Занаятът за производство на Cognac е наследство, което се предава от поколение на поколение - от прадеди на дядовци и от бащи на днешните занаятчии. В чест на бащинството и бащинските връзки разговаряхме с четирима уважавани производители на Cognac: Pasquet, Godet, Comandon и Prunier. Те споделиха безценни уроци, научени от техните бащи, подчертавайки традицията да се създава Cognac не само за днес, но и за бъдещето. Въпреки че много от настоящите производители може и да не вкусят от собствените си творения, които отлежават търпеливо десетилетия наред в чая, техните усилия осигуряват приемственост и качество, на които да се наслаждават следващите поколения.
С бързото наближаване на Деня на бащата е идеалното време да отпразнуваме тези отдадени създатели и бащите, които ги вдъхновяват. Наздраве!
Изберете перфектния Cognac в чест на създателите и бащите на любимата ни напитка - Cognac.
.jpg)
Сестрите Алис и Клер Бурнез са шестото поколение на известната къща Cognac Prunier, като поемат от баща си финото съчетание на минало и настояще с поглед към бъдещето. И двете са съгласни, че начинът на работа се е променил спрямо този на баща им.
Както може да се очаква в такъв семеен бизнес с богата история, на двамата винаги им е било разрешавано да дегустират вина и спиртни напитки по време на семейните вечери и партита, за да израснат в бизнеса. "Той е част от семейния ни живот, преди да е продукт за нашата работа"
Влиянието на бащите в Cognac, какъвто е днес, остава много важно. С оглед на това сме подготвили за Деня на бащата кръг от най-добрите предложения на Cognac, които според нас служат добре като възхитителен подарък за този Ден на бащата. Независимо дали вашият баща е запален любител на Cognac или дегустира за първи път, ние сме се погрижили за вас в нашата селекция по-долу. Поръчайте Cognac от нашата селекция за Деня на бащата и се запознайте с традициите, майсторството и иновативните идеи, които се предават от поколение на поколение.
Клер: Трудно е да си спомня точен момент. Винаги миришехме вината и коняците вкъщи, за баща ни беше важно да ни възпитава във вкус и мирис.
Алис. Не си спомням, сигурно съм била твърде малка, за да си спомням (с риск да шокирам). Винаги ни е било разрешено да дегустираме вина и спиртни напитки на семейните вечери и партита. Това е част от семейния ни живот, преди да е продукт за нашата работа.
Клер: В личен план - да правим собствени избори. Избрахме да дойдем и да работим за Cognac Prunier, но той никога не ни е подтиквал към това решение. Второто, което е по-специфично за Prunier, е уважението към всички участници, които участват в производството на коняк. Всеки е важен - от лозаря до крайния потребител.
Алиса: Като правило, най-важният научен урок е бил да прави своите собствени идеи и мнения, дори ако, може би, сега понякога съжалява за това! По-конкретно за коняка - уроците за винения подход към продукта и по-специално за ефекта на парцела/териора.
Клер: Мисля, че това е различно по форма (нови инструменти и канали за комуникация, производство, развиващи се пазари...), но в крайна сметка е много сходно по същество: запазване на наследството на миналите поколения, като добавяме своя дял за бъдещите поколения и изпитваме удоволствие от избора на коняк!
Алис: Наистина е различно поради ефекта на поколенията, инструментите, които се развиват, изискванията на клиентите, които се променят... работата с коняк се е променила малко, само административното натоварване е различно. Но целите ни са същите: да запазим историята, наследството и членовете на екипа на Prunier и да произвеждаме (много) добри коняци Prunier, на които да се наслаждаваме.
.jpg)
"Няма смисъл да съжаляваш, това, което е направено, е направено, не можеш да се върнеш назад." Жан Паске наследява семейния бизнес, традициите и новаторския дух от своя баща Жан-Люк, който поема бизнеса през 1970 г. Това обаче никога не е спирало Жан да развие свой собствен начин на работа.
Затова още през 1995 г. той започва да отглежда своите 14 хектара лозя според принципите на биологичното земеделие. "Промених много неща по отношение на начина, по който работеше баща ми, мисля, че все още съм на същия курс, но просто съм сменил лодката. Винаги сме имали желанието и амбицията да правим най-доброто Cognac, което нашите лозя и нашият тероар могат да дадат, парите никога не са били лайтмотивът, те са важни, но не са най-важните." Той започва да се интересува от Cognac на 24-годишна възраст и си спомня, сякаш това е било вчера: "Спомням си много добре първия коняк, който ме накара да се почувствам наистина емоционално, това беше Vieille Réserve на баща ми, 40-годишен коняк, който сега е почти невъзможно да се намери."
Трудно е да се каже, защото това, че е син на производител на коняк, означава, че конякът присъстваше навсякъде в къщата. Започнах да се интересувам от него доста късно, струва ми се, че когато се върнах от Нова Зеландия, осъзнах значението на коняка за мен, бях на 24 години.
Разбира се, започнах да пия коняка на родителите си... но с Schweppes. Това беше много модерно в края на 90-те и началото на 2000 г., бях едва на 20 години. Въпреки това много добре си спомням първия коняк, който ме накара да се почувствам наистина емоционално, това беше Vieille Réserve на баща ми, 40-годишен коняк, който сега е почти невъзможно да се намери.
