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Die Familie Dupont ist ein renommiertes, familiengeführtes Calvados-Gut im Herzen des Pays d'Auge in der Normandie, der renommiertesten Region für die Calvados-Herstellung. Seit über drei Jahrhunderten ist die Familie Dupont in der Tradition verwurzelt und setzt gleichzeitig auf Innovation, um die Kunst der Cidre- und Calvados-Herstellung zu verfeinern. Ihr Ansatz ist präzise, aber charaktervoll und konzentriert sich auf das Terroir, die Zeit und die Ausdruckskraft der Äpfel. Vom Obstgarten bis zum Eichenfass wird alles in der Absicht getan, einen authentischen, eleganten und mit dem Land verbundenen Calvados zu erzeugen.
Die Geschichte von Dupont reicht über 300 Jahre zurück. Im Jahr 1703 wurde Pierre Dupont in eine Familie von Bauern und Cidre-Machern geboren. Einige Generationen später, im Jahr 1887, wurde Jules Dupont Pächter des Anwesens La Vigannerie, das in dem Dorf Victot-Pontfol liegt. Er züchtete Vieh, stellte Apfelwein her und destillierte Calvados. 1916 kaufte er das Anwesen ganz.
Jules' Sohn Louis setzte die Arbeit fort, verkaufte den Calvados in großen Mengen und behielt den doppelten Fokus auf Landwirtschaft und Destillation bei. 1980, nach einer kurzen, aber entschlossenen Leitung durch Colette Dupont nach Louis' Tod, begann das nächste große Kapitel: Etienne Dupont übernahm die Zügel und brachte neue Energie und Inspiration aus der Welt von Cognac mit. Er vergrößerte die Obstgärten, modernisierte die Ausrüstung und spielte eine entscheidende Rolle bei der Festlegung der AOC-Regeln für den Calvados des Pays d'Auge.
In den frühen 2000er Jahren trat Etiennes Sohn Jérôme in sein Unternehmen ein. Gemeinsam trieben sie das Weingut in die Zukunft und konzentrierten sich auf Abfüllungen des Weinguts, biologische Landwirtschaft und internationale Anerkennung. Nach dem frühen Tod von Jérôme im Jahr 2018 wird die Geschichte von Anne-Pamy Dupont fortgesetzt, die das Weingut nun an der Seite ihres Vaters führt und die Visionen des Vaters bewahrt und gleichzeitig neue Impulse setzt.
Famille Dupont ist eine echte Familienangelegenheit. Etienne kümmert sich nach wie vor um die Obstplantagen und die Reifungskeller, während Anne-Pamy für die kommerzielle Seite und die Entwicklung neuer Projekte zuständig ist. Ihre gemeinsame Philosophie ist einfach: große Äpfel anbauen, mit Präzision destillieren und mit Geduld reifen lassen.
Jeder auf dem Weingut - vom Obstbauern bis zu den Kellermeistern - ist stolz darauf, einen außergewöhnlichen Calvados herzustellen und das jahrhundertealte Savoir-faire der Normandie zu repräsentieren. Die Energie ist praktisch, gemeinschaftlich und von einem tiefen Respekt für das Land geprägt.
In den sanften Hügeln des Pays d'Auge gelegen, erstreckt sich das Weingut Dupont über 30 Hektar traditioneller Hochstamm-Obstgärten, die alle biologisch bewirtschaftet werden. Der Boden - eine Mischung aus kalkhaltigem Mergel und Ton - begrenzt auf natürliche Weise die Wuchskraft der Bäume und begünstigt kleinere Äpfel mit konzentrierteren Aromen und höherem Tanningehalt. Dies sind die perfekten Voraussetzungen für die Herstellung von Calvados mit Tiefe, Struktur und Langlebigkeit.
Um das ideale Gleichgewicht zwischen Säure, Süße und Tanninen in ihren Calvados und Apfelweinen zu erreichen, greift die Familie Dupont auf eine sorgfältig zusammengestellte Palette von 13 Apfelsorten zurück. Diese wurden nicht nur aufgrund ihrer Verträglichkeit mit dem Terroir ausgewählt, sondern auch aufgrund ihres Beitrags zur Struktur, Rundheit und aromatischen Komplexität.
