En el mundo de Cognac, los nombres Grande Champagne y Petite Champagne suelen dominar las conversaciones sobre calidad y prestigio. Sin embargo, más allá de estos célebres centros se encuentra una vasta y variada región que modela silenciosamente el carácter y la diversidad de Cognac: el Bons Bois cru.
Rodeando los crus más famosos en un cinturón ancho e irregular, Bons Bois es una tierra de contrastes, donde los suelos arenosos de la costa se encuentran con arcillas profundas del interior y vetas ocasionales de creta y piedra caliza, donde las brisas marítimas se mezclan con el aire continental, y donde los viñedos se entremezclan con bosques, campos, setos y pueblos rurales. A pesar de su tamaño e importancia histórica, Bons Bois sigue siendo poco apreciado, a menudo eclipsado por sus crus vecinos.
Este artículo ofrece una exploración de Bons Bois, ahondando en su terruño, historia, viticultura, estilos de producción y el tapiz cultural único que define este cru esencial pero pasado por alto.
Bons Bois forma un amplio arco alrededor de la región de Cognac, que se extiende desde la costa atlántica hacia el interior, hacia las esquinas meridionales y orientales de la denominación. Es el segundo cru más grande de Cognac por superficie total, sólo superado por Fins Bois. La delimitación oficial de Bons Bois, establecida por el decreto del 1 de mayo de 1909 y ratificada en 1938, se basó en los trabajos geológicos pioneros de Henri Coquand en el siglo XIX. El cru abarca partes de los departamentos de Charente-Maritime y Charente, con extensiones en Dordoña y Deux-Sèvres.
El cinturón de Bons Bois tiene unos 32 kilómetros de ancho en su punto más ancho y se extiende hasta 120 kilómetros de norte a sur, desde Saint-Saturnin-sur-Bois en el norte hasta La Roche Chalais en el sur, no muy lejos de donde empezó todo en Poullignac Cognac Expert todo comenzó en Poullignac. Su borde occidental linda con el océano Atlántico, incluidas las zonas próximas al estuario de la Gironda y las islas de Ré y Oléron, mientras que sus límites orientales se aproximan a las estribaciones del Macizo Central.
Aunque la superficie geográfica total de Bons Bois es inmensa -se estima entre 222.000 y 370.000 hectáreas, según las fuentes-, sólo una pequeña parte está plantada de vid para la producción de Cognac. Las cifras más recientes del Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) y otras fuentes oficiales indican que actualmente hay entre 9.300 y 10.600 hectáreas de viñedo en Bons Bois, lo que representa en torno al 10-12% de la superficie total de viñedo de Cognac.
Esta proporción relativamente baja de viñedos es una característica definitoria de Bons Bois. A diferencia de los paisajes contiguos dominados por viñedos del crus central, Bons Bois es un mosaico de viñas, bosques, pastos y cultivos mixtos. Los viñedos suelen ser pequeños y dispersos, lo que refleja tanto la diversidad de usos del suelo de la región como sus pautas históricas de asentamiento y agricultura.
En la tabla siguiente se detallan las hectáreas totales y las hectáreas plantadas de vid de cada Cru.
| Cru | Hectáreas totales | Hectáreas plantadas de vid |
|---|---|---|
| Grande Champagne | 34,700 | 14,133 |
| Petite Champagne | 66,000 | 15,796 |
| Borderies | 12,540 | 4,157 |
| Fins Bois | 349,803 | 33,256 |
| Bons Bois | 372,053 | 9,976 |
| Bois Ordinaires | 260,000 | 1,247 |
Los suelos de Bons Bois son de los más variados de la región Cognac. Esta diversidad es el resultado directo de la historia geológica de la región, modelada por antiguos mares, la erosión fluvial y la progresiva invasión y retirada del Océano Atlántico a lo largo de millones de años.
Suelos arenosos: En las zonas costeras y algunos valles, sobre todo en el sur y el oeste de Bons Bois, predominan los suelos arenosos. Estas arenas son en gran parte el resultado de la erosión del Macizo Central y de antiguos depósitos marinos. Los suelos arenosos son particularmente frecuentes cerca de la costa atlántica y en las islas, donde contribuyen al carácter distintivo de las eaux-de-vie.
