Le Passeur

Независим бутилировач на арманяк

Le Passeur

Le Passeur е независима бутилираща компания, която се насочва директно към източника - дълбоко в избите на провинция Гаскония, където арманякът все още живее тихо във фермата. Той работи директно с производителите, пропускайки всякакви посредници. Той дегустира, подбира и бутилира всичко на място с мобилния си камион за бутилиране. Търси бъчви, които имат какво да кажат - за земята, лозята и хората, които стоят зад тях.

До 60-те години на миналия век арманякът е бил основно спестовната сметка на фермера. През добрите години те дестилирали и оставяли да отлежава в избата. В по-слаби времена те продавали по малко, за да се издържат. Много от тези стари бъчви все още стоят там, забравени или просто чакат някой да ги извади на бял свят. Тук се намесва Le Passeur. Той помага на производителите да намерят стойност от тези дремещи запаси, без да се налага да превръщат фермата си в бутилираща фабрика.

Без добавки, без трикове. Le Passeur бутилира всичко в бъчва - безразреждане, без захар, без оцветители, без филтриране при охлаждане. Това, което пиете, е точно това, което той е опитал и е решил, че си струва да сподели. Всяка бутилка е от една бъчва и това си личи. Това е суров и честен подход за хора, които искат да опитат арманяка такъв, какъвто е в действителност - без излишна суета, само истински.

Le Passeur е дело на Ромен Дютьой -дипломиран математик с вкус към истинския арманяк. Този опит се проявява тихо, но значимо върху всяка бутилка. На всеки преден етикет има ключова дупка, символизираща как той отваря вратата към конкретен производител и неговите скрити запаси. Вгледайте се внимателно в долния ляв ъгъл на тази ключова дупка и ще забележите математическо уравнение. То не е там само за показ. Всяко от тях е внимателно подбрано и свързано с домейна, семейството или историята зад бъчвата. Това са лични ключове - уравнения, които отварят пътя към един арманяк, който е готов да бъде открит, споделен и да му се насладите.

Le Passeur Pébérère 1973 Single Cask N°215 Armagnac 01 Le Passeur Pébérère 1973 Single Cask N°215 Armagnac 02
Наличен

Le Passeur Pébérère 1973 Single Cask N°215 Armagnac

261 щ.д.
вкл. duty, tariff, clearance изкл. доставка
Le Passeur Lascabanes 71/19 Armagnac 01 Le Passeur Lascabanes 71/19 Armagnac 02
Наличен

Le Passeur Lascabanes 71/19 Armagnac

138 щ.д.
вкл. duty, tariff, clearance изкл. доставка
Le Passeur Castex 1959 Inox Pot N°5 Armagnac 01 Le Passeur Castex 1959 Inox Pot N°5 Armagnac 02
Наличен

Le Passeur Castex 1959 Inox Pot N°5 Armagnac

1 053 щ.д.
вкл. duty, tariff, clearance изкл. доставка
Le Passeur Saint Martin 1992 Single Cask N°90 Armagnac 01 Le Passeur Saint Martin 1992 Single Cask N°90 Armagnac 02
Наличен

Le Passeur Saint Martin 1992 Single Cask N°90 Armagnac

195 щ.д.
вкл. duty, tariff, clearance изкл. доставка
Le Passeur Castex 2004 Single Cask N°D317 Armagnac 01 Le Passeur Castex 2004 Single Cask N°D317 Armagnac 02
Наличен

Le Passeur Castex 2004 Single Cask N°D317 Armagnac

135 щ.д.
вкл. duty, tariff, clearance изкл. доставка
Le Passeur Pébérère 1985 Single Cask N°208 Armagnac 01 Le Passeur Pébérère 1985 Single Cask N°208 Armagnac 02
Наличен

Le Passeur Pébérère 1985 Single Cask N°208 Armagnac

205 щ.д.
вкл. duty, tariff, clearance изкл. доставка
Le Passeur Lascabanes 19/26 Single Cask N°4 Armagnac 01 Le Passeur Lascabanes 19/26 Single Cask N°4 Armagnac 02
  • Нов
Наличен

