Какъв е вкусът на коняка?

Какъв е вкусът на коняка и как да го опитаме?

Когато става въпрос за любимата ни напитка, за начинаещите пиячи може да е малко объркващо да разберат как точно трябва да се дегустира конякът и какво да очакват. Разбира се, тези, които пият коняк от много години, имат свои изпитани методи, но за тези, които не познават коняка, правилният начин на пиене може да изглежда малко смущаващ.

Дали първо да опитате, или да завъртите? Какво ви казва цветът на коняка, който пиете? И колко време трябва да държите коняка в чашата, преди да направите така важната първа глътка?

Объркващо, нали? Не се страхувайте, защото тук идва Cognac Expert наръчник за това как да пиете коняк и да се наслаждавате на своето eaux-de-vie.

Настанете се удобно, налейте си питие и ни позволете да ви запознаем със следното:

Cognac вкус и аромат
Cognac вкус
Cognac оценки
ЧЕСТО ЗАДАВАНИ ВЪПРОСИ

Cognac аромат

Ароматите зависят от възрастта. При коняка определено важи правилото "колкото по-стар, толкова по-добър".

Какъв е вкусът на коняка?

За да разберем наистина какъв е ароматът на коняка, е необходимо да разграничим какво всъщност разбираме под аромат. Защото, противно на общоприетото схващане, вкусът и ароматът всъщност са две различни неща. Вкусът е химическо усещане, което се възприема от клетките във вкусовите рецептори в устата, а по-късно ще се спрем по-подробно на вкуса на коняка. Ароматът, от друга страна, обединява различни усещания в мозъка. Те включват вкусовете, сигнализирани от вкусовите ни рецептори, но също така добавят и аромата, температурата, тактилните стимули и дори - в случая с някои подправки - болката.

Всички тези усещания се приемат от мозъка, подреждат се и крайният резултат е това, което наричаме вкус. Един от най-съществените елементи на вкуса, особено в случая на коняка, е ароматът. Така стигаме до "носа".

Носът

"Носът" на коняка е ключов елемент, който прави напитката толкова приятна. Но ако не сте експерт, може да се окаже трудно да разберете какво всъщност трябва да усетите. Експертите говорят за различни аромати, като ванилия, цитрусови плодове, праскова, карамел, ванилия или тютюн. Но за тези от нас, чиито сетива не са толкова добре настроени като на тези, които вдишват коняк за прехраната си, малко повече насоки биха били полезни. Et voila! Cognac Expert с удоволствие ще ви помогне.

Какви са ароматите на коняка?

През 2009 г. 50 сомелиери, майстори на избата и дегустатори се събраха на Международната среща на върха Cognac, за да открият точно това. Те прекараха 4 дни (можем само да си представим колко "ужасно" е било за тези бедни души да прекарат толкова дълго време, вдишвайки ароматите на различни коняци). Това, което постигнаха, беше доста забележително. Един окончателен (ама почти) наръчник, който демистифицира славата на аромата на коняка. Тези експертни "носове" съставиха списък с 5 основни аромата, които придават на любимия ни коняк неговия уникален характер.

Ванилия
Сливи
Карамел
Портокал
Кайсия

Това обаче не е всичко! Защото това може да са най-често срещаните аромати в носа на коняка, но има още 63, макар и по-фини, аромата, които са умело класифицирани според цикъла на сезона.

Колелото за аромати Cognac

Това красиво изображение обяснява как всеки аромат се определя от сезона, който представлява.

Цветните и фини аромати - като ирис, акация, жасмин, портокалов цвят и зюмбюл - напомнят за радостите на пролетта.

Лятото е представено от малко по-меки тонове: сено, кайсия, пресни смокини и сливи.

Есента носи със себе си сладостта на сушена кайсия, женско биле, ирис и трюфел.

И след това зимата се характеризира с по-мъжки мирис на коняк, като например; кафе, кожа, орех, тютюн и портокалова кора.

Интересно е, че през 2017 г. Courvoisier обяви, че ще насочи маркетингова кампания, основана на възраждането на пазара на кафе в Обединеното кралство. Кафето през 21-ви век е много специфично по отношение на ароматите. Maxxium UK, съвместно с Courvoisier, предприе огромна маркетингова кампания, насочена към такава комбинация - ароматите на коняка и как те могат да допълнят кафето, например в еспресо мартини.