Arcillosos y arcillo-calcáreos: Hacia el interior, los suelos se vuelven más pesados, con importantes zonas de arcilla y arcillo-calcáreas. Estos suelos, a veces denominados "doucins" o "argilo-calcaires", ofrecen una mejor retención del agua y pueden soportar un crecimiento más vigoroso de la vid. También hay zonas de caliza y piedra caliza, sobre todo cerca de las fronteras con Fins Bois y Petite Champagne, que confieren a ciertas parcelas un mayor potencial de finura y envejecimiento. Nuestro querido amigo Jacques Petit siempre decía que una de sus parcelas de Bernueil estaba situada en una de esas vetas de piedra caliza y que, como tal, producía aguardientes que se asemejaban a los de los crus de Champagne. Lo mismo puede decirse de algunas de las parcelas de Vallein Terciniersituadas al oeste de Saintes, en Chermignac y sus alrededores.
Suelos mixtos: El panorama general es de heterogeneidad. En pocos kilómetros se pueden encontrar suelos arenosos, arcillosos y pedregosos, cada uno de los cuales confiere cualidades diferentes a las uvas y, en última instancia, a la Cognac producida.
Este mosaico de suelos se refleja en la diversidad de los coñacs de Bons Bois, que pueden ser desde ligeros y afrutados hasta robustos y rústicos, dependiendo del origen preciso de las uvas.
Bons Bois está fuertemente influenciada por su proximidad al océano Atlántico, especialmente en sus zonas occidental y costera. La región experimenta un clima oceánico suave, caracterizado por temperaturas moderadas, humedad relativamente alta y precipitaciones regulares. La temperatura media anual ronda los 13°C, con inviernos suaves y veranos cálidos, pero no excesivamente calurosos.
Influencia marítima: Las zonas costeras de Bons Bois, incluidas las islas de Ré y Oléron, están sometidas a frecuentes brisas atlánticas, niebla salina y mayor humedad. Estas condiciones pueden moderar las temperaturas extremas, reducir el riesgo de heladas primaverales y contribuir a las notas salinas y minerales características de algunos aguardientes de Bons Bois.
Influencia continental: A medida que se avanza hacia el interior y el este, el clima se vuelve más continental, con mayores variaciones de temperatura y un impacto marítimo menos directo. Estas zonas pueden producir uvas con mayores niveles de azúcar y acidez, lo que da lugar a aguardientes con perfiles aromáticos diferentes.
La interacción entre los climas marítimo y continental es un factor clave en la diversidad de los coñacs de Bons Bois. Los productores suelen hablar de un estilo "marítimo" (fresco, yodado y expresivo) que contrasta con un estilo interior más "rústico" o "terroso".
La topografía de Bons Bois es en general suave, con colinas onduladas, mesetas bajas y amplios valles. La altitud oscila entre casi el nivel del mar en la costa y las islas y unos 110 metros en algunas zonas del interior. Aunque estas elevaciones son modestas en comparación con las regiones montañosas, incluso ligeros cambios de altitud pueden afectar a los microclimas, el drenaje y la salud de las vides.
Por ejemplo, el Grosperrin de 25 años Bons Bois Cognac de hace unos años procedía de viñedos situados a 110 metros de altitud, sobre suelos arenosos y arcillosos profundos en la esquina sur del cru y la región Cognac. Estos emplazamientos ofrecen una mejor circulación del aire y una menor presión de las enfermedades, lo que contribuye a la calidad y longevidad de los aguardientes resultantes.
Quizá la característica más definitoria de Bons Bois sea su relación con el océano Atlántico. El extremo occidental del cru, incluidas las islas de Ré y Oléron, está directamente expuesto a los vientos oceánicos, la niebla salina y los efectos moderadores del mar. Esta proximidad determina no sólo el clima y los suelos, sino también el propio carácter de los Cognac producidos.
Salinidad y mineralidad: Los coñacs de la costa Bons Bois suelen mostrar sutiles notas salinas, minerales o "yodadas", que recuerdan al aire marino y a la salmuera. Estos sabores son especialmente pronunciados en los coñacs de las islas, donde los suelos arenosos y la exposición constante al océano crean unas condiciones únicas para el crecimiento de la vid y la maduración de la uva.
