⏳ Оферта на седмицата: Domaine Landreau XXO, 32% отстъпка до неделя, 13 септември. Купи сега
Pineau, или по-точно Pineau des Charentes, е подсилено вино от Коняк, Франция. То е по-малко силно от коняка и много по-сладко, затова се използва като аперитив. Pineau е съчетание между пресен гроздов сок и млада ео-де-ви. След това сместа отлежава в дъбови бъчви в продължение на няколко месеца и придобива чудесно кръгло тяло. Може да се пие с лед, с малко джин или като дълга напитка с тоник. Невероятно е и за готвене или сипете малко Pineau в разрязан наполовина пъпеш Charentais!
Прочетете повече за Pineau в нашия блог.
Аперитивът на страната „ Cognac “
Редици лози по склона на Шарант, лозята, които доставят свежия гроздов мъст за Пино де Шарант.
„Пино де Шарант“ е подсилено вино, произвеждано в региона „ Cognac “, което се получава чрез смесване на прясна гроздова мъст с млада ракия „ Cognac “. По-сладко и със значително по-ниско алкохолно съдържание от самата „ Cognac “, то е ежедневният аперитив на Шарант, който се сервира охладен преди хранене, към десерта или вместо сладък вермут в коктейл.
„Пино де Шарант“ е подсилено вино, официално известно като „vin de liqueur“ или „mistelle“, произвеждано изключително в региона Шарант ( Cognac ) в западната част на Франция. То се получава чрез смесване на приблизително три части прясна гроздова мъст с една част млада ракия „ Cognac “, която съставлява около 25-30% от крайната смес. Ракията спира ферментацията, преди тя да започне наистина, процес, наречен „мутаж“, който запазва естествената захар в гроздовия сок, вместо да позволи той да ферментира и да се превърне във вино.
Бялото „Пино“ се произвежда главно от сортовете „Уни Блан“, „Фол Бланш“ и „ Colombard “, същите сортове, които се използват за „ Cognac “, с по-малки количества от „Семийон“, „Совиньон Блан“ и „Монтил“. За розето и червеното „Пино“ се използват сортовете „Мерло“, „Каберне Совиньон“ и „Каберне Фран“, сортове, въведени в производството на „Пино“ по-късно през 20-ти век. След това купажът отлежава в дъбови бъчви, където придобива цвят, плътност и нотките на ванилия и подправки, характерни за дървото.
| Стил | Минимален период на отлежаване преди продажба | Типични характеристики |
|---|---|---|
| „Пино де Шарант“ (Блан, Розе или Руж) | Блан, 18 месеца, Руж, 12 месеца, Розе, до 1 март след реколтата | От бледозлатист до рубинен цвят, аромат на свежи гроздови и овощни плодове, с нотки на мед |
| Вьо Пино де Шарант | Повече от 7 години в дъбови бъчви | Кехлибарен цвят, сушени плодове, ванилия, леки подправки |
| Трес Вьо Пино де Шарант | Над 12 години в дъбови бъчви | Наситен кехлибар до махагон, орех, карамел, дълъг финал |
Местната легенда поставя раждането на Пино през есента на 1589 г., когато се казва, че един винопроизводител от Шарант е налял прясно пресован гроздов мъст в бъчва, за която е смятал, че е празна. В нея обаче все още е имало малко ракия „ Cognac “. Бурето било затворено и забравено, а когато било отворено години по-късно, сокът и спиртната напитка се били слели в нещо ново. Независимо дали е вярно или не, историята улавя как е възникнал Пино, като страничен продукт от производството на „ Cognac “, начин да се съхрани излишният сок и да се превърне в нещо, което си заслужава да се сервира. В продължение на векове той остана семейна напитка, която се сервираше на сватби и празници из цялата Шарант, и едва в началото на 20-ти век започна да се бутилира за търговски цели.
Cognac е спиртна напитка: бяло вино, което се дестилира два пъти до получаване на „о-де-ви“, след което се отлежава в дъбови бъчви и се бутилира с алкохолно съдържание от минимум 40%. То е сухо и се пие чисто или с лед като дижестив. „Пино“ е подсилено вино, а не спиртна напитка: прясна гроздова мъст, подсилена с „ Cognac “ „о-де-ви“, бутилирана с алкохолно съдържание от 16 до 22%. То е сладко и се пие охладено като аперитив или с десерт.
