Rum

Von allen Spirituosen hat Rum eine wirklich faszinierende Geschichte. Obwohl er gemeinhin mit den tropischen Küsten der Karibik in Verbindung gebracht wird, geht seine Geschichte vermutlich Tausende von Jahren bis nach Indien und China zurück. Überall dort, wo Zuckerrohr angebaut wird, kann auch Rum hergestellt werden. Im Wesentlichen wird er aus fermentierter Melasse (einem Nebenprodukt der Zuckerherstellung, das in der Regel dick und zähflüssig ist) oder aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft destilliert. Rum auf Melassebasis ist daher in der Regel süß und enthält Aromen von tropischen Früchten und Bananen, während Zuckerrohrsaft eher pflanzlich und grasig schmeckt. Er kann pur genossen werden, vor allem, wenn er lange in Fässern gereift ist, während neuere Spirituosen bevorzugt für Cocktails verwendet werden, ob Tiki oder klassisch.

Rum gibt es in einer ganzen Reihe von Sorten, je nachdem, wie lange und wo er gereift ist.

• Weißer Rum hat in der Regel einen leichten Körper und wird manchmal gefiltert, um jegliche Farbe zu entfernen. Weißer Rum stammt ursprünglich aus Kuba, wird aber auch in Ländern wie Puerto Rico und den Bahamas hergestellt. Auch auf Barbados werden wunderbar fruchtige und raffinierte Rumsorten hergestellt.
• Cachaça ist ein brasilianischer Rum, der aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft hergestellt wird. Er ist berühmt für seine Verwendung im brasilianischen Nationalcocktail, dem Caipirinha. Er ist von Natur aus kräuterhaltig und wird auch unterschiedlich lange gelagert. Diese Art von Rum ist auch als Rhum Agricole bekannt, der auf ähnliche Weise hergestellt wird, indem der frische Saft destilliert wird, außer in Französisch-Westindien.
• Gold- oder bernsteinfarbener Rum wird in Holzfässern gereift und hat einen mittleren Körper. In heißem und feuchtem Klima wird goldener Rum hergestellt, und manchmal wird Karamell hinzugefügt, um ihm seine Farbe zu verleihen. In Guyana zum Beispiel wird Rum mit Demerara-Zucker hergestellt.
• Dunkler Rum wird aus karamellisierter Melasse hergestellt. Er wird lange Zeit in verkohlten Fässern gelagert, was ihm seinen dichten, vollmundigen und würzigen Geschmack verleiht. Er kann nussig und kräftig sein und wird in Ländern wie Jamaika, Martinique und Haiti hergestellt.
• Gewürzter Rum wird mit einer Reihe von Gewürzen versetzt, um einen aromatischeren Geschmack zu erzielen. Zu den Gewürzen gehören beispielsweise Anis, Pfeffer, Rosmarin oder Zimt.
• Blackstrap-Rum ist, wie der Name schon sagt, dunkel und reichhaltig. Er wird durch Destillation von Blackstrap-Melasse hergestellt. Überprozentiger Rum kann bis zu 160 % destilliert werden und wird häufig in Cocktails verwendet, die angezündet werden.

Melasse wird zu gleichen Teilen mit Wasser gemischt, um dann fermentiert und destilliert zu werden. Die hochwertigen Rumsorten werden in Pot Stills hergestellt und lange gelagert. Weiße, jüngere Rumsorten werden in Säulenbrennblasen hergestellt und können sofort nach der Destillation in Flaschen abgefüllt werden. Andere werden kurz gelagert, wieder andere reifen viele Jahre lang in Eichenholz. Der Reifungsprozess wird durch das typisch heiße und feuchte Klima in der Karibik erheblich beschleunigt. Ältere Rumsorten haben eine tiefere Farbe und sind weicher. Sie können tiefere Vanille- und Karamellnoten aufweisen und werden in der Regel zu einer einheitlichen Spirituose verschnitten.

Rum ist eine köstliche Spirituose, die sich durch ihre Vielseitigkeit auszeichnet und aus der man wählen kann.