Resistencia a las enfermedades: Los suelos arenosos de las islas y las zonas costeras también proporcionaron una defensa natural contra la epidemia de filoxera de finales del siglo XIX, que devastó gran parte de los viñedos franceses. La filoxera lucha por sobrevivir en suelos arenosos, lo que permitió que algunas variedades de uva tradicionales persistieran en las islas cuando desaparecieron en otros lugares.
La influencia del Atlántico no se limita al viñedo. También afecta al envejecimiento de los vinos en Cognac, ya que la mayor humedad y el aire cargado de sal de las bodegas costeras contribuyen a una maduración más rápida y a un desarrollo aromático distintivo. Por ejemplo, Camus produjo un Cognac llamado Camus XO Ile-de-Ré Cliffside Cellar Cognac, envejecido exactamente en eso: una bodega situada junto a un acantilado en la isla de Ré.
La franja costera de Bons Bois, incluidas las islas de Île de Ré y Oléron, representa la parte del cru más influenciada por el mar. Aquí, los viñedos suelen estar plantados sobre arena pura, a veces a escasos metros del océano. El clima es suave, con pocas heladas y abundante sol, pero también con frecuentes tormentas atlánticas y mucha humedad.
Îlede Ré y Oléron: Estas islas forman parte oficialmente del cru Bois Ordinaires, pero su proximidad a Bons Bois y las características similares de su terruño crean una zona de solapamiento. Los coñacs de las islas son conocidos por su ligereza, frescura y pronunciadas notas salinas. Productores como Camus y Augier han abrazado la identidad única de la isla Cognac, comercializando expresiones que resaltan sus orígenes marítimos.
Costa continental: En el continente, la zona costera Bons Bois incluye suelos arenosos intercalados con pinares y marismas. Los viñedos suelen ser pequeños y fragmentados, lo que refleja las dificultades de cultivar en condiciones tan expuestas.
Hacia el interior, el Bons Bois cru cambia a suelos más pesados: arcillas, arcillas-calizas y suelos mixtos pedregosos. El clima se vuelve menos marítimo, con mayores oscilaciones térmicas y menos humedad. Diversidad vitícola: El interior de Bons Bois se caracteriza por un mosaico de viñedos, bosques y agricultura mixta, y en algunos lugares el terreno puede ser bastante ondulado y parecer muy rural o remoto. Los viñedos suelen estar rodeados de bosques de castaños y pinos, y las vides pueden estar intercaladas con cultivos de cereales, girasoles o pastos.
Estilos de producción: La subzona del interior tiende a producir coñacs con más cuerpo, estructura y notas terrosas o rústicas. Estos aguardientes pueden envejecer más lentamente y desarrollar aromas complejos de frutos secos, especias, azúcar moreno y rancio.
El extremo sur de Bons Bois, lindante con el Macizo Central, está marcado por suelos profundos y arenosos erosionados por las antiguas montañas. El clima es más continental, con inviernos más fríos y veranos más calurosos.
Suelo y variedades de uva: Los suelos arenosos del sur tienen buen drenaje, pero pueden ser difíciles para la nutrición de la vid. Las cepas suelen ser más viejas y menos vigorosas. Las cepas suelen ser más viejas y menos vigorosas, lo que produce uvas con sabores concentrados. Productores artesanales: El sur de Bons Bois alberga un gran número de pequeñas fincas familiares que producen coñacs distintivos, impulsados por el terruño. Estos productores trabajan a menudo con variedades de uva tradicionales y emplean métodos artesanales, lo que da lugar a expresiones únicas que difieren notablemente de las mezclas de las grandes casas.
La historia de Bons Bois se entrelaza con la historia más amplia de Cognac. El nombre de la región: "Bons Bois", que significa "buenos bosques", refleja sus orígenes como paisaje boscoso, talado gradualmente para la agricultura y la viticultura en los siglos XVIII y XIX. La tala de los bosques se debió a la creciente demanda de vino y brandy, así como a la expansión de los asentamientos rurales.
La delimitación de los Cognac crus a principios del siglo XX se basó en estudios geológicos detallados, que reconocían el carácter distintivo de los suelos de Bons Bois y su impacto en la calidad y el estilo de las eaux-de-vie. Bons Bois fue reconocido oficialmente como uno de los seis Cognac crus en 1938, tras décadas de debate e investigación científica.
