Was ist Calvados
Was ist Calvados?
Was ist Calvados?
Wir wissen, dass unser Name Cognac-Experte ist, also fragen Sie sich vielleicht, warum wir überhaupt die Frage stellen, was ist Calvados? Aber Tatsache ist, dass Frankreich zu viele Talente hat, wenn es um die Herstellung exzellenter Spirituosen geht, und wir hielten es für unfair, unseren Cognac-Kennern einige der anderen Köstlichkeiten vorzuenthalten, die in diesem facettenreichen Land hergestellt werden.
- Calvados: Der Ort
- Die Äpfel (und Birnen)
- Die Herstellung von Cidre
- Destillation
- Die Reifung
- Verschnitt und Reduktion
- Alterseinstufung
- Wie man ihn genießt
- Christian Drouin
- Calvados vs. Cognac
- Calvados-Produkte in unserem Shop
- FAQ
Zurück zu der Frage, was Calvados überhaupt ist Nun, die einfache Antwort ist, dass es sich, ähnlich wie beim Cognac, um eine Variante des Brandys handelt. Calvados wird jedoch nicht aus Trauben, sondern aus Äpfeln (und manchmal Birnen) gewonnen und ausschließlich in der Region Normandie im Nordwesten Frankreichs hergestellt. Hier bei Cognac Expert geben wir jedoch nicht nur die einfache Antwort, sonst wären wir ja keine Experten, oder? Bereiten Sie sich also darauf vor, in die köstliche Welt des Calvados einzutauchen, während wir Ihnen den Ort und das Herstellungsverfahren vorstellen und die Ähnlichkeiten und Unterschiede zum Cognac näher beleuchten.
Calvados: Der Ort
Im Departement Calvados gibt es drei ausgewiesene Appellationen, in denen der Apfelweinbrand legal hergestellt werden darf.
Urheberrecht: Henrik Mattson *
Urheberrecht: Henrik Mattson *
Umden Namen Calvados tragen zu dürfen, muss dieser Apfelweinbrand unbedingt im Departement Calvados in der französischen Region Normandie hergestellt werden. Interessanterweise kam der Name für den Brandy zuerst auf, und erst nach der französischen Revolution erhielt das Gebiet diesen Namen.
Innerhalb des Departements Calvados gibt es drei Unterregionen, die zusammen 7 500 Hektar Calvados-Anbaufläche haben. Jede dieser Unterregionen hat ihre eigene kontrollierte Herkunftsbezeichnung (AOC) und eine Reihe von Regeln, nach denen der Calvados hergestellt werden muss, um die Anforderungen zu erfüllen und den Namen tragen zu dürfen. Die drei Unterregionen sind:
AOC Calvados
Diese Unterregion erstreckt sich über den größten Teil der Region Basse-Normandie und ist für etwa 70 % der gesamten Calvados-Erzeugung verantwortlich. Das Gebiet hat ein ozeanisches Klima und zeichnet sich durch relativ konstante Temperaturen und regelmäßige, ergiebige Niederschläge aus.
AOC Calvados Pays d'Auge
Dieses Gebiet umgibt die Dörfer Orne und Eure, die im Osten des Departements Calvados liegen. Die Böden des Pays d'Auge bestehen überwiegend aus Ton und Kalziumkarbonat, und diese Unterregion ist weithin als Erzeuger des besten Calvados der drei Departements anerkannt.
AOC Calvados Domfrontais
Diese Unterregion umfasst Teile von Dörfern, die überwiegend im Departement Orne, aber auch im Departement Manche und Mayenne rund um die Stadt Domfront liegen. Die Böden hier sind feuchter und enthalten mehr Granit. Auch das Klima ähnelt dem der AOC Calvados, da es ozeanisch ist und relativ stabile Temperaturen aufweist. Die Unterregion Calvados Domfrontais ist relativ klein und erhielt erst Ende 1997 den AOC-Status.
Im weiteren Verlauf unserer Entdeckungsreise durch den Calvados werden wir uns die spezifischen Regeln der einzelnen Anbaugebiete ansehen.
Die Äpfel (und Birnen)
Calvados wird aus einer Vielzahl von Mostäpfeln und Mostbirnen gewonnen, die in eine von vier Geschmackskategorien fallen.
Die Äpfel, die sich für die Herstellung von Calvados eignen, sind Mostäpfel und unterscheiden sich deutlich von anderen Äpfeln wie Koch-, Speise- oder Dessertäpfeln. Mostäpfel sind klein und besonders gerbstoffreich. Es gibt über 230 verschiedene Mostapfelsorten, die zur Herstellung von Calvados verwendet werden, und diese Äpfel fallen in eine von vier Geschmackskategorien:
- Bittere Sorten (sie tragen zum Geschmack bei)
- Säuerliche Sorten (sie tragen zur Säure und Frische bei)
- Süße Sorten (sie enthalten viel Zucker zur Unterstützung der Gärung)
- Bittersüße Sorten (die Gerbstoffe enthalten)
In jedem der drei Anbaugebiete bestehen die Obstgärten zu mindestens 70 % aus bitteren oder bittersüßen Sorten, aber die Erzeuger verwenden immer eine Mischung aus allen vier Apfelsorten, um einen ausgewogenen und aromatischen Calvados zu gewährleisten. Auch Birnen können in die Mischung einfließen, denn in der Region werden 139 Birnensorten angebaut. Die verwendeten Sorten und das Verhältnis zwischen Äpfeln und Birnen werden jedoch von jeder einzelnen Appellation kontrolliert.
