Francois Voyer 12 Jahre Double Cask Cognac
Ein 12 Jahre alter Grande Champagne 1er Cru Cognac aus der „From Barrel Selection“-Reihe, abgefüllt mit 43,3 % vol. aus einem 350-Liter-Fass. Hinsichtlich seines Alters entspricht er einem XO- Cognac, doch das Besondere an ihm ist das Holz: Nach zehn Jahren in französischer Eiche reifte der Eau-de-vie weitere zwei Jahre in einem Fass aus Schweizer Eiche.
Pierre Vaudon, Kellermeister bei Maison François Voyer, wählte für diese zweite Reifung Schweizer Dauben aus. Das Holz wurde ab Juli 2018 drei Jahre lang im Freien luftgetrocknet, anschließend dem Küfer Jean-Noël Pelletant übergeben, und der Cognac wurde im Mai 2023 in dieses zweite Fass abgefüllt. Für diese Abfüllung wurden zwei Fässer angefertigt, eines aus dem Wald von Bussigny und eines aus dem Wald von St. Sulpice, beide in der Schweiz. Das Fass aus Bussigny ist nun fertig, und das Haus ist zum Fass aus St. Sulpice übergegangen, wobei es keinen geschmacklichen Unterschied zwischen den beiden gibt. Die zweite Reifung ist eine Technik, die braune Spirituosen im Allgemeinen neu geprägt hat, und der Trend zum Fasswechsel erklärt, warum ein Holz für die Nachreifung eine Spirituose so stark verändert.
Das Haus François Voyer hat seinen Sitz in Verrières, im Herzen der Grande Champagne, und destilliert und reift dort seit dem 19. Jahrhundert seine eigenen Eaux-de-vie. Kellermeister Pierre Vaudon leitet die Reifekeller, und die Reihe „From Barrel Selection“ ist sein eigenes Projekt: Einzelne Fässer werden aus den Beständen ausgewählt und unverfälscht abgefüllt, wobei das Terroir, das Fassvolumen und der Herkunftsort auf dem Etikett angegeben sind.
Das Haus füllt diese Fässer auf Bestellung in kleinen Chargen ab, sodass die Eaux-de-vie so lange im Holz verbleiben, bis eine Abfüllung angefordert wird. Jede Flasche wird von Hand nummeriert.
Diese Flasche richtet sich an Genießer, die die Grande Champagne bereits kennen und probieren möchten, wie sich eine andere Eichenart darauf auswirkt, sowie an alle, die eine Sammlung von Single-Barrel-Cognacs aufbauen.
Präsentation der Flasche
Eine 70-cl-Flasche aus klarem Glas mit gewölbtem Boden und einer dunklen Halskapsel, die die Signatur von F. Voyer trägt. Das silberne Frontetikett ist bei dieser Abfüllung rot umrahmt, wobei das Haus in Strichzeichnung hinter einer großen roten 12 abgebildet ist. Ein zweites Etikett darunter enthält die technischen Details: Terroir, die beiden Reifephasen, Fassvolumen, handgeschriebene Flaschennummer, Alkoholgehalt und Flaschengröße.
Genussempfehlung
Bei Zimmertemperatur pur in einem Tulpenglas servieren und vor dem ersten Schluck zehn Minuten im Glas atmen lassen. Mit 43,3 % benötigt er kein Wasser. Er passt gut nach dem Essen, zu dunkler Schokolade oder einer Walnusstorte, oder angesichts seines Abgangs auch zu einer Zigarre.
