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Domaine des Tonneaux se caracteriza por una generosidad y autenticidad inquebrantables que resuenan en cada botella. Ofrecen una cuidada gama de coñacs, cada uno de ellos impresionantemente envejecido y rebosante de autenticidad. Domaine des Tonneaux se compromete a mantener la pureza natural de sus coñacs, que no contienen colorantes, azúcar ni aditivos. Destaca en su colección el Brut de Fut, un extraordinario coñac de más de 40 años que abarca tres generaciones (abuelo, padre e hijo) y que captura la esencia y la historia de la artesanía familiar.
Marca
Precio
Edad del coñac
Área de crecimiento
Tamaño de la botella
Cask Strength
ABV
Disponibilidad
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No es ningún secreto que nos encanta recorrer la región de Cognac, abarcando todos los crus de Cognac, en busca de nuevos e interesantes pequeños productores de Cognac. Este año ya hemos visto algunos descubrimientos maravillosos, como Domaine Grateaud, en la meseta de Borderies, y Chateau d'Orignac, al oeste, en Fins Bois. Y ahora tenemos otro en el corazón del cru Petite Champagne: Domaine des Tonneaux. En los párrafos siguientes daremos más detalles, pero todo lo que vimos y experimentamos al pasar por el domaine nos hizo sonreír.
Hay muchas cosas que me gustan de estos Domaine des Tonneaux. El propio domaine y las personas que lo dirigen llevan su negocio con humildad y una tranquila confianza en que están haciendo todo lo que pueden para embotellar el mejor Cognac posible para ser olido, degustado y discutido por Cognac y los amantes de los espirituosos.
El Domaine des Tonneaux, hoy dirigido por Laurent Lassalle, es una propiedad familiar de Jarnac Champagne que produce Pineau des Charentes y, por supuesto, Cognac. Laurent representa la sexta generación al frente del dominio y cuenta con casi cuarenta años de experiencia en el lugar, ocupándose de la producción de la A a la Z. Además, la finca ofrece con esmero diversos aceites y dulces artesanales, e incluso la recolección de trufas cuando la temporada lo permite. Por último, un acogedor bed and breakfast ofrece a los huéspedes una experiencia única de la hospitalidad rural charentais.
Situado en Jarnac Champagne, en pleno corazón del cru Petite Champagne, el Domaine des Tonneaux cuenta con unas modestas 8 hectáreas de viñedo. Curiosamente, Laurent ha reducido estratégicamente el tamaño del viñedo a estas 8 hectáreas para mejorar la gestión de la viña y la calidad general de los vinos y, en consecuencia, de Cognac. Se trata de un movimiento notable: cuando tantos otros intentan añadir hectáreas y ampliar la capacidad de producción a toda costa, Laurent está reduciendo el tamaño, dando prioridad a la calidad, calidad que, en su opinión, se consigue con un viñedo más manejable en términos de hectáreas. El viñedo ha adoptado prácticas respetuosas con el medio ambiente, en particular absteniéndose de utilizar herbicidas desde hace muchos años. Este cambio ha fomentado una biodiversidad más rica y una vida más sana de la vid en sus parcelas, lo que en última instancia se traduce en uvas más sanas y mejores vinos. El terruño es el del clásico libro de texto Petite Champagne: suelos ricos en caliza y creta tan comunes entre Jarnac Champagne y Archiac. Las viñas están plantadas principalmente con uvas Ugni Blanc, con una pequeña cantidad de Colombard. Recientemente, el viñedo se ha enfrentado a duras condiciones climáticas, como el granizo que ha asolado el viñedo durante dos años consecutivos, lo que ha provocado un rendimiento mínimo de la uva -prácticamente nulo- y un déficit previsto en la producción de Cognac de esos años. Se trata de una desafortunada realidad a la que se enfrentan muchos productores de Cognac en la región de Cognac.