Le Passeur Lascabanes 19/26 Single Cask N°4 Armagnac

138 щ.д.
вкл. duty, tariff, clearance изкл. доставка
Le Passeur La Poste 1976 Single Cask N°157 Armagnac 01 Le Passeur La Poste 1976 Single Cask N°157 Armagnac 02
  • Нов
Наличен

Le Passeur La Poste 1976 Single Cask N°157 Armagnac

242 щ.д.
вкл. duty, tariff, clearance изкл. доставка
Le Passeur La Poste 1972 Single Cask N°36 ft. Les Tontons Maltés Armagnac 01 Le Passeur La Poste 1972 Single Cask N°36 ft. Les Tontons Maltés Armagnac 02
  • Нов
Наличен

Le Passeur La Poste 1972 Single Cask N°36 ft. Les Tontons Maltés Armagnac

275 щ.д.
вкл. duty, tariff, clearance изкл. доставка

В: Разкажете ни малко за себе си и как се озовахте в Арманяк?

Казвам се Ромен Дютьой. Аз съм пътуващ или номадски бутилировач на арманяк, работещ под името LE PASSEUR. Думата "номад" не е просто прищявка от моя страна: Аз не съм търговец, нямам изба и не отлежавам. Фокусът ми е върху представянето на работата на малките производители - свят, от който аз самият идвам, тъй като съпругата ми и баща ѝ управляват две семейни имения в Тенарез.

В: Каква е идеята на Le Passeur?

Откривам скрити скъпоценни камъни от производители, чиято работа ценя, и ги бутилирам на място. Бъчви, които въплъщават вкуса на арманяка и пълното му ароматно богатство - бъчви, които предават историята на имението, които разказват историята на тероара и лозата. Арманяци, които отразяват ароматната душа на всяка изба. Единични бъчви с концентрация в бъчва. Без добавки и без филтриране.

В: Какви са необходимите и достатъчните условия, за да може това, което в крайна сметка изберете, да бъде бутилирано?

Бъчвите, които избирам да бутилирам, трябва да отговарят на два критерия:

Първо, те трябва да са отлични в моята аналитична дегустация, която се върти около три основни точки: структура, баланс и сложност.
Структура: Арманякът трябва да стои стабилно на небцето, с точна, вертикална посока на аромата и да се задържа в красив финал.
Баланс: Различните аромати, които арманякът разкрива, трябва да са хармонични, а алкохолът да е добре интегриран.
Сложност: Арманякът трябва да е богат, да предлага многопластови аромати. В зависимост от възрастта му те могат да включват флорални, плодови, дървесни, ранчо, пикантни, гъбени, ядкови нотки и др.

На второ място, те трябва да останат верни на ароматната душа на избата, от която произхождат. Всяка изба в Гаскония има своя собствена душа, своя собствена ароматна посока. Бъчвите, които бутилирам, трябва да са гордост за тази душа, а оттам и за имението и неговия производител.

В: Какви са необходимите и достатъчните условия, за да може това, което в крайна сметка изберете, да бъде бутилирано?

LE PASSEUR дава достъп до някои от най-малките и най-редки арманяк чаи, но все пак ви трябва ключ! Всяка изба си има собствен ключ, който, подобно на Sésame ouvre toi !, е магическа формула, която отваря вратата.

Domaine Saint-Martin

Формула на Ойлер: \[ e^{i\pi} + 1 = 0 \]

Тази ключова дупка е входът към една от отдалечените изби на Гаскония, до която LE PASSEUR дава достъп, но все пак ви трябва ключ! Всяка изба си има собствен ключ, който, подобно на Sésame ouvre toi !, представлява магическа формула, която отваря вратата. Тукeiπ + 1 = 0 е първият от тези ключове.

Известна като формулата на Ойлер, тя се смята от математическата общност за най-красивата формула на всички времена. Защо тази формула е толкова красива?

На първо място, тя обединява петте основни константи на математиката: 0 и 1 - неутралните елементи на събирането и умножението; комплексното число i - квадратният корен от -1; числото на Ойлер e - основата на експоненциалната функция; и константата на Архимед π - отношението между периметъра на окръжност и нейния диаметър.