Como el resto de Francia, Bons Bois se vio gravemente afectada por la epidemia de filoxera de finales del siglo XIX. El insecto devastó los viñedos, obligando a los viticultores a replantar con vides injertadas y, en muchos casos, a abandonar por completo la viticultura. Sin embargo, los suelos arenosos de las zonas costeras y las islas sirvieron de refugio, permitiendo la supervivencia de algunas variedades de uva tradicionales y una recuperación más rápida en estas zonas que en las del interior.
A lo largo del siglo XX, la Bons Bois experimentó un descenso gradual de la superficie de viñedo y de su importancia económica. Varios factores contribuyeron a esta tendencia:
La competencia de los Crus Centrales: A medida que la reputación y el dominio del mercado de Grande Champagne, Petite Champagney BorderiesBons Bois quedaron cada vez más relegados a un papel secundario, proporcionando vinos base para mezclas en lugar de ser reconocidos por sus propias cualidades.
Cambios en el uso del suelo: La economía agrícola mixta de la región, con importantes superficies dedicadas a los cereales, la ganadería y la silvicultura, limitó la expansión de los viñedos. Muchos pequeños agricultores abandonaron la viticultura en favor de cultivos más rentables o menos intensivos en mano de obra. En muchos sentidos, esto continúa hasta nuestros días. Las zonas Bons Bois de la región Cognac no se definen únicamente por la producción Cognac. En estas zonas se llevan a cabo diversas actividades agrícolas y de otro tipo, lo que contrasta enormemente con lo que podemos ver en la Grande y Petite Champagne crus, por ejemplo.
Urbanización y abandono: En algunas zonas, la despoblación rural y la expansión urbana provocaron el abandono de los viñedos y la invasión de bosques y matorrales.
En el siglo XXI, Bons Bois ha experimentado un modesto renacimiento, impulsado por varias tendencias convergentes:
Coñacs artesanales y monovarietales: Una nueva generación de productores y négociants ha empezado a explorar el potencial único de Bons Bois, embotellando coñacs single-cru y single-vineyard que ponen de relieve la diversidad y el carácter del terruño. Ejemplos: Grosperrin, WV Baker, Mauxion Selection, Famille Cabanne, entre otros.
Interés por los estilos marítimo y "rústico": Consumidores y críticos han desarrollado un creciente aprecio por los sabores distintivos de Bons Bois: su frutosidad, salinidad y char rústico, que ofrecen una alternativa a los estilos más pulidos, mega elegantes y finos de los crus centrales.
Conservación medioambiental y cultural: Los esfuerzos por preservar los paisajes tradicionales, promover la biodiversidad y apoyar a las comunidades rurales han renovado la atención por el carácter de mosaico y uso mixto de Bons Bois.
Las variedades de uva autorizadas en Bons Bois son las mismas que en el resto de la región de Cognac, con un predominio abrumador del Ugni Blanc. Según estadísticas recientes, más del 98% de los viñedos de Cognacestán plantados con Ugni Blanc, apreciada por su gran acidez, su resistencia a las enfermedades y su idoneidad para la destilación.
La viticultura en Bons Bois refleja la diversidad de la región y los retos que plantean sus variados suelos y climas. Estructura del viñedo: Los viñedos suelen ser pequeños y fragmentados, a menudo rodeados de bosques, campos u otros cultivos.
Este paisaje en mosaico favorece la biodiversidad pero puede complicar la mecanización y la gestión de las enfermedades. Incluso los viñedos de suelos arenosos de nuestro Logis de Beaulieu son notoriamente difíciles de trabajar durante los periodos húmedos.
Gestión del suelo: Los suelos arenosos requieren una gestión cuidadosa para retener la humedad y los nutrientes, mientras que los suelos arcillosos y arcillo-calcáreos pueden necesitar mejoras en el drenaje. Los cultivos de cobertura, las enmiendas orgánicas y el laboreo mínimo se utilizan cada vez más para promover la salud del suelo.
Prácticas medioambientales: Muchos cultivadores de Bons Bois han adoptado prácticas sostenibles u orgánicas, tanto para proteger el medio ambiente como para responder a la demanda de los consumidores.
La vendimia en Bons Bois suele comenzar a finales de septiembre; en las parcelas más grandes es habitual la vendimia a máquina, mientras que algunos pequeños productores siguen cosechando a mano. Los rendimientos suelen ser moderados, lo que refleja tanto las limitaciones de los suelos como el carácter mixto del paisaje.