Laurent supervisa personalmente la destilación de toda su producción en Domaine des Tonneaux, utilizando un alambic charentais tradicional que maneja totalmente sin informatización ni automatización. Controla y ajusta su alambique a mano y confía en su olfato para garantizar la calidad del aguardiente. Parte de su aguardiente se vende a Remy Martin, la única gran casa con la que trabaja.
El chai, ubicado en un edificio de 1850 con gruesos muros de piedra, mantiene una temperatura constante en torno a los 13,5 °C durante todo el año, lo que proporciona un entorno templado para el proceso de envejecimiento: ni húmedo ni seco, en algún punto intermedio. Laurent utiliza barricas de roble Tronçais con tostado medio y varía el uso de roble nuevo en función de la edad prevista del Cognac. Es decir, los coñacs más jóvenes pasan aproximadamente dos años en roble nuevo antes de pasar a barricas más viejas, mientras que los coñacs más viejos tienen un contacto mínimo con el roble nuevo, ya que pasarán décadas envejeciendo en roble antes de ver la luz del día. Laurent cata constantemente el coñac para determinar el tiempo perfecto de envejecimiento en barrica, con el objetivo de evitar que el Cognac se vuelva excesivamente tánico debido a la exposición prolongada al roble joven. Su compromiso con la calidad es evidente, ya que revisa regularmente cada barrica para garantizar el desarrollo óptimo de los coñacs.
La gama Cognac de Domaine des Tonneaux busca la pureza; no se añade azúcar, boisé ni colorantes, lo que convierte a estos coñacs en auténticas representaciones del cru Petite Champagne. La gama incluye cuatro coñacs.
El Flamgnanco Cognac VSOP, envejecido durante 5 años, se suele tomar como aperitivo, con hielo o con agua tónica. El Réserve du Viticulteur XO ha madurado durante 20 años, mientras que el Tres Vieille Reserve XO presume de una impresionante maduración de 35 años.
El más exclusivo de la gama es el Brut de Fût 635, un XO de más de 40 años con una producción limitada de 635 botellas, cada una de ellas numerada y firmada. Este Cognac en particular presenta una mezcla única de aguardientes de tres generaciones: un destilado de 1967 del abuelo de Laurent, uno de 1973 de su padre y uno de 1985 del propio Laurent, que en realidad fue su primera destilación. El Brut de Fût 635 se embotella con un grado alcohólico volumétrico de 45%, sin dilución ni aditivos, preservando así su fuerza plena y auténtica. Aunque se trata de una mezcla de tres aguardientes que abarcan tres generaciones, Cognac se embotella con su graduación de barrica.
Nose: Rich aromas of vanilla, caramel, and candied fruits.
Palate: Exquisite finesse with rounded flavors of vanilla, deep caramel, and a bouquet of confit fruits.
Finish: The experience lingers.
Nose: A rich tapestry of dried vine shoots, hinting at a floral bouquet to come.
Palate: A harmonious blend of dry yet tender nuances, with a smooth yet robust texture, unveiling layers of narcissus, hyacinth, and iris.
Finish: Retains only the finest elements of a grand cuvée, leaving a lasting impression.
¡Qué hallazgo! No hay nada grandioso, ni ostentoso, ni exagerado. Hay una sencillez y una autenticidad que atraen a quienes buscan este tipo de cosas en un productor de Cognac. La gama Cognac es fácil de entender y presenta edades muy interesantes, que muestran de lo que es capaz el Petite Champagne a edades avanzadas.
Y el Brut de Fut 635 es una delicia tan rara como buena. Es cierto que cada vez vemos más Brut de Fut Cognacs gracias al reciente aumento de embotellados independientes en Cognac, pero los Brut de Fut Cognacs procedentes directamente de un pequeño productor con 8 hectáreas de viñedo son sin duda una excepción y no la norma.
Bravo Domaine des Tonneaux. No podríamos estar más contentos de contar con su casa.
