В сърцето на Grande Champagne в Анжеак-Шампан, премиер кру на Cognac, се намира къща Cognac, която според нас наистина не прилича на никоя друга. Raison Personelle, което, както мнозина могат да се досетят, означава лична причина, предизвиква смесица от традиция, автентичност и страст - съвсем нормални неща за една къща Cognac - но всичко това обвито в подчертано рокендрол дух. Сабин и Бертран дьо Витас, любезните хора, които стоят зад тази уникална къща, са вдъхнали живот на своите малки партиди коняк, като са обединили двете си най-големи страсти: дестилацията и рокендрола. Винаги сме се стремили да защитаваме разнообразието на коняка и затова привличането на Raison Personnelle за изданието Sophie & Max Selection ни се стори много правилно.
Пътят на Бертран и Сабина към Raison Personelle не е очевиден. През 1994 г. те правят скок на вярата, оставяйки зад гърба си удобния, но забързан и често напрегнат живот в Париж, за да последват призванието си. Това призвание ги отвежда в Шарант, където те изпълняват желанието си да водят по-смислено съществуване и се впускат в приключението да станат Cognac лозари, дестилатори и блендери. Но подобен преход не става за една нощ. Той изисква време и търпение, подобно на времето и търпението, необходими за направата на чудесен Cognac.
Като относително начинаещи в тази област те трябваше да научат всичко от нулата - от работата в лозята до дестилацията, от процесите на стареене до овладяването на административните процедури, свързани с митниците, БНИК и собствената им хазна. Забавно е, че сега ние усещаме през какво са преминали Сабин и Бетран, тъй като имаме няколко хектара млади лозя, засадени в и около Болио. Дори само няколко хектара не са лишени от стрес - а ние дори не произвеждаме вино, не дестилираме и не отлежаваме Cognac!
Те се осланят на чичото на Бертран, който вече е бил част от структурата на региона и е имал огромно ноу-хау по отношение на дестилацията. Но те също така са разбрали всичко за себе си, като са се гмуркали направо в дълбокото и са се учили чрез работа. Те са упорити и винаги се стремят да вървят напред, като никога не позволяват на предизвикателните климатични условия в региона, на безкрайните задачи в лозята, дестилерията и избата, както и на денонощните периоди на дестилация да ги откажат от избрания път. Четвърт век по-късно убеждението им дава резултат и от 2014 г. семейство de Witasse успешно произвежда собствена марка нишови малки партиди Cognac под името Raison Personelle.
Душата на Raison Personelle несъмнено е пропита от духа на рокендрола. Страстта на Бертран и Сабин към музиката не се ограничава само до плейлистите и слушалките; не, тя отеква в самата структура на дестилерията. Ще ги намерите и двамата да си тананикат рок класики на трактора, в лозята, в дестилерията и дори в офиса. Чайната е нещо повече от място за отлежаване и смесване Cognac. Тя служи и за сцена, където се помещават барабани, китари и цяла музикална уредба.
Любовта им към музиката надхвърля личното удоволствие. Те я възприемат като неразделна част от процеса на дестилация. Дестилерията е подходяща за репетиционно студио на Alambic Brothers, група, създадена от група приятели от околностите на Сегонзак, където те редовно провеждат оживени джем сешъни на фона на аламбика. Влиянието на техния музикален вкус се усеща чак до казанчетата, всяко от които не носи общ номер, а имената на различни легенди на рока. Тази еклектична смесица от дестилация и рокендрол придава на Raison Personelle неповторима жизненост и непринудено отношение на свободен дух, което според мен е необичайно и освежаващо в света на Cognac .
Raison Personelle е една от малкото в региона, в която все още се използва аламбик на дърва, което доказва, че къщата Cognac може да бъде модерна и еклектична, като същевременно се придържа към традиционните практики. Дървената пещ, която е една от двете им пещи, е от 1935 г. и все още работи, което е доказателство за ангажимента на семейство de Witasse към автентичността и традициите.
Изборът да се използва дестилация на дърва е труден и изисква ангажимент за поддържане на непрекъснато захранване на котела денонощно. Това налага много практичен подход към дестилацията. Докато при компютърно управлявания аламбик, работещ на газ, температурата по време на дестилацията се регулира и контролира много лесно, при малкия аламбик, работещ на дърва, тя се регулира и контролира единствено от лицето, което работи с аламбика. Посещавали сме дори някои производители, които все още използват аламбик на дърва, които имат малък матрак до аламбика, така че да имат постоянно око и ухо какво се случва, докато аламбикът бръмчи. Сабин и Бертран ни увериха, че и те имат импровизирана спалня в дестилерията точно до аламбика, за да не бъдат на повече от една ръка разстояние от него. От само себе си се разбира, че този метод на дестилация е по-капризен и се прилага с ръце.
На Бертран му отнема години, за да овладее това изкуство, наследено от чичо му, и да разбере характера на стария, малък котел, като се научи кога да разпалва огъня, как да го регулира и дори какъв вид дърва да използва. Плодовете на този труд са видими в техните висококачествени, уникални коняци, които се ценят от любителите на Cognac по целия свят.