Todos los Cognac, incluido el de Bons Bois, deben elaborarse según el método tradicional charentaise de doble destilación en alambiques de cobre. Este proceso, regulado por estrictas normas de la AOC, implica dos destilaciones separadas:
La habilidad del destilador es crucial, ya que el momento preciso de los cortes y la gestión del alambique pueden influir enormemente en el perfil aromático y la textura del producto final Cognac.
Bons Bois destaca por su diversidad de estilos de producción, reflejo tanto de la heterogeneidad de su terruño como de la independencia de sus productores.
Destilación artesanal a pequeña escala: Muchos de los coñacs de Bons Bois son producidos por pequeñas explotaciones familiares que utilizan alambiques tradicionales, pequeños y a menudo de leña. Estos productores pueden destilar en pequeños lotes, a veces de tan sólo 700 litros cada vez, lo que permite un mayor control y expresión del terruño.
Envejecimiento rápido: en general, se considera que los aguardientes de Bons Bois envejecen más rápidamente que los de los crus centrales. La combinación de suelos arenosos, clima marítimo y, a menudo, mayor humedad en las bodegas costeras acelera el proceso de maduración, dando lugar a coñacs que alcanzan su plenitud en 8-15 años, en lugar de las décadas que requiere Grande Champagne.
Intervención mínima: Algunos productores, como Grosperrin, Mauxion y WV Baker, hacen hincapié en la intervención mínima -evitando los aditivos, la filtración en frío o las mezclas pesadas- para mostrar el carácter puro del cru. Se trata de algunos de los embotellados más atractivos y raros del crus.
Bons Bois Los coñacs suelen envejecer en barricas de roble francés, a menudo procedentes de los bosques de Limousin o Tronçais. La elección de la barrica, la ubicación de la bodega y la duración del envejecimiento influyen en el estilo final:
Bodegas costeras: La mayor humedad y el aire cargado de sal de las bodegas costeras pueden provocar una evaporación más rápida ("la parte del ángel") y un desarrollo más pronunciado del rancio y las notas salinas.
Bodegas del interior: Las condiciones más secas y estables del interior pueden provocar un envejecimiento más lento y un equilibrio diferente de aromas.
Bons Bois Los coñacs se describen a menudo como redondos, flexibles y expresivos, con un marcado carácter afrutado y una tendencia a desarrollarse rápidamente en barrica. Joven, el bouquet recuerda con frecuencia a uvas recién prensadas, frutas de huerto y, a veces, notas florales o herbáceas.
Aromas afrutados: La manzana, la pera, la uva y la fruta de hueso son comunes, especialmente en los coñacs más jóvenes. Notas florales y herbáceas: Dependiendo del lugar y de la variedad de uva, pueden aparecer notas de flores silvestres, violetas o incluso lavanda.
Salinidad y mineralidad: Los coñacs de la costa y de las islas Bons Bois suelen mostrar sutiles notas salinas, minerales o "yodadas", que reflejan la influencia del océano y de los suelos arenosos.
Cualidades rústicas y terrosas: Las zonas interiores y meridionales de Bons Bois pueden producir coñacs con características terrosas, especiadas o incluso almizcladas más pronunciadas, a veces descritas como "rústicas" o "de granja"
Bons Bois alberga una vibrante comunidad de pequeños productores independientes, muchos de los cuales llevan generaciones elaborando Cognac. Estas fincas suelen cultivar parcelas modestas, destilan sus propios vinos y envejecen Cognac in situ, lo que da lugar a expresiones muy individuales.
Dolmen de Pierre Folle (Jeano): En lo más profundo de los rincones rurales del sur de Bons Bois, Jeano y su familia producen un Cognac de 20 años de edad a 45% ABV, con sólo un 1% de azúcar añadido. La finca alberga también antiguas piedras druidas, lo que añade una capa de intriga cultural e histórica a la experiencia Cognac.
Conte & Filles, Domaine de la Prenellerie, Vallein Tercinier, Domaine des Brizards, Choloux, Lheraud, Metreau, etc Estas y otras fincas familiares producen una gama de coñacs Bons Bois, a menudo junto con Pineau des Charentes y vinos locales.