По отношение на коняка: никога не бутилирам нещо, което не ми харесва или което не е готово. И аз се ангажирам с това всеки ден.
Относно живота: няма смисъл да съжалявам, направеното е направено, не можеш да се върнеш назад. И че най-добрият начин да не съжаляваме е да бъдем честни с другите и със себе си, да знаем, че ако рискуваме да съжаляваме за такова или такова нещо, тогава трябва да действаме и да се опитаме да направим най-доброто.
Промених много неща по отношение на начина, по който работеше баща ми, мисля, че все още съм на същия път, но просто съм сменил лодката.
Винаги сме имали желанието и амбицията да правим най-добрия коняк, който нашите лозя и тероар могат да дадат, парите никога не са били водещ мотив, те са важни, но не са най-важните.
"Научих се да се стремя да произвеждам коняк, който е по-мек и по-изтънчен. Това се случва, като постоянно се стремя към иновации и поставям под въпрос статуквото. Това е малко като Cognac, необходимо е време, преди да натрупаш достатъчно опит, за да балансираш тези две парадигми." Основана през 1821 г. от Пиер Командон, днес Франк Вигньон заедно с баща си Патрик Вигньон ръководи Cognac къща Comandon.
Повече от 200 години, през които са играли важна роля в общността на Cognac, са направили семейния бизнес това, което е днес. "Първата ми Cognac дегустация с баща ми беше дълго след като първо експериментирах и дегустирах вина... Той предпочита заоблеността и гладкостта на много зрели коняци. В моя случай аз харесвам разнообразието и обичам да откривам нови аспекти, които не са много разпространени. Научих се на любопитство към многото видове вина от баща ми и прилагам това любопитство, на което той ме научи за вината, към коняка."
Discover Comandon
Първата ми дегустация на коняк с баща ми беше дълго след като първо експериментирах и дегустирах вина. Баща ми е познавач на виното. И той ме накара да открия вината много преди да обсъдим коняка. Баща ми има афинитет към много старите коняци.
Колкото по-стари (и следователно често по-скъпи) са те, толкова повече му харесват. Не казвам, че харесва коняци само когато са скъпи, не е в това въпросът. Той не търси и ранчо. Всъщност той предпочита заоблеността и гладкостта на много зрелите коняци. В моя случай аз харесвам разнообразието и обичам да откривам нови аспекти, които не са много разпространени.
Всъщност списъкът ми с критерии за това какво харесвам би бил твърде дълъг за този въпрос и отговор. По-кратък е списъкът с нещата, които не харесвам: Не харесвам коняци, които са плоски, без индивидуалност. Прекалено сладки и прекалено ванилови като коняците, които са силни и сякаш искат да скрият нещо.
Така от баща си научих да бъда любопитен към многото видове вина и прилагам това любопитство, на което той ме научи за вината, към коняците. Първите ни сериозни дегустации на коняк датират от 2008 г., когато актуализирахме качествата на коняците Comandon.
Научих се да се стремя да произвеждам коняци, които са по-меки и гурме, вместо да се интересувам от коняци, които са толкова уникални, че интересуват само мен или твърде малко хора. Това се случваше, като същевременно поддържах постоянен стремеж към иновации и поставяне под въпрос на статуквото. Това е малко като при коняка - необходимо е време, преди да натрупаш достатъчно опит, за да балансираш тези две парадигми.
Баща ми обича да е в непрекъснато действие, той е физически: "трябва да се движи!" Може би твърде активен. Предпочитам повече да планирам и организирам. Може би твърде организирано. Така че това понякога ни разделя.
Въпреки това сме съгласни, когато става дума за функцията на продажбата за това, че е приоритет в една компания. Продажбата е основата на войната. Мисля, че ще се съгласим по този въпрос.
.jpg)
"Бъди добър към себе си... има не един живот, а над хиляда и твоя. Не съществува един начин за правене на нещата, а над хиляда начина и вашият начин." Максим Годе е един от тримата братя, които днес ръководят къщата Cognac Годе, и е 15-то поколение. Историята на фирмата датира от 1588 г. и оттогава е 100% семейна собственост. Той си спомня: "Първият път, когато пих Cognac, трябваше да е в присъствието на баща ми и дядо ми, в имота на последния, в бара му в един гранд хотел.
Трябва да съм бил на 6 години. Това е много смътен спомен, но е много силен" Въпреки че начинът на работа на него и брат му се е променил от този на баща му, ограниченото производство, дългото отлежаване, ръчната работа и бутилирането по поръчка на специално създадени кувьози остават някои от дълбоките им убеждения. Едно нещо също не се е променило: "Оттогава пиенето с баща ми или братята ми е като дишане за теб. Това е очевидно и не можеш да го поискаш."
Discover Godet
Това е добър въпрос. Със сигурност първият път, когато съм пил коняк, е бил в присъствието на баща ми и дядо ми, в имота на последния, в неговия бар, достоен за бар на гранд хотел.
Трябва да съм бил на 6 години. Споменът ми е много смътен, но е много силен. Оттогава насам да пиеш ведро с баща ми или братята ми е като да дишаш за теб. То е очевидно и не можеш да го поискаш.
Бъдете добри към себе си... има не един живот, а хиляда, и то вашият. Няма един начин да се правят нещата, а хиляди начини и вашият начин.
Тя е съвсем различна. Работя в екип и поверявам на по-добрите от мен задачите, които ще ни направят успешни.