In der Calvados-Anbauregion gibt es zwei Arten von Obstgärten für Äpfel und Birnen: Obstgärten mit hochstämmigen Bäumen und solche mit niederstämmigen Bäumen.
Die hochstämmigen Apfelbäume sind die traditionellen Bäume, die im normannischen Anbau verwendet werden, und diese Obstgärten haben eine maximale Dichte von 280 Bäumen pro Hektar, wobei zwischen den Bäumen ein Abstand von mindestens 5 Metern erforderlich ist. Die hochstämmigen Baumsorten werden von einigen als qualitativ hochwertigere Äpfel oder Birnen angesehen. Hohe Apfelbäume können bis zu 15 Jahre brauchen, bis sie Früchte tragen, aber sie werden dann mehr als 70 Jahre lang Früchte tragen. Ein lokales Sprichwort besagt, dass hochstämmige Birnbäume 100 Jahre brauchen, um zu wachsen, 100 Jahre, um Früchte zu tragen, und 100 Jahre, um zu sterben. Hochstammbäume erlauben es den Landwirten auch, Kühe auf der Obstplantage grasen zu lassen, was einen natürlichen Dünger liefert. Der durchschnittliche Höchstertrag für Hochstammbäume liegt bei 25 Tonnen pro Hektar.
Niederstamm-Obstgärten haben eine Dichte von mehr als 280 Bäumen pro Hektar mit einer maximalen Dichte von 1000 Bäumen pro Hektar und einem durchschnittlichen Ertrag von 35 Tonnen pro Hektar. Sie sind die moderne Form des Obstanbaus und dienen ausschließlich der Fruchterzeugung. Die Kurzbaumsorten reifen schneller und tragen bereits im Alter von etwa vier Jahren Früchte, benötigen aber mehr Pflege, Aufmerksamkeit und Dünger und werden nur etwa 30 Jahre alt.
AOC Calvados Obstgärten:
In den Obstgärten dieses Untergebiets wachsen 230 Mostapfelsorten und 130 Birnensorten, und der hier erzeugte Calvados besteht zu mindestens 35 % aus hochstämmigen Früchten.
AOC Calvados Pays d'Auge:
Hier gibt es 100 Mostapfelsorten und etwa 30 Mostbirnensorten. Mindestens 45 % des für den Calvados benötigten Obstes aus dieser Teilregion werden in Hochstamm-Obstgärten angebaut.
AOC Calvados Domfrontais:
In diesem Teilgebiet dominieren die Birnbäume, wobei mindestens 25 % der Obstgärten mit mindestens 25 % Birnbäumen bepflanzt sind, von denen es 120 verschiedene Sorten gibt, während es bei den Apfelbäumen nur fünfzig Sorten gibt.
Herstellung von Apfelwein
Für die Herstellung von Calvados sind zwei Destillationsverfahren zugelassen, wobei das Verfahren auch von der jeweiligen Appellation abhängt.
DieApfel- und Birnenernte beginnt in der Regel Mitte September und dauert bis Mitte Dezember. Der Grund für die lange Erntezeit ist, dass die Äpfel erst bei voller Reife gepflückt werden können, was mindestens drei Besuche an jedem Baum während des gesamten Zeitraums erfordert. Die Früchte werden entweder von Hand oder maschinell geerntet, wobei einige Landwirte es vorziehen, mit der Ernte zu warten, bis der Apfel vom Baum gefallen ist. Sobald alle Äpfel und Birnen geerntet sind, werden sie von Hand sortiert, wobei sichergestellt wird, dass alle beschädigten Früchte entsorgt werden.
Die verbleibenden Äpfel werden zerkleinert oder gerieben, so dass ein Fruchtfleisch entsteht, das anschließend gepresst werden muss, um den Saft zu gewinnen. Früher erfolgte das Pressen mit einem großen Steinrad, das durch eine kreisförmige Rinne rollte, in der die Früchte lagen. Heute verwenden die meisten Calvados-Hersteller die gleichen Membranpressen, die auch bei der Weinherstellung zum Einsatz kommen. Dieses Verfahren gewährleistet eine langsame und gleichmäßige Saftgewinnung bei geringem Druck.
Dergewonnene Saft oder Most wird anschließend unter strengen Auflagen vergoren und in Apfelwein verwandelt. Die Moste werden in großen Behältern bei Raumtemperatur zur natürlichen Gärung belassen, und es ist verboten, sie zu vergasen, zu säuern, zu süßen oder zu pasteurisieren. Bis 2017 durften auch nur die natürlichen Hefen aus den Schalen der Früchte zugesetzt werden, aber dann wurde das Gesetz geändert, um die Verwendung von Zuchthefen zu ermöglichen, obwohl die meisten Erzeuger immer noch ausschließlich wilde Hefen verwenden.