Varios embotelladores y négociants independientes han desempeñado un papel clave en la difusión de los coñacs de Bons Bois entre un público más amplio:
Grosperrin: Con sede en Saintes, Grosperrin trabaja con más de 150 productores locales de los seis crus de Cognac, seleccionando y embotellando coñacs raros de una sola cepa. Sus expresiones Bons Bois, como el de 25 años, son muy apreciadas por su complejidad y autenticidad.
Mauxion: Conocido por embotellar coñacs de barrica única y de gran graduación, el Bons Bois Multimillésime de Mauxion es una referencia del potencial del cru, ya que ofrece un espirituoso potente, rústico y de gran carácter.
WV Baker: Una fuente de madurez realmente inspiradora e intensamente pura Bons Bois.
Aunque las principales casas de Cognac (Hennessy, Martell, Rémy Martin, Courvoisier) rara vez embotellan Bons Bois como expresión única, a menudo utilizan Bons Bois eaux-de-vie como componente de sus mezclas, especialmente para los grados VS y VSOP. El carácter afrutado y expresivo de Bons Bois puede aportar redondez e inmediatez a las mezclas jóvenes.
Camus: En particular, Camus ha adoptado la identidad única de las islas, produciendo una línea de coñacs procedentes exclusivamente de la isla de Ré, que, aunque técnicamente son Bois Ordinaires, comparten muchas características con los costeros Bons Bois.
Bons Bois desempeña un papel vital en la economía rural de Charente y Charente-Maritime, apoyando el empleo en la viticultura, la destilación, la tonelería y el turismo. La economía agrícola mixta de la región, que combina la vid, los cereales, la ganadería y la silvicultura, aporta resistencia y diversidad, pero también limita la expansión de los viñedos de monocultivo.
El auge de los coñacs artesanales y monovarietales ha brindado nuevas oportunidades a los pequeños productores, permitiéndoles captar más valor y contar sus propias historias en un mercado global cada vez más interesado en la autenticidad y el terruño.
Uno de los rasgos definitorios de Bons Bois es su paisaje en mosaico. A diferencia de los viñedos contiguos de Grande Champagne, Bons Bois es un mosaico de viñas, bosques de castaños y pinos, campos de cereales y pastos. Esta diversidad sustenta una rica variedad de flora y fauna, así como prácticas tradicionales como la búsqueda de setas, la recolección de castañas y la ganadería a pequeña escala.
En la finca Dolmen de Pierre Folle, la producción de Cognac se entrelaza con la historia antigua. Desde 1929, la familia es propietaria del dolmen, unas enormes piedras druidas que pesan 30 toneladas y datan del 4.500 a.C. Estas piedras atraen a los visitantes que buscan "recargarse" en su presencia magnética. Estas piedras atraen a visitantes que buscan "recargarse" en su presencia magnética, y su historia es inseparable de los Cognac producidos en la finca. El actual propietario, Jeano, es un destilador autodidacta que empezó a trabajar en el negocio familiar a los 12 años y tomó las riendas a los 18. Hoy, su hijo y su mujer continúan con la empresa. Hoy, su hijo y su esposa continúan la tradición, elaborando Cognac, Pineau y vino con una ayuda externa mínima.
Las islas de Ré y Oléron, aunque oficialmente forman parte de Bois Ordinaires, tienen mucho en común con la costa Bons Bois. Su historia es rica en batallas navales, invasiones y liberación durante la Segunda Guerra Mundial. Los viñedos existen en las islas desde la época romana, y los suelos arenosos sirvieron de refugio durante la crisis de la filoxera. Hoy en día, las islas son conocidas por sus coñacs salinos únicos, así como por sus cabañas de ostras, sus senderos para bicicletas y su vibrante industria turística.
La época de la vendimia en Bons Bois está marcada por reuniones comunitarias, comidas y celebraciones. Muchos productores abren sus puertas a los visitantes, ofreciendo degustaciones, visitas y una visión de los ritmos de la vida rural. La economía mixta de la región y su fuerte sentido del lugar fomentan una cultura de resistencia, adaptabilidad y orgullo por las tradiciones locales.
