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Dieser Hors d'Age ist eine Ode an die Petite Champagne Cru mit ihren harmonisch ausgeglichenen Aromen. Unter Kritikern wurde der Famille Estève Réserve Ancestrale für seine aromatische Fülle mit lobenden Worten bewertet. Dank der Nähe des Anwesens zur Grande und Petite Champagne sind die Kalkböden in ihrer Zusammensetzung ungefähr gleich. Somit wachsen in der einen Cru dieselben Weintrauben wie in der anderen. Aus den saftigen Trauben werden unglaublich feine Cognacs kreiert. Diese Sorte fällt unter die Hors d'Age Alterskategorie. Ihre gesamte Reifung zog sich über mehr als ein halbes Jahrhundert lang hin. Die Selektion aus alten Eaux-de-vie führt viele Generationen weit in die Vergangenheit zurück, während sich ihre Aromen langsam entfalten. Im Réserve Ancestrale Cognac finden sich alle Reize aus dem Petite Champagne Terroir ein. Neben der üppigen Textur und definierten Rancio Nuancen hält der elegante, weiche Abgang eine Ewigkeit lang an.
Auf den familieneigenen Weinfeldern werden Ugni Blanc Reben angebaut. Der kalkhaltige Boden sowie das Millionen Jahre alte Gestein sorgen für sehr geschmacksintensive Weintrauben. Eaux-de-vie aus dieser Region haben ein florales Bouquet, sagenhafte Rancio Facetten und einen soliden Ausklang. Anschließend werden die Trauben gepresst und in Kupferkesseln auf Weinhefe destilliert. Während ihrer Reifung halten sich die Eaux-de-vie in Limousin Eichenfässern auf. Im dunklen Kellergewölbe ruhen sie jahrelang. Jacques Estève kennt die Keller mit all ihren Winkeln. Genauso vertraut sind ihm auch seine Eaux-de-vie. Die ältesten werden im Paradieskeller aufbewahrt. Aus ihnen fertigt Jacques kostbare Spirituosen wie den Réserve Ancestrale Cognac 70 cl an. Auf das Reduzieren der Eaux-de-vie wird verzichtet, stattdessen wendet Jacques seine eigene Methode an. In seiner wertvollen Kollektion gibt es genügend Eaux-de-vie, die mit 'faibles', also schwächeren Varianten von normalen Eaux-de-vie, reduziert werden. Das ist wirklich eine Kunst für sich.
Dieser Hors d'Age ist ein idealer Digestif, der zu Schokolade oder Zigarren unverdünnt serviert werden sollte.
Wonderful from the first moment. Evocative of a old room full of polished furniture. There’s fruit too. Apples, spiced stewed pears and a touch of cherry blossom. I wish I had more skill to talk about this. Delightful. The arrival in the mouth is amazing. Beautiful concentration of dark orange,...
Um das Haus von Famille Estève Cognac erstrecken sich 45 Hektar Petite Champagne Weinfelder. Das unabhängige, traditionelle Unternehmen blickt auf sieben Generationen voller Savoir-faire zurück. In dem Haus werden Cognacs hergestellt, die größenteils aus reiferen Eaux-de-vie bestehen. Der Standort befindet sich in der Stadt Celles im Département Charente-Maritime. Für seine Cognacs wurde das Haus von Famille Estève wiederholt mit Preisen ausgezeichnet. Einige der Prämierungen kommen aus dem frühen 20. Jahrhunderts, als zum ersten Mal in der Branche Wettbewerbe abgehalten wurden.
Besuchen Sie Famille Estève: 87 Route de la vallée du Né, 17520 Celles, +33 (0) 546495120, www.cognac-esteve.fr [email protected] Andere Produkte von Famille Estève: Pineau, Très Vieux Pineau.
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