Die Gärung dauert zwischen einem und drei Monaten; in den ersten Tagen gerinnen die Pektine der Früchte und bilden eine feste Substanz, die sich an die Oberfläche des Mostes setzt. Dieser natürliche Prozess wird als "montée du chapeau brun" bezeichnet und findet statt, wenn sich die Verunreinigungen vom Most trennen. Nach und nach wird der Most klar, wenn er langsam und richtig vergoren wird.
Während der Gärung wandelt die Hefe den gesamten natürlichen Zucker aus den Früchten in Alkohol um und erzeugt einen trockenen Apfelwein mit einem Alkoholgehalt von mindestens 4,5 % vol. Der Gärungsprozess für AOC Calvados und AOC Calvados Pays d'Auge muss mindestens 21 Tage und für AOC Calvados Domfrontais mindestens 30 Tage dauern. Danach ist der Cidre bereit für die Destillation.
Destillation
Der magische Destillationsprozess ist es, der Apfelwein in Branntwein verwandelt, und dies geschieht, indem der Alkohol vom Wasser getrennt wird.
Der magische Prozess der Destillation ist es, der Apfelwein in Branntwein verwandelt, und dies geschieht, indem der Alkohol vom Wasser getrennt wird. Wenn der Apfelwein bis zu einem bestimmten Punkt erhitzt wird, verdampft der Alkohol vor dem Wasser, da sein Siedepunkt niedriger ist. Die Alkoholdämpfe werden aufgefangen und in einem Destillierapparat zu Branntwein kondensiert, in dem alle Aromen enthalten sind, die dem Calvados seinen Geschmack verleihen.
Es ist wichtig zu wissen, dass es zwei Arten von Destillierapparaten gibt, die für die Destillation von Apfelwein zu Branntwein verwendet werden können, und dass es sich um eine einfache oder doppelte Destillation handeln kann. Für die einfache Destillation ist eine Kolonnendestille erforderlich, während für die doppelte Destillation eine Charentais-Kupferbrennblase (das Instrument, das für die Cognac-Destillation verwendet wird) geeignet ist.
AOC Calvados
Es sind beide Destillationsmethoden möglich, die meisten Hersteller destillieren jedoch in einer Kolonnenbrennerei.
AOC Calvados Pays d'Auge:
Diese Calvados' müssen zwingend doppelt in Brennblasen destilliert werden.
AOC Calvados Domfrontais:
Muss einzeln in einer Brennblase destilliert werden.
Doppelte Destillation
Die Charentaiser Kupferbrennblase, die für die doppelte Destillation benötigt wird, ist auch die Brennblase, die bei der Herstellung von Cognac verwendet wird. Bei diesem Gerät wird der Cidre in den Kessel gegossen und dort erhitzt. Der aufsteigende Alkoholdampf wird im Destillierkopf aufgefangen, bevor er über den Schwanenhals zur Kühlschlange gelangt, die ein Kaltwasserbecken durchläuft. Durch den Kontakt mit der Kälte kondensiert der Dampf wieder in flüssiger Form. Die "Köpfe" und "Schwänze" (die Dämpfe am Anfang und Ende der Destillation, die reich an höheren Alkoholen sind) werden extrahiert, um die "brouillis" oder "petite eau" zu erhalten, die einen Alkoholgehalt von 28 bis 30 % haben.
Die erste Destillation muss fünf- oder sechsmal durchgeführt werden, um genügend Branntwein mit dem richtigen Alkoholgehalt zu erhalten, der dann für die zweite Destillation wieder in den Kessel gegeben wird. Der Branntwein wird dann erneut destilliert und erneut werden die "Köpfe" und "Schwänze" extrahiert, um das "Herzstück" der Destillation, den so genannten "bonne chauffe", zu erhalten, der einen Alkoholgehalt von 72 % oder weniger haben muss, wenn er aus der Brennerei kommt.
Einfache Destillation
Die Destillationskolonne besteht aus drei Kupferteilen: dem Kessel, der Destillationskolonne, die in zwei zylindrische Abschnitte unterteilt ist (die so genannte Abstreifkolonne und die Konzentrationskolonne, die beide Platten mit Sprudelelementen enthalten, die Mini-Kammern bilden), und einem Apfelweinerhitzer.
Der Apfelwein wird in den oberen Teil der ersten Säule gegossen und läuft dann von Platte zu Platte über Überlauföffnungen zum Kessel hinunter. Je näher der Apfelwein dem Kessel kommt, desto mehr erwärmt er sich, so dass die flüchtigsten Bestandteile wie Wasser und Ester verdampfen und Dampf entsteht, der in der Säule nach oben steigt. Beim Aufsteigen kommt der Dampf mit dem Apfelwein in Berührung und wird mit den anderen Bestandteilen Alkohol, Ester und Aromen angereichert. Diese Dämpfe wandern ebenfalls in die kleinere Kolonne (die Konzentrationskolonne), wo sie im Apfelweinerhitzer kondensieren. Hier entsteht der Branntwein mit einem maximalen Alkoholgehalt von 72 %.
