad, demuestra su compromiso con la excelencia. El lema escrito bajo el pequeño gallo de las etiquetas "Haut juché, juche le plus haut" (traducido libremente como "Apunta alto y mira más lejos") define perfectamente el linaje, reflejando a la vez visión de futuro y respeto por la tierra.
Pascal Fillioux
Christophe Fillioux
El Dominio
El Grande Champagne se sitúa en la cima de los crus de Cognac, famosos por producir aguardientes especialmente elegantes, finamente estructurados y aptos para un largo envejecimiento. El Domaine de la Pouyade tiene una superficie aproximada de 25 hectáreas, con planes de ampliarla a 28. Una única parcela de 15 hectáreas se extiende justo detrás de la casa familiar, encaramada en una ladera que ofrece una exposición privilegiada al sol.
El Triángulo de Oro: Dentro de Grande Champagne, algunos pueblos (como Juillac-le-Coq, Angeac-Champagne, Verrières) han gozado históricamente de gran prestigio. Esta franja triangular de terreno entre estos tres pueblos ha recibido el nombre de Triángulo de Oro. Ricas en piedra caliza, estas laderas han sido codiciadas por los négociants durante generaciones. Gran parte de Juillac-le-Coq presenta suelos arcillo-calcáreos poco profundos sobre un lecho de roca caliza del Cretácico que puede alcanzar los 200 metros de espesor. Las raíces de las vides pueden hundirse hasta 25 metros para encontrar la humedad que necesitan. La alta acidez característica de las uvas, esencial para la destilación de calidad de Cognac, es un resultado directo del terruño calcáreo.
Como explica la madre de Christophe, Monique Fillioux:
El "Triángulo de Oro" no es una excepción a esta regla. Los pueblos de Angeac-Champagne, Juillac-Le-Coq, Verrières y Ambleville se encuentran en una línea de colinas bajas, de entre 50 y 120 metros. Desde tiempos inmemoriales, los aguardientes de estas laderas han sido especialmente apreciados por el comercio del vino. El subsuelo también contribuye a la excepcional calidad de estos aguardientes. El subsuelo de caliza campaniense, de hasta 200 metros de espesor.
Estas escamas de caliza friable permiten a las raíces de la vid penetrar en profundidad y obtener el agua que necesitan para un desarrollo ideal. Esta caliza actúa como una esponja. Almacena agua en invierno y la libera en los veranos calurosos y secos. Al ser la zona más calcárea de Grande Champagne, el "triángulo de oro" se beneficia y es único en toda la región. Es la combinación de estos dos elementos - laderas y suelo muy calcáreo - lo que hace que los aguardientes de esta parte de la región de Grande Champagne sean especialmente finos, aromáticos y aptos para un envejecimiento muy largo.
Aunque el viñedo no cuenta con certificación ecológica, la familia Fillioux es firme partidaria de una viticultura sostenible. De hecho, el dominio ha obtenido recientemente la certificación de Alto Valor Medioambiental de Nivel 3 (HVE3), lo que demuestra su compromiso con la tierra en la que trabajan. Aplican el mínimo de tratamientos y vigilan de cerca la presión de las enfermedades, sobre todo el mildiu. Utilizan una cubierta vegetal natural entre las hileras de viñas y aplican un sistema de "confusión sexual" para controlar las plagas de la uva, con lo que reducen la necesidad de soluciones químicas.
A la biodiversidad se suman setos, árboles frutales e incluso robles truferos repartidos por la propiedad. Un día cualquiera, se pueden observar aves de todo tipo, conejos e incluso murciélagos, signo del equilibrio de la finca con el mundo natural. La familia Fillioux, y todos los que trabajan en la finca, aspiran a alcanzar una cierta armonía con la naturaleza y la vida animal que rodea el domaine. Como anécdota divertida, nos explicaron que durante toda la temporada de primavera y verano, una ventana del chai se deja abierta a propósito para que las golondrinas migratorias entren y salgan a su antojo.
Además, han construido pequeños espacios alrededor de la finca para que las golondrinas puedan anidar. Además, las laderas bien elegidas están relativamente a salvo de las heladas y el granizo, fenómenos meteorológicos que pueden devastar otras partes de la región.