Der Obstgarten umfasst sechs bittersüße Sorten wie Bisquet, Binet Rouge, Frequin, Douce Moën, Mettais und Noël des Champs, die alle für ihre Tannine und ihren weichen Fruchtcharakter geschätzt werden. Dazu gesellen sich süßere Sorten wie Rouge Duret und Douce Coetligné, die für Rundheit und reife Aromen sorgen. Für Lebendigkeit und Struktur baut das Weingut drei säurebetonte Äpfel an - Petit Jaune, Rambault und Cidor -, während seltenere Bitteräpfel wie Judor und Avrolles ein subtiles Rückgrat aus Festigkeit und Griffigkeit hinzufügen.
Jeder Apfel wird zum Zeitpunkt der maximalen Reife geerntet, wobei die Obstplantagen während der Erntezeit mehrfach durchlaufen werden, um Präzision zu gewährleisten. Es ist ein geduldiger, handwerklicher Prozess, der jedoch unerlässlich ist, um den wahren Ausdruck der Frucht - und damit die Seele des Pays d'Auge - zu erfassen.
Bei Famille Dupont wird der Weg vom Obstgarten bis zum Glas mit außergewöhnlicher Präzision und Sorgfalt zurückgelegt. Jeder Schritt wurde optimiert, um die Reinheit der Früchte und die Eleganz der fertigen Spirituose zu erhalten.
Nach der Ernte werden die Äpfel sanft gewaschen und von Hand sortiert. Auf einem Förderband werden sie an aufmerksamen Augen vorbeigeführt, wo alle verletzten oder faulen Früchte sofort entfernt werden. Während diese sorgfältige Sortierung bei der Herstellung von hochwertigem Apfelwein üblich ist, wird sie bei der Herstellung von Calvados nur selten angewandt, insbesondere bei Früchten, die für die Destillation bestimmt sind.
Die Äpfel werden dann mit einer modifizierten Membranpresse gepresst, die eher in der Weinherstellung als in Brennereien zum Einsatz kommt. Dieses System sorgt für eine langsame Extraktion mit niedrigem Druck und häufigem Umrühren der geriebenen Früchte, um den Aromareichtum zu maximieren. Im Gegensatz zu den traditionellen mechanischen Pressen, die einen intensiven Druck auf einen kleinen Bereich ausüben, wird bei dieser Methode die Kraft gleichmäßig auf die gesamte Maische verteilt, so dass jede Nuance des Aromas aus der Schale und dem Fruchtfleisch herausgeholt wird, ohne die Früchte zu quetschen.
Der frisch gepresste Saft gärt langsam in Tanks und durchläuft über mehrere Wochen eine ruhige Entwicklung. Bei bestimmten Apfelweinen - vor allem bei solchen, die in Flaschen abgefüllt werden - kann die Gärung auch in geschlossenen Tanks (Charmat) erfolgen, was eine genaue Kontrolle des natürlichen Sprudelns ermöglicht und dazu beiträgt, dass Frische und Fruchtausdruck erhalten bleiben. Bei richtiger Lagerung (aufrecht, kühl und lichtgeschützt) können diese Apfelweine bis zu fünf Jahre lang reifen.
Wenn der Apfelwein jedoch für den Calvados bestimmt ist, nimmt er einen etwas anderen Weg. Nach der Gärung ruht er etwa sechs Monate lang auf seinem Trub. Durch diese Reifezeit entwickelt er eine größere aromatische Tiefe, ohne dass die Gefahr des Verderbens oder der Abweichung besteht. Diese Zeitspanne ist sorgfältig kalkuliert - lang genug, um den Wein zu bereichern, aber nicht so lang, um ihn zu gefährden.
