Нека се запознаем по-подробно с кредата и почвата. В сърцето на региона Grande Champagne тебеширът е изключително чист. Този тип, известен като кампански тебешир, е един от петте, идентифицирани от Coquand, и се среща предимно на най-високите възвишения на този тероар. Историята на кредата обаче продължава с два допълнителни слоя, които излизат на повърхността в различни точки на Grande Champagne: Ангумус и конякска креда, като последната е разпространена около самия град Cognac. Високото съдържание на креда в региона е резултат от милиони години натрупване на дребни морски вкаменелости, включително уникална стрида от периода креда - ostrea vesicularis.
И така, защо кредата е толкова важна? Съществуват две основни причини за неговото значение. Първо, кредата осигурява отличен дренаж, като същевременно запазва добро количество влага. Като се има предвид, че в този френски регион климатът е умерен, а през пролетта и лятото понякога има горещи и сухи периоди, този баланс е от решаващо значение за поддържане на хидратацията на дълбоките корени на лозите. Тези корени могат да достигнат до 25 метра дълбочина, така че постоянното снабдяване с вода е от съществено значение за успешното развитие на плодовете. На второ място, гроздето, отглеждано в чакълести почви, има по-висока киселинност, която е от решаващо значение за производството на качествено Cognac. Макар че високата киселинност може да не е желателна за повечето вина, тя е от съществено значение за Cognac и неговия решаващ процес на дестилация.
И това дава едно напълно основателно обяснение защо Grande Champagne се счита за Cognac'premier cru: това е тебеширът. С преминаването към другите кръстове, кредата е по-слабо изразена или смесена с пясък, глина, глинеста почва, каменисти почви и други или всички изброени. Разбира се, това не означава, че Grande Champagne е единственият кру с високо съдържание на креда. Спомняме си разговори с Vallein Tercinierи Андре Пети и те неизменно казваха, че най-добрите им ео дьо ви идват от парцели с лозя, разположени върху джобове от креда в кру Bons Bois . Освен това някои от хълмовете край Ярнак в Fins Bois Cru имат много сходни с тези в Grande Champagne тебеширени почви. И накрая, в устието на Жиронда има някои ленти земя с високо съдържание на тебешир.