A diferencia de muchos de los productores de Cognac que hemos conocido, Domaine Jean Fillioux no destila in situ. En su lugar, han mantenido una relación de décadas con la Distillerie Rémy Piron, situada a poca distancia, en Angeac-Champagne. De hecho, la Destilería Rémy Piron pertenecía originalmente a los primos de la familia Fillioux, por lo que no sólo prestan un servicio de destilación; la relación y el trabajo conjunto se remontan a hace más de 80 años. Christophe Fillioux sigue de cerca todo el proceso y se asegura de que las decisiones clave coincidan con los objetivos estilísticos de la casa. La casa favorece la destilación con las lías. .
El Chai
Las bodegas de la propiedad aprovechan tanto las condiciones secas como las húmedas:
Las bodegas secas se encuentran en las plantas superiores del chai. Aquí, el ambiente es menos húmedo y es donde los coñacs jóvenes suelen empezar en roble nuevo. Es decir, las barricas nuevas de roble del domaine suelen colocarse en las bodegas secas. La sequedad, unida a un tostado medio o medio+ de las barricas, permite que los aguardientes absorban más activamente los matices del roble en sus primeros años.
Los pisos inferiores mantienen una humedad notablemente superior. Los coñacs más añejos se trasladan aquí para madurar en barricas más viejas y bien sazonadas (o barricas "roux") después de pasar de dos a tres años en roble nuevo. El ambiente húmedo ralentiza la evaporación (la "parte de los ángeles"), lo que ayuda a los coñacs a desarrollar suavidad, riqueza y sabores añejos más complejos con el paso del tiempo.
Elección del roble y niveles de tostado
Otro detalle interesante de Jean Fillioux es su elección de trabajar con diez tonelerías diferentes. El roble de Limousin constituye la mayoría, mientras que un porcentaje menor procede de bosques como Tronçais. Cada tonelería aporta su propio estilo, ofreciendo granos y niveles de tostado variados. Fillioux prefiere las barricas de 350 litros, con un tostado de medio a medio+, que aportan un sutil impacto del roble y una amplia paleta de aromas.
No existe una receta única y estricta que regule el tiempo que una bebida espirituosa permanece en barricas de roble nuevo frente a otras más viejas, pero como regla general:
Jean Fillioux ofrece una amplia gama, cada una de las cuales refleja la búsqueda de la familia de la elegancia, la profundidad y la finura inherente a Grande Champagne. Debemos admitir que estos coñacs tienen ese algo especial, algo que es definitivamente tangible pero difícil de describir con palabras. Sin duda muestran todo lo que hace que Grande Champagne sea tan especial, pero tienen una bebibilidad, una sensación en boca, una amplitud de aromas y una cantidad sorprendentemente pequeña de solapamientos a pesar de ser una gama bastante amplia y completa. En resumen, siempre hemos sabido que los coñacs de esta casa se encontraban entre los mejores de la región, pero esta visita y cata lo han confirmado.
Pascal Fillioux, padre de Christophe Filli, afirma:
Uno de nuestros objetivos a la hora de producir Cognac es conseguir un buen ataque en boca, un paladar medio complejo y un final duradero, desde el VSOP hasta nuestras calidades más antiguas.
Y tras nuestra cata de la gama en el domaine, podemos confirmar absolutamente que se ha alcanzado este objetivo. En todas estas colecciones, cada expresión aprovecha el terruño calcáreo característico y la cuidadosa gestión de la bodega.
La gama completa Cognac se divide en cuatro subgamas que se enumeran a continuación:
Los Clásicos
Le Coq
Napoleón
Cep d'Or
Très Vieux (25-30 años)
Les Millésime
14 años
cosecha 1996
Les Cognacs d'Exception
La Pouyade
XO Grande Réserve (30 años)
Cigar Club
Réserve Familiale (50-55 años)
N°1 (55-60 años, embotellado al 46% gracias a una minúscula y meticulosa reducción)
Les Carafes
VSOP Subtil & So (4 años)
XO So Elegantissime (18-22 años)
Moulin Rouge Extra (idéntico Cognac a su Très Vieux pero presentado en un decantador distintivo con la marca Moulin Rouge)
Orange, peach and a dusting of cocoa powder on the nose. There’s a floral backdrop. Very chocolatey on the palate. Plenty of fruity flavours coming through as the chocolate melts. Endless chocolate and warm spices on the finish. Great structure to the end. Classy stuff, beautifully put tog...
I like the classic packaging and presentation of the cardboard box, the contents are pretty much the best I have ever ordered from Cognac Expert. As soon as you open the bottle, you are surprised by a variety of flavours that is second to none. In my opinion, a successful combination of stone fruit...
