SPRING SALE Up to 30% OFF on 900+ bottles — all in stock in our warehouse. EXPLORE
In der Region Cognac gibt es eine Vielzahl von Erzeugern, von denen jeder eine einzigartige Rolle bei der Herstellung der Spirituose spielt, die uns am meisten am Herzen liegt: Cognac. Vom Anbau der Reben bis hin zur Abfüllung in Flaschen sind auf der Website Cognac mehrere - manchmal sogar viele - verschiedene Akteure mit unterschiedlichen Aufgaben und Fachkenntnissen beteiligt. Was wir so oft und allgemein als "Erzeuger" bezeichnen, reicht von Erzeuger-Destillateuren, die jeden Schritt des Prozesses überwachen, bis zu reinen Negociants, die sich auf die Auswahl und den Verschnitt von Endprodukten spezialisieren - und alles dazwischen.
In diesem Artikel werden wir diese verschiedenen Rollen untersuchen und einige Beispiele von Häusern oder Erzeugern nennen, die in jede Kategorie fallen. Natürlich halten wir es auch für notwendig, den einzigartigen Beitrag der Erzeuger-Destillateure hervorzuheben, einschließlich einer kurzen Auflistung aller Aufgaben, die sie in ihren Domänen zu erledigen haben.
Diese Woche ist die "Woche der Landwirte". Deshalb konzentrieren wir uns auf die Produkte der kleinen Erzeuger der Region, die alles selbst machen: von der Traube bis zur Abfüllung. Entdecken Sie die einzigartige Handwerkskunst und Hingabe, die diese lokalen Helden bei der Herstellung von Cognacsie beaufsichtigen oft jeden einzelnen Schritt vom Boden bis zum Schluck.
Erforschen wir also das Gefüge der Region Cognac und all die verschiedenen Akteure in der Produktion. Keiner ist besser als der andere, keiner verdient mehr Aufmerksamkeit. Jeder hat seinen Platz und ist in der Tat Teil des komplizierten Gefüges der RegionCognac , die diese großartige Spirituose herstellt.
Der Winzer oder die Winzerin beginnt seine oder ihre Arbeit mit der Anpflanzung von Rebstöcken und bewirtschaftet den Weinberg insgesamt zwölf Monate im Jahr, Tag für Tag. Er ist verantwortlich für die Pflege und Führung der Reben während ihrer Entwicklung bis zur Ernte, dem Höhepunkt des Weinjahres. Häufig verkauft der Winzer seine Weine nach Abschluss der Weinbereitung, um sie später im Rahmen der Kampagne zu destillieren. In vielen Fällen übernimmt der Winzer aber auch alle Aspekte der Produktion, von der Anpflanzung über die Destillation bis hin zur Reifung der Spirituosen. Er kann sich auch dafür entscheiden, seine gesamte Produktion oder einen Teil davon in Flaschen zu verkaufen. Dies sind die so genannten Erzeuger-Destillateure und die Art von Erzeugern, die wir im Laufe der Jahre kennen und lieben gelernt haben.
Nach Angaben des BNIC gibt es in der Region 4400 Winzer. Wenn Ihnen diese Zahl auffällt - und uns auch -, dann denken Sie daran, dass die Region Cognac in erster Linie eine Weinregion ist. Die Region macht 10 % der französischen Weinanbaufläche aus und ist die Nummer eins unter den französischen Weißweinregionen. Allerdings werden trockene Weißweine nur selten hergestellt und in Flaschen abgefüllt; vielmehr werden die Weine destilliert, um schließlich zu reifen und später zu Cognac zu werden.
Cognac Prunier
Cognac Vallein Tercinier
Cognac Raymond Bossis
Der Destillateur verwandelt den Wein in Branntwein und konzentriert seine Aromen durch das so wichtige und faszinierende Verfahren der doppelten Destillation. Die Rolle des Destillateurs kann unterschiedlich sein, entweder als bouilleur de cru oder als professioneller Destillateur.
Ein Bouilleur de Cru ist ein Winzer, der seinen eigenen Wein destilliert oder ihn von einem anderen destillieren lässt. Nach Angaben des BNIC gibt es in der Region 3395 Bouilleurs de cru. Das bedeutet nicht, dass alle bouilleurs de cru ihren eigenen Cognac ausbauen und in Flaschen abfüllen. In diesem Fall übersteigt die Zahl von 3395 bouilleurs de cru bei weitem die Zahl der MarkenCognac von tatsächlichen bouilleurs de crus. Tatsächlich übersteigt diese Zahl bei weitem die Gesamtzahl der Cognac Marken. Viele Bouilleurs de Cru haben keine Marke und keine Flaschenproduktion. Der Begriff bedeutet einfach, dass sie ihre eigenen Reben anbauen und dann ihre eigenen Weine destillieren oder ihre eigenen Weine von jemand anderem destillieren lassen.
