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Wie es uns Guy Pinard glauben macht, ist der Guy Pinard & Fils Carafe XO 1979 Cognac der älteste biologische Cognac. Er wurde nach Vorschriften produziert, die man auch Méthode Lemaire-Boucher nennt. Der Cognac kam weder mit chemischen Düngermitteln noch mit Unkrautvernichtern oder synthetischen Pestiziden in Berührung. Im Jahr 1991 wurden die europäischen Richtlinien für ökologische Produktion offiziell eingeführt. Doch dieses 1979er Cognac Fass wurde von jenem Haus aufbewahrt, welches bereits seit 1969 seine Spirituosen ökologisch herstellte.
Deshalb ist er ein wirklich außergewöhnlicher Cognac: Von seiner Farbe her so ansehnlich wie dunkler Bernstein, an Nase und Zunge sowohl komplex als auch vollmundig. Und natürlich lässt auch sein Finale keineswegs zu wünschen übrig. So wie man es von solch einem alten Cognac erwarten darf. Beim Ausklingen der Aromen eröffnen sich neue Tiefen mitsamt einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Guy Pinard rät zu einem unverdünnten Trinken bei einer Temperatur von rund 25 Grad. Im Tulpenglas kann sich der Cognac besonders aromatisch herausbilden.
In Frankreich zeigte sich die Familie Guy Pinard als besonders fortschrittlich: Ihr Unternehmen war der erste Cognac Hersteller mit ökologischer Firmenphilosophie. Pinards Grundstück liegt im traumhaft schönen Dorf Foussignac, also mitten in der 'Fins Bois de Jarnac'. Seit Jahrhunderten wird die kleine Subregion für ihre eleganten, floralen Cognacs verehrt. Zusammen mit den ökologischen Ansätzen und der familiären Expertise bringt das einzigartige Terroir authentische Cognacs hervor.
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