Вижте как Ребека Аселин (посланик на Courvoisier в Обединеното кралство) обяснява сложността на марките XO и как да се опитва конякът - по-специално тънкостите на носа.

Възрастта е всичко

Ароматите зависят от възрастта. При коняка определено важи правилото " колкото по-стар, толкова по-добър". Когато конякът е добре отлежал, ароматите му са значително по-изтънчени. Плодовите нюанси се променят от свежи праскови и сливи до по-различни аромати на концентрирани сини сливи, смокини и сушени кайсии. Дъбът се превръща в по-сложни аромати на сандалово дърво, кедър и евкалипт. А леките флорални тонове се превръщат в аромати на жасмин, зюмбюл и зюмбюл.

В коняците, отлежавали повече от 15 години, можете да очаквате да откриете тонове на женско биле, портвайн, шоколад, подправки, ирис, тютюн и ядки.

Научната част

Според различни научни изследвания има 230 основни аромата (известни като одоранти). Но за отделните миризми на различни хранителни продукти (като например наистина очевидните миризми - бекон, вино, печено месо, ягоди) конкретните аромати се състоят от между 3 и 40 ключови молекули. И докато при миризмата на масло се използват 3 ключови молекули, а на ягоди - 12, то конякът е един от най-сложно миришещите от всички хранителни продукти - той се състои от 36 различни ключови молекули на миризмата.

Но какво всъщност означава това? Това, което се случва, е, че химическите кодове на тези миризми се превеждат от обонятелните рецептори в носа, които са над 400. Въпреки че в момента са известни 230 ключови миризми, учените досега са открили, че само 42 от обонятелните рецептори реагират на миризми на храна.

Какво ще кажете за Ранчо?

Ако се смятате за познавачи на коняка, тогава не се съмняваме, че сте се сблъсквали с термина "рансио"и най-вероятно сте участвали в дебати за това какво точно е рансио.

Rancio е дума, която идва от Португалия и се използва за описание на характеристиките на портвайна по време на процеса на зреене. Rancio Charantais се използва за описание на коняк и се появява след около 10 години отлежаване в дъбови бъчви. Това е гуляйната нотка на коняка, отлежаващ в дъбови бъчви, която влияе на аромата и става по-интензивна с годините.

Прочетете повече в нашата статия: Всичко за Rancio

Има четири етапа на ранчо:

Първият етап, известен като ранно рансио, може да започне да се развива от 10-годишна възраст, въпреки че е по-типичен за 15-годишен коняк. Тук рансиото е доминирано от цветни, орехови, сушени плодове и пикантни нотки.

Вторият етап на стъпва на възраст от 20 до 30 години и през този период ранчото започва да се развива в допълнителни земни, гъбени и пикантни тонове, като къри, шафран и джинджифил. Присъстват и по-интензивни елементи на сушени и захаросани плодове, с подтекст на мека, влажна горска почва.

Третият етап е моментът, в който магията наистина започва да се случва. От 30, 40 и дори 50-годишна възраст сложността се засилва. Появяват се остри и все по-пикантни нотки, както и опушени тонове на кутия за пури, тютюн, кедър, старо портвайн и мускатово вино.

И накрая стигаме до четвъртия етап, свещеното състояние на ранчо - олицетворение. От 40 до 50 години нататък еволюцията е чудодейна. Пригответе се да се пренесете на тропически брегове, където ароматите на презрели тропически плодове, личи, маракуя и сандалово дърво се смесват с тези на влизане в грандиозен имот от миналото, където въздухът се изпълва с нежните аромати на библиотечни рафтове, пълни със стари книги, и полираната кожа на изложени отлежали конски принадлежности.

Понятието рансио е сложно: дори производителите на коняк изпитват затруднения при обясняването му. Почти невъзможно е да се опише. Орехово ли е? Сирене? Сравнява се с вкуса на гъби, пръст и нотки на соев сос. Има толкова много различни описания на ранчото, че според нас най-добрият отговор е: всичко зависи от вашата интерпретация!