Fins Bois Cognac cru, el más extenso, rodea los crus centrales y comparte algunas similitudes con , especialmente en sus suelos arcillo-calcáreos y su paisaje agrícola mixto. Los coñacs son conocidos por su redondez, frutosidad y envejecimiento relativamente rápido, lo que los convierte en componentes importantes de muchas mezclas. Sin embargo, suele tener una mayor proporción de viñedos y una reputación de calidad más consistente que . Bons Bois Fins Bois Fins Bois Bons Bois
Bois Ordinaires, que incluye las islas de Ré y Oléron, es el más periférico y marítimo de los crus de Cognac. Sus suelos son casi exclusivamente arenosos y sus coñacs son ligeros, de envejecimiento rápido y marcados por pronunciadas notas salinas y vegetales. Aunque a menudo se le considera de menor calidad, Bois Ordinaires ha encontrado un hueco entre los aficionados que buscan aguardientes originales y de terruño.
Bons Bois ocupa un término medio entre Fins Bois y Bois Ordinaires, menos "ordinario" que el segundo, pero no tan "fino" como el primero. Su diversidad de suelos, climas y estilos de producción lo convierten en un crisol de experimentación y descubrimiento, que ofrece coñacs que van de lo sencillo y afrutado a lo complejo y rústico. Es realmente un cru que tiende a sorprender, especialmente con las calidades más antiguas. No existe un único perfil Cognac, por lo que cada olor y sabor es su propio viaje, su propio descubrimiento.
La delimitación oficial de Bons Bois, como la de todos los crus de Cognac, corre a cargo del Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO). Los mapas detallados y los datos por parcelas están disponibles en el portal en línea del INAO, lo que permite a los productores, los reguladores y el público verificar los límites y las características del cru. Estos mapas son esenciales para garantizar la integridad de la denominación, orientar la planificación del uso del suelo y apoyar la comercialización de coñacs de un solo cru y de un solo viñedo.
En los últimos años ha crecido el interés de consumidores, críticos y productores por los coñacs monovarietales y de viñedo único. Bons Bois el coñac, antes relegado a un segundo plano, se celebra ahora por su diversidad, autenticidad y capacidad para expresar el terruño.
A pesar de estas tendencias positivas, Bons Bois se enfrenta a retos constantes:
Sin embargo, la propia diversidad y capacidad de recuperación de Bons Bois puede ser su mayor activo, ya que ofrece un modelo de Cognac sostenible y basado en el terruño en el siglo XXI.
Un productor ha ido más allá para promocionar realmente la Bons Bois y mostrar la inmensa calidad, el encanto y el carácter sincero del cru: Cognac Grosperrin. Hace poco preguntamos a Guilhem : "Cuando piensa en Bons Bois, ¿qué le viene a la mente que le gustaría compartir con nuestros lectores?" Nos respondió:
Recuerdo una recogida en Bons Bois hace unos quince años. Habíamos ido a recoger unas cuantas barricas de 1970 en la región de Baignes. El viticultor poseía unas cuantas hectáreas de viñas, junto con tierras de labranza. Era un hombre de entre 65 y 75 años, de carácter fuerte. Su casa tenía el aspecto típico de las pequeñas granjas charentais, con algunos cobertizos, un tejado de pocilga, un balai (nombre charentais de una pequeña construcción de piedra abierta). La cocina aún tenía el suelo de tierra y la chimenea estaba al fondo de la habitación.
El día de la recogida, llovía. Llegó el pequeño camión cisterna y nos detuvimos en la propiedad. Tras el café de rigor, nos dirigimos a la bodega, situada a unos cientos de metros en una colina. El camino era de tierra, y el camión no podía subir la pendiente. Así que cogimos el tractor del viticultor, ató una sólida correa al camión y tiró de él para subir la colina. El conductor estuvo refunfuñando todo el camino Y cuando por fin llegamos arriba, abrimos la puerta de la bodega, y sólo entonces nos dijo el viticultor que no había electricidad para hacer funcionar la bomba. Temía los incendios y simplemente no quería pagar un abono a la compañía, ya que existían otras soluciones. Simplemente había conservado una bomba manual, probablemente centenaria, ¡y así fue como realizamos la recogida!
El Cognac era indulgente, redondo, con un hermoso rancio típico de la añada de 1970. Un Cognac generoso y sencillo, no muy largo, pero bien equilibrado. En resumen, ¡un Bons Bois encantador! Esto es lo que pienso cuando pienso en Bons Bois..
Fuimos de los primeros en destacar este terruño. Nadie más que Grosperrin vendía Bons Bois por más de 1.000 euros hace veinticinco años, pero cómo no maravillarse con Bons Bois de principios de siglo, o de los años treinta y cuarenta. ¡Son coñacs extremadamente raros!