Die Destillierkolonne ist mit drei Entleerungshähnen ausgestattet, die es ermöglichen, den Kopf" und den Schwanz" abzusaugen, so dass nur das Herz" der Destillation zurückbleibt. Die Brennblase darf außerdem nur einen maximalen Durchfluss von 250 hl Apfelwein pro 24 Stunden haben.
Bei der Debatte darüber, welches Destillationsverfahren besser ist, gibt es Stimmen, die argumentieren, dass die doppelte Destillation der Spirituose mehr Komplexität verleiht und sie für eine längere Reifung besser geeignet macht, während die einfache Destillation einen knackigen und sauberen Apfelgeschmack liefert, aber weniger komplex ist. Es setzt sich jedoch immer mehr die Überzeugung durch, dass eine gut funktionierende Destillierkolonne einen Calvados erzeugen kann, der ebenso komplex und für die Reifung geeignet ist wie ein Pot Still. Beide Destillationsmethoden ergeben einen klaren und wunderbar duftenden Branntwein, der sich für die Reifung eignet.
Alterung
Die Reifung in Eichenfässern verleiht dem Apfelbranntwein seine Aromen und Geschmacksnoten.
Calvados muss mindestens 2 oder 3 Jahre in Eichenfässern gelagert werden, bevor er auf den Markt kommt. Die Mindestanzahl der Jahre wird durch die jeweilige Appellation bestimmt, wobei die Vorschriften für AOC Calvados und AOC Calvados Pays d'Auge mindestens 2 Jahre und für AOC Calvados Domfrontais mindestens 3 Jahre betragen.
Das Verfahren zur Reifung des Calvados ist dem des Cognac sehr ähnlich, allerdings werden für den Calvados Fässer aus Stiel- oder Stieleiche verwendet und nicht aus Limousin oder Troncais. Während der Lagerung des Branntweins in diesen Holzfässern dringt Sauerstoff ein, der zu einer natürlichen Verdunstung führt. Dies führt zu einer stetigen Abnahme des Alkoholgehalts und des Volumens (je nach Klima zwischen 2 und 4 %), was oft als "Engelsanteil" bezeichnet wird.
Der Kontakt mit dem extrem trockenen Eichenholz verleiht dem Branntwein alle notwendigen Elemente für eine ideale Reifung. Die im Holz enthaltenen Tannine verleihen dem Branntwein seine erkennbare Farbe, und die ständige Wechselwirkung zwischen Branntwein, Eiche und Umgebungsluft sorgt dafür, dass der Branntwein neue Aromen entwickelt und weicher und voller wird.
Es gibt verschiedene Methoden, mit denen die Calvados-Hersteller ihren Branntwein reifen lassen. In einigen Brennereien reift der Calvados zunächst in 250 bis 600 Liter fassenden Fässern aus neuer, frischer Eiche, die eine hohe Tanninkonzentration aufweist und der Spirituose Farbe und Charakter verleiht. Anschließend wird der Branntwein in viel ältere Fässer umgefüllt, die manchmal bis zu einem Jahrhundert alt sind. Das Umfüllen des Calvados in andere Fässer während des Reifungsprozesses kann ihn weicher machen und unerwünschte Eigenschaften beseitigen sowie die Belüftung verbessern.
Andere Erzeuger entscheiden sich dafür, ihren Calvados gleich in gebrauchten 1000-10.000-Liter-Fässern reifen zu lassen, die sowohl als Reifungsinstrument als auch als hervorragende Lagerstätte dienen. Einige Calvados-Destillerien entscheiden sich auch dafür, ihrem Branntwein zusätzliche Komplexität und Tiefe zu verleihen, indem sie die Reifung in Fässern abschließen, die zuvor andere Spirituosen wie Cognac, Sherry oder Portwein enthielten. Das Haus Drouin hat mit seinem Calvados "Hine Angels", einem 17 Jahre alten Calvados aus dem Pays d'Auge, der die letzten sechs Monate in drei Eichenfässern des Cognac-Hauses Hine reifte, ein exquisites Beispiel dafür geliefert.
Mit der Zeit werden die Aromen des Calvados immer intensiver und die Farbe nimmt zu, von hellem Gold zu sattem Bernstein. Die Aromen von knackigem Apfel, die im jungen Branntwein unverkennbar sind, entwickeln sich allmählich zu komplexeren Geschmacksnoten von Butterkaramell, gekochtem Apfel, Gewürzen und Walnuss, die alle für außergewöhnlichen, gut gereiften Calvados charakteristisch sind. Manche behaupten, dass Calvados ab einem bestimmten Alter dem Cognac überraschend ähnlich schmeckt.
Vermischung und Reduzierung
Die Kunst des Verschneidens wird von einem Kellermeister ausgeführt, um eine aromatische und dennoch ausgewogene Flasche Calvados herzustellen.