Двете напитки са свързани, но не са взаимозаменяеми. Еу-де-ви, използвано за подсилване на Пино, е същата млада спиртна напитка „ Cognac “, която, ако бъде оставена да отлежи сама, в крайна сметка би се превърнала в VS Cognac. По-дългото отлежаване в дъбови бъчви превръща всеки „Пино“ в стил „Vieux“ или „Très Vieux“, придавайки му част от дълбочината, характерна за отлежалия „Hors d'Age“ Cognac, но захарта и по-ниската алкохолна сила никога не го напускат. Разгледайте пълната ни гама от Cognac заедно с Пино по-долу.
„Pineau des Charentes“ се произвежда в същата производствена зона като „ Cognac “: участък от департаментите Шарант и Шарант-Маритим между атлантическото крайбрежие и вътрешните гори, върху глинести и варовикови почви с мек, морски климат. Същите сортове грозде, които определят качеството на „ Cognac “, от „ Grande Champagne “ до „Bois Ordinaires“, определят и качеството на гроздето, използвано за производството на „Pineau“.
Гроздето се бере по време на септемврийската реколта и се пресова бързо, за да се запази сокът свеж. Белите сортове се пресоват незабавно, за да се получи бледо и бистро гроздово мъст. Червените гроздови зърна преминават през кратка мацерация с кожиците преди пресоването, няколко часа за розе и по-дълго за червено вино, за да се извлекат цветът и плодовият аромат. След това мъстът се смесва с ракия „ Cognac “ и се прехвърля в дъбови бъчви, където отлежава, придобива цвят и се закръгля.
Бели гроздови зърна на лозата в Шарант, пресовани за „Пино“ в рамките на няколко часа след брането.
Защитено от закона
„Пино де Шарант“ е признат за първи път като апелация с контролиран произход (AOC) през 1945 г. и е първото френско ликьорно вино, получило статут на AOC (самото наименование е защитено от 1935 г.). Днес наименованието се регулира от технически спецификации, одобрени с постановление от 8 юни 2026 г. (JORF № 0135, 11 юни 2026 г.), в които е точно определено как трябва да се произвежда.
INAO го обобщава просто: «Le Pineau des Charentes est un vin de liqueur issu d’un assemblage entre le moût de raisin (jus de raisin) et l’eau-de-vie d’ Cognac. » На английски: „Pineau des Charentes“ е ликьорно вино, произведено чрез смесване на прясна гроздова мъст с ракия „ Cognac “.
Боядисана табела на производител в Шарант. Пино има собствено наименование за произход от 1945 г.
Какво означават „Vieux“ и „Très Vieux“ според закона:
| Стил | Стандартно минимално отлежаване | Vieux | Très Vieux / Extra Vieux |
|---|---|---|---|
| Блан | 18 месеца, от които поне 12 в дъбови бъчви | Повече от 7 години в дъбови бъчви | Повече от 12 години в дъбови бъчви |
| Розе | До 1 март след реколтата (не се изисква дъб) | Повече от 7 години в дъбови бъчви | Повече от 12 години в дъбови бъчви |
| Червено | 12 месеца, от които поне 8 в дъбови бъчви | Повече от 7 години в дъбови бъчви | Повече от 12 години в дъбови бъчви |
Източник: Национален институт за произход и качество (INAO), технически спецификации за AOC „Pineau des Charentes“, постановление от 8 юни 2026 г. Вижте официалната страница на продукта в сайта на INAO (отваря се в нов прозорец).
Три цвята, едно AOC
И трите се произвеждат по един и същ начин. Разликата е в сорта грозде, а при розето и червеното, в продължителността на контакта на кожиците със сока преди пресоването.
В чашата очаквайте нещо между десертно вино и фин ликьор. Блан е с прозрачно-златист цвят, с нотки на акациев мед, кайсия и дюля, сладък и копринен, но с изразена киселинност. По-старото „Блан“ придобива кехлибарен цвят и придобива оксидативен аромат на ядки, по-близък до този на лекото шери. „Розе“ и „Руж“ разкриват нотки на череша, малина и ягода, по дух по-близки до рубиненото портвайн, но с по-леко тяло.
