Famille Dupont es un productor normando de Calvados, sidra, Pommeau y especialidades a base de manzana del corazón del Pays d'Auge. Con sede en el Domaine Dupont, la familia produce sidra y Calvados desde 1887, trabajando 30 hectáreas de huertos plantados con 13 variedades de manzana de sidra. Conocida por la selección manual de las manzanas, el prensado lento, la doble destilación en alambique de estilo Charente y el largo envejecimiento en barricas de roble, Famille Dupont crea un Calvados elegante y afrutado con profundidad, frescura y una clara identidad del Pays d'Auge.
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Edad de Calvados
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Famille Dupont es una de las principales marcas de Calvados del Pays d'Auge normando. La finca está situada en Victot-Pontfol y abarca 30 hectáreas de huertos, donde crecen 6.000 manzanos de 13 variedades diferentes de manzana de sidra. Estas manzanas se seleccionan por su equilibrio, reuniendo variedades amargas, agridulces, dulces y ácidas para crear estructura, frescura, fruta y profundidad tánica.
La finca produce Calvados Pays d'Auge AOC, sidras, Pommeau, zumo de manzana, crema de Calvados y cuvées especiales a base de manzana. Famille Dupont trata la sidra con la misma atención que a menudo se presta al vino: sidras con fecha de cosecha, selección manual de las manzanas, prensado lento y fermentación cuidadosa son fundamentales para su estilo.
La presencia de la familia Dupont en el Pays d'Auge normando se remonta a hace más de tres siglos. El registro familiar más antiguo que se conoce menciona a Pierre Dupont, nacido en 1703. En 1887, Jules Dupont se instaló en La Vigannerie, la propiedad que se convirtió en el actual Domaine Dupont, donde criaba ganado y producía sidra y Calvados. Más tarde, en 1916, compró la propiedad.
Louis Dupont le siguió en 1934, continuando tanto con la agricultura como con la producción de Calvados. Tras una transición dirigida por Colette Dupont, Etienne Dupont tomó el relevo en 1980. Modernizó el domaine, replantó los huertos, centró más la actividad en la sidra y el Calvados, y estudió la doble destilación al estilo de Cognac para refinar el Calvados Pays d'Auge de la finca. En 2002, Jérôme Dupont se unió a la propiedad familiar, trabajando más tarde junto a su hermana Anne-Pamy Dupont antes de su fallecimiento en 2018.
Los huertos se asientan sobre suelos pobres del Pays d'Auge, compuestos por margas y margas calcáreas, que limitan de forma natural el crecimiento de los árboles y contribuyen a producir manzanas más pequeñas, con aromas concentrados y mayor potencial tánico. La cosecha tiene lugar de septiembre a noviembre, con varias pasadas por los huertos para que las manzanas se recojan sólo en plena madurez. Tras la cosecha, las manzanas se seleccionan manualmente antes del prensado.
Para el Calvados, la sidra envejece durante seis meses sobre sus lías antes de la doble destilación. Famille Dupont utiliza un alambique de tipo Charente, y la doble destilación es obligatoria para el Calvados Pays d'Auge AOC. A continuación, el aguardiente se envejece primero en roble nuevo ligeramente tostado durante un breve periodo, seguido de barricas más viejas para una maduración más prolongada. La gama oficial incluye Calvados jóvenes y afrutados, expresiones más añejas, embotellados sin reducción de graduación en barrica, Calvados de añada y versiones acabadas en barrica.
El resultado es un refinado perfil normando: manzana fresca, manzana asada, cítricos, notas florales, vainilla, especias, roble y frutos secos, según la edad y el estilo de la barrica. Desde los brillantes embotellados Fine y Réserve hasta las expresiones de 20, 30, 45 y 50 años, Famille Dupont ofrece una amplia visión de lo que el Calvados del Pays d'Auge puede llegar a ser con el tiempo.