Die Destillation erfolgt unter der Leitung von Etienne Dupont nach den traditionellen Methoden Cognac in einem kupfernen Destillierapparat, dem einzigen, der nach den strengen AOC-Vorschriften für Calvados Pays d'Auge zugelassen ist. Der Cidre wird in einem Vorwärmer leicht erwärmt und dann in den Kessel gefüllt. Bei einer Temperatur von ca. 80°C steigen der Alkohol und die Aromastoffe durch den Schwanenhals auf, durchlaufen einen mit Wasser gekühlten Kondensator und treten als erstes Destillat, ein "petite eau" von ca. 28-30% Alkoholgehalt, aus.
Dieses "petite eau" wird dann erneut destilliert. Bei der zweiten Destillation - dem so genannten "bonne chauffe" - bleibt nur das Herzstück des Destillats erhalten. Die ersten Dämpfe (die Köpfe), die zu hart sind, und der letzte Teil (die Schwänze), denen es an Finesse fehlt, werden beide verworfen. Übrig bleibt die reine Essenz des Calvados, die in der Regel zwischen 60-80 % Alkoholgehalt liegt. Der gesamte Prozess wird langsam und präzise durchgeführt, um ein Maximum an Aromen zu erhalten: blumige, fruchtige, pflanzliche und würzige Noten, die die Destillationskurve sauber durchlaufen.
Nach der Destillation beginnt der junge Calvados seine Reifung in Eichenfässern. Die ersten Monate verbringt er in neuen Fässern, die leicht getoastet werden, um subtile Vanille- und Gewürznoten zu erhalten, ohne den Apfelcharakter zu überlagern. Danach wird die Spirituose zur langfristigen Reifung in ältere Fässer umgefüllt. Hier reduziert die Verdunstung den Alkoholgehalt auf natürliche Weise, wodurch sich die Aromen konzentrieren und die Komplexität ohne künstliche Verwässerung entwickelt.
Etienne Dupont fördert diese langsame Verdunstung so weit wie möglich, um zu vermeiden, dass später Wasser hinzugefügt werden muss. Aus diesem Grund werden einige der prestigeträchtigsten Abfüllungen des Weinguts - wie der 30- und der 50-jährige - in natürlicher Fassstärke angeboten, um die Reinheit der ursprünglichen Spirituose zu bewahren.
Mit der Zeit nimmt der klare, frisch destillierte Calvados einen bernsteinfarbenen Ton an. Seine Aromen vertiefen sich von frischem Obst zu Noten von kandierten Äpfeln, getrockneten Blumen, gerösteten Nüssen und altem Holz. Ätherische Öle und Fettsäuren entwickeln sich und verleihen ihm Rundheit und Körper. Jüngere Calvados sind fruchtbetont und lebendig - perfekt vor oder sogar während einer Mahlzeit -, während ältere Calvados nachdenklich und komplex sind und am besten langsam getrunken oder mit feiner Schokolade, Kaffee oder einer gut gewählten Zigarre kombiniert werden.
Der gesamte Prozess, von der Sortierung der Äpfel bis zum Abstellen der Fässer im Keller, wird mit einem einzigen Ziel vor Augen durchgeführt: Calvados herzustellen, der den Geist des Pays d'Auge und die Seele der Familie Dupont einfängt.
Famille Dupont bietet ein anspruchsvolles und vielfältiges Calvados-Sortiment an, das vor Ort aus eigenen biologisch angebauten Äpfeln destilliert und gereift wird. Von frischen, jugendlichen Abfüllungen bis hin zu jahrhundertealten Einzelfässern spiegelt jede Flasche die Zeit, das Terroir und die technische Meisterschaft wider.
Es ist uns eine Ehre, unserer Gemeinschaft von Spirituosenliebhabern Famille Dupont vorzustellen. Ihre tiefen Wurzeln in der Normandie, ihre sorgfältigen Produktionsmethoden und ihr kreatives Flair machen sie zu einem der aufregendsten Calvados-Hersteller unserer Zeit.
Von jugendlichen Mischungen bis hin zu fassgereiften Raritäten, die ein halbes Jahrhundert alt sind, lädt das Sortiment von Dupont zum Entdecken ein. Jede Flasche erzählt eine Geschichte von Äpfeln, Reifung und Familie - eine Geschichte, die sich von Ernte zu Ernte weiterentwickelt.