Произведено от сортовете „Уни Блан“, „Фол Бланш“ и „ Colombard “, белите сортове грозде от региона „ Cognac “. В чашата е с бледозлатист цвят, с нотки на мед, узрели плодове от овощната градина и портокалов цвят. Най-широко произвежданото от трите цвята и класическият аперитив от Шарант.
Червени сортове грозде, предимно Мерло и Каберне, пресовани след кратък контакт с кожиците. Светлорозово, свежо и плодово, с нотки на червени горски плодове. Златната среда между „Блан“ и „Руж“, което се съчетава лесно с охладен тоник.
Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран, мацерирани по-дълго с кожиците си, за да се извлече по-наситен цвят и структура. „Руж“ е най-новият от трите цвята, по-късно добавен към апелацията, с аромат на зрели горски плодове и малко по-плътен вкус в сравнение с „Блан“ или „Розе“.
Всяка от трите цветови разновидности може да бъде подложена на допълнително отлежаване. „Vieux Pineau des Charentes“ отлежава повече от 7 години в дъбови бъчви, а „Très Vieux“, повече от 12. Допълнителното време в бъчвата превръща цвета от кехлибарен в махагонов и придава нотки на сушени плодове, орех, карамел и дълъг, топъл финал, който по дух се доближава до отлежалия „ Cognac “.
Запушалка, увита в плат, запечатваща дъбовия бъчон, в който „Пино“ отлежава за сортовете „Вьо“ и „Трес Вьо“.
Пино заема своя собствена ниша редом с портвайн, шери и вермут. Разликата е в момента, в който се извършва подсилването. Пино се подсилва преди началото на ферментацията, така че гроздовата захар е от оригиналния сок, а не остатък от ферментацията, и вкусът остава свеж и гроздов. Портото се подсилва в средата на ферментацията, шерито, след нея, а вермутът е подсилено вино, което допълнително е ароматизирано с билки.
| Консумация | Основа и подсилване | Алкохолно съдържание | Сладост | Вкус |
|---|---|---|---|---|
| Пино де Шарант | Свеж гроздов мъст, подсилен с ракия „ Cognac “ преди ферментация (мутаж), след което отлежава в дъбови бъчви. | 16 до 22% | Сладко, приблизително 125 до 150 г/л | Меден гроздов вкус, кайсия, горски плодове, дъб и подправки с възрастта |
| Порт | Червено вино, обогатено с неутрален гроздов спирт по време на ферментацията, след което отлежава в дървени бъчви или резервоари. | 19 до 20% | Сладко, приблизително 90 до 120 г/л | Стафиди, слива, танини, по-близко до виното |
| Шери (Cream, PX) | Напълно ферментирало вино, обогатено след ферментацията и отлежало при окислителни условия в система „солера“. | 15 до 20% | Сухо до много сладко | С аромат на ядки, оксидативен, карамел и сушени плодове |
| Сладък вермут | Вино, подсилено и ароматизирано с пелин, билки и подправки. | 15 до 18% | Сладко, приблизително 130 до 170 г/л | Билкови и горчиви, с по-скоро ботаничен, отколкото гроздов характер |
На практика това поставя Пино най-близо до сладкото бяло портвайн или до полусладкото шери: сервира се охладено преди хранене или с плодова тарта след това. То не притежава никаква горчивина, характерна за вермута, и е по-леко на вкус от портвайн. Във Франция най-близките му роднини са другите ликьорни вина, Флок де Гасконь, Маквин дю Жура и Помо дьо Норманди, като всяко от тях се произвежда по същия начин, но с характерния за съответния регион дух.
Сервирайте Pineau добре охладено, при температура около 8 до 10 °C, в малка чаша тип „тюлип“, чаша за вино или чаша за шери „копита“, в количества от 60 до 90 мл. Охлаждането уравновесява сладостта и позволява на плодовия вкус да се прояви. В Шарант чаша „Пино“ е класическият начин за посрещане на пристигащите гости, често придружена от купа с маслини или ядки.