Ein Berufsbrenner hingegen ist jemand, der seinen Lebensunterhalt mit der Destillation verdient. Er kauft Wein und verkauft die daraus gewonnenen Spirituosen, oder er destilliert Wein für andere. Nach Angaben des BNIC gibt es in der Region 120 Berufsbrenner.
Es ist auch wichtig zu wissen, dass es nicht immer einfach ist, jedes Cognac Haus in eine dieser Kategorien einzuordnen. Manchmal gibt es Mischfälle. Marancheville zum Beispiel verdient seinen Lebensunterhalt hauptsächlich mit der Destillation. Aber sie haben auch ihre eigenen Reben in den besten Gebieten von Grande Champagne, aus denen sie Wein herstellen und den sie destillieren. Sicherlich destillieren sie auch die Weine anderer Leute, aber die Tatsache, dass sie ihren eigenen Weinberg haben, den Wein herstellen, ihn destillieren, einen Teil davon vor Ort in ihrem schönen Chai reifen lassen und einen Teil davon in Flaschen abfüllen, bedeutet, dass sie nicht als rein professionelle Brennerei eingestuft werden können. Sie sind ein Hybrid. Und darüber sind wir froh, denn wir lieben die in Marancheville abgefüllten Cognacs.
Nach Angaben des BNIC gibt es in der Region 270 Negociants. Aber nicht alle Negociants haben genau dieselben Aufgaben oder funktionieren auf genau dieselbe Weise. Hier ist ein kurzer Überblick über einige allgemeine Unterschiede. Die Namen sind in französischer Sprache gehalten, da sie nicht eins zu eins mit ihren englischen Übersetzungen übereinstimmen.
Négociant Propiétaire: Vom Anbau der Reben bis hin zur Abfüllung umfassen diese Häuser alle Aspekte des Produktionsprozesses. Je nach Marktnachfrage und Lagerbestandsschwankungen bei bestimmten Altersqualitäten von Cognac kann der Erzeuger beschließen, große Mengen Cognac für die Reifung oder die direkte Abfüllung zu kaufen.
Beispiele:
Négociant: Diese Häuser sind an der Produktion von Cognac beteiligt und beaufsichtigen sie in allen Phasen, besitzen aber keine Rebstöcke und destillieren auch keine Weine. Diese Negociant-Häuser haben enge - und manchmal auch vertragliche - Beziehungen zu den Winzern aufgebaut, die strenge Richtlinien für die Bewirtschaftung ihrer Weinberge und die Weinproduktion befolgen. Sobald der Wein hergestellt und destilliert ist, übernimmt das Handelshaus meist alle weiteren Schritte. Sie können einen Teil der Spirituosen in ihren eigenen Räumlichkeiten reifen lassen oder den Erzeuger beauftragen, die Cognac für eine bestimmte Zeit zu lagern und zu reifen. Auf diese Weise behalten sie die Kontrolle über das Endprodukt, ähnlich wie die oben beschriebenen Negociant Proprietaires.
Beispiele:
Allerdings können Godet und Prunier durchaus auch in die nächste Kategorie fallen.
Jean Pasquet
Jean-Edouard Godet
Negociant-Eleveur: Bei diesem Modell lagert ein Negociant die Destillation aus, behält aber in erster Linie die Kontrolle über die Reifung des Branntweins. Diese Häuser beginnen ihre Cognac Produktion oft mit dem Ankauf von Branntwein, manchmal von jungen Spirituosen, aber auch von alten spezifischen Partien von Cognac oder Jahrgängen, die sie dann in ihren eigenen Kellern weiter reifen lassen. Von dem Moment an, in dem sie in den Besitz der gekauften Cognac kommen, können sie diese Branntweine nach Belieben lenken, vielleicht das Eichenfass anpassen, die Keller wechseln oder nach Belieben vermengen. Ihr Fachwissen konzentriert sich auf die Fassreifung und den gesamten Reifungsprozess von Cognac.