Balanced. Earthy. Rancio, oak, oak spice. Some leather. Mineralic. Not overly woody. Distinct trace of meatiness. Une touche de fumée. Dry stone fruit, figs, dates, behind the oak. Sweet almonds, faintly. Candied orange peels, lemons, lime, fresh. Grape soda, cola gummies, and the trademark...
To my taste this Cognac delivers notes of dried apricot, peaches,orange zest.,nuts, dark chocolate, maple syrup, cinnamon, cedarwood, rancio, tobacco, a lot of oak and I think black tea..i find it extremely drinkable smooth a kind of juice.. Perfect for after a good dinner with a fine cuban cigar!
Tasted from a sample of the Advent Calendar: Beautiful amber colour with golden highlights. Fine nose with dried orange peels and ripe, sweet oranges. On the palate quite a lot of spices, dried bitter-oranges with the full body of well integrated alcohol of 44%. Long spicy finish. Fine XO Cognac...
BOUQUET: Oak, Semi Sweet, Menthol TASTE: Semi Sweet, Oak, Mild Spice, Butter, Rancio FINISH: Wonderful Lingering Semi Sweet, Dry
Deeper amber with rose gold highlights. Floral, overripe blooms. Complex, wonderful plethora of flavors, fruit and spice. Dramatic finish, firey then mellowing.
Jean Fillioux offers some of the most elegant and harmonic cognacs available today. This cognac was launched not so long ago and has gotten very little attention. I wonder why. This is a beautiful cognac, a bit reserved on the nose, but you find some very nice citrus tones and hints of dried fruit....
Boca: Una plétora de sabores que incluye notas de albaricoque seco, melocotón, flor de saúco, frutos secos, chocolate negro, sirope de arce, canela, madera de cedro, rancio, humo de tabaco, roble intenso y té negro.
I had a few bottles of Jean Fillioux Réserve Familiale back in 2008, and had chance to compare it against Hine, Courvoisier XO, as well as Door millesime and some fine Bas Armagnac brands, below $300 for bottle. Jean Fillioux Réserve Familiale was outstanding in all parameters, nose, test, mouth...
Nariz: Vivo a pesar de su vejez. Cremoso y apetitoso, ofrece algunas notas de frutos secos y confituras, con una sólida base de rancio, cuero y cajas de puros.
Boca: Con cuerpo, rebosante de chocolate tostado, regaliz y toffee. El final parece interminable, suavemente redondeado con especias navideñas y un chorrito de miel.
I have so far only tasted this bottle once with some coffe and Anton Bergh chocolate and it works fine
I bought this based upon the 2018 review. I am glad I did. It was extraordinary compared to anything else I've had. Cognac Expert's service was outstanding--it took 11 days to reach a small Midwestern US town. It paired well with beef and outdistanced anything I can prepare. The smoothness...
I have a house in Charente, and while I am more of a scotch expert than I am of cognac, I have drunk a fair amount and have neighbours with strong views. I was at a get together when I was given a glass of Fillioux Tres Vieux and I thought it was nectar. I told my host that it was as good as any cognac...
Boca: Un sabor duradero, con notas especiadas que van más allá del sabor inicial. Pleno y elegante.
Boca: Rico y complejo con notas persistentes de ciruela pasa, melocotón amarillo y pronunciadas notas empireumáticas de chocolate, tabaco y pan tostado.
Final: Un final deliciosamente largo con persistentes aromas de naranja confitada y un toque de cereza negra.
Desde el momento en que se entra en la propiedad del Domaine de la Pouyade, la sensación de herencia es palpable: viñas -muchas de ellas viejas- enraizadas en suelos calcáreos, bodegas secas y húmedas en dos niveles en las que reposan pacientemente barricas nuevas y viejas, y una gama completa y coherente de coñacs complejos inmensamente bebibles que muestran lo mejor de la Grande Champagne -y lo mejor del saber hacer de esta histórica familia Cognac.
En la actualidad, Christophe y Virginie Fillioux dirigen la propiedad combinando tradición e innovación a partes iguales. No tienen intención de abandonar el savoir-faire de antaño, sino de perfeccionarlo año tras año para que sus coñacs sigan estando entre los más apreciados de la región. Para quienes busquen la elegancia característica de Grande Champagne, acompañada de una sincera historia familiar,Cognac Jean Fillioux ofrece una oportunidad única de explorar Cognac en su máxima expresión.
Ha sido un placer realizar esta visita. Bravo y salud