„Пино“ се съчетава естествено с храна. „Мелон о Пино“, узрял шарантски пъпеш, в кухината на който се излива малко „Пино“, е класическо регионално предястие. Младото „Блан“ подхожда на плодови тарти и леки десерти, „Руж“, на шоколад, а отлежалото „Вьо“ или „Трес Вьо“ се съчетава добре с фуа гра или синьо сирене като „Рокфор“, като сладостта му неутрализира плътността и на двете. Вижте още идеи в нашия наръчник за съчетаване на храни „Cognac “.
Стриди, хляб и колбаси, това е масата, на която се сервира Пино в Шарант.
„Пино“ се използва и в коктейли. Ниската му алкохолна сила и гроздовата му сладост го правят естествен заместител на сладкия вермут в „Манхатън“ или „Негрони“, а просто „Пино“ с лед и тоник се превръща в лесен „сприц“. За още идеи за смесване вижте „Три коктейла с „ Cognac “, които никой още не е приготвил“.
С техните собствени думи
Попитахме семействата, които го произвеждат, какво означава за тях Пино и какво отличава едно добро Пино от груба смес от сок и „ Cognac “. Ето отговорите им и бутилките, които произвеждат.
Пино се оценява ежегодно на местни конкурси из цялата Шарант.
„Пино де Шарант е част от спомените ми от детството. Когато бях малка, бутилирането на Пино де Шарант беше истинско семейно събитие.“
Терез Бертран
Cognac Бертран · „Бертран Пино Вьо Руж“
„Пино де Шарант е аперитив и десертно вино, според официалната номенклатура, ликьорно вино, тясно свързано с естествените сладки вина. При дегустация то трябва не само да е ароматно и вкусно, но и да е добре балансирано, меко и зряло. Това, което аз не считам за „Пино“, е груба смес от гроздов сок и „ Cognac “, която от една страна разкрива захарта и киселинността на гроздовия сок, а от друга, прекалено младото „ Cognac “.
Жаки Навар
Cognac Навар · Навар „Пино де Шарант Вьо“
„Пино де Шарант трябва да бъде добре балансирано. При младото Пино де Шарант „ Cognac “ не трябва да преобладава над гроздовия сок и обратното. Това е, което прави изработването на добро Пино де Шарант трудно, всяка година е ново приключение, като сладостта на гроздовия сок варира в зависимост от лятното време.“
Катрин Терсиние
Cognac Vallein Tercinier · „ “ „Le Reste des Anges“Vallein Tercinier
„Пино де Шарант носи образа на регионален аперитив, произведен от проста смес от ферментирал гроздов сок и бренди, който просто се наслаждава през лятото с приятели. Този много общ образ обаче крие изключителни кувета от най-високо качество, които са едновременно сложни и уникални. Между тези два продукта има огромна разлика.“
Иван Майер
Шато д’Ориняк · Шато д’Ориняк Много стар Пино
„Когато пино е младо, ни радва с леки, плодови нотки; с отлежаването му настъпва постепенна ароматична промяна, която ни предлага изненадваща и приятна сложност.“
Жан-Пиер Грато
Cognac Грато · Grateaud Très Très Vieux Pineau
„Традиция в семейство Мартино: изискани чаши с Пино, френски диня „Шаранте“, тънък резен местна шунка и осолено масло. Обичаме също така „Екстра Вьо Пино де Шарант“ като гурме аперитив или десертно вино.“
Жюстин Мартино
Cognac Мартино · Мартино Пино де Шарант Блан
Производството на Пино е малко по стандартите на „ Cognac “, приблизително 90 000 до 110 000 хектолитра годишно, около 11 милиона бутилки, като 75 до 80% от него се консумира във Франция. Това е почти обратното на „ Cognac “, която изнася почти цялото си производство в чужбина. Белгия, Обединеното кралство, Канада, Япония и Съединените щати са стабилните експортни пазари, а интересът нараства с тенденцията към напитки с по-ниско алкохолно съдържание, подпомогната от Comité National du Pineau и от барманите, които го използват там, където преди биха използвали сладък вермут.
Лозята, от които се произвежда, също се променят. По-голямата част от „Пино“ идва от малки семейни имения, а все повече от тях са преминали към биологично или биодинамично земеделие или притежават екологичен сертификат HVE, така че бутилка с етикет „Bio“ вече не е необичайна.