Ако искате да навлезете по-дълбоко в мистериозната тема за ранчото, вижте нашата статия: Всичко за ранчото.

Сапун?!

Преди да приключим, има едно забавно допълнение, когато става дума за аромати. И то може да ви изненада... Това е ароматът на сапун. Да, правилно прочетохте, сапун. Нека да обясним малко повече. Такова явление се появява, когато към една еаԁе-ѵіе се добави вода близо до края на процеса на стареене. Това е нормална практика, когато алкохолното съдържание трябва да се намали до определено ниво (например от 43% ABV на 40% ABV). Ако обаче процесът е прибързан, той може да остави сапунен привкус, който се усеща както на носа, така и на небцето.

Очевидно е, че това не е нещо, което искате от вашия коняк. Но това се случва понякога. Производството на коняк не е точна наука и всичко зависи от уменията на майстора на избата. Както и при всички други неща, свързани с коняка, дори стъпка като тази не може да се прибързва.

За да завършим нашето ръководство за ароматите на коняк, вижте по-долу нашата селекция от коняци с най-добри плодови аромати и най-необичайни аромати:

Най-добрите коняци за плодови аромати

Въпреки че във всеки коняк има разнообразие от плодови аромати и вкусове, някои от тях са особено добри примери. Някои производители са известни с широката гама от изключително плодови примери, сред които са къщите Prunier Cognac и Leopold Gourmel Cognac.

Можете да откриете още отлични плодови коняци, които Cognac Expert които екипът е имал удоволствието да дегустира в нашата статия: Плодови коняци - това е повече от грозде.

Cognac вкус

Изисканият вкус на коняка се дължи и на умението на майстора на избата да определи кога една вода е отлежала докрай. След това те се консумират в чист вид, като единична реколта или купаж.

Какъв е вкусът на коняка?

Както вече споменахме, вкусът е буквално химическо усещане, което се възприема от клетките на вкусовите рецептори в устата. Повечето от нас вероятно си спомнят от биологията, че има пет основни вкуса. Тези вкусове се предават чрез нервната система на мозъка:

Sweet
Кисел
Сол
Горчив
Умами

Добре, има доказателства, че може да са повече, но това е наука, която се развива, и не е нещо, с което трябва да се занимаваме в този конкретен случай (Пфу, благодаря на Бога за това).

Въпреки че е лесно да се каже, че конякът е бренди и следователно има вкус на бренди, това не е съвсем така. Защото една от константите по отношение на коняка е, че никое друго грозде за коняк в света не се отглежда в тази почва. Следователно нито едно бренди никога няма да има вкус на коняк.

Изисканият вкус на коняка се дължи и на умението на майстора на избата да определи кога една вода е отлежала докрай. След това те се консумират в чист вид, като единична реколта или купаж. Всеки коняк има свои собствени аромати и вкусове, а в купажа те се сливат хармонично с други, за да донесат многобройни сетивни наслади.

При дегустацията на коняк е невъзможно да се отдели ароматът от вкусовите рецептори, поради което говорим за аромата на коняка, а не за неговия вкус. Двата компонента са толкова тясно свързани, че не може да се консумира единият без другия. Всички чудеса, които усещате на носа, ще продължат и на небцето.

И нека не забравяме температурата

Може би сте забелязали, че сме привърженици на това да се наслаждаваме на коняка по много различни начини. Като например с лед, директно от фризера, на стайна температура или леко затоплен в ръцете в балонче за бренди за няколко минути, преди да отпиете. И ние казваме това по основателна причина.

Както вече споменахме, вкусът на коняка се дължи на комбинация от фактори като вкус, аромат и температура. Мозъкът ви използва факта, че конякът е топъл, хладен или дори замръзнал, за да определи някои много отчетливи промени във вкуса. Ето защо е чудесна идея да опитате коняк в различни състояния, за да усетите пълната гама от вкусове, които той предлага.

Как да опитате Cognac

И така, запознахме ви с теорията за ароматите, вкусовете и ароматите на коняка, но сега е време да я приложите на практика.

