"Zunächst entschieden wir uns, bzw. Nico, für einen starken Barbados Rum der berühmten Foursquare Destillerie, der bereits 12 Jahre gealtert war. Dafür mussten wir dann nur noch die Finish Fässer ausfindig machen, damit der Rum dann in den Wagemut-Kellern in Deutschland veredelt werden konnte.

Nun ging es also darum, einige mittel-alte Cognac und Pineau des Charente Fässer aufzutreiben. Beste französische Eiche, beste Qualität - versteht sich von selbst. Bevor wir also die letzten Schritte unseres Experiments einleiten konnten, hat sich Nico auf eine Reise zu uns auf unser Landgut Logis de Beaulieu aufgemacht.

In der Cognac Region angekommen, haben wir einige Zeit bei uns in Beaulieu verbracht - viel gegessen und getrunken. Freunde von mir waren zufällig gleichzeitig da, die fleißig ein u.a. von der Charente inspiriertes Kochbuch schreiben. Kurzum, es wurde sehr viel diniert und sehr viel “dégustation” betrieben.

In der direkten Nachbarschaft im Bon Bois, im Fins Bois und in der Petite Champagne waren Nico und ich nun unterwegs um Wein, Pineau und Cognac zu entdecken - und natürlich um Fässer zu finden, die perfekt für unser Rum Projekt waren.

Die Schatzsuche durch die Charente führte uns zu einigen kleinen Cognac-Herstellern, manche öffneten uns die Tür, andere Cognac Betriebe hatten entweder für immer geschlossen, andere waren komplett verlassen. Hier und da entdeckten wir einen versteckten Keller.. und probierten natürlich alles was ging. Wir haben tatsächlich auch einen ganz spannenden Bon Bois Cognac gefunden, über den ich ein andermal berichten werde.. Ein direkter Nachbar sogar, den ich vor Jahren einmal probiert und jetzt wiedergefunden habe.

Fokus waren aber natürlich die von Nico so geliebten Holzfässer, und wir wurden fündig in der Brennerei Distillerie des Moisans, einem nicht ganz kleinen Cognac Hersteller. Die Qualität und Auswahl an Fässern in Sireuil sind einfach umwerfend, wir hatten unsere Quelle gefunden.

Unser Pineau des Charentes Konsum in Beaulieu, auf unserem Hof, in der Charente war relativ angeregt hoch. Da wir beide Fans vom Pineau sind, waren wir bestärkt die Fassreifung auch noch einmal durch ein Pineau Fass laufen zu lassen. Dies sollte sich als gute Entscheidung herausstellen, was ich aber erst bei der ersten (und finalen) Fassprobe in Nicolas’ Kellern realisieren sollte.”