С най-висока оценка
Четирите Pineau с най-високи оценки в нашата гама, подредени според оценките на клиентите.
Избрани на ръка
Няколко бутилки Пино, към които нашият дегустационен екип се връща отново и отново, включващи стиловете Блан, Розе, Руж и Вьо.
Полезно да се знае
„Пино де Шарант“ е подсилено вино от региона Шарант ( Cognac ), което се произвежда чрез смесване на прясна гроздова мъст с млада ракия „ Cognac “. То е сладко, ароматно и се бутилира с алкохолно съдържание от 16 до 22%.
№ Cognac е дестилирана спиртна напитка, суха и с алкохолно съдържание от най-малко 40%. Pineau е подсилено вино, сладко и със значително по-ниско алкохолно съдържание, въпреки че и двете се произвеждат в един и същ регион, а Pineau съдържа „ Cognac “ eau-de-vie.
Между 16 и 22% алкохол по правилата на AOC, обикновено около 17%, което е значително по-ниско от минималното изискване от 40% за „ Cognac “.
„Блан“ се произвежда от бели сортове грозде от семейство Cognac, като например „Уни Блан“. За „Розе“ и „Руж“ се използват червени сортове грозде, предимно „Мерло“ и „Каберне“, като за „Розе“ гроздето престоява кратко време с кожиците, а за „Руж“, по-дълго.
Те се отличават с по-дълго отлежаване в дъбови бъчви. „Vieux Pineau des Charentes“ е отлежал повече от 7 години в дъбови бъчви, а „Très Vieux“, повече от 12, което му придава по-наситен цвят и по-изразени нотки на сушени плодове и подправки.
Сервира се охладено, при температура около 8-10 °C, в малка чаша тип „тюлип“ или чаша за вино. Консумира се като аперитив, с десерт или като съставка в коктейл, например „Пино шприц“.
Дръжте отворената бутилка в хладилника и я изпийте в рамките на около два до три месеца. Пино е подсилено вино, така че се съхранява много по-дълго от трапезното вино, но ароматът на свежи плодове изчезва при контакт с въздуха. Неотворена и съхранявана в изправено положение на хладно и тъмно място, бутилката се запазва в продължение на години, а сортовете „Vieux“ или „Très Vieux“, дори още по-дълго.
Сладко, но не прекалено, като ароматът на гроздето остава много изразен. Блан притежава нотки на мед, узрели плодове от овощната градина и портокалов цвят. Розе е по-леко, с нотки на червени горски плодове. Руж е по-плътно и по-твърдо. Сортовете „Вьо“ и „Трес Вьо“ придобиват нотки на сушени плодове, орех и карамел благодарение на допълнителното отлежаване в дъбови бъчви.
Приблизително се произнася „пи-но ден ша-ран“. Последната буква „с“ в „Charentes“ не се произнася, а „Pineau“ римува с „о“ в думата „note“, а не с виненото грозде „Pinot“, което е друга дума.
Най-близките заместители са други френски ликьорни вина като „Флок де Гасконь“, „Маквин дю Жура“ или „Помо дьо Норманди“. Сладкото шери, бялото портвайн или мускат също са подходящи за готвене, макар че никое от тях не притежава характерния „ Cognac “ вкус, който отличава „Пино“.
Направо от нашия магазин. Предлагаме пълната гама, посочена по-долу, „Блан“, „Розе“, „Руж“ и отлежалите „Вьо“ вина от независими производители от Шарант, като извършваме доставки по целия свят.
Продължавайте да разглеждате
Прочетете повече за историята на Pineau и как се произвежда в нашия блог или разгледайте останалата част от нашата гама от вина „Cognac “. За официалните правила на AOC вижте информацията за апелацията по-горе.
Какво е „Пино“? Малкият брат на „ Cognac “ · „Cognac “, съчетания с храна а ла карт · Три коктейла с „ Cognac “, които никой още не е приготвил
Цялата винарска изба
Нашият пълен асортимент на склад, Blanc, Rosé и Rouge, млади и Vieux. Използвайте филтрите по-долу; доставка до цял свят и експертни съвети за всяка бутилка.
Марка
Цена
Възраст на коняка
Област на растеж
Размер на бутилката
Година на реколтата
Сортове грозде
ABV
Partner
Наличност
Rating