Wie beim Cognac kann auch der Calvados entweder als Verschnitt oder als Jahrgang hergestellt werden, wobei der Verschnitt vom Kellermeister vorgenommen wird. Die Kellermeister trainieren jahrzehntelang, um ihre Nase und ihren Gaumen zu perfektionieren, damit sie über die notwendigen Fähigkeiten verfügen, um erfolgreich Eau-de-vie zu mischen und eine harmonische Calvados-Mischung zu kreieren.
Ein Calvados-Verschnitt kann über 100 verschiedene Branntweinsorten enthalten. Wie bereits erwähnt, gibt es in der Region 230 Mostapfelsorten und 139 Birnensorten, die für die Herstellung von Calvados angebaut werden, und jede Sorte muss separat gepresst, destilliert und gelagert werden, bevor sie verschnitten werden kann. Calvados-Mischungen bestehen in der Regel aus Branntwein von Apfel- und Birnensorten unterschiedlichen Terroirs und Alters, die zusammen einen einzigartigen und komplementären Brand ergeben.
Der Kellermeister mischt nicht nur Branntwein zusammen, sondern kann auch Stoffe wie Wasser, Karamell, Zucker und Boise hinzufügen. Wasser wird zugesetzt, um den Alkoholgehalt zu verringern, denn obwohl der Alkoholgehalt während der Reifung auf natürliche Weise sinkt, geschieht dies oft nur mit einer Rate von etwa 2 % pro Jahr, was in der Regel nicht ausreicht, um ein wünschenswertes Niveau zu erreichen. Daher wird dem Branntwein vor dem Verschneiden reines, destilliertes oder entmineralisiertes Wasser zugesetzt, und zwar schrittweise und in mehreren Stufen.
Karamell, Zucker und Boise können den Mischungen zugesetzt werden, um die Farbe und den Geschmack zu verbessern. Karamell färbt den Calvados sichtbar dunkler und erweckt den Eindruck einer reiferen und hochwertigeren Mischung, während ein wenig Zucker zu einem runderen Geschmack beitragen kann. Boise ist ein Sirup, der auch bei der Herstellung von Cognac verwendet wird und dazu beitragen kann, einen etwas reiferen Geschmack zu imitieren. Der Zusatz dieser Stoffe wird jedoch von den Appellationen streng kontrolliert und darf nur in sehr begrenzten Mengen verwendet werden.
Nach dem Verschnitt reifen die Branntweine noch einige Monate in den Eichenfässern, in denen sich die Aromen und Geschmacksstoffe zu einem einheitlichen Bouquet verbinden und anreichern.
Nicht jeder Calvados ist ein Verschnitt, es gibt auch Jahrgangs-Calvados oder "millésime". Ein Jahrgangs-Calvados bezieht sich auf ein einziges Fass Eau-de-vie, d. h. auf eine einzige Apfelsorte, die aus einer einzigen Ernte stammt. Diese Jahrgänge werden einem strengen Auswahlverfahren unterzogen, da nur besonders herausragende Eau-de-vie von ausreichender Qualität sind, um allein getrunken zu werden.
Sie können auch Calvados in Fassstärke finden, der nicht mit Wasser reduziert wurde und in seiner natürlichen Stärke direkt aus dem Fass abgefüllt wird. Diese werden oft auf Anfrage abgefüllt und bieten eine wunderbare Konzentration von Geschmack und Aromen.
Alterseinstufungen
Calvados kann in verschiedene Alterskategorien eingeteilt werden, die von mindestens zwei bis zu sechs Jahren reichen, obwohl es auch Calvados-Flaschen gibt, die viel älter sind als diese.
DieAltersangabe auf einer Calvados-Flasche bezieht sich auf das jüngste Eau-de-vie in der Mischung, kann aber auch Brandy enthalten, der viel älter ist. Die Altersangabe auf einer Flasche ist nicht obligatorisch, aber wenn sie gemacht wird, muss sie sich auf die angegebenen Klassifizierungen beziehen. Der Calvados verwendet eine ähnliche Alterseinstufung wie der Cognac, allerdings gibt es einige deutliche Unterschiede:
- Fein: Mindestens 2 Jahre (die Mindestanforderung für Calvados und Pays d'Auge AOC)
- Vieux oder Réserve: Mindestens 3 Jahre (die Mindestanforderung für Domfrontais)
- V.S.O.P. (Very Special Old Pale), V.O.oder Vielle Réserve: Mindestens 4 Jahre
- X.O. (Extra Old), Napoléon, oder Hors d'age: Mindestens 6 Jahre
- Millésime: Jahrgang Calvados
Wie Sie genießen können
Traditionell als Digestif genossen, ist Calvados heute auch eine beliebte Zutat für eine Vielzahl von Cocktails und Mixgetränken.
Traditionell wird Calvados wie Cognac nach dem Essen und in guter Gesellschaft genossen, und das gilt besonders für älteren Calvados von hoher Qualität. Als Digestif empfiehlt es sich, ihn aus einem Tulpenglas zu trinken, das die ideale Form hat, um die reichen und vielfältigen Aromen der Spirituose hervorzuheben.