Процесът на селекция за това конкретно бутилиране беше наистина съвсем естествен. След посещение в домейна за дегустация и обсъждане на проекта ни бяха изпратени осем проби, които да дегустираме и разгледаме. Всички проби представляваха различни смеси от вина с качество XO и по-високо, но в ранна възраст. Така че можем да кажем, че всички проби бяха млади XO.
Въпреки че всички проби показаха много ясни Grande Champagne черти - и ясно ДНК на производителя - именно проба N°8 повдигна веждите ни и в крайна сметка беше избрана. Защо? Изглеждаше, че тя най-добре улавя ароматната интензивност, която познаваме и обичаме от Grande Champagne, но канализира тази интензивност на небцето, оставяйки Cognac с огромна пивкост.
Това е точно профилът на пиене, който търсим за това издание N°4.
Интересно е, че тази проба N°8 е първата смес на Сабина, създадена изцяло от нея и съхранявана в избата, за да види бял свят в бъдеще - по принцип сега. Състои се от няколко различни вина, които капят от малкия аламбик, работещ на дърва. Монетата е дестилирана на следните дати:
Самата Sabine заявява:
Опитах се да насоча силата на Grande Champagne, като същевременно запазих енергичната му страна (рокендрол?).
Дегустационната бележка по-долу ще ви разкрие, че усилията на Сабина са се увенчали с огромен успех.
Нос
Ароматът е ярък и се определя от жива смесица от портокал, мандарина и кумкуат - сладки оранжеви цитрусови плодове. Ароматът е остър и свеж, прорязан от шафран и пикантен почистващ джинджифил. Нотките на женско биле и портокалова кора добавят допълнителен слой сложност. Общата интензивност на аромата е висока, като представя типичните характеристики на младо XO Grande Champagne Cognac .
Вкус
Cognac разкрива изненадващо мек и еластичен характер, противно на енергичността, подсказана от носа му. Интензивността на аромата е балансирана, а усещането в устата е меко, без да е абразивно. Виното се отличава с висока степен на пивкост - почти опасна. С умерена сложност, то е универсално Cognac, а също така би било отличен "домашен" Cognac. Младежкият му чар проличава под формата на сладки нектарини, жълти праскови и повтарящи се нотки на джинджифил и женско биле. Присъщата на младите Grande Champagne eaux-de-vie твърдост е отлично укротена и прилежно опакована в този бленд.
Завършек
Завършекът е в най-добрия случай среден. Мек и омекотен. Плодовите и пикантни аромати продължават да играят на езика, но само леко докосват задната част на небцето и гърлото. Никаква агресивност или стипчивост. Забавният контраст между интензивния, приповдигнат нос и аромати и мекото, еластично усещане в устата прави всяка глътка приятна. Всяка глътка приканва към следващата - и точно това е целта. Забавно.
Разпродадени. Sorry, пропуснали сте го.
Cognac възраст: XO Cognac
Район на растеж: Grande Champagne
Малка партида: само 150 бутилки
ABV: 40%
Размер на бутилката: 70 cl
Deep amber colour. On the nose a mix of orange fruits, dried orange peels, spicy and earthy notes and a few fresh mushrooms. The palate of this cognac is lively, vibrant and youthful. Sweet white peaches on the fruity side mingle with ginger and liquorice. The finish is medium and ending on spicy...
Not quite what you'd expect, way more on the rustic and unbalanced end as a blend. More earthy, weird oak, and still somewhat more distillate driven. Compared to No 3, both don't really sand out for a particular profile, but 3 is much more balanced. Nice packaging though.
No ethanol spirit smell. Alcohol is almost dialed in the cognac. NOSE: At the opening - an aroma of young vibrant X.O., a sweet creamery scent, a mixture of coffee with milk, floral honey, Irish cream, tangerine peel and a bit of saffron. In The Glass: First 5-7 minutes scent of orange and...
Introducing the exquisite Selection No.4 Cognac to my collection, I was instantly enthralled by its remarkable blend, which skilfully weaves together a tapestry of flavours, creating an experience that is nothing short of extraordinary. This one was kept for an evening with my father. It was a pleasure...
Tastings are so subjective and based upon one's personal preference. I prefer much older drams, with greater complexity and more wood influence. Straight from the bottle, this offering is certainly good, but not stellar. Still a bit immature for my palate. But, while not something I'd do with a venerable...
Както споменахме по-горе, Raison Personelle наистина е къща Cognac, която не прилича на никоя друга. В тази специална къща Cognac отекват мелодиите на рокендрола, докато произвежда елегантни и мощни коняци, изпълнени с характера на Grande Champagne. Сабин и Бертран дьо Витас успешно са съчетали старите дестилационни практики и съвременните страсти и са намерили начин да вкарат собствената си индивидуалност и душа в това, което правят. И ние абсолютно го харесваме. Беше твърде логично да работим с тях по изданието Sophie & Max Selection.
Виждаме това като Cognac за дългите дни и топлото време. Това не е Cognac, за да прекарвате часове наред в размишления. Има време и място за такъв тип Cognac. Този Raison Personnelle XO е Cognac за споделяне в добра компания, Cognac за пиене и изграждане на хубави моменти и трайни спомени, а защо не и на фона на рокендрол.
Обичаме го и не можем да бъдем по-доволни от бленда на Сабина. Наздраве за Raison Personelle!
Подкрепете Raison Personelle и купете своята Sélection N° 4 сега.