На първо място, никога не позволявайте на никого да ви каже, че има само един "правилен" начин да дегустирате коняк. Защото не това е същността на напитката. През последното десетилетие индустрията за коняк направи всичко възможно, за да се отърси от предишния си имидж на "задушаващ" и ние нямаме намерение да отменяме цялата тази добра работа.

Знаем обаче, че може да е малко плашещо, ако сте начинаещ в областта на коняка и ви предстои да се впуснете в дегустация, заобиколен от познавачи. Затова сме изготвили ръководство стъпка по стъпка за това как да дегустирате коняк:

1. Изберете стъклото си

Съществуват две основни чашиCognac , за които пуританите на коняка ще ви кажат, че са от съществено значение за правилния вкус на коняка. Това са чашата "Лале" и чашата "Балон" (или шише за бренди). Причините за използването на тези чаши са свързани с формата и начина, по който чашата се стеснява към ръба, за да се засили букетът (ароматът) на Cognac. Ако обаче нямате на разположение нито една от тях, напълно нормално е да използвате обикновена сферична чаша за вино.

2. Налейте коняк в чаши

Ах, това възхитително "plink plink", което конякът издава, когато се налива от бутилката в чашата... За една дегустация са необходими около 25 мл (0,85 унции) в чашата.

3. Затопли коняка в ръката си

Тук възниква спор, тъй като някои мнения смятат, че това не е необходимо. Това обаче е вековна традиция и тези неща не стават по такъв начин без основателна причина. Препоръчително е да обгърнете с ръка чашата на чашата за период до 10 минути. Това помага тя да достигне стайна температура (приблизително 700F или 21C). Именно при тази приблизителна температура ароматите и фините нюанси на коняка стават по-лесни за оценяване.

4. Погледнете коняка

Завъртете чашата и вижте топчетата алкохол. Мекотата на "крачетата" показва сложността на коняка. Погледнете цвета на коняка - дали е светлозлатист, или с по-дълбок оттенък? Не се заблуждавайте обаче, че може би знаете, че конякът потъмнява с възрастта, защото в много случаи към коняка се добавя карамел, за да се получи по-тъмна напитка. Оцветяването само по себе си не ви дава точна представа за възрастта на коняка.

5. Помиришете коняка

Дръжте чашата на нивото на брадичката, вдишайте парите и се опитайте да определите каква е миризмата. Съсредоточете се върху цветята и пикантните нотки. Цветята и плодовете показват по-млад коняк, докато по-сладките нотки означават отлежал коняк. Често може да се открият и нотки на ванилия, макар че в някои случаи те могат да бъдат много фини. Обикновено се забелязват и ядкови нотки. Разбира се, мирисът (както и вкусът) е субективен и различните хора могат да усетят различни аромати. Помнете, че няма правилно или грешно, когато опитвате коняк - всичко е въпрос на индивидуално възприятие.

6. Опитайте коняка

Отпийте глътка, но не изпускайте течността от устата си. Помнете, че конякът се пие на глътки, а не се пие. Това е така, защото искате да усетите различните нюанси. Езикът ви има различни сензори в различни области и искате да сте сигурни, че конякът ще докосне всички тях. Опитайте на върха за сладост, на гърба за горчивина и отстрани за соленост и киселинност. Също така обърнете внимание на продължителността на вкуса в устата си и на баланса между различните вкусове.

Сладък ли е конякът?

Както споменахме по-рано, някои производители на коняк добавят карамел, за да потъмнят продукта си. По този начин те изглеждат по-стари, отколкото са в действителност. Във вкуса това се забелязва доста лесно: Първоначално конякът прави впечатление на сладък коняк, с много ранна ванилова нотка на върха на езика, която бързо изчезва и не присъства другаде на небцето. Въпреки че в много коняци често се откриват фини и естествени по-сладки аромати, тази остра сладост е основен индикатор за добавен изкуствен карамел.

7. Насладете се на финала

Финалъте усещането, което получавате, след като сте погълнали коняка. Това е моментът, в който все още се наслаждавате на ароматите в устата си, и обикновено колкото по-стар е конякът, толкова по-дълъг е финалът.

