Vaudon Cognac
Die Marke Vaudon konzentriert sich hauptsächlich auf einen einzigen Cognac-Jahrgang: Fins Bois, der von Natur aus fruchtiger und süßer ist als die Cognacs aus der Grande Champagne. Der Boden in Fins Bois ist leicht und besteht aus hartem, kalkhaltigem Ton, der den Cognacs Körper und Weichheit verleiht. Branntweine aus diesem Cru sind dafür bekannt, dass sie schnell reifen und schon sehr früh Gewürz- und Lakritznoten entwickeln.
Die Geschichte von Vaudon:
Alles begann im Jahr 1771, als Francois Gaborit seine Domäne Mérignac und seine Weinberge an seinen Stiefsohn Pierre Nalbert übergab. Die Domäne wuchs und entwickelte sich über Generationen hinweg, wobei die Aufzeichnungen über die Ernten bis ins Jahr 1833 zurückreichen. Aber erst im 20. Jahrhundert wurde ein großer Teil der heutigen Weinberge bepflanzt und die erste 25hl-Destille installiert. Die zweite Brennerei wurde von Bernard Vaudon installiert, der später Anne-Marie Mousset heiratete, die ebenfalls aus einer Winzerfamilie stammte. Das Weingut wuchs weiter und heute ist Pierre Vaudon, der Sohn von Bernard und Anne-Marie, für die Marke Vaudon verantwortlich.
Vaudon heute:
Die Marke Vaudon glaubt heute daran, dass es wichtig ist, dem Boden das zurückzugeben, was er durch die Ernten exportiert. Die Ugni-Blanc-Trauben werden nach den präzisen Regeln der modernen Önologie gekeltert. Dazu gehören die schonende pneumatische Pressung, die Filtration mit Lichtabsetzung, die Hefegärung und die thermoregulierte Gärung in Edelstahlbehältern sowie eine gründliche Analyse der Inhaltsstoffe jedes Weins. Diese Verfahren bilden die Grundlage für die hohe Qualität der Branntweine. Das Haus Vaudon ist auch insofern einzigartig, als es seinen Branntweinen keinen Schwefel hinzufügt, so dass sie ihre Fruchtigkeit und Frische bewahren, bevor sie vor der Destillation durch die Reifung auf der Hefe leicht gebrannt werden. Pierre Vaudon wendet eine alte Art der Destillation auf der Hefe an, die er von seinem Großvater gelernt hat und die einen besonders reichen und eleganten Branntwein ergibt.
Bei der Reifung der Branntweine geht Vaudon mit großer Sorgfalt vor. Die Herkunft des Holzes und das Können des Fassbinders sind sehr wichtig, weshalb das Haus nur mit einem Fassbinder zusammenarbeitet, der für seinen Beruf eine hohe Anerkennung erhalten hat. Die Fässer werden aus Dauben mit feiner oder grober Maserung hergestellt. Feinkörnige Fässer, die aus dem Holz langsam wachsender Eichen hergestellt werden, verleihen dem Wein eine subtile Holznote, während grobkörnige Fässer ein ausgeprägteres und vollmundigeres Tannin aufweisen. Die Fässer werden mäßig bis stark getoastet, um die Vanillenoten zu enthüllen und den getoasteten Charakter zu erhalten, der in den ersten Jahren der Reifung entsteht. Nach den ersten Jahren der Reifung wird der Branntwein in alte Roux-Fässer umgefüllt, um weiter zu reifen, ohne neue Tannine hinzuzufügen.
Vaudon lagert seine Fässer auf zwei Kellergeschossen, wobei das Erdgeschoss eine höhere Luftfeuchtigkeit aufweist und rundere Branntweine hervorbringt, während das erste Stockwerk, das trockener ist, feinere Branntweine liefert. Diese beiden Stile werden dann sorgfältig gemischt, um einen vollen und komplexen Cognac zu erhalten.