Jüngerer Calvados, wie ein Fine, Vieux oder VSOP, besitzt dominante Apfelaromen, die ihn für Cocktails, Mixgetränke und zum Kochen geeignet machen. Tatsächlich ist Calvados eine unglaublich beliebte Zutat bei Mixologen, die ihn in den angesagtesten Bars der Welt mit Likören, Sirupen, Fruchtsäften und Gewürzen kombinieren.
Das Calvados-Haus von Le Père Jules
Entdecken Sie unsere Calvados-Flaschen: Zur Calvados-Übersichtsseite
Das Calvados-Haus von Christian Drouin
Das Haus Drouin ist einer der führenden Namen in der Welt des Calvados, mit einer Geschichte, die drei Generationen zurückreicht, und einer unvergleichlichen Leidenschaft für den Apfelbrand. Drouin hat im Laufe der Jahre mehr als 200 Goldmedaillen bei internationalen Spirituosenwettbewerben erhalten.
Christian Drouin Calvados wurde 1960 gegründet, als Christian Drouin Senior das Weingut Fiefs Sanite Anne in den Gonneville-Hügeln erwarb. Der Hof verfügte bereits über eine Apfelweinplantage, die in Christian den Wunsch weckte, seinen eigenen Calvados zu produzieren, und so begann es.
Mit Hilfe eines lizenzierten Brenners namens Pierre Pivet destillierte Christian Drouin in den folgenden 20 Jahren seine Apfelweinproduktion und ließ die Branntweine in gebrauchten Fässern reifen. Drouin erwarb auch einige besonders alte Calvados, da mehrere renommierte Erzeuger der Region verkauft wurden.
Christain Drouins Sohn trat 1969 in das Unternehmen seines Vaters ein und gemeinsam bauten sie eine Marke rund um die Produktion von außergewöhnlich altem und seltenem Calvados auf - ein einzigartiges Konzept im Vergleich zu den meisten Herstellern, die sich auf jungen Calvados konzentrierten. Schon bald verkauften die beiden an die größten Hotels und Restaurants der Welt und 1992 mussten sie in einen größeren Betrieb in Coudray Rabut in der Appellation Calvados umziehen.
Die dritte Generation der Drouins, Guillaume Drouin, wurde 2004 in den Betrieb aufgenommen, nachdem er eine Ausbildung als Winzer und Agraringenieur absolviert hatte. Guillaume verbrachte seine ersten fünf Jahre im Unternehmen mit der Entwicklung des Exports, bevor er 2013 die Produktionsleitung und dann die allgemeine Leitung übernahm. Guillaume und sein Vater kreieren auch heute noch gemeinsam die Mischungen und sind auch gemeinsam für die Exportmärkte verantwortlich. Christian Drouin Calvados ist wirklich eine Familienangelegenheit.
Eine Auswahl der exquisiten Calvados von Christian Drouin, die Sie bei Cognac Expert kaufen können, finden Sie hier.
Christian Drouin Hine Angels Calvados
Limitierte Auflage, abgefüllt in Hine Cognac Fässern
In Cognac-Fässern gereift
Calvados Alter: 17 Jahre alt
Verfügbarkeit: Limitierte Auflage
Flaschengröße: 700ml
ABV: 43%
Christian Drouin Hine Angels Calvados ist ein großartiger Calvados, der in Zusammenarbeit mit dem Cognac-Haus Hine entstanden ist, das Christian Drouin freundlicherweise einige seiner Cognac-Fässer zur Verfügung gestellt hat, um den Reifungsprozess dieses köstlichen Calvados zu vollenden. Nachdem der Calvados 17 Jahre lang gereift ist, reifen die letzten 6 Monate des kostbaren Branntweins in alten Hine Cognac Fässern.
Die Reifung von Calvados in Cognac-Fässern ist eine einzigartige und "experimentelle" Methode, die die blumigen Aromen und die seidigen Tannine wunderbar zur Geltung bringt. Da dieser 17 Jahre alte Calvados du Pays d'Auge bereits über eine große Tiefe verfügt, die mit den Aromen der Hine-Cognacs übereinstimmt, war es für Christian Drouin und sein Team nur logisch, mit diesem Eau-de-vie zu experimentieren und die Hine-Fässer für die Christian Drouin Experiment-Reihe zu verwenden - und man kann mit Sicherheit sagen, dass es sich gelohnt hat.
Als limitierte Sonderedition sind nur 1296 Flaschen erhältlich.
Der Hine Angels ist in einer klassischen Calvados-Flasche abgefüllt, die auf der Vorderseite ein atemberaubendes, tiefrotes Wappen zeigt. Die Präsentation ist elegant mit einer passenden roten Typografie auf dem Etikett, das auf einem cremefarbenen Hintergrund abgesetzt ist. Das Design wirkt insgesamt sehr traditionell und spiegelt das gut gereifte flüssige Gold wider, das sich in der Flasche befindet. Ein prächtiges Geschenk für einen experimentierfreudigen Kenner oder Liebhaber von Branntweinspirituosen.