Както споменахме по-горе, има много различни начини да се насладите на вкуса на коняка. Някои хора обичат да добавят лед, като твърдят, че така се освобождават различни аромати, на които да се насладят. Други пият коняка с миксер (например кока-кола). А един от най-популярните начини в днешно време е да се пие коняк в коктейл.

Но най-важното при дегустацията на коняк е да се насладите на преживяването. Не се притеснявайте, че може да не успеете да усетите определени аромати, които според други хора са налице. Важното е да се наслаждавате на това, което правите. И ако някой друг усеща вкуса на захаросани плодове, а вие - само сладък корен, това е нормално. Всеки има малко по-различни сетива за мирис и вкус и това наистина не е проблем. Просто се отпуснете, забавлявайте се и се наслаждавайте на коняка. В крайна сметка той е създаден за ваше удоволствие. Така че наслаждавайте се..

Cognac оценки

Cognac оценки и прегледи

Така че сега, когато знаете етикета за дегустация на коняк, вероятно сте нетърпеливи да започнете! Но откъде да започнете?

Добре Cognac Expert има редица ресурси, които да ви помогнат да изберете коняк, който да ви допадне. На страницатаCognac Reviews в нашия блог има редица статии с различни оценки на коняк и подробни дегустационни бележки. А ако не сте съгласни, тогава винаги насърчаваме нашите читатели да оставят коментар и да се включат в дебата, защото вкусът и опитът са субективни и ние обичаме да чуваме за тях.

Можете също така да се възползвате от нашия асистент за препоръчване на коняк , който ще ви предостави три препоръки за коняк въз основа на фактори като личен вкус, възраст, ценови диапазон и др.

Джо Бини, активен участник в нашата популярна групаCognac Lover's във Facebook и самопризнат технологичен/Cognac ботаник, ни изненада със своя задълбочен анализ. Запознайте се с целия му анализ на рейтингите на Cognac в нашия блог.

Кримът де ла крим

Дори съставихме нашия окончателен списък с гладки коняци- това са коняци, които според нас перфектно и хармонично съчетават аромат, вкус, усещане в устата и завършек, за да ни оставят едно изискано гладко изживяване.

Гладкостта на една еу дьо ви зависи и от нейната възраст и качество. Така че един по-млад и по-свеж коняк ще има различна гладкост от един стар Cognac, като например Extra Cognac или Hors d'Age Cognac.

Ние вярваме, че качествата на гладкия Cognac са следните:

Леко за пиене, както на небцето, така и на финала
Красиво закръглени, което означава, че ароматите се сливат безпроблемно, като постепенно се развиват в процеса на дегустация
Без острота в устата
Мек финал
Лесно се пие
40 % алкохолно съдържание в кръвта - всичко, което е над тази стойност, естествено е по-силно
Може да бъде млад или стар коняк

Съществува пряка връзка между бъчвите, използвани в процеса на стареене, и гладкостта на коняка. Това е така, защото по-старата дървесина води до различна интензивност на коняка. Колкото по-млада е дървесината, толкова по-силно е въздействието върху течността в нея - по-старите бъчви по своята същност водят до по-гладък краен продукт.

Търсенето на гладки коняци е постоянно и динамично. Точно когато си мислите, че сте открили най-добрия, се появява друг, който се бори за първото място в личната ви класация. Въпреки това не може да се отрече, че този постоянен път на откриване на най-гладкия коняк е забавно, безкрайно занимание.

Затова прочетете статията ни, за да откриете нашите девет най-добри гладки коняка. Както вече споменахме, този списък подлежи на постоянни промени, като се вземат предвид новите издания и тези, които вече не се предлагат за закупуване. Също така сме отворени за препоръки, така че ни кажете, ако смятате, че има коняк, който заслужава мястото си в списъка!

Открийте всички 9 гладки коняка

Често задавани въпроси

Сладък или сух е конякът?

И двете, и нито едното, нито другото. Cognac има много различни вкусове, може да бъде сух, сладък, пикантен, плодов и горчив, всичко зависи от коняка, на който се наслаждавате в момента. По-младите коняци обикновено са по-сладки, а по-старите - по-сухи и по-пикантни.