След това се обединяват основните математически операции: събиране ( + ), умножение ( iπ = i x π ), експонентиране (eiπ) и, разбира се, знакът за равенство ( = ). И накрая, той обединява четири от основните области на математиката: аритметика (0 и 1), алгебра (числото i), геометрия (числото π) и анализ (числото e).

Всичко това в седем знака, като 7 е просто число! В математиката няма случайност, а само красиви срещи, като тези на LE PASSEUR с производителите на арманяк.

Формулата на Ойлер беше очевиден избор за представяне на Domaine Saint-Martin, тъй като в избата му се намират едни от най-добрите бъчви с арманяк, които някога съм срещал. Защото Марк Сен-Мартен е и изключителен дестилатор на арманяк. В деня, в който бутилирам неговия Folle Blanche 2024 в Blanche, това твърдение ще придобие още по-голямо измерение. За момента можем да (пре)открием великолепния триптих от структура/баланс/сложност на Saint-Martin 1992 (бъчва № 63 и бъчва № 90).

Château Pomès Pébérère

Последната теорема на Ферма: \[ \text{There do not exist positive integers }x,y,z\] \[ \text{ and an integer }n>2\text{ such that} \quad x^n + y^n = z^n. \]

Теоремата дължи името си на Пиер дьо Ферма, който я изказва в полето на превод (от гръцки на латински) на "Аритметика на Диофант" във връзка със задача, засягаща питагорови тройки: "Напротив, невъзможно е да се раздели нито куб на два куба, нито бикаре на две бикарета, нито изобщо всяка сила, по-голяма от квадрата, на две сили от една и съща степен: Открих едно наистина чудесно доказателство за това, което е твърде тясно, за да бъде включено в това поле.

Обявена от кмета на Тулуза (Пиер дьо Ферма) през XVII век, тя отнема повече от три века, за да бъде публикувано и потвърдено доказателство, което е създадено от британския математик Андрю Уайлс през 1994 г. Преди всичко идеите, които е трябвало да се приложат, за да се докаже, и инструментите, които е трябвало да се въведат, за да се направи това, му придават значителна стойност. Технически погледнато, Андрю Уайлс е доказал предположението на Танияма-Вайл, за което немският математик Герхард Фрей малко преди това е показал, че е еквивалентно на Последната теорема на Ферма, която тогава също е била все още предположение.

Именно тази дълбочина на математическите идеи/инструменти, които Андрю Уайлс е трябвало да използва, за да постигне подвига на доказването на Ферма, естествено налага тази формула за представяне на армаганите на Франсоа Фаже. Лозята Pébérère се намират в региона Ténarèze и трябва да преминат през широк слой бедна на хранителни вещества глина, за да достигнат до варовиковата плоча отдолу, откъдето да черпят необходимите им за развитието им ресурси. Тази физическа работа в лозето е отразена в арманяците Pébérère. Те са землисти, тъмни (което в никакъв случай не изключва плодовете) и ужасно дълбоки.

Lascabanes

Сума на Гаус: \[ 1 + 2 + \cdots + n = \frac{n(n+1)}

{2} . \]

Сумата на Гаус е наречена в чест на Йохан Карл Фридрих Гаус. Велик математик от германския университет в Гьотинген през XIX век, който по това време е начело на световните математически изследвания.

Легендата разказва, че Гаус е открил нов метод за събиране на последователните членове на аритметична последователност още на много ранна възраст. Легендата разказва, че неговият учител помолил класа да събере числата от 1 до 100. С други думи, учителят искал от тях да съберат 1 + 2 + 3 + 4 + 5... до 100! Учителят предположил, че ще отнеме много време на учениците да ги събират едно по едно. И все пак Гаус отговорил 5050 почти веднага.

Тази история може и да не е съвсем вярна, но ни напомня, че най-младите често са тези, които откриват нови математически модели (Александър Гротендик, Шриниваса Рамануджан, Еварист Галоа...). Ето защо медалът "Фийлдс" (няма Нобелова награда за математика, но това е друга история...) се присъжда на всеки 4 години на математик или математици, които трябва да са под 40 години.