Bitte beachten Sie: Dies ist ein Vorverkauf. Die Calvados-Produkte werden etwa Ende November verschickt
Bitte beachten Sie: Dies ist ein Vorverkauf. Die Calvados-Produkte werden etwa Ende November verschickt
Christian Drouin XO Calvados
Christian Drouin XO Calvados wird im Pays d'Auge aus bitteren, bittersüßen, süßen und scharfen Mostäpfeln durch doppelte Destillation in Kupferbrennblasen hergestellt. Der XO-Calvados reift in kleinen, bereits verwendeten Fässern, darunter einige ehemalige Weinfässer. Der Blend enthält auch einige Spirituosen, die in ehemaligen Wein- und Branntweinfässern gereift sind, was dem gesamten Abgang dieses beeindruckenden Blends weitere Süße und Komplexität verleiht.
Von fruchtigen Aromen frischer Äpfel über reife Äpfel, gekochte Äpfel und Apfelkompott bis hin zu getrockneten Früchten - das aromatische Profil des Calvados wird durch blumige und würzige Noten aus dem Holz ergänzt. Im Laufe der Jahre wird der Calvados immer milder. Christian Drouin und sein Sohn Guillaume entscheiden, wann der Prozess abgeschlossen ist und das süße flüssige Gold in Flaschen abgefüllt werden kann.
Christian Drouin Millésime 2001 Calvados
Christian Drouin Millésime 2001 Calvados ist ein prächtiger Calvados aus dem Jahrgang 2001. Nach einer doppelten Destillation wurde er in alten Calvados-Fässern und ehemaligen Sherry-Fässern gelagert, wo der Branntwein durch das Holz angereichert wird und im Laufe der Jahre seinen einzigartigen Charakter bewahrt.
Das Haus Drouin erzählt eine Geschichte der Leidenschaft, die 1960 begann, als Christian Drouin Senior Eigentümer von Fiefs SaintAnne in den Hügeln von Gonneville in der Nähe von Honfleur wurde. Nachdem der Hof mit Apfelbäumen bepflanzt worden war, entwickelte er den Wunsch, seinen eigenen Calvados herzustellen. In den folgenden zwanzig Jahren widmete er sich ganz der Destillation, bevor er den Branntwein für die Reifung zur Seite legte. Seitdem hat sich das Familienunternehmen kontinuierlich weiterentwickelt, wobei Christian Drouin Junior und sein Sohn Guillaume heute an der Spitze der Produktion und der Unternehmensführung stehen.
Christian Drouin Hors d'Age Calvados
Der Christian Drouin Hors d'Age Calvados, der im Pays d'Auge aus bitteren, bittersüßen, süßen und scharfen Mostäpfeln durch doppelte Destillation in Kupferbrennblasen hergestellt wird, ist eine preisgekrönte Mischung, die mehr als fünfzehn Jahre in einer Sammlung ehemaliger Calvados-Fässer gereift ist. Er ist ein atemberaubendes und komplexes Beispiel für handwerklich hergestellten Calvados aus kleiner Produktion - und ein Produkt, das zweifellos all sein Lob und seine Auszeichnungen verdient hat.
Der Christian Drouin Hors d'Age präsentiert sich in einer eleganten und raffinierten Flasche, die sich in ihrer Form an die anderen Flaschen der Kollektion der Marke anlehnt. Dieses einzigartige Produkt weist jedoch metallische orangefarbene Verzierungen auf, darunter ein Löwenwappen, das symbolisch für das Firmenlogo der Marke zu stehen scheint. Weitere orangefarbene Details finden sich auf dem Flaschenhals und der Typografie - eine Designwahl, die das Gesamtdesign mit eleganter Harmonie abrundet. Eine elegante Flasche, die ihren Platz in jeder noch so anspruchsvollen Spirituosenkollektion verdient.
Christian Drouin Millésime 1989 Calvados
Christian Drouin Millésime 1989 Calvados ist ein wunderbar gereifter Calvados aus dem Jahrgang 1989. Nach einer doppelten Destillation reifte er schließlich in Sherryfässern, wo der Branntwein durch das Holz angereichert wird und im Laufe der Jahre seinen einzigartigen Charakter bewahrt.
Gießen Sie den Calvados 1989 in ein Glas und lassen Sie ihn einige Minuten stehen, damit sich die Aromen entfalten können, bevor Sie den köstlichen Nektar bei Zimmertemperatur langsam schlürfen. Sie können auch ein paar Eiswürfel oder einen Tropfen Mineralwasser in das Glas geben. Kombinieren Sie ihn mit einer Tarte Tatin als Digestif zum Dessert. Oder vervollständigen Sie die Verkostung nach dem Essen mit einer hochwertigen Prince Hoyo-Zigarre.
Christian Drouin Millésime 1962 Calvados
Christian Drouin Millésime 1962 Calvadosist ein wunderschön gereifter Calvados aus dem Jahrgang 1962. Nach einer einmaligen Destillation wurde er in alten Calvados-Fässern gelagert, in denen der Branntwein durch das Holz angereichert wird und im Laufe der Jahre seinen einzigartigen Charakter bewahrt.
