Die Domaine Séailles verwendet Stahltanks für ihre Weiß-, Rosé- und Süßweine, einschließlich der Weine, die zur Destillation bestimmt sind. Interessanterweise produzierte das Weingut bis 1997 ausschließlich Armagnac, als es nur 10 Hektar Rebfläche besaß, die ausschließlich dem Armagnac gewidmet waren. Der erste Weinjahrgang der Domaine war 2005, was eine deutliche Verlagerung des Produktionsschwerpunkts bedeutete. Für die Rotweine werden Betontanks verwendet, und derzeit werden acht verschiedene Weine hergestellt: drei trockene Weißweine, drei Rotweine, ein Süßwein und ein Rosé. Seit kurzem gibt es auch einen Pétillant Naturel, und nebenbei wird eine kleine Menge Rot- und Weißweinessig produziert.

Einer ihrer trockenen Weißweine enthält Sauvignon Gris, eine für die Region und für Frankreich im Allgemeinen seltene Rebsorte. Das Weingut verfügt über eine Presse mit einem Fassungsvermögen von 30 Hektolitern, die bei Bedarf durch eine zweite Presse ergänzt werden kann. Die Erträge der Weinberge sind relativ gering: 45-50 Hektoliter Wein pro Hektar bei den weißen Rebsorten und 25-30 Hektoliter pro Hektar bei den roten Rebsorten. In einem normalen Jahr ohne Klimaprobleme können die weißen Reben jedoch 60-70 Hektoliter pro Hektar erbringen. Es versteht sich von selbst, dass das Weingut - wie so viele andere in der Region und in Frankreich - mit verschiedenen klimatischen Herausforderungen konfrontiert ist, darunter Frost, Hagel, Trockenheit und Hitzestress. Diese klimabedingten Gefahren lauern ständig und halten Erzeuger wie Julien in Atem.

Für Armagnac wird seit 1997 nur noch Ugni Blanc verwendet, nachdem zuvor eine Mischung aus Colombard und Ugni Blanc verwendet wurde. Sie haben einige alte Ugni Blanc-Reben, die 1971 und 1972 gepflanzt wurden, die aber bald ersetzt werden müssen, weil die Rebstöcke nicht mehr tragen. Die Ersatzreben werden Baco-Reben sein, mit dem Ziel, 3 Hektar Ugni Blanc und 1 Hektar Baco zu haben. Julien merkt an, dass die Baco-Rebe für den biologischen Anbau besonders interessant ist, da sie als Hybride widerstandsfähiger gegen verschiedene Rebkrankheiten ist. Die Folle Blanche kann zwar wunderbare Ergebnisse liefern, ist aber empfindlich und zerbrechlich, was ihre ökologische Bewirtschaftung erschwert.