Beispiele:
Négociant à l'État Pur: Bei diesem Modell werden fertige, destillierte oder gereifte Produkte gekauft. Die Rolle dieser Art von Negociant beginnt mit der Auswahl von Fässern, die dann entweder direkt in Flaschen abgefüllt oder an andere Negociants verkauft werden, die bestimmte Branntweine mit einem bestimmten Profil und/oder einer bestimmten Alterungsqualität benötigen.Der Übergang der Branntweine von einer Hand in eine andere geht hier tendenziell schneller vonstatten. Es gibt nicht so sehr den Aspekt der Reifung. Es handelt sich eher um eine Cognac als Ware - obwohl wir leider zugeben müssen, dass das keine romantische Formulierung ist.
Es ist wichtig, darauf hinzuweisen und zu betonen, dass keine dieser oben beschriebenen Erzeugerkategorien mehr Aufmerksamkeit verdient als eine andere. Alle diese Kategorien machen die Region und den Geist zu dem, was sie heute sind, und ohne eine einzige von ihnen wäre die Region nicht mehr so gut. Wie wir bereits gesagt haben, sind sie alle das eigentliche Gewebe der Region.
Wir möchten einige der Aufgaben hervorheben, die ein Winzer-Destillateur, der seine eigene Marke führt, im Laufe eines Jahres zu erledigen hat. Auch hier handelt es sich um Erzeuger, die alles von A bis Z vor Ort auf dem Weingut erledigen, einschließlich der Herstellung des Weins, der Destillation des Weins, der Reifung der Spirituose, in bestimmten Fällen des Verschnitts und der Abfüllung unter ihrer eigenen Marke. Dies sind die kleinen und authentischen Erzeuger, die wir kennen und lieben gelernt haben. In unserer ländlichen Ecke der Charente kommen wir regelmäßig mit dieser Art von Erzeugern in Kontakt. Nehmen Sie zum Beispiel einige unserer Nachbarn: Andre Petit, Conte & Filles, Choloux und Maine Giraud. Es gibt noch Hunderte von anderen, aber diese kleine Liste vermittelt den Lesern eine Vorstellung.
Was genau hat ein Erzeuger-Destillateur mit eigener Marke rund ums Jahr zu tun? Im Folgenden finden Sie eine Liste der Aufgaben, die ein kleiner Erzeuger-Destillateur typischerweise zu erledigen hat (in keiner genauen Reihenfolge):
Die obige Liste soll keine erschöpfende Aufzählung dessen sein, was ein Kleinerzeuger in einem bestimmten Jahr zu tun hat. Die kleinsten Familienbetriebe verfügen möglicherweise nur über 1-2 Personen, die alle oben genannten Aufgaben erledigen. Etwas größere Betriebe können sich den Luxus leisten, mehrere Mitarbeiter zu haben, die sich die Aufgaben teilen. Was in der obigen Aufzählung weitgehend außer Acht gelassen wurde, ist der eigentliche Verkauf der Produkte. Die Pflege der Reben, die Destillation und die Herstellung der Produkte ist eine Sache, aber der Verkauf der Produkte ist eine ganz andere Sache und beansprucht die Zeit und Aufmerksamkeit eines Erzeugers enorm. Nicht zu vergessen, wenn verheerende Klimaereignisse in einer Nacht über die Region hinwegfegen und einen Teil oder den größten Teil der Produktion vernichten.
Was die Negociants betrifft, so werden auch sie viele dieser Aufgaben zu erledigen haben. Und was sie in den Weinbergen nicht zu tun haben - da sie keine Rebstöcke haben -, machen sie durch die Pflege ihrer langjährigen Beziehungen zu ihren Erzeugerpartnern in der Region wett, was in der Tat keine kleine Aufgabe ist und Zeit erfordert, um jeden Erzeuger zu besuchen und jede Beziehung weiter zu pflegen.
Kurz gesagt, unsere lieben Cognac Erzeuger, egal in welche Kategorie sie fallen, haben ein Arbeitspensum, das beeindruckend ist - sogar schwindelerregend. All das lässt uns und hoffentlich auch Sie unseren geliebten Geist Cognac besser verstehen und schätzen. Wir meinen es absolut ernst, wenn wir sagen, dass die Erzeuger das Gewebe der Region sind und Cognac zu der authentischen, qualitativen Spirituose machen, die unsere Gläser füllt und in unserer Erinnerung verbleibt.
Ein Hoch auf die Erzeuger und die Vielfalt von Cognac!