Dieser gut gereifte Calvados lässt sich am besten pur bei Zimmertemperatur genießen oder mit einem Tropfen Mineralwasser und einem Eiswürfel aufpeppen. Servieren Sie ihn als Digestif am Ende eines köstlichen Essens und kombinieren Sie ihn mit einer feinen Zigarre Ihrer Wahl, um den Genuss noch zu verlängern.
Calvados vs. Cognac
Traditionell wird der Calvados wie der Cognac nach dem Essen und in guter Gesellschaft genossen, vor allem bei älterem Calvados bester Qualität
Schauen wir uns die Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen diesen beiden köstlichen Spirituosen einmal genauer an. Sie haben jetzt hoffentlich festgestellt, dass es sich bei beiden um Branntwein handelt. Cognac ist jedoch ein Brandy, der nur in der Region Cognac in Südfrankreich auf sechs Terroirs hergestellt werden kann. Er wird auch aus weißen Trauben hergestellt, in erster Linie aus der Ugni-Blanc-Traube, aber auch Colombard und Folle Blanche können verwendet werden. Dies sind jedoch die einzigen drei Traubensorten, die 90 % einer Cognac-Mischung ausmachen dürfen, so dass die Liste der Zutaten recht begrenzt ist.
Calvados hingegen ist ein Branntwein, der nur in der Region Calvados auf drei Terroirs hergestellt werden kann und aus Äpfeln oder Birnen gewonnen wird. Die Zahl der verwendeten Apfel- und Birnensorten ist viel größer als die der für Cognac verwendeten Trauben: Es gibt 230 Apfel- und 139 Birnensorten.
Um als Cognac klassifiziert zu werden, müssen die Branntweine in einer Charetais-Kupferbrennblase doppelt destilliert werden. Der Calvados aus dem Pays d'Auge durchläuft zwar das gleiche Verfahren, aber Calvados aus den beiden anderen Terroirs wird in der Regel nur einfach in einer Säulendestillation destilliert.
Der Reifeprozess von Cognac und Calvados ist ähnlich: Beide Brände reifen jahrelang in Eichenfässern, um ihre Farbe und Aromen zu entwickeln. Beide Brände müssen außerdem mindestens 2 Jahre reifen.
Man könnte sagen, dass der Verschnitt beim Calvados wesentlich komplizierter ist, da der Kellermeister eine viel größere Auswahl an Branntweinen für den Verschnitt berücksichtigen muss. Beide Spirituosen erfordern jedoch außergewöhnliches Können und jahrelange Erfahrung, und die Kunst des Kellermeisters darf nicht unterschätzt werden.
Wie der Cognac wird auch der Calvados traditionell als Digestif genossen und hatte früher ein eher spießiges Image. Doch heute haben beide Spirituosen einen neuen Aufschwung erlebt und werden auf vielfältige Weise genossen, unter anderem in innovativen und aufregenden Cocktails in angesagten Lokalen in aller Welt.
Calvados-Produkte in unserem Shop
FAQs
Calvados ist Apfelwein, der zu Brandy destilliert wurde. Er darf nur in drei Appellationsbezeichnungen in der Normandie, Frankreich, hergestellt werden.
Vielleicht können Sie Calvados in Ihrem örtlichen Spirituosengeschäft kaufen, aber warum bestellen Sie ihn nicht in unserem Online-Shop, wo wir eine große Auswahl an Produkten haben und ihn direkt zu Ihnen nach Hause liefern?
Obwohl er traditionell pur als Digestif genossen wird, eignet sich der jüngere Calvados auch hervorragend für eine Vielzahl von Mixgetränken und Cocktails. Er ist eine beliebte Zutat bei Mixologen in Bars und Restaurants auf der ganzen Welt.
Calvados wird durch einfache oder doppelte Destillation von Apfelwein hergestellt, um Branntwein zu erzeugen, der dann mindestens zwei Jahre in Eichenfässern reift, bevor er gekonnt gemischt und abgefüllt wird.
Calvados wird aus Mostäpfeln und manchmal auch aus Mostbirnen hergestellt, die gepresst und vergoren werden, um Apfelmost zu erzeugen. Der Apfelwein wird dann destilliert, gealtert und gemischt, um Calvados herzustellen.
Fine Calvados ist die jüngste Alterseinstufung für Calvados, was bedeutet, dass er mindestens 2 Jahre, aber nicht mehr als 3 Jahre gereift ist.
In der Regel geht man davon aus, dass die Qualität eines Calvados umso besser ist, je älter er ist. Allerdings kommt es auch darauf an, wie Sie Ihren Calvados genießen wollen, denn eine jüngere Flasche eignet sich am besten für Mixgetränke und Cocktails.
Ja, Calvados ist glutenfrei.
Ja, Calvados ist Apfelwein, der zu Brandy destilliert wurde.
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Wenn nicht anders angegeben für Bilder: © Copyright Christian Drouin