Hoy tenemos varios Bons Bois en nuestra gama. Pienso, por ejemplo, en Bons Bois N°70/74. Es una maravilla También procede de una propiedad muy pequeña, la bodega era tan diminuta que el viticultor había apilado barricas juntas, mezclando diferentes añadas por falta de espacio. Pero el resultado es extraordinario. La bodega tenía el suelo de tierra, y el grado alcohólico bajaba de forma natural. Compramos todos los coñacs viejos de esa bodega, muchos de los cuales están por debajo del 40% vol.
Por último, también pienso en uno de nuestros proveedores, un viticultor de la región de Gémozac, que realiza un trabajo extraordinario. Es un apasionado de su oficio, cultiva variedades de uva ancestrales, cría razas de ganado en peligro de extinción, tiene caballos excepcionales y aún destila en un pequeño alambique centenario. Para nosotros, cosecha cada año una pequeña parcela de Folle Blanche, que luego destila en un alambique de 3 hectolitros (¡nada que ver con los alambiques actuales de 25 hectolitros!). Es muy bonito: llevamos 3 o 4 años envejeciendo sus aguardientes.
Bons Bois es la Cognac de antaño: el policultivo y, sobre todo, la creatividad necesaria para sobrevivir. Un Bons Bois muy viejo y de gran calidad debería ser el Santo Grial de todo aficionado a Cognac, en mi opinión.
Planteamos exactamente la misma pregunta a Benjamin (de WV Baker). Su poética respuesta:
Pienso en un mundo secreto, donde nos encontramos con aguardientes sin categorías, sin encasillarse, con viticultores trabajadores y terruños fabulosos.
Oh tú, querido viticultor de Bons Bois,
Nunca sales de casa.
Trabajas, trabajas... ¿y mañana?
Tu opinión importa poco a los que toman las decisiones,
A los grandes coleccionistas,
Pero tu riqueza está en tus propias manos.
Cada momento contigo
Me empuja a intentar hacer más - ¿quizás allí?
En esas tierras aterradoras y despreocupadas,
Mañana estaré allí, pasado quizás no.
¿Ganaremos esta recompensa que te debo?
Y, por supuesto, cualquier artículo sobre Bons Bois, incluidas las perspectivas de los productores, no estaría completo sin unas palabras de nuestro querido amigo y antiguo vecino Jacques Petit:
Para mí, hay dos tipos de Bons Bois: los que se clasifican en función de su distancia al mar, con los vinos -y por tanto los aguardientes- de influencia yodada, y los otros. Además, el mapa de los cru se elabora más por razones políticas que geológicas, a diferencia de las demás denominaciones. Esto significa que hay Grande Champagne en suelos arenosos, incluso pantanosos, que no se encuentran en ninguna otra clasificación de viñedos; y Bons Bois en suelos calcáreos, como Aubeterre, que fue bautizado así por los romanos porque se asienta sobre suelos blancos y calcáreos.
Por mi parte, si tuviera que dar una impresión general, diría que Bons Bois tiende a ser más afrutado... pero antes de tomar una decisión, hay que probar, porque ante todo se trata de disfrutar. La elección depende de lo que busques y de lo que quieras compartir, porque disfrutar de un buen Cognac nunca es algo que se hace solo, sino que se comparte con un amigo.
Bons Bois puede que Cognac nunca rivalice con Grande Champagne en prestigio o cuota de mercado, pero su importancia para la región es innegable. Como crisol de diversidad de suelos, climas, estilos de producción y tradiciones culturales,Bons Bois ofrece una ventana a la complejidad y resistencia de esta zona rural de Francia. Sus coñacs, ya sean ligeros y salinos de la costa o robustos y rústicos de las colinas del interior, nos invitan a explorar todo el espectro de lo que puede ser Cognac. Para los consumidores, Bons Bois ofrece la oportunidad de descubrir nuevos sabores, apoyar a productores independientes y conectar con el patrimonio vivo de Cognac. Es mucho más que un lugar en el mapa Cognac. Y estamos eternamente agradecidos a los pequeños productores y embotelladores que hacen un serio esfuerzo por embotellar los tesoros del cru.
¡Salud a Bons Bois!
