Пътешественикът на духове

Тейлър:

Тейлър: Вашето пътешествие в света на спиртните напитки започна в много ранна възраст. От плодови ракии до уиски, ром и други, как тези преживявания оформиха философията на The Spirit Traveller?

Никола:

За мен няма нищо по-прекрасно от това да посещавам дестилерии, да обменям идеи с производителите и да опознавам работата им. По време на пътуванията си често откривам невероятни производители, които просто не са в полезрението на много хора. С The Spirit Traveller искам да уловя тези невероятни съкровища от моите пътувания и да ги покажа на света - да дам на тези фантастични производители сцената, която заслужават.

Тейлър:

Подчертавате, че празнувате всички категории спиртни напитки и избягвате твърдите предпочитания. Как смятате, че тази философия може да вдъхнови повече хора да изследват извън зоните си на комфорт в света на спиртните напитки?

Николас:

Както вече споменахте, професионално съм работил в различни категории. За мен светът на спиртните напитки е просто невероятно завладяващ - разнообразието е поразително! За мен няма смисъл да се придържам само към една категория. Ако го направя, ще пропусна толкова много вкусове. Има толкова много личности, които създават очарователни неща от природни ресурси, а понякога дори изграждат традиции от тях. Да се затворя за този невероятен свят би било все едно да кажа, че пия само вина от Бордо и нищо друго. Те са добри, разбира се, но все пак бих пропуснал толкова много.

Тейлър:

Какво е независим бутилировач? И моля, обяснете защо независими бутилировачи Cognac, арманяк и други изискани спиртни напитки заслужават вниманието на любителите на спиртни напитки по света?

Никола:

Като независим бутилировач аз се снабдявам със спиртни напитки от избрани производители. Обикновено това са отлежали спиртни напитки, което често означава избор на особено специална бъчва. Това ни поставя в изключително привилегировано положение: възползваме се от работата на производителите и можем да предложим уникален продукт, без да се налага да го произвеждаме непрекъснато. Това е така, защото поддържането на постоянен вкус е едно от най-големите предизвикателства в света на отлежалите спиртни напитки. Ако един бутилировач си върши добре работата, той изгражда лоялни последователи, които ценят и се доверяват на неговия вкус. Това открива нови възможности, следвайки идеята: "Обикновено не пия арманяк, но ако Nicolas го е избрал, ще го опитам"

Тейлър:

Какво бихте казали на някого, който казва: "Защо да си купувам The Spirit Traveller Seailles Armagnac, когато мога да си купя Rivesaltes Finish от 1985 г. или 1975 г. от официалните бутилирания на Domaine?

Никола:

Rivesaltes Finish от 1985 г. на практика никога не е съществувал. Вие имахте няколко бутилки от него, а иначе аз разполагам с цялата бъчва. Основната причина обаче е, че 1985 г. не беше добре балансирана. Процесът на стареене беше твърде екстремен. Като комбинирах двете бъчви, създадох комплексност, която наистина е несравнима и нещо, което просто трябва да изпитате. Що се отнася до 1975 г., нямам абсолютно нищо негативно за казване - нито пък бих искал да го кажа. Бих препоръчал на всеки да си осигури бутилка от него!

Тейлър:

Издаването на арманяк от Domaine Seailles бележи вълнуващ крайъгълен камък. Можете ли да споделите какво прави тази бутилка специална и защо избрахте да си сътрудничите с тях за този проект?

Никола:

Seailles е моят личен любим производител. Сложността на техните дестилати е абсолютно невероятна! Когато за пръв път опитах 1985 г., знаех, че искам да направя нещо с нея, но в същото време ми се стори твърде груба по ръбовете. Така че се заехме с купажирането на двете бъчви заедно и по този начин създадохме изцяло ново ниво на сложност.

Тейлър:

Какво можем да очакваме от The Spirit Traveller през 2025 г.? Моля, споделете всички тайни.

Никола:

Току-що създадох крушова ракия с Hiebl в Австрия и бъчва Mostello с Farthofer. Освен това на път са два специални сорта ром: 24-годишен ром на невероятно добра цена и Grand Arôme от Мартиника, който със сигурност ще изненада доста хора! Това са потвърдените до момента бутилки. Възможно е да се появят още една или две.