Какво по-подходящо от Гаус и изключително широкия спектър на приноса му към математическите и научните постижения на времето (алгебра, теория на числата, астрономия, топография...), за да представи смесеното земеделие в стопанството на Виктор (пшеница от стари сортове, овощна градина - сливи - и, разбира се, 8 хектара угни-блан), фермер, който се ръководи в полските си практики от земеделието за опазване на почвите.

Младежка формула за винопроизводител под 40 години.

Château de Castex d'Armagnac

Теорема на Шварц: \[ \frac{\partial^2 f}{\partial x\,\partial y} = \frac{\partial^2 f}{\partial y\,\partial x}, \]

Теоремата на Шварц или теоремата на Клайро е аналитична теорема за вторите частни производни на функция на няколко променливи. При определени предположения тя гласи, че редът на двете производни няма значение: извеждането първо по отношение на променливата y, а след това по отношение на променливата x е същото като извеждането първо по отношение на променливата x, а след това по отношение на променливата y.

С други думи: За любителите на епистемологията, тази теорема се появява за първи път в курс по диференциално смятане, проведен от Вайерщрас през 1861 г. и посетен от Херман Шварц в Берлин. Както и при формулата на Кардано - Тарталия, още една възможност за спор за авторството?

Теоремата на Шварц, за да представи Кастекс, е била естетически приятен избор. Калиграфските арабески на тази формула разкриват мекотата и заоблеността на по-старите реколти на Château. Ugni-blancs, отглеждани върху туфите на долината Midouze в Bas Armagnac, на границата между регионите Gers и Landes. Мека дестилация на арманяк (между 54% и 55%) в стария дестилатор от XIX век, който все още бръмчи в мазето на замъка в разгара на зимата. Нежно отлежаване в тази влажна изба с глинен под.

В: За кого са предназначени тези арманяци?

За да отговоря точно на този въпрос, бих искал да споделя по-подробно моята философия. Работата ми като пътуващ бутилировач се ръководи от четири основни принципа:

  1. Представяне на разнообразието на Арманяк. Съществуват три тероара, десет сорта грозде, два вида дестилация, множество практики за отлежаване, различни видове изби и т.н.
  2. Подкрепяне на достойното място на арманяка в света на спиртните напитки - по мой собствен начин - чрез предлагане на внимателно подбрани, автентични арманяци: единична бъчва, сила на бъчвата, без добавки, без филтриране.
  3. Да образовам любителите на спиртни напитки, които идват от други области (особено уиски и ром), като представям арманяци от този калибър. От известно време ги виждаме в Гаскония, където търсят стари реколти, които вече не могат да си позволят в ром или уиски поради небесно високите цени. От мен зависи да им покажа, че арманякът е духът на бъдещето! #armagnacisthenewcool
  4. Подчертаване на производителите, чиято ежедневна работа и разнообразие придават богатство на наименованието.

Например семейство Сен Мартен (St Martin 1992), които представляват четвърто и пето поколение винопроизводители-дестилатори. Те имат реално влияние върху наименованието, тъй като Марк, един от последните пътуващи дестилатори в Гаскония, дестилира за много местни производители.

Или Виктор Еданж (Lascabanes 71/19), млад, динамичен лозар и всестранно развит земеделски производител (лозя, овощни градини, зърнени култури), който се ръководи в работата си от земеделието за опазване на почвите и е превъзходен дестилатор.

Le Passeur не просто бутилира арманяк, той го отключва. Зад всяко уравнение, зад всяка ключалка се крие тиха история за място, хора, занаят и търпение. Отивайки направо при източника, който, както виждаме, са някои от най-малките и поверителни чаи в региона на Арманяк, и запазвайки суровата идентичност на всяка бъчва, Ромен Дютей предлага достъп до скритите изби и хората, поддържащи най-дълбоките традиции на Гаскония. В свят на полирани блендове и по-мащабно анонимно производство Le Passeur позволява да се усети и опита арманяк с най-висока доза искреност. Погледнете; няма да останете разочаровани.

Пазарувайте арманяци
Продуктът е добавен в списъка с желания
Продуктът е добавен за сравнение.
Успешно сте последвали тази марка